WSET二级复习题Word文件下载.docx
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D.最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。
极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害
10、以下说法正确的是？
A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B.白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
第二天练习题：
1.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？
A．色素、苦油、水分B．色素、单宁、苦油
C．酸、糖、水分
D．酸、糖、芳香成分
2.红、白葡萄酒的发酵温度分别为？
A．12-20℃；
20-32℃
B．20-32℃；
12-22℃
C．22-30℃；
10-22℃
D．12-22℃；
3.以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？
A．太妃糖
B．橘皮果酱C．湿树叶D．煮过的水果
4.白葡萄酒的发酵流程是？
A．破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
B．破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
C．压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
5.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？
A．葡萄园面积大，需要快速采收
B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高C．葡萄园地势陡峭D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性
6.白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．桃红葡萄酒
D．起泡酒
7.白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？
A．2-4周B．5天C．1-2个月
D．12-36小时
8.为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？
A．向发酵罐中加入橡木条
B．向发酵罐中加入橡木碎屑C．使用橡木香精D．使用橡木桶发酵或熟化
9.酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？
A．使用的葡萄品种
B．使用的酵母类型
C．葡萄酒与果皮接触时间的长短
D．葡萄采收时的成熟度
10.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？
A．水分
B．单宁
C．糖
D．氧气
第三天练习题：
1.酒标上标注的年份指的是A.装瓶的年份
B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒出售的年份D.以上皆不是
2.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的A.年轻一年
B.老一年C.年轻半年D.老半年
3.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：
原产地保护标签PDO（Protected
DesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI（ProtectedGeographical
Indication）。
广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）
A.较小，规定较少；
较大，规定更严格
B.较大，规定更严格；
较小，规定较少
C.较小，规定更严格；
较大，规定较少
D.较大，规定较少；
较小，规定更严格
4.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是
A.AOC或AC
B.IGT
C.DOC或DOCG
D.DO或DOCa
5.地理标志标签（GI）不仅限定产区的地理位置，还指定了葡萄品种、栽培方式和酿酒技术，例如，酒标上有法定产区夏布利（Chablis）或者默尔索（Meursault）AC就意味着这款酒的葡萄品种为：
A.霞多丽（Chardonnay）
B.长相思（SauvignonBlanc）
C.白诗南（CheninBlanc）
D.维欧尼（Viognier）
6.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（Classico）表示：
A.这瓶葡萄酒历史悠久
B.这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒
C.酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域D.酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园
7.代表意大利葡萄酒的两个重要的术语为
B.珍藏Riserva和特选珍藏GranReserva
C.古典Classico和精选Auslese
D.年轻的Joven和珍藏Kabinett
8.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？
A.年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva和特选珍藏GranResevaB.培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏GranReseva和珍藏ReservaC.特选珍藏GranReseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的JovenD.培养的Crianza、特选珍藏GranReseva、年轻的Joven和珍藏Reserva
9.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：
A.精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）
B.珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA
（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA
（Trockenbeerenauslese）
C.晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）和冰酒Eiswein
D.晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）
10.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式，指的是
A.仅适用自己种植的葡萄来酿酒
B.购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒
