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余，音杜，徐他古反。

菰，古吴反。

京，本又作凉，力羊反，徐力放反。

[B17N]，於美反，徐於计反。

酏，以支反，刘书支反。

　　[疏]注“进物”至“[B17N]酏”○释曰：

郑云“进物於尊者曰馈”者，据此文云“王之馈”，及《少牢》、《特牲》皆云馈食，是进物於尊者曰馈。

郑注《玉府》云“通行曰馈”者，彼对献是进物於尊，则馈是通行也。

云“此馈之盛者，王举之馔”者，下文云“王日一举，鼎十有二”，是王举之馔也。

云“六牲，马牛羊豕犬鸡”者，此依《尔雅·

释畜》，亦是将用之曰牲也。

云“羞出於牲及禽兽”者，释经“羞用百有二十品”，此羞庶羞，皆出於牲及禽兽。

案《公食大夫》，下大夫十六豆中，从乡熏尧已下，皆出於牲，不见有出禽兽者。

上大夫加以雉、免、鹑、β，此则出禽兽也。

以其有牲及禽兽，故云备滋味谓之庶羞也。

引《公食大夫礼》及《内则》二文，俱言十六豆，是下大夫礼。

《内则》云“雉、兔、鹑、β”四豆，添前十六则二十，是上大夫礼。

云“其物备数焉”者，此上下大夫礼，其物备有焉。

云“天子诸侯有其数”者，此经云百有二十者，是天子有其数。

《掌客》云“上公食四十，侯伯三十二，子男二十四”，是诸侯有其数也。

又云“而物未得尽闻”者，言未尽闻，则少有闻，所闻者，谓天子诸侯之数，皆从上大夫二十豆上加之，则二十豆闻之矣。

《内则》云“牛及爵、、蜩、范、芝而”已下三十一物，郑注云“皆人君燕食所加庶羞也”。

《周礼》天子羞用百有二十品，记者不能次录，亦是有其物未尽闻也。

云“珍谓淳熬”已下，皆《内则》文。

案《内则》：

“淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。

淳母，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。

母，模也。

炮，取豚若，之刳之，实枣於其腹中，编萑以苴之，涂之以堇涂，炮之。

涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其&

lt;

皮&

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。

为稻粉，蚤溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必灭之。

钜镬汤，以小鼎芗脯於其中，使其汤母灭鼎，三日三夜毋绝火，而後调之以醯醢。

捣珍，取牛羊麋鹿之肉，必灰，每物与牛若一。

捶反侧之，去其饵，孰出之，去其&

，柔其肉。

渍，取牛羊肉，必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯意。

为熬，捶之，去其&

，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，乾而食之。

施羊亦如之。

肝，取狗肝一，之以其，濡灸之，举焦其，不蓼也”。

是为八珍。

彼有糁与饣衍，彼是羞豆之实，非珍，故不取。

云“酱谓醯醢也”者，酱是总名。

知酱中兼有醯醢者，经云百有二十瓮，《醢人》共醢六十瓮，《醯人》共醯物六十瓮，故郑注醯人兼引之。

其五齑、七醢等，就《醢人》具释。

郑司农云六，知有余黍稷粱麦菰者，据《食医》而知。

云“菰，胡也”者，南方见有菰米，一名胡，异方语。

云“六清，水浆醴京[B17N]酏”者，《浆人》文也。

　　王日一举，鼎十有二物，皆有俎。

（杀牲盛馔曰举。

王日一举，以朝食也。

后与王同庖。

鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。

物谓牢鼎之实，亦九俎。

○朝，如字，下“奉朝”同。

陪，徐蒲来反。

　　[疏]“王日”至“有俎”○释曰：

言王日一举者，谓一日一大牢。

云“鼎十有二”者，案《礼记·

郊特牲》“鼎俎奇而笾豆耦”者，谓正鼎九、陪鼎三，即是奇数。

总而言之即十二。

云“物皆有俎”者，俎据正鼎，而鼎各一俎。

○注“杀牲”至“九俎”○释曰：

“杀牲盛馔曰举”，知非举乐者，以其言鼎十有二，膳夫主饭食，故知举是杀牲盛馔。

云“王日一举以朝食也”者，一日食有三时，同食一举。

案《玉藻》云：

“皮弁以日视朝，遂以食，日中而。

”者，朝之馀，则遂以食之谓朝之食。

明知先朝食，次乃日中而。

云“后与王同庖”，案《玉藻》云“夫人与君同庖”，郑注云：

“不特杀。

”明后亦与王同庖可知。

云“鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三”者，案《聘礼》“致饔饩”注云“饪一牢，鼎十有二”是也。

