某酒店岗位职责说明书Word文件下载.docx

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事业发展建议权

工作方案：

提出建议权

审核及修改权

否决及批示权

资产管理：

财务支配权

资产处理权

岗位职责

●全面负责餐厅的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐厅长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐厅员工，并负责组织餐厅员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。

●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

●主持日常和定期（每周一次）的餐厅会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。

●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事

●协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

述职要求

在著名餐饮或酒店从事餐厅管理工作经验至少2年；

本科学历或同等以上学历；

接受良好继续教育培训背景；

年龄25岁以上；

至少掌握一套餐厅管理系统建立；

团队管理带动能力；

声明

我己收到这份【职位描述】并已细阅及明白当中的所有内容；

我同意及接受此【职位描述】中的所有內容，并同意视此为本人在本公司的岗位工作职责以及该岗位对在岗人员的要求。

本人签署：

日期：

2010年月日

主管部门签署：

日期：

副理

潘经理

楼面部、厨房、采购、财务、人事

现场管理、员工辅导、绩效考核、成本控制、营业指标完成

招聘渠道、业务拓展、客户维护、政府办事

直接升迁上一级职位店经理

可平行相互转换的职位其他部门经理

可下一级升迁职位主管

商学院学习每月20小时；

每月发表2篇文章在party网站；

参与餐厅管理系统建立；

现场实操；

新岗位转换；

人力資源管理：

对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月的营业指标。

１、每日参加餐厅例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达的任务。

２、安排各责任人班次，督导管理人员日常工作。

３、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐菜品和菜谱设计。

４、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

５、按餐厅特点适时拟出节日建议，制定节日营销计划及餐厅装饰计划并组织实施。

６、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

７、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

８、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

９、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

１０、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

１１、完成与其他部门间的沟通与合作。

１２、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给驻店经理

在餐饮或酒店从事餐厅管理工作经验至少2年；

年龄23岁以上；

服务技能掌握熟悉；

现场实操技能娴熟；

受过公司表彰优秀员工；

上司签署：

楼面主管

楼层领班、待酒师

楼面与各部门协调沟通

客户

直接升迁上一级职位副理

可平行相互转换的职位其他部门主管

可下一级升迁职位副主管

每月商学院学习15小时；

每月发表1篇文章在网站；

转岗工作；

参与管理系统建立；

楼面聘用权

楼面奖惩权

楼面人员调配权

楼面工作表现评估权

有效的督导各区域服务员的日常工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

１、每日班前例会检查本班组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进行分工。

督导并带领服务员完成。

2、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况；

（保证瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净）

3、协调、沟通吧台、营销及厨房的工作。

4、营业繁忙时，带头为客人服务，督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务，了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系；

