食品安全与日常饮食末考答案Word下载.docx

食品安全与日常饮食末考答案Word下载.docx

《食品安全与日常饮食末考答案Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全与日常饮食末考答案Word下载.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

痛痛病——镉中毒

D. 

黑脚病——砷中毒

2 

最常用于不粘炊具的涂料名称为

聚酰胺环氧树脂

过氯乙烯

聚四氟乙烯√

环氧酚醛

3 

食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。

根据长期研究结果得出结论：

"

任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。

这个结论也称之为"

国际安全线"

。

Co60，10KGy 

√

Co60，20KGy 

Co58，10KGy 

Co58，20KGy 

4 

下列不属于消化酶抑制剂的是

胰蛋白酶抑制剂

胰凝乳蛋白酶抑制剂

α-淀粉酶抑制剂

糖苷酶抑制剂√

5 

关于河豚毒素，正确的是

对热不稳定，加热可分解

pH<

7

时可被破坏

卵巢毒性最大√

河豚鱼肉部分一点毒素都没有

6 

一般而言，最大残留量不会高于该农药的"

最大无作用剂量"

的

1% 

2% 

5% 

10% 

7 

下列哪一项不属于食品中的"

三致物"

致癌物

致畸物

致突变物

致病变物√

8 

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

有机磷，乙酰胆碱酯酶√

有机氯，乙酰胆碱酯酶

氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

9【单选题】

油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害

亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺√

丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

10 

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

氰苷类毒素

龙葵碱√

秋水仙碱

毒肽

11 

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

氨基酸

葡萄糖

脂肪酸

组胺√

12 

下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）

马铃薯

甘蓝√

南瓜

西红柿

13 

（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调

抗生素√

杀虫剂

激素

促生长剂

14 

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

少吃或不吃隔夜剩饭菜

腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少√

腌制食品在腌制15天后吃比较适宜

少吃火锅

15 

重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）

咸蛋

冰蛋

松花蛋√

蛋粉

16 

下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）

多环芳烃

杂环胺类化合物

亚硝酸盐√

丙烯酰胺

17 

鲜黄花菜中的有毒成分是（）

秋水仙碱√

皂甙

氰甙

亚硝酸盐

18【单选题】

禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性

高温√

低温

19【单选题】

李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒

高温

低温√

20【单选题】

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病

寄生虫√

微生物

病毒

化工污染

21【多选题】

食品添加剂按生产方法分为哪三类（）

物理合成√

化学合成√

生物合成√

天然提取物

22【多选题】

下列属于乳化剂的作用是（）

分散

稳定√

消泡√

破乳√

23【多选题】

黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变

花生√

玉米√

小麦√

大豆

24【多选题】

分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断

生长地带√

颜色√

分泌物√

气味√

25【多选题】

常见的鱼贝类毒素有（）

麻痹性贝类中毒√

腹泻性贝类中毒√

神经性贝类中毒√

记忆丧失性贝类中毒√

26【多选题】

我国目前最常用的食品防腐剂是（）

柠檬黄

苯甲酸钠√

山梨酸钾√

番茄红素

27【多选题】

发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。

服用食用盐水

服用蛋清√

服用牛奶√

服用豆浆

28【多选题】

食品安全性毒理学评价程序包括（）

急性毒性试√

遗传毒性试验，致畸试验√

亚慢性毒性试验√

慢性毒性试验、致癌试验√

29【多选题】

环境内分泌干扰物的特点（）

延迟性√

时段性√

复杂性√

去除困难

30 

【多选题】

下列属于天然色素的是（）

苋菜红

甜菜红√

辣椒红√