牢鼎九在西阶前。

牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃同鼎、肤、鲜鱼、鲜腊。

云陪鼎三者，“当内廉。

乡、熏、尧，并陪牛、羊、豕鼎後”是也。

云“物谓牢鼎之实”者，言实，即牛羊豕之类也。

云“亦九俎”者，陪鼎三乡、熏、尧者，谓庶羞在於豆，唯牢鼎之物各在俎，故云亦九俎。

案赵商问：

“王日一举，鼎十有二，是为三牲备焉。

商案《玉藻》‘天子日食少牢，朔月太牢’。

礼数不同，请闻其说。

”郑答云：

“《礼记》，後人所集，据时而言，或以诸侯同天子，或以天子与诸侯等，礼数不同，难以据也。

《王制》之法，与礼违者多，当以经为正。

”若然，此《周礼》周公太平法，《玉藻》据衰世，或是异代，故与此不同。

　　以乐侑食，膳夫授祭，品尝食，王乃食。

（侑犹劝也。

祭谓寸刂肺、脊也。

礼，饮食必祭，示有所先。

品者，每物皆尝之，道尊者也。

○授祭品，干云：

“祭五行六阴之神与民起居。

”寸刂，寸本反，刘音忖，沈寸没反，徐仓典反。

　　[疏]“以乐”至“乃食”○释曰：

上言王日一举，此云以乐侑食，即是《王制》云“天子食，日举以乐”。

案《论语·

微子》云亚饭、三饣卞、四饭，郑云皆举食之乐。

彼诸侯礼，尚有举食之乐。

明天子日食有举食之乐可知。

案《大司乐》云：

“王大食皆令奏锺鼓。

”彼大食自是朔食。

日举之乐，大司乐或不令奏，故不言之矣，无妨日食自有举食之乐。

云“膳夫授祭”者，谓王将食，必祭先，膳夫授之。

云“品尝食”者，《玉藻》云“火孰者先君子”。

郑注云：

“备火齐不得也。

”故膳夫品物皆尝之，王乃食也。

○注“侑犹”至“者也”○释曰：

殷祭肝，周祭肺。

但祭肺有二种：

一者名为举肺，亦名离肺，此为食而有也。

二者名为祭肺，亦名寸刂肺，此为祭而有也。

但举肺离而不绝，祭肺则绝之。

今此膳夫授祭，为食而授，即举肺也。

郑云“祭谓寸刂肺脊也”者，以经直云祭，不言举，又不言离，直云祭，故郑云祭谓寸刂肺也。

以优至尊，故与祭祀同寸刂肺也。

若然，《乡饮酒》、《乡射》无连言脊，今兼言脊者，依《士虞》、《特牲》皆言授肺脊，故郑依之而言。

云“礼饮食必祭示有所先”者，凡祭，皆祭先造食者，《曲礼》云“ゾ之序，遍祭之”，今徒言祭肺者，略举其首者也。

　　卒食，以乐彻于造。

（造，作也。

郑司农云：

“造谓食之故所居处也。

已食，彻置故处。

”）

　　[疏]“卒食”至“于造”○释曰：

卒，终也。

天子食终彻器之时，作乐以彻之。

但天子祭祀，歌《雍》以彻，彻食器之时乐章未闻也。

○注“造作也”至“故处”○释曰：

後郑云“造，作也”，先郑云“彻置故处”，二郑义同，皆谓造食之处即厨是也。

案《内则》云：

“天子之阁，左达五，右达五。

”彼亦是置食处。

今此不彻於阁者，但阁内别置新馔。

案《文王世子》“末有原”，即此，亦不重进，故彻于造。

　　王齐，日三举。

（郑司农云：

“齐必变食。

　　[疏]“王齐日三举”○释曰：

齐，谓散齐、致齐。

齐必变食，故加牲体至三大牢。

案《玉藻》云，朔食，加日食一等，则於此朔食当两大牢。

