商品养护基础知识Word下载.docx
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34.粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
35.对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，
以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。
36.为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。
37.鼠咬属仓储商品是物理变化。
38•中药材生霉由属有其他生物引起的变化。
39.研究商品质量变化的目的，在于通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，
从而可以更好地进行商品保管工作。
40.商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。
41•商品的性质是影响商品质量变化的外界因素。
42.食糖吸湿性属于商品化学性质。
43•商品的毒性属商品的生理生化性质。
44.爆炸分化学爆炸和物理爆炸。
45.商品储存期间质量的变化与商品本身的耐储性无关。
（）
46.仓库保管技术中常说的温度包括有气温、库温、垛温等几种类型。
47.空气潮湿不会导致金属材料及其制品的锈蚀。
48.大气中的灰尘主要来源是自然界的风化物及工业烟尘。
49.商品保管中，应根据商品的含水量情况，采取不同的措施，防止微生物、仓虫的生长繁
殖。
（）
50.距地面越近气温越高，距地面越远气温越低。
51.表示华氏温度的符号是oC（）
52.阳光通过光辐射把热量传到地面，主要是依靠空气的导热性。
53.一日之中，最高气温通常出现在10：
00——12：
00.（）
54.一日之中，最低气温通常出现在10：
00――12：
00.（）
55.通过隔绝对流和通风等措施可以调节或保持库内温度。
56.库房坐落方向、建筑结构、建筑材料、库房部位以及储存商品等对库房温度变化均有一
定的影响。
57.库内不同部位的温度分布不一致，一般接近库顶的部位温度较低。
58.密封库内空气的绝对湿度通常不受库外湿度变化的影响。
59.普通仓库内的空气湿度通常会随库外湿度变化而变化。
60.绝对湿度是指空气中实际水汽量距离饱和状态的程度。
61.绝对湿度的日变化可已分为单峰型和双峰型两种。
62.一年之中，绝对湿度最高值出现在1—3月份。
63.一年之中，绝对湿度最低值一般出现在1月份.（）
64.在一定的温度下，一定体积的空气中所能容納的水汽量是有限度的。
65.饱和湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。
66.空气的饱和湿度不是固定不变的，它是随空气的温度升高而升高。
（（）
67.相对湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。
68.当温度不变时，绝大湿度越大，则相对湿度越小。
69.当绝对湿度不变时，温度越低，绝对湿度越小。
70.当保持相对湿度不变时，温度越低，绝对湿度越大。
71.同一库房内背阳面、通风不良处相对湿度偏高。
72.含有一定量水蒸气的空气，当温度下降到一定程度时，就会使空气中的水蒸气达到饱和
状态，并开始液化成水，这种现象称为结霜。
73.若空气中的绝对湿度上升，露点温度也会相应有所上升。
二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1.商品在存储过程中进行保养和维护工作是（）
A商品养护B商品保管C商品维持D视频处理
2.涉及物理学、化学、微生物学、昆虫学等基础学科，在商品的库存保管中得到大量应用的
一门综合性技术学科是（）
A商品养护学B商品市场学C商品堆码学D商品采购学
3.商品养护的工作方针是（）
A以防为主、防治结合B维护商品的质量
C保护商品的使用价值D维护商品的质量，保护商品的使用价值
4.以防为主、防治结合是商品养护的（）
A工作目的B工作方针C工作前提D工作条件
5.商品养护的目的在于（）
6.能保证商品质量，减少损耗，维护商品在库安全的是（）工作
A商品养护B商品维持C商品销售D商品堆码
7.商品养护的基本要求不包括（）
A了解商品的保管性能B严格验收入库商品
C选择合格的承运商D合理选择存储条件
8.
