第四章果品蔬菜采后病虫害.ppt

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第四章第四章果品蔬菜采后病虫害及其防治1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治措施、生规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。

理性病害发生的原因及控制措施。

2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。

虫的措施。

采后贮藏、运输和销售期间发生的病害统称采后贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为采后病害。

为采后病害。

采后病害可分为两大类，一类是由非生物因采后病害可分为两大类，一类是由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染非传染性生理病害，又叫生理失调性生理病害，又叫生理失调；另一类是由于；另一类是由于病原病原微生物的浸染微生物的浸染而引起的传染性病害，也而引起的传染性病害，也统称为统称为病害腐烂。

病害腐烂。

第一节第一节果蔬采后生理失调果蔬采后生理失调采后生理失调是由于不良因子引起的不采后生理失调是由于不良因子引起的不正常的生理代谢变化，常见的症状有褐正常的生理代谢变化，常见的症状有褐变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状。

变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状。

果蔬采后生理失调的种类分为：

果蔬采后生理失调的种类分为：

温度失温度失调、营养失调、呼吸失调和其它失调调、营养失调、呼吸失调和其它失调一、低温伤害一、低温伤害冷害冷害是由于贮藏的温度低于产品的最适贮是由于贮藏的温度低于产品的最适贮温的下限所致，它本质上又不同于冻害，冷温的下限所致，它本质上又不同于冻害，冷害发病的温度在组织的冰点之上，是指害发病的温度在组织的冰点之上，是指0C以上的不适低温伤害。

以上的不适低温伤害。

冷害的症状主要是导致局部组织坏死，冷害的症状主要是导致局部组织坏死，表现为表皮凹陷，干疤，斑点，出现水浸状，表现为表皮凹陷，干疤，斑点，出现水浸状，内部褐变，黑心，不能正常后熟，加速衰老内部褐变，黑心，不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂和增加腐烂冻害冻害是发生在果蔬的冰点温度以是发生在果蔬的冰点温度以下，冻害主要是导致细胞结冰破裂，下，冻害主要是导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。

组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。

蔬菜冻害后一般表现为水泡状，蔬菜冻害后一般表现为水泡状，组织透明或半透明，有的组织产生组织透明或半透明，有的组织产生褐变，解冻后有异味。

褐变，解冻后有异味。

二、呼吸失调二、呼吸失调果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调，又叫做气而造成呼吸代谢失调，又叫做气体伤害体伤害一般常见的主要是一般常见的主要是低氧伤害低氧伤害和和高高二氧化碳伤害。

二氧化碳伤害。

低氧伤害低氧伤害在空气中氧的含量为在空气中氧的含量为21%21%，果蔬产品能进，果蔬产品能进行正常的呼吸作用。

行正常的呼吸作用。

当贮藏环境中氧浓度低于当贮藏环境中氧浓度低于2%2%时，果蔬产品时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（乙醇、乙醛、甲醛等），毒害组织细物（乙醇、乙醛、甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。

胞，产生异味，使风味品质恶化。

低氧伤害症状主要表现为：

表皮局部组织低氧伤害症状主要表现为：

表皮局部组织下陷和产生褐色斑点，有的果实不能正常下陷和产生褐色斑点，有的果实不能正常成熟，并有异味。

成熟，并有异味。

高二氧化碳伤害高二氧化碳伤害二氧化碳作为植物呼吸作用的产物在新鲜二氧化碳作为植物呼吸作用的产物在新鲜空气中的含量只有空气中的含量只有0.03%0.03%。

当环境中的二氧。

当环境中的二氧化碳浓度超过化碳浓度超过10%10%时，要抑制线粒体的琥珀时，要抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统，影响三羧酸循环的正常进酸脱氢酶系统，影响三羧酸循环的正常进行，导致丙酮酸向乙醛和乙醇转化，使乙行，导致丙酮酸向乙醛和乙醇转化，使乙醛和乙醇等挥发性物质积累，引起组织伤醛和乙醇等挥发性物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。

害和出现风味品质恶化。

果蔬产品的高二氧化碳伤害最明显的特征果蔬产品的高二氧化碳伤害最明显的特征是表皮凹陷和产生褐色斑点。

是表皮凹陷和产生褐色斑点。

三、其他生理失调三、其他生理失调衰老衰老苹果采收太迟，或贮藏时间过长要出苹果采收太迟，或贮藏时间过长要出现内部崩溃；桃贮藏时间过长果肉出现木化、现内部崩溃；桃贮藏时间过长果肉出现木化、发绵和果肉褐变；衰老的甜樱桃出现果肉软发绵和果肉褐变；衰老的甜樱桃出现果肉软化化营养失调营养失调营养元素直接参与细胞的结构和营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能。

如苹果组织的功能。

如苹果“苦豆病苦豆病”“虎皮病虎皮病”“水心病水心病”，以及番茄花后腐烂和莴苣叶，以及番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤都与缺钙有关。

另外，甜菜缺硼要黑尖灼伤都与缺钙有关。

另外，甜菜缺硼要黑心；番茄果实缺钾不能正常后熟。

心；番茄果实缺钾不能正常后熟。

二氧化硫毒害二氧化硫毒害作为一种杀菌剂被广泛用于果作为一种杀菌剂被广泛用于果蔬的采后贮藏，如库房消毒、熏蒸杀菌或浸渍蔬的采后贮藏，如库房消毒、熏蒸杀菌或浸渍包装箱内板防腐。