不言之者，文不具。

齐时不乐，故不言以乐侑食也。

“齐必变食”，《论语》文。

　　大丧则不举，大荒则不举，大札则不举，天地有则不举，邦有大故则不举。

（大荒，凶年。

大札，疫疠也。

天，日月晦食。

地，崩动也。

大故，寇戎之事。

“大故，刑杀也。

《春秋传》曰：

“司寇行戮，君为之不举。

”○札，侧八反，徐音截，杜注《左传》“大死曰札”。

，音灾。

疫，音役。

疠，音厉。

为，于伪反。

　　[疏]“大丧”至“不举”○释曰：

臣子一，皆为王丧啜粥，故大丧不举也。

“大荒则不举”已下，皆为自贬损。

○注“大荒”至“不举”○释曰：

言“大荒凶年”者，则《曲礼》云“岁凶，年不登，君膳不祭肺”是也。

云“大札，疫疠也”者，即《春秋》“天昏札瘥，民有疫疠，为之不举，自贬也”。

云“天，日月晦食”者，月食在望，日食在晦朔。

今总云日月晦食者，案《春秋》唯书日食，故以是不言月之望食。

日食由月，故连言月也。

云“地载，崩动也”者，《左氏》书地震及梁山崩是也。

云“大故寇戎之事”者，据此经唯言大丧、大荒、大札、天地有灾，故知大故是寇戎。

先郑云“大故刑杀”，引之在下者，欲见大故中含有刑杀之事。

《春秋传》曰“司寇行刑”者，案庄公二十年，王子颓享五大夫，乐及遍舞。

又云王子颓歌舞不倦，是乐祸也。

夫司寇行戮，君为之不举。

不举者，谓不举乐；

此经数事不举，司农意亦谓不举乐，故引以为证。

但此《膳夫》云不举，在食科之中，不举即是不杀牲。

引司农义在下者，不举之中，含有不举乐。

　　王燕食，则奉膳赞祭。

（燕食，谓日中与夕食。

奉膳，奉朝之馀膳。

所祭者牢肉。

　　[疏]“王燕”至“赞祭”○释曰：

案上“王日一举”，郑云谓朝食，则此云燕食者，谓日中与夕，相接为三时。

云“奉膳”者，奉朝之馀膳。

云“赞祭”者，助王祭牢肉。

○注“燕食”至“牢肉”○释曰：

案《玉藻》，天子与诸侯相互为三时食，故燕食以为日中与夕。

云“奉膳奉朝之馀膳”者，则一牢分为三时，故奉朝之馀也。

云“所祭者牢肉”者，案《玉藻》，诸侯云“夕深衣，祭牢肉”，郑注云：

“天子言日中，诸侯言夕，天子言，诸侯言祭牢肉，互相挟。

”则天子诸侯朝皆祭肺，日中与夕皆祭牢肉，故言所祭者，牢肉也。

　　凡王祭祀、宾客食，则彻王之胙俎。

（膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也。

其馀则其属彻之。

宾客食而王有胙俎。

王与宾客礼食，主人饮食之俎皆为胙俎，见於此矣。

○见，贤遍反，下文及注同。

　　[疏]“凡王”至“胙俎”○释曰：

云“凡王祭祀”，谓祭宗庙。

有胙俎者，谓若《特牲》、《少牢》“主人受尸酢，户东西面，设主人俎於席前”。

王受尸酢，礼亦当然。

“宾客食”，谓王与宾客礼食於庙，宾在户牖之间，王在阼阶上，各有馔，皆设俎，故亦有胙俎。

此二者皆名胙俎，膳夫彻之，故云则彻王胙俎也。

○注“膳夫”至“此矣”○释曰：

云“膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也”者，以其胙者，酢也，王与尸宾相答酢，故遣膳夫亲彻。