C.酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有
D.以上皆不是
第四天练习题：
1.以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？
A6℃
B12℃
C20℃
D25℃
2.以下哪种储存方式是正确的？
A.为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱里。
B.担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置。
C.为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照不到的地窖里。
D.为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里。
3.密思卡得（Muscadet）的最佳饮用温度是多少？
A7℃
C15℃
D18℃
4.下列给红葡萄酒增温的方法中错误的是？
A.将酒瓶放在空气中让其自然升温
B.将酒杯握在手中让其慢慢加热C.使用暖气设备加热红葡萄酒
5.下列葡萄酒的饮用温度错误的是？
A.在10-13℃条件下饮用白芙美（FumeBlanc）
B.在6-10℃条件下饮用卡瓦（Cava）
C.在13℃条件下饮用瓦波利切拉（Valpolicella）
D.在14℃条件下饮用意大利的灰比诺（PinotGrigio）
6.下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？
A.红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯
B.起泡酒用中等尺寸的酒杯
C.加强酒用细长的玻璃杯
D.白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯
7.下列关于打开起泡酒的过程正确的是？
A.开瓶时，去掉金属箔后，立马去掉金属丝套并将酒瓶倾斜30°
左右。
B.相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°
左右，转动木塞。
C.开瓶完成时，瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”，而不是爆炸声和随之飞出来的木塞。
D.相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°
左右，轻轻摇晃瓶身，利用瓶内气压将瓶塞挤出来。
8.关于醒酒的说法错误的是？
A.醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色。
B.有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒。
C.随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好。
D.醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。
9.醒酒的方法有？
①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒②饮用之前提前打开瓶盖即可③开瓶后倒入杯中等待一段时间A①B①②C①②③
10.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？
①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存
A①②④B①②③C②③④D①②③④
第五天练习题：
1.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？
A.寒冷B.温暖C.炎热D.以上都可
2.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？
A.苹果B.桃子C.西番莲果D.菠萝
3.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？
A.果香B.奶油C.鲜味D.香草
4.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？
A.夏布利Chablis
B.科多尔Coted’Or
C.马孔区Maconnais
D.普伊-富塞Pouilly-Fuisse
5.以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？
A.马孔区MaconnaisB.夏布利Chablis
C.科多尔Coted’OrD.奥克地区Paysd’Oc
6.以下哪个地方不属于科多尔Coted’Or产区？
A.默尔索Meursault
B.普伊-富塞Pouilly-Fuisse
C.皮里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet
D.蒙哈榭Montrachet
7.以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？
A.普伊-富塞Pouilly-FuisseB.夏布利Chablis
C.科多尔Coted’Or
D.加利福尼亚州California
8.以下有关霞多丽Chardonnay产区的搭配正确的是？
A.智利的沃克湾WalkerBay
B.南非的索诺玛Sonoma
C.阿根廷的卡萨布兰卡谷CasablancaValley
D.澳大利亚的雅拉谷YarraValley、阿德莱德山区AdelaideHills和玛格丽特河MargaretRiver
9.以下哪个不属于廉价霞多丽Chardonnay的大批量产区？
A.奥克地区Paysd’OcIGP
B.东南澳大利亚SouthEasternAustraliaC.科多尔Coted’Or
D.意大利南部
10.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？
A.鸽笼白ColombardB.维欧尼Viognier
C.白诗南CheninBlanc
D.长相思SauvignonBlanc
第六天练习题：
1.黑比诺（Pinot
Noir
）最适合什么样的气候条件？
A.炎热B.温和C.凉爽D.凉爽或温和
2.
陈年后的黑比诺（PinotNoir）一般会有什么风味？
A.植物味B.动物味C.汽油味D.植物味和动物味
3.
以下哪些不是黑比诺（PinotNoir）的品种特性？
A.皮薄色浅
B.单宁含量高
C.带有红色水果的香气（如樱桃、草莓和覆盆子等）
D.对种植环境非常挑剔
4.优质黑比诺（PinotNoir）的经典产区不包括？
A.法国的勃艮第（Burgundy）
B.德国的法尔兹（Pfalz）
C.澳大利亚的雅拉谷（YarraValley
D.南非的卡萨布兰卡（Casablanca）
）
5.以下哪一项是黑比诺（PinotNoir）在法国勃艮第（Burgundy）的经典产区？
①热夫雷-尚贝坦（Gevrey-Chambertin）
②尼伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges）
③普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
④博讷（Beaune）
⑤波马尔（Pommard）
A.①②③⑤
B.③④⑤
C.①②④⑤
D.①②③④⑤
6.与勃艮第（
Burgundy）的黑比诺（
Pinot
）相比，新西兰的黑比诺葡萄
