宴会摆台解说词修改版Word文档下载推荐.docx
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根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）
1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）
2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：
讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；
如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；
如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；
如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式（如图）。
（三）西餐宴会台布的铺设
1、宴会铺台布一般由二人组合作进行，因餐台较长，单人铺设容易将台布弄皱或弄脏，同时也不便操作。
如果是一人进行铺台布，应特别注意两块台布之间的接缝。
2、一般是一块台布的话，则站在长台中间的位置上，将台布打开，正面朝上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，用力向对面抛出。
台布正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，美观整齐。
如果有两块台布，一人两端铺设，则先在餐台里端使用同上的方法铺设一块台布，再在餐台的外端铺设另一块台布。
两人铺设的话，两人分立于餐台的两边的1/2处铺设（两块台布则在1/4处）。
台布正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，接缝处一致、平整，美观整齐。
3、长餐台往往用多个台布拼铺而成。
铺设时，应从餐厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，使步入餐厅的客人看不见接缝为原则；
要求台布中线相连，成一条线；
台布的横向缝与餐台长边垂直，台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜。
一般由两人或多人共同完成。
西餐摆台的台布铺设方法一般都使用推抖式与抖铺式方法，特别是第二块以后的台布铺设尤其如此。
其他要求参加中餐宴会台布的铺设。
（四）西餐主要用具
1、服务用具。
服务用具是指对客人的服务过程中，服务人员使用的工具，包括某些特殊菜肴使用的特殊工具。
常见的服务用具主要有：
（1）勺类用具：
长柄汤勺，为客人分汤时使用；
色拉服务匙，为客人分派色拉时使用。
（2）刀类用具：
服务用鱼刀，分鱼或现场烹制鱼类食品时使用；
奶酪刀，是专门用来切割奶酪的长刃刀具；
蛋糕刀，与餐叉相似，主要用来切割蛋糕等糕点；
切割用刀，为客人现场切割大块肉类食品时的专用工具。
（3）叉类用具：
服务用鱼叉，分鱼或现场烹制鱼类食品时使用；
切割用叉，为客人现场切割大块肉类食品时的专用工具；
色拉服务叉，为客人分派色拉时使用。
（4）装盛用具：
蔬菜斗，又称沙司斗；
桔子模，用于加工鲜桔子和柠檬汁；
盅，有果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等；
酒蓝、冰桶、花插等。
（5）特殊菜品用具：
蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、钳和叉，坚果捏碎器等。
2、客用餐具。
客用餐具主要指摆放在餐桌上供客人就餐时使用的各种器具。
（1）餐刀。
餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀，又称为热菜刀）、开胃品刀（冷菜刀）、黄油刀、甜品刀、面包刀等。
鱼刀：
是食用鱼类菜肴的专用餐具。
正餐刀：
是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜时使用。
黄油刀：
其外观特点是体形较小，刀片与刀把不在同一水平线上。
主要用于分挑黄油或果酱。
甜品刀：
餐后食用甜品时的专用餐具。
面包刀主要用于切割面包时使用。
（2）匙。
又称为勺，按形状、大小、用途主要有：
冰淇淋匙：
食用冰淇淋的专用餐具。
汤匙（勺）：
西餐喝汤的专用餐具，其头部呈圆形。
汁匙（勺）：
在服务色拉或主菜时，帮助客人浇汁的用具。
咖啡匙：
饮用咖啡时的专用工具。
茶匙：
饮用红茶时用于搅拌淡奶和糖的工具。
甜品匙（勺）：
用来食用布丁等各种甜品。
大汤勺，主要用于一些大的汤品。
（3）餐叉。
按照大小、形状和用途的不同可以分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉、甜品叉等几种。
海鲜叉：
又叫小号叉，主要用于吃海鲜等菜品，也可用于吃小盘菜、点心、水果等。
正餐叉：
也可作为分菜叉使用。
（4）杯。
西餐特别讲究饮品与杯子的对应。
根据不同的使用目的，西餐常用杯子主要可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等。
（5）盘。
根据大小、形状、用途的不同，西餐餐盘可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等。
（6）夹。
主要是夹取一些菜肴的用具，包括蜗牛夹、糖夹、坚果夹等。
3、餐桌服务用品。
常见餐桌服务用品主要有：
洗手盅：
客人食用带壳食物后的洗手用具芥末盅：
专门用来装调味品芥末的。
胡椒磨：
用来现磨胡椒或花椒的工具，使用时左右宁转即可磨出胡椒等佐料。
其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架、糖盅、汁酱盅、沙拉碗、茶壶、咖啡杯、汤碗和大汤碗等等。
4、物品准备（以6人台为标准）：
六人台摆台餐具、用品：
西餐长台1个；
台布一个；
餐盘6个；
主菜刀叉、鱼刀叉、头盘刀叉、汤勺各6套；
面包盘、黄油刀、甜点叉、匙各6套；
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6套；
餐巾6个；
椒盐瓶2个；
烟缸2个；
蜡烛台2个，牙签杯2个；
花瓶1个。
（以上逢6随人数变化，逢2按照六人台比例安排，逢1的物品一般不变。
）
（五）西餐宴会的摆台程序与标准
西餐宴会摆台的基本顺序可以按照一餐盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五公共用具、六艺术摆设六个步骤进行。
1、摆餐盘（垫盘、装饰盘、展示盘）。
用托盘托或用左手托盘（一般采用后一种方法），从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。
盘子上端的花纹图案要摆正，盘与盘之间的距离要相等（视餐台的长度和餐位数量而定），盘边距桌边1.5/2cm。
2、摆刀叉勺。
先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右（由内向外）依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。
刀刃一律向餐盘，刀把距桌边l.5/2cm。
有些饭店将鱼刀位置突出于其他餐具l.5cm。
若宴会菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追加一付刀叉。
或者在冷菜刀与鱼刀之间按照上述标准摆上汤勺。