云“其馀则其属彻之”者，以其经膳夫彻王之胙俎，明非王胙俎，则其属彻之可知。

膳夫是上士，则其属中士已下是也。

云“宾客食而王有胙俎，王与宾客礼食”者，以其宾客与祭祀同科，故知是礼食，非是凡平燕食。

案《公食大夫》，主君与聘大夫礼食，宾前有食，君前无食，退俟於厢。

今此天子与诸侯礼食，王前有食俎者，天子於诸侯，其礼异於诸侯与聘大夫，故王前有俎。

云“主人饮食之俎皆为胙俎，见於此矣”者，案《特牲》、《少牢》，主人之俎虽为胙俎，直是祭祀，不兼宾客；

此则祭祀、宾客俱有，故云主人饮食之俎皆为胙俎见於此。

饮据祭祀，食据宾客，故双言之也。

　　凡王之稍事，设荐脯醢。

“稍事，谓非日中大举时而间食，谓之稍事，膳夫主设荐脯醢。

”玄谓稍事有小事而饮酒。

○间，刘古苋反，戚如字。

　　[疏]“凡王”至“脯醢”○释曰：

案下炯溧饮酒，谓大事与臣饮酒，则此云王之稍事，是王小事而饮酒，故空设荐脯醢。

若大饮与食，则有牲体。

○注“郑司农”至“饮酒”○释曰：

先郑云“稍事谓非日中大举时而间食，谓之稍事，膳夫主设荐脯醢”者，先郑意，旦起，日中食牲牢，日中後空食脯醢。

後郑不从者，《玉藻》诸侯犹云“夕深衣，祭牢肉”，则天子夕食牢肉可知。

又脯醢者，是饮酒肴羞，非是食馔，若大夫已下燕食，有脯无会，设脯无嫌。

若王之日食，不得空荐脯醢，故以为小事饮酒。

　　王燕饮酒，则为献主。

“主人当献宾，则膳夫代王为主，君不敌臣也。

《燕义》曰：

‘使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼。

’”）

　　[疏]“王燕”至“献主”○释曰：

谓王与臣以礼燕饮，则膳夫为献主。

案《仪礼》使宰夫为主人，此天子使膳夫为献主，皆是饮食之官，代君酌臣。

○注“郑司”至“亢礼”○释曰：

言当献宾则膳夫代王为主，此约《燕礼》而知。

案《燕礼》，主人酌酒献宾，宾酢主人，主人酌酒献君，君酢主人，主人酬宾以後，为宾举旅。

又引《燕义》“臣莫敢与君亢礼”者，饮酒之礼，使大夫为宾，遣宰夫为主人，献酢相亢答。

若君为主人，则是臣与君相亢，故云臣莫敢亢礼。

　　掌后及世子之膳羞。

（亦主其馔之数，不馈之耳。

　　[疏]“掌后”至“膳羞”○释曰：

上云“王日一举”，注：

“后与王同庖”，不言世子，则世子与王别牲，亦膳夫所掌，故云掌后及世子之膳羞。

○注“亦主”至“之耳”○释曰：

案：

上文“凡王之馈食用六”已下言馈，则膳夫亲馈之，故云品尝食。

按《内饔》“共后及世子之膳羞”，则是后、世子内饔馈之，故郑云亦主其馔之数，不馈之耳。

　　凡肉之颁赐皆掌之。

“，脯也。

　　[疏]“凡肉”至“掌之”○释曰：

谓王以肉及脯颁赐群臣，则膳夫皆掌之。

○注“郑司”至“脯也”○释曰：

言“，脯也”者，谓加姜桂锻治者谓之，不加姜桂，以盐乾之者谓之脯。

则、脯异矣。

先郑云“，脯者”，散文言之，、脯通也。

　　凡祭祀之致福者，受而膳之，（致福，谓诸臣祭祀，进其馀肉，归胙于王。

“膳夫受之，以给王膳。

　　[疏]“凡祭”至“膳之”○释曰：

云“凡祭祀”者，言凡，则诸臣自祭家庙。

祭讫，致胙肉於王，谓之致福，膳夫受之，以为王膳，故云受而膳之。

○注“致福”至“王膳”○释曰：

云“致福者，谓诸臣祭祀，进其馀肉，归胙于王”者，案《礼记·

少仪》云：

“膳于君子曰膳。

”案《玉藻》：

“膳於君，荤、桃、。

