咖啡师考试真题精选Word文档格式.docx
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6、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A.④③①②
B.③④②①
C.③④①②
D.①③④②
C
7制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。
20-30；
30
8、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）
A.盲碗
B.手柄
C.滤网
D.蒸汽喷头
9发喜牛奶常温保质期是（）月。
保存在冰箱内温度（）℃
6；
1-5
10、关于Espresso制作，下列操作正确的是（）
A.制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B.装粉夯压后置于冲泡头备用
C.每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D.将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
11制备一杯摩卡咖啡，需要：
（），（），牛奶，（），装饰糖酱。
咖啡液；
巧克力酱；
奶油
12、营业前营业区域服务用品的准备不包括（）
A.菜单
B.咖啡杯
C.餐巾
D.托盘
B
13把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。
研磨
14、如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）
A.产生霉变，造成异味
B.造成渣槽破损
C.造成残粉溢出污染台面
D.残粉过满污染手柄
15咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。
快；
重；
淡
16、下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）
A.用温水清洗咖啡壶
B.用抹布擦拭保温盘
C.用干净的口布擦拭咖啡壶
D.用清水冲洗保温盘
17请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？
猫屎咖啡类：
猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。
经典咖啡类：
意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。
风味冰咖啡类：
意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。
冰雪乐类：
咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。
茶和其他饮品类：
热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红茶，大吉岭。
18、（）不应该在准备区操作。
A.辅料的备制
B.清洁将要使用的虹吸壶
C.预制糖水
D.水果处理
19具体描述吧台的打烊工作？
1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。
2.设备的清洁。
3.领货、补货工作。
4.损耗量的登记。
5.水吧留言本记录。
20、压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）
A.安全阀
B.豆仓
C.蒸汽管
D.冲泡头
21请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？
摩卡咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。
摩卡壶，是一种用于萃取浓缩咖啡的工具。
摩卡咖啡都，摩卡得名于有名的摩卡港。
十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。
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22、关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）
A.将适量咖啡粉放入下壶
B.将滤网固定在上壶
C.适当搅拌
D.熄火、适时移开下壶
23以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。
顾客优先
24、制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）
A.垂直夯压
B.水平夯压
C.旋转夯压
D.斜向夯压
25服务的四把钥匙：
（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。
Smile；
EyeContact；
Greeting；
Active
26、压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）
B.温杯托盘
27上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。
墙面；
用餐区行走；
三五成群聊天
28、压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）
A.水泵
B.安全阀
C.锅炉
D.蒸汽管
29按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）
放在口袋
30、压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）
C.计量法
31避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。
碰撞到；
走在客人前面；
客人侧面
32、压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）
A.水箱
B.渣盒
D.冲泡机芯
33简述对客的服务操作步骤？
1）待命；
2）问候客人；
3）点餐；
4）建议性销售；
5）复述点餐内容；
6）将点餐内容输入收银机；
7）感谢客人；
8）出品；
9）满足客人用餐需求；
10）欢送客人；
11）用餐区域的清理。
34、关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）
A.开机预热后方能制作咖啡
B.使用前要观察仪表
C.使用前要检查水位
D.用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
35在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。
背面
36、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）
A.置于冲泡头上，以保温
B.置于温杯托盘上，以保温
C.置于下水托盘，备用
D.置于干净口布上备用
37清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。
玻璃刮；
毛巾；
玻璃水
38、压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）
A.研磨机
B.冲泡机芯
C.计量阀
D.豆仓
39当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。
并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。
九分；
2
40、（）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A.加热棒
41当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？
以顾客优先为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。
运用服务的四把钥匙，最初的打招呼开始，并逐步让顾客感到亲切起来。
当顾客进店时，我们应该亲切地说：
欢迎光临猫屎咖啡顾客离店时应说欢迎下次光临，对客的服务操作步骤为：
1）待命；
6）将点餐输入收银机；
9）满足客人用餐需要；
11）用餐区域清洁。
42、下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）
A.反冲洗
B.反渗透
C.加消毒液冲洗
D.蒸汽消毒
43什么是猫屎咖啡？
猫屎咖啡的特点是什么？
咖啡豆一般都要通过外壳发酵过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中特殊的细菌提供，独特特的发酵环境风味变得独特，格外浓稠香醇。
经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆。
KopiLuwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。
44、压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
A.冲洗蒸汽喷头
B.冲洗温杯托盘
C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D.去除冲泡头的残渣油垢
45在为顾客进行重复点餐时应注意？
说话比较响亮，复述详细，语速中肯偏慢。
46、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）
A.外观无破损、水流正常
B.水压正常、气流正常
C.水温正常、泵压稳定
D.气压稳定、水流稳定
47当我们在做出品时，我们应该注意？
留意客人是否在出品位等候，如有空的情况下，可以进行送餐服务还有检查客人小票是否和待领取饮品是一样。
48、研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。
A.分量器拨盘
B.磨轮
C.电机
D.用粉量
49保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。
保险柜清单中；
私人物品
50、目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）
A.咖啡杯
B.咖啡勺
C.咖啡机
D.制作时间
51值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。
保险柜清点交接；
交由他人保管
52、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）
A.壶具
B.杯具
C.半自动咖啡机
D.桌椅
53交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。
由两人同时清点；
现金及现金券
54、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）
A.每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B.每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C.每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D.每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
55有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：
（）；
收银机/现金抽屉的管理；
（）
保险箱的管理；
银行存款业务的管理
56、下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）
A.上壶
B.胶圈
C.滤纸
D.下壶
57营业过程中，除（）之外，任何人不得擅自打开收银机。
收银员及门店值班经理
58、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）
A.提供参考意见
B.礼貌地催促
C.适当地介绍产品
D.随时准备记录
59、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）
A.每天至少进行一次的反冲洗
B.每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C.每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D.每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
60、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）
A.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D.清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
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