其中
安排入库商品时，为了给商品安全保管打下良好基础，要尽量适合商品的各项要求,
不包括（）
A温湿度B性能C商品的货号D商品的包装方法和包装材料
9.不属于商品养护基本措施的是（）
A了解商品的保养性能B商品的入库验收
C储存条件的选择D库内堆码，垛底不需垫高
10.容易发生燃烧、爆炸的商品应存放在（）仓库
A干燥B露天C潮湿D阴凉
11.下列变质现象中，不属于仓储商品物理变化的现象有（）
A香水挥发B氯化钙溶化C蜡烛溶化D塑料制品变脆
12.下列变质现象中，属于仓储商品物理变化的现象有（）
A桐油聚合B茶叶陈化C糖衣片熔化D橡胶老化
13.仓储商品的挥发属仓储商品的（）变化。
A物理B化学C机械D生理生化
14.仓储商品中，汽油的挥发属仓储商品的（）变化。
15.对沸点低、易挥发的商品，应存放在（）的库房内。
A温度较低B温度较高C湿度较低D湿度较高
16.挥发速度快慢与（）无关。
A气温B商品沸点C空气流通D商品销售价格
17.仓储商品的溶化属仓储商品的（）
18.商品之所以发生溶化是由于这类商品具有吸湿性和（）
A水溶性B干燥性C透气性D透水性
19.仓储商品中的食糖溶化属仓储商品的（）变化
20.有较强的吸湿性，但不具有水溶性的商品是（）
A酒精B棉花C香精D硫酸钾
21.影响溶化的主要因素不包括（）
A空气湿度B空气温度C商品成分D库房高度
22.不属于影响化学类商品溶化主要参数的是商品的（）
A化学结构B空气湿度C空气温度D沸点
23.仓储商品的串味属仓储商品的（）变化
24•—些吸附性强的商品与其他有强烈气味的商品同储时，吸收了其他商品的气味，影响其固有的性质现象称之为（）
A溶化B串味C沉淀D挥发
25.仓储商品的沉淀是属仓储商品的（）变化
26.有胶质和易挥发成分的商品，在一定因素的影响下，引起部分物质凝固、进而发生沉淀
或膏体分离现象称之为（）
27.对于容易发生沉淀的商品，必须做好的工作具体是；
严密包装和（）
C保护商品的使用价值D商品冬季保温、夏季降温
28.易发生（）的商品要做好冬季保温工作。
29.玻璃制品在存储过程中最应注意（）变化所带来的损坏。
30.对容易发生破损的商品堆垛应首先注意（）
A不能超高B不能超宽C不能靠墙D不能并排
31.玻璃发生风化属仓储商品的（）变化
32.化合、分散、水解、氧化属于商品的（）变化
33.不仅改变商品的外表形态，也改变商品的本质，并生成新的物质，属仓储商品的（）
变化。
34.不属于常见的商品化学变化的是（）
A锈蚀B分解C陈化D串味
35.（）变化会导致商品产生新的物质
36.商品发生（）变化，即商品的质变过程，严重时使商品完全丧失使用价值。
A物理B化学C机械D扭曲
37.钢材的锈蚀属仓储商品的（）变化
38.金属制品在储存过程中受到潮湿空气的影响，引起发生电化学腐蚀的化学变化是（）
39.不仅使商品质量变化，而且还会影响商品使用价值的化学变化是（）
A锈蚀B老化C陈化D串味
40.（）是引发商品锈蚀的主要原因。
A空气湿度B空气温度C空气流通D商品熔点
41.漂白粉的分解属仓储商品的（）变化
42.不属于易水解的商品是（）
A油脂B硅酸盐C肥皂D双氧水
43.双氧水的分解仓储商品的（）变化。
44.下列属于常见的易分解的商品是（）
45.电石受潮时，会分解生成（）
A硝酸钠和水B乙炔和氢氧化钙
C氢气和水D氧气和水
46.在酸性溶液中，特别是在强酸的催化作用下，易于水解，使纤维的大分子链接断裂，相
对分子质量降低，分解成单个纤维分子，从而使纤维强度大大降低，但在碱性溶液中却是比较稳定的物质是（）
A羊毛B棉织品C肥皂D双氧水
47.磷酸钠失去结晶水属仓储商品的（）变化
48.含有结晶水的商品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶
状态的无水物质的现象称之为（）
A融化B水解C风化D挥发
49.硫酸铜失去结晶水属仓储商品的（）变化
50.硫酸锌属于易（）的仓储商品
51.玻璃长期在（）影响下会发生风化。
A阳光B空气温湿度C空气流通D仓库工作人员
52.商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质接触，所发生与氧结合的化学变化称为（）
A融化B氧化C风化D挥发
53下列属于氧化的商品是（）
A磷酸钠B过氧化氢C硫酸钙D亚硝酸钠
54.某些商品在一定环境条件影响下发生聚合反应，成为聚合体而改变商品性质的现象称为（）。
A聚合B氧化C风化D挥发
55.福尔马林在低温下，易产生混浊沉淀属仓储商品的（）变化
56.下列变质现象中，属于仓储商品化学变化现象的有（）
A牙膏凝固B尿素溶化C橡胶制品的老化D铝制品的变形
57.塑料制品的老化属仓储商品的（）变化。
58.茶叶陈化主要是茶单宁的破坏和（）总量减少
A水分B香味C色泽D浸出物
59.茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低的现象称之为（
A老化B氧化C风化D陈化
60.有生命特征的有机体商品，为了维护它们的生命特征，其自身所进行的一系列变化，属仓储商品的（）变化
61.下列属于仓储商品生理生化现象的有（）
A聚合B水解C胚胎发育D串味
62.仓储商品的呼吸作用属仓储商品的（）变化
63.有机体的商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物，产生热量，维持
其本身的生命活动的现象称为（）
A发芽B水解C呼吸作用D串味
64.小麦萌发属仓储商品的（）变化
65.属于易发生呼吸作用的仓储商品是（）
A小麦B蜂蜜C茶叶D樟脑
66.