”彼谓诸侯之臣礼，此王之臣，亦应云致膳，而云致福者，凡祭祀，主人受福，若与王受福然，故云致福。

知诸臣有致胙法者，案《春秋左氏》昭十六年，子产云“祭有受归”。

彼注云：

“受，谓君祭，以肉赐大夫。

归，谓大夫祭，归肉於公也。

”今彼虽据诸侯礼，王之臣致胙亦然，故云归胙於王也。

　　以挚见者亦如之。

“以羔雁雉为挚见者，亦受以给王膳。

　　[疏]“以挚”至“如之”○释曰：

谓卿大夫以下新任为臣者，卿执羔、大夫执雁、士执雉来见王，故云“以挚见者”。

言“亦如之”者，先郑云“亦受以给王膳”也。

　　岁终则会，唯王及后、世子之膳不会。

（不会计多少，优尊者。

其颁赐诸臣则计之。

　　[疏]“岁终”至“不会”○释曰：

此膳夫所掌，膳羞是其正，故世子亦不会。

至下《庖人》“王及后不会”，则世子会之。

彼禽献是其加，故会之。

○注“不会”至“计之”○释曰：

依《宰夫职》，会是岁计，故云“不会计多少”。

云“优尊者”，谓若计，则似限尊者有多少。

若不计，则任所用，故云不会是优尊者也。

云“其颁赐诸臣则计之”者，经云“王及后世子不会”，则上经“肉之颁赐”诸臣，则计之可知。

　　庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。

（六畜，六牲也。

始养之曰畜，将用之曰牲。

《春秋传》曰“卜日曰牲”。

“六兽，麋、鹿、熊、、野、豕、兔。

六禽，雁、鹑、、雉、鸠、鸽。

”玄谓兽人冬献狼，夏献麋。

又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属。

六禽於禽献及六挚宜为羔、豚、犊、は、雉、雁。

凡鸟兽未孕曰禽。

《司马职》曰“大兽公之，小禽私之”。

○畜，许又反，注同。

六兽，司农云：

“麋、鹿、熊、の、野豕、兔。

”郑云：

“有狼无熊。

”干注：

“の作{鹿章}，熊作。

”六禽，郑云：

“羔、豚、犊、は、雉、雁也。

”司农及干“雁、鹑、雉、鸠、鸽、”。

本又作麋，亦作の，君伦反，獐也。

鹑，音纯。

，於谏反。

鸽，古合反。

は，音迷，鹿子。

孕，以证反，一音乘。

　　[疏]“庖人”至“名物”○释曰：

云“掌共六畜”者，马、牛、羊、豕、犬、鸡。

谓夏官校人、地官牛人、春官鸡人、秋官犬人、冬官豕人，总送六畜与此庖人。

六兽、六禽，即下兽人送之。

此庖人得此六畜、六兽、六禽，共与膳夫、内外饔，故云掌共六畜、六兽、六禽。

此禽兽等，皆有名号物色，故云“辨其名物”。

○注“六畜”至“私之”○释曰：

云“六畜，六牲也”者，谓虽此云六畜，即是膳夫六牲，一也。

所以彼言牲此言畜者，郑即解其不同之意。

始养之曰畜，将用之曰牲，膳夫共王之膳羞，即是将用之，故言牲。

云“《春秋传》曰”者，此是《左氏》僖公三十一年传辞，彼经云：

“四卜郊，不从，乃免牲。

”未卜日曰牛，卜得吉日乃号为牲。

僖公既卜得吉日，名牛作牲，乃更卜可郊以否，不从乃免牲，是其怠慢。

引之者，证将用曰牲。

郑司农云“六兽，麋鹿熊野豕免。

六禽，雁鹑雉鸠鸽”者，此先郑意取《尔雅》文“四足而毛谓之兽，两足而羽谓之禽”，故为此解。

玄谓兽人冬献狼，又《内则》为饣衍食有狼蜀膏，故云“当有狼而熊不属”。

此破司农有熊无狼。

云“六禽於禽献及六挚宜为羔豚犊は雉雁”者，下文禽献之内取羔、豚、犊、は，《大宗伯》六挚之内亦取羔及雉、雁，破司农六畜之内有鹑、、鸠、鸽，四者於经无所据。

