餐饮服务与管理1考试题.doc

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A《餐饮服务与管理》第一章考试题姓名:

一．填空题：

（40分）

1.餐厅或餐馆一词源于_________，愿意为________________________的意识.

2.就餐客人可以根据餐饮部为他们提供的______________________，___________以及_______________________等来判断饭店服务质量的优及改良水平的高低。

3.餐饮产品包括______________________和_______________________________。

4.餐饮服务可分为__________________________和_______________________。

5.20世纪末期以来，我国的餐饮将走向餐饮_________，____________,__________阶段，出现______________________________的局面。

6.餐饮企业经营方式有______________、________________、________________、_____________________。

7.餐饮企业通过______________和_________________等方法来提高餐饮销售量。

8.增加“回头客”的惟一办法是_________________________________________。

9.对饭店业来说，取得成功的三个根本要素是__________、________、__________。

10.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是____________________。

11．_________饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。

12.服务态度取决于员工的___________、___________、__________,__________和综合素质的高低.

13.餐饮从业人员应从________，_____________，____________和____________四个方面培养自己表现礼貌的习惯。

14.咖啡厅是小型的西餐厅，是人们工作之余_____________和_______________的场所。

其营业时间从__________至_______不等，装饰主题以______________为主，并采用_______________服务。

15._______________素质是做好服务工作的基础

二．单项选择：

（20分）

1.快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指（）。

A品质，服务，清洁和价值B服务，品质，价值和清洁

C清洁，品质，服务和价值D价值，品质，清洁和服务

2.针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并

加强对服务员的培训和对服务过程的控制。

A无形性B一次性C同步性D差异性

3.下列属于社会餐饮种类的是（）。

A中餐厅B咖啡厅C外买服务D豪华餐厅

4．餐饮服务质量的提高有赖于（）。

A管理者水平B高素质员工C服务标准的规范D严格的制度管理

5.（）是开设餐厅的必备条件中的基础.

A辅助性设备设施B菜肴，饮料C餐饮服务D具有一定的场所

6.（）素质是做好服务工作的基本保证。

A身体素质B服务态度C思想政治素质D服务知识要求

7.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前,调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）.

A酒廊B主酒吧C服务酒廊D宴会酒吧

8.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务.

A10B16C18D24

9.．快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（）。

A1/2B1/3C1/4D2/5

10.．在服务工作中难免会遇见一些突发事件，这就要求餐厅服务人员必须具有（）。

A技术能力B应变能力C观察能力D自律能力

三．多项选择：

（15分）

1.我国餐饮今后的发展趋势应是（）。

A全新格局，模式新颖B主题餐厅,彰显文化

C运用科技，提高效率D错位经营，深入民心

2.餐饮服务的内容包括（）.

A具有一定的场所B辅助性的设备设施

C是餐饮服务易于实现的产品D以盈利为目的

3.下列（）属于饭店常见的餐饮设施及服务项目。

A中餐厅B豪华餐厅C餐桌服务型餐厅

D自助式餐厅E客房送餐F特式餐厅

4.餐饮生产特点有（）。

A规格多，批量小B受进餐时间限制

C生产量难以预测D变动费用较高

5.对服务人员的服务态度要求是：

（）

A主动B热情C细致D耐心E周到

四．名词解释：

（20分）

1.餐厅：

2.外买服务：

3.多功能厅：

4.服务态度：

五．简答题：

（35分）

1.餐饮产品销售的特点是什么？

（10分）

2.餐饮企业连锁经营的特点是什么？

.（10分）

3.餐饮服务人员的素质要求有哪些?

（15分）

六．论述题：

（20分）

1．试述餐饮产品服务的特点。