营养分析计算公式定理Word文档下载推荐.docx

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水果

食油

耱

158

175

18

52

175

70

14

14

营

养

成

分

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

热量（kca1）

36

32

155

1052

幼儿园每周带量食谱

年学期第周月日至月日

单位×

×

幼儿园所属医院:

市保健院

星期一

1人量

（克）

星期二

星期三

星期四

星期五

早

餐

三鲜濑扮

瘦肉20

胡萝卜30

冬菇10

濑粉50

油4

玉米麦片粥

香肠卷

玉米10

麦片10

糖6

面粉30

香肠30

油4

豆芽肉丝

炒米扮

白莱汤

绿豆芽l0

胡萝卜20

瘦肉20

米粉50

小白菜30

油6

鱼片猪红粥

馒头

鱼片20

猪红l0

大米10

糖6

海带香干

汤面

海带l5

香干30

面条50

课

闻

苹果

苹果60

雪梨

雪梨70

橘子

橘子70

雪梨70

午

五彩鸡丁

炒菜心

猪红豆腐汤

大米饭

鸡肉20

香干10

青瓜20

胡萝卜10

菜心50

黄豆芽10

猪红10

豆腐40

油8

大米90

茄汁虾仁

鱼肉饼

炒苋莱

粉葛猪骨汤

虾仁5

鱼肉40

苋莱100

猪骨50

粉葛40

马蹄20

油7

番茄炒鸡蛋

鱼头豆腐汤

蕃茄60

鸡蛋40

鱼头30

豆腐30

芥莱50

油8

大米90

四季豆炒

猪肝

南瓜猪骨

海带汤

四季豆40

猪肝30

南瓜30

猪骨50

海带30

草菇豆腐

肉未

芥菜蛋花汤

瘦肉20

豆腐50

草菇20

芥菜80

鸡蛋10

大米90

点

牛奶

蛋糕

牛奶175

糖8

面粉15

鸡蛋20

糯米糍

牛奶175

糯米20

豆沙5

红豆包

面粉20

红豆5

蒸红薯

红薯40

曲奇饼

糖8

面粉20

奶油10

一

日

量

克

粮食l55肉50

菜160蛋20

豆品25奶175

水果60糖14

油l2

粮食l60肉85

菜100

奶175

水果70糖14

油1l

粮食l60肉26

菜150蛋40

豆品l5奶175

水果70糖14

油14

粮食150肉70

菜170

水果60糖14

油11

粮食160肉20

菜95蛋10

豆品56奶l75

水果70糖l4

油12

全周用量（克）粮食785莱675豆品96水果330肉251蛋70奶875糖70油60

中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表

年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物CaPKNaClMg

（岁）RNIsRNIsAIsAIsAIsAIsAIsAIsAIsAIs

MJ（kg.d）kcal/（kg.d）g/（kg.d）%总能量%总能量mg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/d

0~0.40951.5~345~5030015050020040030

0.5~0.40951.5~335~4040030070050080070

男女男女男女

MJ/dkcal/dg/d

1~4.604.4011001050353560045010006501000100

2~5.024.8112001150404030~3555~65

3~5.645.43135013004545

4~6.065.8514501400505055~6580050015009001600150

5~6.706.27160015005555

6~7.106.70170016005555

7~7.537.1018001700606025~3055~65800700150010002200250

说明：

α-TE为α-生育酚RE：

视黄醇当量NE：

烟酸当量

续表

年龄（岁）FeIZnSeCuFCrMoVAVD总VEα-TE

AIsRNIsRNIsRNIsAIsAIsAIsAIsRNIsRNIsAIsAIs

mg/dμg/dmg/dμg/dmg/dmg/dμg/dμg/dμgRE/dmg/dmg/dmg/d

0~0.350150.40.110400101.43

0.5~10508.0200.60.415400102.13

1~12509.0200.80.62015500103.22.94

2~

3~

4~129012.0251.00.83020600104.54.45

5~

6~

7~129013.5351.21.03030700106.76.07

年龄（岁）VB1VB2VB6VB12VC泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIsRNIsAIsAIsRNIsAIsRNIsRNIsAIsAIs

mg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dμg/dmgNE/dmg/dμg/d

0~0.2（AI）0.4（AI）0.10.4401.765（AI）2（AI）1005

0.5~0.3（AI）0.5（AI）0.30.5501.880（AI）3（AI）1506

1~0.60.60.50.9602.015062008

4~0.70.70.61.2703.0200725012

7~0.91.00.71.2804.0200930016

怎样做营养计算

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：

算后再吃

膳食调查：

吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

（一）营养素的计算

第一步：

记录食物总消耗量和用餐总人数。

托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。

（见食物用量记录表）

（1）记录一周（月）某食物消耗总量

（2）记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：

计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数

第三步：

计算平均每人每日各种营养素的摄入量。

将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类（调味品及蔬果类等）。

将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步

（1）：

平均每人每日营养推荐量标准。

幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。

其计算方法如下：

①各年龄组营养素的共差＝差值×

各年龄组的人数；

②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；

③差数＝总共差／总人数×

计算系数；

④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。

年龄（岁）

热量（千卡）

差值

共差

1岁以下

l～

-1

2～

20

O

3～

55

1.5

82.5

4～

71

2.5

177.5

5～

4.0

284

6～

61

5.0

305

7～

6.0

总差数／总人数

849/278

计算系数

100

差数

2岁基数

1200

平均推荐量

1505

第四步

（2）：

平均每人每日营养推荐量标准

（1）各年龄组推荐供给量标准×

各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；

（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；

（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。

⏹例：

假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：

11200×

20+1350×

55+1450×

71+1600×

71+1700×

61=418500千卡

②41850÷

278=1505千卡

推荐量

乘积

1100

120O

24000

1350

74250

1450

102950

1600

113600

1700

103700

1800

总计

278

418500

1505.4

其余营养素供给量的计算方法与此相同。

第五步：

各营养素占推荐量的百分数。

其计算公式如下：

平均每人每日实得营养素／平均推荐量×

100%。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。

吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。

表儿童膳食量的评价标准

摄入量占标准供给量的百分比

热能

评价

蛋白质

其它营

养素

〉90％

正常

〉80％

〈80％

不足

〈70％

〈60％

第六步：

营养素的来源

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

1、热量的来源及分布：

热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。

公式为：

各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×

100％。

2、蛋白质的来源及分布：

优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。

要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。

各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×

3、动物脂肪的来源及分布：

动物脂肪主要来源于动物性食物。

动物脂肪最好占总脂肪的50％。

动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×

l00％。

第七步：

幼儿各餐热量分配。

幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量/全日摄人总热量×

100％

一般要求早餐摄入热量占20％～25％（其中早点5％），午餐占35％，午点占10％。

晚餐占25％～30％。

第八步：

幼儿营养分析。

根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。

根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。

提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。