）现
有机体商品在适宜的条件下，在酶的作用下，冲破“休眠”状态，就可能产生（象。
A后熟作用B呼吸作用C唤醒作用D发芽萌发
67.马铃薯发芽会产生有毒物质属于仓储商品（）变化
68.瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为（）
A后熟作用B呼吸作用C胚胎发育D发芽萌发
69.瓜果、蔬菜等的（），能改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能
A后熟作用B呼吸作用C胚胎发育D吸水作用
70.胚胎发育主要指（）等产品的胚胎发育。
A大白菜B猪肉C咸蛋D鲜蛋
71.为抵制鲜蛋的胚胎发育，可采用（）浸藏。
A双氧水B饱和石灰水C纯净水D稀硫酸
72.霉腐属仓储商品的（）变化
A物理机械B化学C其他生物引起D生理生化
73虫蛀属仓储商品的（）变化
74.皮革制品生霉属仓储商品的（）变化
75棉布生霉属仓储商品的（）变化
76.下列属于影响商品质量变化内在因素的是（）
A商品的性质B空气中的氧C日光D微生物和仓虫
77.下列不属于影响商品质量变化内在因素的是（）
A商品的性质B商品的化学成分C商品的结构D微生物和仓虫
78.只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，并不生成新的物质，属仓储商品的（变化。
A物理B化学C机械D生理生化
79.不属于商品内因的是（）
A商品化学成分B商品外观形态C商品内部结构D有害气体
80.商品的形态、结构，以及商品在湿、热、光等作用下，发生不改变与商品质量相关的性
质即属商品的（）性质
81.不属于商品性质的是（）
A物理性质B力学性质C化学性质D物种性质
82.商品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其他变化的性质即属商品的（）
A化学稳定性B毒性C腐蚀性D燃烧性
83.不属于商品化学性质的是（）
A腐蚀性B导热性C燃烧爆炸性D毒性
84.商品的毒性属商品的（）性质
85.某些商品能破坏有机体生理功能的性质即属商品的（）
A化学稳定性B毒性C危险性D燃烧性
86.某些商品，由于剧烈的氧化反应，并伴随有热，光同时发生的性质即属商品的（）
A化学稳定性B毒性C爆炸性D燃烧性
87.商品的爆炸性属商品的（）性质。
88.属于影响商品质量变化的外在因素的是（）
A商品的结构B商品的价格C商品的力学性能D仓库的温湿度
89.通过保养维护，可以（）外界因素对商品质量的不良影响。
A隔绝B消灭C增加D减缓
90.下列属于影响商品质量变化的外界因素的是（）
A商品的结构B空气中的氧C商品的性质D商品的化学成分
91.以下不属于高温现象的是（）
A竹、木制品失水开裂B新鲜蔬菜、果品蔫萎
C霉菌繁衍、生长D橡胶、塑料制品易变脆
92.湿度下降将使商品的含水量和（）降低
A耐热性B保鲜度C重量D导热性
93.下列因素不会直接因空气湿度的改变而引起变化的是（）
A化学成分B外形C规格D体态结构
96.不属于常见危害商品的微生物的有（）
A细菌B酵母菌C霉菌D益生菌
97.微生物在生命活动过程中会分泌一种（），利用它可以把有机商品中的蛋白质纤维素、糖等分解为简单的物质，加以吸收和利用
A酸B碱C钙D酶
98.空气温度是指空气的（）程度
A干湿B冷热C寒冷D炎热
99.用来表示空气冷热程度的是（）。
A热量B温度C温湿度D湿度
100.摄氏温标易符号（）表示。
AoCBoECoFDoG
101.表示华氏温度的符号是（）
102.阳光依靠（）作用把热量传到地球
A热传导B光辐射C对流D传播
103.热的（）作用是不需要介质的
A传导B辐射C对流D传播
104.一日之中，最高气温通常出现在（）
A06:
00——08：