司农雉雁即六挚雉雁同，故从之不破。

云“凡鸟兽未孕曰禽”，郑言此者，见《尔雅》“四足而毛曰兽，两足而羽曰禽”，是对文例，若散文则通。

其兽未孕时，虽曰四足，亦曰禽，是以名为禽献，其中亦有羔、豚、犊、は。

又云以禽作六挚，禽中亦有羔，是其未孕者也，谓若《尔雅》“飞曰雄雌，走曰牝牡”，亦是对文。

案《诗》云“雄狐绥绥”，走亦曰雄。

《尚书》云“牝鸡无晨”，飞亦曰牝，并是散文通义。

云“《司马职》曰大兽公之，小禽私之”者，欲见虽曰四足而毛，未孕亦曰禽。

此并破司农禽中不得有四足之义。

　　凡其死生[B330][B161]之物，以共王之膳与其荐羞之物及后、世子之膳羞。

（凡，计数之。

荐亦进也。

备品物曰荐，致滋味乃为羞。

王言荐者，味以不亵为尊。

“鲜谓生肉，[B161]谓乾肉。

”○[B330]，悉然反。

[B161]，苦老反。

数，色柱反，下“校数”同。

亵，息列反。

　　[疏]“凡其”至“之义”○释曰：

云“凡其死生[B330][B161]之物”者，此四者，或死或生，新杀为鲜，乾者为[B161]，并庖人以与膳夫、内外饔，以共王之膳。

云“与其荐羞之物”者，荐，进也，谓羞之所进，即备品物曰荐，亦进于王耳。

“及后、世子之膳羞”者，此共后、世子之羞，故不言荐而言膳，是致滋味者也。

○注“凡计”至“乾肉”○释曰：

云“凡计数之”者，上经云“治要”、“治凡”，并是计之称，此凡，亦是计数之名。

死生鲜[B161]，须知其数，故言凡总计之。

云“备品物曰荐”者，以经羞言荐，对后、世子羞言膳，故云备品物曰荐，致滋味乃为羞。

以其不言荐，即是致滋味之羞。

若然，备品物者，谓王举则共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三实之。

醯人共齑菹醯六十瓮，是其备品物，及三牲之俎皆是也。

致滋味乃为羞百有二十品者，故郑云“羞出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞”。

故《公食》云“宰夫自东房荐豆六”，又云“士羞庶羞”。

云“王言荐者，味以不亵为尊”者，对后、世子不言荐，是其亵味者也。

　　共祭祀之好羞，（谓四时所为膳食，若荆州之差鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。

○好，呼报反。

差，侧雅反。

蟹，户买反。

胥，息徐反，刘音泰，《字林》先於反，蟹酱也。

　　[疏]“共祭祀之好羞”○释曰：

寻常所共者，并在内外饔。

今言好羞，则是非常之物，谓美鱼之属也。

○注“谓四时”至“孝也”○释曰：

云“四时所为膳食”者，谓四时之间非常美食。

云“若荆州之差鱼，青州之蟹胥”者，郑见当时有之，又见《礼记·

礼器》云：

“大飨其王事与？

三牲、鱼腊，四海九州之美味”，苟可荐者，莫不咸在；

且《禹贡》徐州贡珠暨鱼，荆州无鱼文，是文不备，是知好羞皆是鱼也。

　　共丧纪之庶羞，宾客之禽献。

（丧纪，丧事之祭，谓虞也。

禽献，献禽於宾客。

献，古文为兽。

杜子春云：

“当为献。

　　[疏]“共丧”至“禽兽”○释曰：

凡丧，未葬已前，无问朝夕奠及大奠，皆无荐羞之法。

今言共丧纪庶羞者，谓虞之祭乃有之。

云“宾客之禽献”者，谓若《掌客》上公乘禽日九十双，侯伯七十双，子男五十双之类是也。