在餐盘的左侧，从右向左（由内向外）依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边l.5/2cm。
3、摆水果刀、叉。
在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盘。
水果叉（或甜品叉）叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。
4、摆点心匙。
点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方，匙把向右。
5、摆面包盘。
在席位左侧，餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心取齐，盘边距餐叉l.5/2cm。
6、摆黄油刀。
黄油刀置于面包盘上靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包盘盘心，也可横置于面包盘上靠上方边沿处，刀刃向下，朝向面包盘盘心。
7、摆黄油盅。
在面包盘的右上方摆黄油盅，距面包盘1.5/2cm。
8、摆杯具。
摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯颈摆放，禁止拿杯口或将手指伸人杯内污染酒具。
杯具一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3cm处从最高的水杯摆起，从左到右（由内向外）依次降低。
三套杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯,间距为1厘米，与台面呈45度角。
四套杯则在三套杯的基础上，将白葡萄酒杯向下移1-2cm，在其上放置香槟酒杯，使四个酒杯呈菱形图案。
各酒杯杯身之间相距1/l.5cm，以能伸人手指取杯为度（或者按一条直线的顺序水杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、白葡萄酒杯，其他相同）。
9、叠餐巾花。
突出主人和主宾，将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐巾花搭配摆放。
若用杯花，则应插人水杯，但西餐宴会很少用杯花。
10、摆烟灰缸。
从主人的餐具右侧摆起，每两人之间放一个，烟灰缸的上端与杯具平行。
宴请项目中如有香烟，则将香烟盒正面朝上置于烟灰缸右侧（或者将烟灰缸放置在餐台中心线上）。
西餐宴会摆台示意图2
11、调味架、牙签筒。
按4人用一套的标准摆放在餐台中线位置上（6人台则用2套）。
12、摆花丛或插花、花瓶。
圆台用一个，长台用一个至数个。
一个的置于台心位置，数个的等距摆在长台中线上。
鲜花高度不要高过客人眼睛位置，以免妨碍宾客视线。
13、摆菜单。
参加人数较少时，每人摆一份菜单。
人数较多时，可两个席位摆一份菜单，间隔摆放，但不得少于每桌两份。
在摆台时，要边摆边检查餐具、杯具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
摆台结束要进行全面检查，仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问题，应及时纠正，弥补不足。
14、拉餐椅。
餐椅对正餐位，餐椅边与下垂台布相距1cm，餐椅成直线排开，餐椅间距要相等。
（六）西餐宴会的撤台、西餐零点摆台
（略）一般分为方桌和异形卓摆台。
可以参见西餐宴会摆台，或参见p32的西餐零点摆台。
（一）西餐早餐摆台操作程序
1、仪表仪容。
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；
精神饱满，面带微笑，站姿规范；
动作大方，美观轻巧，不拖不拉；
头发梳理整洁，发型符合酒店要求；
手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备。
准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。
桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。
3、铺台布。
台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。
台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直
4、摆台。
根据餐厅正门的位置确定出主位。
大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。
大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。
大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。
大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。
大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。
花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。
5、摆椅、椅子。
须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘；
摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。
（二）西餐午晚餐摆台操作程序
按照距离主位的远近分别摆放：
烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对。
火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。
摆放展示盘、面包盘、口布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米，口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度，展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必须与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆放于主刀上方2厘米处，白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米，酒杯要洁净、无破损、无水渍、无指印。
5、摆椅。
椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘；
八、西餐摆台与撤台的注意事项
1、餐具不能直接用手拿，银器皿要用口布包着摆放，以免留下指纹或不清洁，刀叉不能交叉摆放。
2、台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线，而且，台花应该用鲜花或绢花。
3、餐桌上的水杯不能撤去，只有待客人离座后方能撤走。
4、餐桌正中央应留有充分余地，以便摆放菜盆及其他零星台料。
第三篇：
英式宴会摆台
西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准
发布时间:
2010-10-10
问：
请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？
答：
摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
摆展示盘：
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟：