00B08:
00——10：
00
C10:
00——12：
00D12:
00——14:
105.上海地区的夏季气温12:
00——14;
00比06:
00——08:
00要（）
A低B高C不确定D相等
106.一日之中，最低气温通常在（
）出现
A21:
00——24:
B24:
00——
03:
00
C03:
00——06:
D06:
00――
09:
107.在上海地区夏季气温
21:
00——
-24:
00要
A低B高C不确定
D相等
108.在春。
夏季的白天，
仓库内的温度通常（
）库外气温
A等于B低于C高于D无法判断
109.北方地区的冬季，室内库温通常（）库外气温
110.库内气温的变化，不论日变化或年变化，都与库外气温的变化规律大致（）
A成反比B相同C成正比D无法判断
111.白天库内温度一般会（）夜晚。
112.库内不同部位温度分布不一致，一般接近于地面的部位，温度较（）
A稳定B低C高D无法判断
113.库内不同部位的温度变化规律不一致，一般库内深处温度较（）
114.空气湿度是指空气的（）程度
A干燥B冷热C寒冷D炎热
115.不属于空气湿度的表示方法的有（）
A绝对湿度B饱和湿度C相对湿度D露点
116.主要用来反映空气湿程度对商品影响大小的是（）
117.库外湿度对于密封性能良好的库房内的湿度影响（）
A较大B较小C稳定D不确定
118.单位体积的空气中实际含有的水汽量称为（）
119.绝对湿度用（）表示。
A.rB.eC.ED.F
120.当环境中的水分比较充足时，绝对湿度一般是随着温度的升高而（）
A增加B减少C不变D先增后将
121.为了提高仓库工作的可靠性，对绝对湿度的变化规律的研究主要是（）方面。
A日变化和周变化B日变化和年变化C季变化和年变化D周变化和季变化
122.通常情况下，海岛，沿海地区一天之中，绝对湿度的最高值出现在（）
A10:
00——11;
00B14；
00——15：
00C15:
00——16：
00——13：
123双峰型日变化，绝对湿度第一次最高值一般出现在（）
A6:
00——7：
00B8:
00——9：
00C9:
00D10:
00——11：
124.双峰型日变化，绝对湿度第二次最低值一般出现在（）
00——11:
00B14:
00——15:
00——16:
00——13:
125.双峰型日变化，绝对湿度第一次最低值一般出现在（）
A接近日出前B日出后C傍晚D深夜
126.在一定温度下，每立方米空气中所能容纳的水汽量的最大限度称为（）
A绝对湿度B饱和湿度C相对湿度D露点
127.饱和湿度用（）表示
ArBeCEDF
128.当温度不变时，绝对湿度越大，相对湿度（）
A越小B越大C不变D无法判断
129.当维持相对湿度不变，饱和湿度越大，绝对湿度则（）
130.空气饱和湿度和空气温度的关系是（）
A固定不变B温度升高，饱和湿度也升高
C温度升高，饱和湿度下降D没有一定关系
131.在温度为一10oC,饱和湿度是（）g/m3
A.4.211B.3.407C.2.548D.2.363
132.（）表示空气中实际水汽量距离饱和状态的程度。
A空气湿度B绝对湿度C饱和湿度D相对湿度
133.在同温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比称为（）
134.当温度不变时，绝对湿度越大，相对湿度（）
A越小B越大C不变D无法判断
135.当温度不变时，绝对湿度越小，相对湿度（）
136.当绝对湿度不变时，温度越高，相对湿度（）
137.当绝对湿度不变时，温度越低，相对湿度（）
138..当保持相对湿度不变时，温度越低，则绝对湿度（）
A越
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