○注“丧纪”至“为献”○释曰：

云“丧纪，丧事之祭，谓虞也”者，天子九虞後作卒哭祭，虞、卒哭在寝，明日於祖庙。

今直云虞不言卒哭者，举前後虞，则卒哭在其中，共庶羞可知。

云“献，古文为兽，杜子春云当为献”者，但宾客之禽，由主人献之，若直言宾客禽兽，於义无取也。

　　凡令禽献，以法授之，其出入亦如之。

（令，令兽人也。

禽兽不可久处，宾客至，将献之，庖人乃令兽人取之，必书所当献之数与之。

及其来致禽，亦以此书校数之。

至于献宾客，又以此书付使者，展而行之。

《掌客》：

乘禽於诸侯，各如其命之数。

《聘礼》：

乘禽於客，日如其饔饩之数。

士中日则二双。

○令，力呈反。

使，所吏反。

乘，绳证反，下同。

　　[疏]“凡令”至“如之”○释曰：

凡朝聘宾客至，并致馆与之。

宾客既在馆，此庖人乃书所共禽献之数，令於兽人，以数授之，故云“凡令禽献以法授之”也。

云“其出入亦如之”者，既以数授兽人，依数以禽入庖人，是入也。

庖人得此禽，还依数付使者送向馆，是出也。

“亦如之”者，亦依法授之，故云其出入亦如之。

若然，入先出後，不言入出而言出入者，便文也。

○注“今令”至“二双”○释曰：

知令兽人者，案《兽人》云：

“凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽、生兽。

”故知令兽人。

云“禽兽不可久处”以下，至“与之”以上，解经令禽以法授之。

云“及其来致禽，亦以此书校数之”解经入亦如之。

云“至于献宾客，又以此付使者，展而行之”，解经出亦如之。

言展而行之者，展，犹省视也。

行，去也。

谓将向客馆之时，省视禽牲，然後去。

云“《掌客》，乘禽於诸侯，各如其命之数”者，谓上公九命，日九十双之等。

又引《聘礼》“乘禽於客，日如其饔饩之数”者，言此臣礼，不依命数。

公侯伯之卿三命，子男之卿再命，皆以爵卿也。

饔饩五牢，日五双，故言日如其饔饩之数。

云“士，中日则二双”者，谓作介时，士爵一日则一双，禽献不以命数，中间也，故言间日则二双。

言此者，释经以法授之，法则数也。

　　凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；

夏行居肃，膳膏臊；

秋行犊は，膳膏腥；

冬行鲜羽，膳膏膻。

（用禽献，谓煎和之以献王。

“膏香，牛脂也，以牛脂和之。

居，乾雉。

肃，乾鱼。

膏臊，豕膏也，以豕膏和之。

”杜子春云：

“膏臊，犬膏。

膏腥，豕膏也。

鲜，鱼也。

羽，雁也。

膏膻，羊脂也。

”玄谓膏腥，鸡膏也。

羔豚，物生而肥。

犊与は，物成而充。

居、肃，热而乾。

鱼、雁，水涸而性定。

此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。

牛属司徒，土也。

鸡属宗伯，木也。

犬属司寇，金也。

羊属司马，火也。

○膏香，《礼记》作芗，音同。

居，其居反。

肃，所留反。

臊，素刀反。

杜云：

“犬膏也。

”司农及干云：

“豕膏也。

”腥，音星，杜云：

“豕膏。

”郑、干云：

“鸡膏也。

”或作雉膏。

鲜羽，郑云：

“鲜，鱼也，羽，雁也。

”杜云：

“鲜羽，雁也。

”，书然反，羊脂也。

和，胡卧反，下文同。

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