对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜式，并回答客人问题，及时处理客人投诉；

5、负责餐厅用具的补充并填写领料单，按预订要求摆宴会台；

6、了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。

7、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与值夜人员做好交接工作。

8、定期对本班组员工进行绩效评估，向上报正负建议并组织实施本班组员工培训。

在餐饮或酒店从事餐厅管理工作经验至少1年；

人力资源部主管

人事、培训

各部门员工

学校、人才市场

每月商学院学习10小时；

每月发表一篇文章；

其他岗位转换工作；

现场参与各项管理系统建立；

实地实操；

1、人力资源规划管理。

1）制定人力资源规划，并经批准后实施；

2）组织拟定公司机构人员编制，并经批准后实施该编制；

3）增编、缩编等申请的受理、调查、执行；

4）人力资源支出预算编制，成本控制；

5）其他相关职责。

2、人力资源规章制度管理。

1）人力资源管理制度的制定、修订、更正和废止；

2）执行经批准的人力资源管理制度；

3）人力资源管理制度的发放、管理；

4）人力资源管理制度的解释和运用；

5）各单位职责、权限划分原则和方法的拟定；

6）各单位职责、权限划分的草拟，并经批准后执行；

7）各单位职责权限划分的更改、修正草案拟定，并经批准后实施；

8）其他相关职责。

3、人事管理。

1）新进、在职、临时、兼职人员人事管理办法的拟定；

2）人事管理办法的分析研究；

3）人事管理办法的修正、实施、废止；

4）人事管理办法的解释；

5）人事问题的解决处理；

6）人事关系的协调；

7）其他相关职责。

4、人事档案管理。

1）人事档案的汇集、整理、存档；

2）人事档案的调查、分析和研究；

3）人事资料及报表的检查、督办；

4）人事报表的汇编、转呈和保管；

5）职务说明书的编写、报批、签办；

6）职务说明书的编号、核发、存档；

7）人事统计资料的汇编与管理；

8）人事异动的调查、分析、研究、记录；

9）劳动合同管理；

10）对外提供人事资料；

11）其他相关职责。

5、任免迁调管理

1）新进人员的录用；

2）新进人员聘用手续的办理，合同签订；

3）在职人员迁调计划的编制，并经批准后实施；

4）在职人员迁调的办理，迁调事项通知的下发、登记；

5）迁调人员赴任工作情况的查核、跟踪；

6）人员停职、复职及停薪留职的办理；

7）人员解聘解雇等事项办理；

8）其他相关职责。

6、薪酬管理

1）拟定薪酬制度，并经批准后执行；

2）薪酬管理制度和方法的研究、改进；

3）薪酬调整事项的办理；

4）其他相关职责。

7、勤务管理

1）人员请假、勤务事件登记办理；

2）人员请假、勤务资料汇编事项；

3）员工动态管理；

4）人员辞职手续的转办；

5）各种例假、办公时间的通知、变更等事项办理；

6）其他相关职责。

8、劳务管理

1）劳动合同的签订；

2）劳动公共关系的建立和维护；

3）劳动安全方针、制度的拟定、修订、研究和改进；

4）其他相关职责。

9、考评奖惩管理

1）考评制度的拟定，并经批准后实施；

2）考评工作的开展；

3）考评结果的审核、签办；

4）奖惩制度的研究、修订、改进；

5）奖惩分析、报告；

6）其他相关工作。

10、教育培训管理

1）培训制度的拟定，并经批准后实施；

2）培训计划的编制与实施；

3）职前培训、进修等开展；

4）培训考试的开展；

5）培训效果评估；

6）其他相关职责。

大学本科以上学历；

从事人事管理工作3年以上；

接受良好继续教育培训；

仓管

采购主管

仓库

楼面、厨房、财务

供应商、市场

直接升迁上一级职位主管

可平行相互转换的职位其他部门工作

可下一级升迁职位实习生

其他部门工作转岗机会；

餐厅实地操作；

参与各项管理系统建立；

提出建议权

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地,防止交叉污染。

3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。

5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙

10厘米以上。

6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；

掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

本职工作1年以上；

良好学习能力；

品行端正没有不良爱好；

侍酒师

吧台

楼面部、吧台

可平行相互转换的职位领班

可下一级升迁职位服务生

每月发表1篇文章；

其他岗位转岗工作；

实地操作；

各项管理系统建立；

部门员工工作表现评估权

部门工作审核及修改权

•给与客户所选择的产品提供建议，让客人在酒廊里享受美酒的快乐。

•灵活的工作时间以及其他特殊工作时间安排

•需要不断学习专业知识从而掌握最新葡萄酒的知识

•给与客户所挑选的红酒及干邑适当的建议

•检查客人所需要红酒的品质

•准备并管理卡慕世家酒廊的品酒课

•建议品酒课时所用的产品订单。

•根据客户的反馈意见，提出建议并改善库存精选品

•正确维护酒廊的酒库

•正规的侍酒师培训

•2年高档酒店或餐厅调酒师经验

•与同事分享自己对酒专业的知识

•培训服务团队的专业知识和服务技巧

•高度、准确的服务意识

•主动与同事分享专业知识

•办事谨慎细心

•展现公司的良好形象

•中级英文对话和流利的英文术语

厨房、楼面、财务

供应商、市场、政府相关部门

可下一级升迁职位领班

每月商学院在线学习10小时；

各部门岗位转换工作；

部门聘用权

部门辞退建立权

部门奖惩权

部门工作表现评估权

部门审核及修改权

采购费用支配权

采购原料处理权

1、分工负责采购供应各部门的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。

2、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

4、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。

5、、使用支票，严格按照支票管理使用办法执行，妥善保存，及时报帐，并记录使用开支项目。

6、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。

7、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。

8、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬"

四勤"

（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。

厨师长

西厨、中厨、日厨

楼面部、采购、财务

同行、顾客、供应商

直接升迁上一级职位出品经理

可平行相互转换的职位其他店厨师长

可下一级升迁职位副厨

每月推出新菜3道；

新店出品筹备工作；

新菜研发；

实地考察；

部门辞退权

部门人员调配权

部门事业发展建议权

1、负责对部署的考勤、考绩工作。

根据每个厨师的技术专长、业务能力、工作意识合理安排工作，发挥他们的积极性和创造性。

2、对餐厅的食品供应和质量负有重要的直接责任，并负责前后台的协调。

3、不断提高部署的烹饪技术、工作能力和意识，根据季节不断推陈出新。

4、对菜肴要有较高的烹饪技术和深入研究，了解和熟悉食品原料的属性和价格，严格控制技术，做好成本核算。

5、安排好锅、案板、荷台、中西日式各个岗位日常工作和开收市工作。

6、教育员工爱护设施，注意维修保养、避免浪费。

7、督导案板做好厨部每日购物清单和厨部估清单，提升切配技巧和速度。

8、督导荷台做好班前准备工作，做好，加强对每道菜式的熟悉程度，并做好摆盘及整盘工作。

9、不定期召集厨部每个岗位员工，做好工作总结和厨师培训。

10、及时与楼面进行沟通，根据客人反馈信息，对菜式做出合理的调整。

服务员

领班

出品、酒吧、采购、财务

顾客

直接升迁上一级职位领班

可平行相互转换的职位其他部门员工

每月发表文章一篇

各岗位转换工作；

１、服从上级安排，按照工作流程与标准做好各项开餐的准备工作：

按标准换台布；

摆台；

清洁餐厅桌椅、转盘；

准备开餐用具：

托盘，食品卡，

２、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：

点菜、上菜、分菜、酒水服务、结帐。

准备了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。

３、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

４、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给上级，寻求解决办法。

５、当班结束后，与值班人员做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作并由

上级检查合格方可离开。

6、完成餐厅与厨房间的联络，迅速准确完成传菜工作。

7、开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

8、按照工作程序与标准，做好餐前的准备工作，，例如：

拿米饭，准备餐前小吃，准备托盘、汤勺、一次性饭盒等。

9、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

10、做好与厨房及其它相关班组间的沟通工作。

11、每日下班前，检查部门电源关闭情况，并收回各种用具，上级检查完毕方可下班；

12、通知餐厅领班当日厨师长推荐和不能供应的菜。

销售主管

销售部

楼面、厨房、采购、财务、酒吧

企业单位、周边小区学校

各管理系统建立；

1、负责餐厅营业项目的推广及销售工作，对客户进行定期探访以维持良好的合作

关系，通