食品安全基础知识必备知识考试题库文档格式.docx

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C、强制性标准（正确答案）

D、自愿性标准

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A、产品合格证明文件（正确答案）

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;

没有明确保质期的，保存期限不得少于（ 

）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年（正确答案）

7.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日（正确答案）

8.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（正确答案）

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈（正确答案）

10.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次（正确答案）

D、以上都不对

11.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内（正确答案）

B、八年内

C、十年内

D、终身

12.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任（正确答案）

C、先缴纳罚款

13.GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范（正确答案）

D、食品生产安全规范

14.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

15.食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求（正确答案）

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

16.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）

17.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置（正确答案）

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

18.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训（正确答案）

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

19.食品生产许可证有效期为（）年。

A、3

B、4

C、5（正确答案）

D、6

20.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A、30个工作日

B、20个工作日

C、10个工作日（正确答案）

D、15个工作日

21.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下（正确答案）

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

22.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。

A、加入量递减（正确答案）

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

23.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A、15

B、10

D、7

24.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）（正确答案）

25.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、大于（正确答案）

B、等于

C、小于

D、二者无关系

1.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

[判断题]*

对

错（正确答案）

2.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。

4.食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。

5.一般作业区应与清洁作业区分离。

（×

）[单选题]*

食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。

（√）（正确答案）

6.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

对（正确答案）

错

7、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

8、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。

9、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。

10、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。

11、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

12、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。

13、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。

14、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。

15、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。

（√）[单选题]*

1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

*

A、预防为主（正确答案）

B、风险管理（正确答案）

C、全程控制（正确答案）

D、社会共治（正确答案）

2.以下可能产生风险隐患的做法有（）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态（正确答案）

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。

A、透明（正确答案）

B、无毒（正确答案）

C、有色

D、清洁（正确答案）

4.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A、工业用火碱（正确答案）

B、吊白块（正确答案）

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氰胺（正确答案）

5.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料（正确答案）

B、食品添加剂（正确答案）

C、食品包装材料（正确答案）

D、用于食品生产的洗涤剂（正确答案）

6.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。

A、生产车间工艺布局不合理（正确答案）

B、防虫设施不足或放置不合理（正确答案）

C、包装材料消毒不彻底（正确答案）

D、车间洁净度不够（正确答案）

7.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油（正确答案）

B、清洁剂、消毒剂（正确答案）

C、杀虫剂（正确答案）

D、润滑剂（正确答案）

8.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

A、清洁剂、消毒剂污染（正确答案）

B、包装迁移（正确答案）

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染（正确答案）

9.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；

情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

A、伪造、涂改（正确答案）

B、倒卖、出租（正确答案）

C、变更、注销

D、出借、转让（正确答案）

10.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。

A、开放食品生产经营场所（正确答案）

B、回答相关询问（正确答案）

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料（正确答案）

D、协助生产经营现场检查和抽样检验（正确答案）