酒具有什么特点？
A.酸度更高，酒体更饱满
B.酸度较低，酒体更饱满
C.果香更加浓郁
D.B和C
7.澳大利亚的大多数地方都比较炎热，但也能生产出优质的黑比诺（PinotNoir），主要得益于什么因素？
A.高海拔
B.凉爽的海风
C.A和B
D.靠近沙漠
8.在德国，黑比诺（
①法尔茨（Pfalz）
巴登（Baden）
PinotNoir）主要的产区为？
②麽泽尔（Mosel）③莱茵高（
Rheingau）
④
A.①④
B.①③
C.②④
D.②③
9.新西兰的优质黑比诺（
Noir）产区有？
A.卡尼罗斯（Carneros）
B.索诺玛（Sonoma）
C.俄勒冈（Oregon）
D.中奥塔哥（CentralOtago
10.以下有关黑比诺（PinotNoir）的特点，错误的是？
A.质量最好的黑比诺（PinotNoir）葡萄酒通常在橡木桶中陈酿。
B.在法国的香槟区（Champagne）和新西兰的马尔堡（Marlborough），黑比诺（PinotNoir）常用来酿造起泡酒。
C.黑比诺（PinotNoir）可以在任何年龄段饮用，但是大多数的黑比诺最好陈年后饮用。
D.在勃艮第（Bugundy），红葡萄酒是指用百分百黑比诺（PinotNoir）酿造的葡萄酒，但是也有少数特例存在，如用黑比诺和嘉美（Gamay）混酿的葡萄酒。
第七天练习题：
1.在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？
A.提高葡萄酒的酒精度
B.使葡萄酒变得更柔和C.降低葡萄酒的酸度
D.提升葡萄酒的单宁、酸度和果香
2.以下哪个风格描述对应波尔多左岸梅多克（Medoc）列级庄的葡萄酒？
A.高酸、酒体轻盈，带有柠檬、柑橘和蜜饯的风味
B.低酸、酒体饱满，带有草莓、白胡椒的风味
C.高酸、酒体饱满，带有黑加仑、黑樱桃、青椒和橡木的风味D.高酸、酒体轻盈，带有红樱桃、湿树叶和蘑菇的风味
3.以下哪个产区不是著名的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒产区？
A.罗塞福（Rutherford）NapaValleyB.埃米塔日（Hermitage）
C.波亚克（Pauillac）
D.玛格丽特河（MargaretRiver）
4.以下哪个环境更适合赤霞珠（CabernetSauvignon）生长？
A.气候干燥、凉爽的地区
B.气候湿润、温和的地区
C.气候湿润、炎热的地区
D.气候干燥、炎热的地区
5.波尔多葡萄酒酒标上的酒堡（Chateau）是指什么？
A.酒庄的葡萄来自自有葡萄园
B.酒庄的等级
C.酒庄拥有高大的城堡D.酒庄的产区
6.波尔多（Bordeaux）的气候类型什么？
A.炎热的大陆性气候
B.温和的大陆性气候
C.温和的海洋性气候
D.地中海气候
7.年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒的颜色是什么？
A.深紫红色
B.中等的石榴红色C.深金黄色
D.浅柠檬色
8.梅洛（Merlot）与赤霞珠（CabernetSauvignon）可以与以下哪些葡萄品种混酿？
⑴马贝克（Malbec）
⑵佳美娜（Carmenere）⑶品丽珠（CabernetFranc）⑷黑比诺（PinotNoir）
⑸味而多（PetitVerdot）
A.⑴、⑶、⑸
B.⑴、⑵、⑶、⑸
C.⑴、⑵、⑶、⑷、⑸
D.⑵、⑷
9.亚历山大谷（AlexanderValley）位于哪个地区？
A.南澳大利亚
B.加利福尼亚州（California）C.迈波（Maipo）
D.门多萨（Mendoza）
10.以下哪个产区位于波尔多（Bordeaux）左岸？
A.波美侯（Pomerol）
B.圣埃米利永（Saint-Emilion）
C.佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）D.纳帕谷（NapaValley）
第八天练习题：
1.下列香气中都属于长相思（SauvignonBlanc）品种香气的是？
①甜瓜②接骨木花③白色花朵④芦笋⑤青草⑥西番莲果⑦黑加仑叶⑧桃子
A.①③⑥⑧
B.③④⑤⑥
C.②③⑥⑦
D.④⑤⑥⑦
2.下列属于长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒的优质产区的是？
A.法国都兰（Touraine）
B.南非康斯坦蒂亚（Constantia）C.新西兰霍克湾（Hawke'
sBay）
D.法国普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
3.用长相思（SauvignonBlanc）酿造的葡萄酒一般酸度____，酒体___，带有
____和_____香气。
A.高；
饱满；
绿色水果；
草本植物B.低；
花朵
C.高；
中等；
草本植物D.低；
4.最常用于与长相思（SauvignonBlanc）进行混酿的葡萄品种是？
A.赛美蓉（Semillon）
B.霞多丽（Chardonnay）
C.白诗南（CheninBlanc）
D.白瓜（MelonBlanc）
5.下列长相思（SauvignonBlanc）产区搭配错误的是？
A.智利圣安东尼奥（SanAntonio）B.南非埃尔金（Elgin）
C.澳大利亚马尔堡（Marlborough）
D.法国佩萨克-雷奥良（Pessac-LeognanAC）
6.下列表述错误的是？
A.桑塞尔（Sancerre）的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒一般酸度较高，酒
体适中，具有温和或显著的香气
B.长相思（SauvignonBlanc）一般不用于酿造甜酒
C.新西兰南岛马尔堡（Marlborough）产区的长相思（SauvignonBlanc）一般用机器进行采收
D.在波尔多（
Bordeaux）地区的长相思和赛美蓉（
SauvignonBlanc-Semillon
混酿中，以赛美蓉为主
7.下列不属于法国优质长相思（SauvignonBlanc）产区的是？
A.佩萨克-雷奥良（Pessac-LeognanAC）列级酒庄（CruClasse）
B.格拉夫（GravesAC）
C.桑塞尔（Sancerre）
D.普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
8.关于长相思（SauvignonBlanc）在美国加利福尼亚州的表现，表述错误的是？
A.美国加利福尼亚州大部分地区都过于暖和，不适宜长相思保持其草本植物特质B.有一种长相思葡萄酒在纳帕谷（NapaValley）被称为白芙美（FumeBlanc）C.纳帕谷（NapaValley）的长相思葡萄酒全都经过橡木桶，带有很重的橡木味
D.与同地区经过橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒相比，纳帕谷（NapaValley）受橡木影响的长相思葡萄酒一般酒体更轻，酸度更高
9.“具有绿色水果和草本香味（醋栗、青草、黑加仑叶、荨麻），经常展示出与夏布利（Chablis）的矿物味相似的强烈特质”这句话描述的应该是（）地区出产的（）葡萄酒。
C.佩萨克-雷奥良（Pessac-LeognanAC）；
长相思（SauvignonBlanc）
D.霍克湾（Hawke'
sBay）；
霞多丽（Chardonnay）
10.波尔多长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（SauvignonBlanc-Semillon）
混酿干
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