牛肉面的做法Word文件下载.docx

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喜欢的朋友可以加陈醋。

红油箩卜－小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。

红烧牛肉面的做法一：

【菜系】微波速食

【原料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【做法】①将番茄去皮切片，辣椒切片。

②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

红烧牛肉面的做法二：

[原料/调料]

1.牛腩1斤蕃茄（大）1颗白萝荨1/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量

2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1/2杯冰糖少许漟包1个

[制作流程]

（1）先将牛腩、蕃茄、红白萝荨切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

（2）煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

（3）锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

（4）在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝荨、八角、葱、冰糖、漟包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

（5）将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

牛肉面的做法：

牛肉：

2斤牛油：

0.7斤酱油、盐、鸡精、味精、调料均为0.1斤豆瓣酱0.2斤番茄酱1/3袋。

将牛油放入锅内加温80摄氏度时，把辣椒、葱、、姜、蒜放入炸至浅黑色时放入豆瓣酱炸至金黄色时加入牛肉、酱油、番茄酱，调料用纱布包上。

拌匀后加水，用微火炖，大约需要3小时左右，待出锅前10分钟放盐、味精、鸡精即可。

清汤牛肉面的做法

原料：

牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、面条。

1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。

2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。

滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。

）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。

3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。

心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。

心情不好，那就直接用挂面吧。

4、将面条煮好，捞入碗中。

盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。

完成。

咖喱牛肉面的做法

菜系及功效：

精品主食脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱工艺：

拌咖喱牛肉面的制作材料：

主料：

面条（标准粉）500克,牛肉（肥瘦）250克

调料：

大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,盐5克,味精2克,料酒10克,咖喱10克,香油20克

咖喱牛肉面的特色：

此面色泽橙黄，味道微辣，鲜美开胃。

咖喱牛肉面的做法：

1.将葱去根，洗净，切成段；

姜刮去皮，洗净，用刀拍松；

蒜去皮，洗净后，切成末，备用。

2.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切成片，牛肉汤备用。

3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入麻油，即可食用。

咖喱牛肉面的制作要诀：

麻油即为香油。

兰州牛肉面的做法

精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

兰州牛肉面的特色：

肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，滑爽利口，汤咸酸麻辣。

1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。

牛肝也加调料煮汤待用。

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。

临下锅时将面剂抻拉成面条。

4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

兰州牛肉面的制作要领：

揉面时一定要蓬灰水揉匀饧透，以便拉面有韧劲。

蓬灰水是由当地一种名为"

蓬灰"

的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。

香辣牛肉面的做法

材料:

面条·

200克　　牛腩·

200克　　油菜·

50克　　酸菜·

10克　　红辣椒·

1个　　洋葱·

35克　　生姜·

1小块　　大蒜·

6瓣　　卤包·

1个（大料、　　桂皮）　　酱油·

1大匙　　辣豆瓣酱·

2大匙　　白糖·

2小匙　　味精·

0.25小匙

做法:

1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净；

酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖;

生姜洗净切丝；

大蒜洗净切末；

红辣椒、洋葱洗净切丝;

2.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时;

3.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。

注意:

香辣可口，爽滑鲜嫩。

煮牛腩时为了让牛腩烂得更快，可放一个山楂进去同煮。

原汁牛肉面的做法

牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，卤汁材料：

2支，姜1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许

（1）将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。

（2）起油锅，将卤汁材料（中药包除外）爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。

此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。

继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。

（3）面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

番茄牛肉面的做法

牛腱2块，油，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，酒，糖，水

1.牛腱2块汆水。

锅里加一点点的油，爆香姜，蒜，豆瓣酱，酱油，酒，糖拌炒，加入牛腱和水，小火煮1个半小时。

2.捞出牛腱稍冷后切片，过滤掉姜片，豆瓣酱的渣，留煮牛腱的高汤备用。

3.另一个锅爆香洋葱加入番茄，番茄酱，红萝卜块，牛腱和高汤再煮一个小时即可。

4.面条煮熟后捞出，加葱花，胡椒粉，少少的酱油或者盐（自己控制咸淡）拌匀，加入牛腱高汤，摆上牛腱即可。

。

5.还可以炒些酸菜拌食。

酸菜洗净切碎，油锅里爆香蒜蓉和辣椒后放入酸菜，加糖和酱油炒香即可！

茄汁牛肉面的做法

A.牛腩1200公克，牛腱400公克，B.牛脂60公克，青葱120公克，蒜仁45公克，姜片25公克，糖40公克，八角10公克，桂皮10公克，C.新鲜红柿蕃茄1200公克，米酒120cc，盐20公克，D.手工面片适量，E.中式牛骨高汤4500cc，味精20公克，葱花适量，香油适量

1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；

新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，冲凉后剥去外皮再切块备用。

2.热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25?

30分钟），最后以味精调味。

3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。