展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘：
与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：
摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：
摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：
摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：
放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：
鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：
放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距05厘米。
斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°
角。
水果刀、叉：
展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：
摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：
摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°
角，杯壁间距05厘米。
白葡萄酒杯：
摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
摆放餐巾：
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
摆蜡烛台和椒、盐瓶：
蜡烛台：
西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶：
要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距05厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
摆烟灰缸、火柴：
烟灰缸：
放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴：
平架在烟灰缸上端，画面向上。
摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
第四篇：
中餐福寿文化主题宴会摆台解说词
选手参赛号:
中餐主题名称：
南山福寿宴主题内涵:
各位评委好。
我参赛的餐台主题是：
南山福寿宴。
创意灵感来源于“南山”:
提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：
“福如东海长流水，寿比南山不老松。
”海南人历来就长寿。
当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。
在“人生七十古来稀”的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌。
时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”，只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。
随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。
全国第三次和第四次人口普查结果显示，海南人均寿命高居全国之冠。
据最新的调查，海南有80岁以上的老人12.6万，占总人口的15.51%；
有90岁以上的高龄老人1.77万；
有100岁以上的老寿星619人。
三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。
“福如东海常流水，寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷，南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山”的主题。
这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。
整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃，并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔，突出三亚南山是海南著名的长寿之乡，福泽之地的主题,“南山福寿宴”整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。
餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。
整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆。
以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。
构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机.整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛，给人美轮美奂的享受，不得不让人明了“享洪福福如东海，逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。
整体摆台以清新素雅的色调，银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品，配以白色桌椅，向宾客传递着三重文化寓意，一是健康长寿的福寿文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和而不同的和谐文化。
表达了祝福长寿安康之情，暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。
我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食,实现人们的福寿安康！
解说完毕，谢谢评委！
第五篇：
西餐宴会摆台（模版）
三、西餐宴会摆台题型一中译英
1、先生，这是甜品单，服务员一会儿过来为您点餐。
（Hereisthedessertmenu,sir.Thewaiterwillbeheretotakeyourorder.）
2、您要不要试试我们的自助餐呢？
（Wouldyouliketotryourbuffetdinner?
3、主菜吃什么？
（Whatwouldyoulikeforyourmaincourse?
4、主菜配什么吃？
（Whatwouldyouliketogowithyourmaincourse?
5、今天的特色菜是烤羊腿。
（Today’sspecialistheroastlegoflamb.）
6、您点的鸡蛋是不是只煎一面，蛋黄朝上？
（Wouldyoulikeyourfriedeggssunny-sideup?
7、您的牛排配什么汁呢？
（Whichsaucewouldyoulikeforyoursteak?
8、这道菜是供四人用的。
（Thisdishisforfourpeople.）
9、您想尝尝我们的招牌菜吗？
（Wouldyouliketotrythehousespecial?
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