但处理不当，容易引起果实包装箱内板防腐。

但处理不当，容易引起果实中毒，被伤害的细胞内淀粉粒减少，干扰细胞中毒，被伤害的细胞内淀粉粒减少，干扰细胞质的生理作用，破坏叶绿素，使组织发白。

质的生理作用，破坏叶绿素，使组织发白。

乙烯毒害乙烯毒害乙烯是一种催熟激素，能增加呼吸乙烯是一种催熟激素，能增加呼吸强度，促进淀粉水解和糖类代谢过程，加速果强度，促进淀粉水解和糖类代谢过程，加速果实成熟和衰老，被用作果实的催熟剂。

如果乙实成熟和衰老，被用作果实的催熟剂。

如果乙烯使用不当，也会出现中毒，表现为果色变暗，烯使用不当，也会出现中毒，表现为果色变暗，失去关泽，出现斑块，并软化腐败。

失去关泽，出现斑块，并软化腐败。

第二节果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。

质的病害。

果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。

多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。

大约有大约有2525种真菌和细菌有侵染采后果蔬产种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。

而每一种水果或蔬菜仅受少数品的能力。

而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。

例如指状青霉几种真菌和细菌的侵染。

例如指状青霉（PenicilliumdigitaturnSatePenicilliumdigitaturnSate）可引起可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。

危害柑桔果实。

柑橘绿霉病作作为为活活的的有有机机体体，寄寄主主和和病病原原都都具具有有彼彼此此相相互互作作用用的的能能力力。

但但是是由由于于高高等等植植物物和和微微生生物物细细胞胞的的生生理理差差异异，它它们们对对某某种种刺刺激激物物的的反反应应存存在在很很大大差差异异。

例例如如，乙乙烯烯加加速速许许多多果果实实组组织织衰衰老老，使使其其对对病病原原微微生生物物侵侵袭袭的的抗抗性性降降低低，而而这这种种激激素素对多数病原微生物却没有什么影响。

对多数病原微生物却没有什么影响。

某些果蔬的一些化学成分可引起某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。

侵质则抑制病原在寄主体内生长。

侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。

自身有毒的物质，起到保护作用。

一些寄主一些寄主-病原的相互作用促进了病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。

碍和防止了这一过程。

一、病原菌侵染特点1、病原菌病原菌的种类菌源病原菌数量和发病的关系A.AlternataA.Alternata形态形态形态形态苹果褐腐病苹果褐腐病苹果褐腐病苹果褐腐病ApplebrownrotApplebrownrot

（1）真菌病害）真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。

常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。

链格孢属链格孢属（Alternaria）葡萄孢属葡萄孢属（Botrytis）葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。

镰镰刀刀菌菌属属（Fusarium）镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。

地地霉霉属属（Geotrichum）地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。

青青霉霉属属（Penicillum）青霉属的不同种造成青霉病（P.italicumWehmer）和绿霉病（P.digitatumSacc.），这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。

课后复习：

课后复习：

果蔬营销果蔬营销果蔬生产者从市场需求出发，运用各种科学的果蔬生产者从市场需求出发，运用各种科学的营销手段，通过交易程序，将产品提供给消费营销手段，通过交易程序，将产品提供给消费者，在满足消费者需求的同时获得经济利益，者，在满足消费者需求的同时获得经济利益，实现双方互利的一种经营活动。

实现双方互利的一种经营活动。

商品信息商品信息运用一定的技术、方法、手段，遵循一定的程运用一定的技术、方法、手段，遵循一定的程序，收集、加工得到的该商品的市场信息。

序，收集、加工得到的该商品的市场信息。

仲丁胺制剂：

化学名为仲丁胺制剂：

化学名为2-氨基丁烷，具有氨基丁烷，具有性，具有高性，具有高效低毒的特点。

效低毒的特点。

山梨酸，化学名山梨酸，化学名2,4-已二烯酸。

通过与微生物酶系统中的已二烯酸。

通过与微生物酶系统中的结合，破坏酶的活性而达到抑制酵母，霉菌和好气性细菌的生结合，破坏酶的活性而达到抑制酵母，霉菌和好气性细菌的生长。

长。

苯并咪唑杀菌剂能透过产品苯并咪唑杀菌剂能透过产品发挥作用，是一种高效、发挥作用，是一种高效、无毒、广谱的内吸性防腐剂。

无毒、广谱的内吸性防腐剂。

通过包装可防止通过包装可防止在果蔬间的传播蔓延，减少腐烂。

在果蔬间的传播蔓延，减少腐烂。

运输是动态贮藏，在运输过程中果蔬的运输是动态贮藏，在运输过程中果蔬的程度、环境中的程度、环境中的和和等都对运输效果产生重要影响。

等都对运输效果产生重要影响。

强烈挥发强烈挥发巯基巯基表皮角质层表皮角质层有害病菌有害病菌振动振动温度、湿度温度、湿度空气成分空气成分具有运输量大，运费较低，连续性强，适合于具有运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运输的运输是长途运输的运输是水路水路运输。

运输。

（）集装箱集装箱运输运输速度最快。

运输运输速度最快。

（）包装的要求：

包装的要求：

科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输长途运输。

包装容器的要求包装容器的要求1.要具有一定的承受能力，防止在堆码时变形，损要具有一定的承受能力，防止在堆码时变形，损伤果蔬。

伤果蔬。

2.要无不良气味，不污染果蔬，保证果蔬的优良品要无不良气味，不污染果蔬，保证果蔬的优