茶艺师高级考试版题库及答案推荐文档Word文件下载.docx
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D.加糖红茶
8.用茶疗配制治疗气管炎、肺炎的方子有川贝茶还有（）。
A.山楂益母茶
B.乳香茶
C.葱枣茶
D.栀子茶
C
9.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A.炙茶
B.碾茶
C.罗茶
D.煎茶
10.茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客人。
A.细心、真心、热心
B.细心、耐心、热心
C.细心、信心、有心
D.耐心、真心、热心
A.
11.茶艺馆消费品的季节性调配中，就要注意四季茶类分明、四季茶艺服务不同和四季（）原则。
A.温差分明
B.节气分明
C.茶点分明
D.气候分明
12.让客人品饮与评价的形式是属于（）。
A.生活型茶艺
B.表演型茶艺
C.养生型茶艺
D.营业型茶艺
13.经营单位取得“卫生许可证”后,向（）申请登记，办理营业执照。
A.工商税务局
B.商标事务所
C.防疫站
D.工商行政管理部门
14.世界上第一部茶书的书名是（）。
A.《补茶经》
B.《续茶谱》
C.《茶经》
D.《茶录》
15.皖南屯绿外形的品质特点是（）。
A.外形扁平光滑，形如“碗钉”
B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C.外形细、圆紧、直、光、多白毫
D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
16.小乔木型茶树的基本特征是（）。
A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间
B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间
D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间
A
17.茶艺馆只能根据自己经营地的特点和（）的需要,来确定自己服务的方向、项目、标准，以保证自己的经营性利润与收支平衡。
A.消费群体
B.消费地段
C.经营成本
D.原材料价格
18.以下（）是日本荣西禅师所著。
A.茶神传
B.吃茶养身记
C.本草纲目
D.十六汤品
19.茶艺的六要素指：
（）
A.选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝
B.茶好、水甘、壶好、杯薄、境美、茶点
C.选茶、择水、备器、茶点、品饮、技法
D.名茶、名泉、名壶、雅居、泡饮、鉴赏
20.擂茶又称"
三生汤"
其主要原料是（）。
A.茶叶、生姜、生米
B.茶叶、生姜、花生
C.茶叶、芝麻、生米
D.茶叶、芝麻、花生
21.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（）。
A.红茶
B.薄荷绿茶
C.绿茶
D.花茶
22.我国唐代的饮茶方法是（）。
A.点茶
B.烹茶
C.点茶
D.泡茶
23.具有陈醇型滋味特点的茶叶有（）。
A.六堡茶、普洱茶
B.滇红、闽红
C.铁观音、黄金桂
D.黑砖、武夷岩茶
24.为了评比茶叶质量的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行（）。
A.赛茶
B.斗茶
C.试茶
D.比茶
25.文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,（）。
A.龙井
B.顾渚茶
C.天目山茶
D.蒙顶茶
26.茶艺师在接待外宾的服务中应（）。
A.因人而异,看客施礼的态度
B.以"
来者都是客"
的真诚态度对待
C.细心观察宾客的服饰,以不同态度对待
D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
27.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A.发挥主观能动性
B.展示自我
C.表达个人愿望
D.推销产品
28.滇红品种为云南大叶种，其滋味（）。
A.清醇，收敛性强
B.清醇，收敛性弱
C.浓醇，收敛性强
D.浓醇，收敛性弱
29.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。
A.珠茶
B.花茶
C.红茶
D.乌龙茶
30.茶叶中的多酚类物质主要由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.儿茶素
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.维生素
31.冲泡绿茶时,通常一只容量为200--250mL的瓷壶,投茶量为（）。
—5g
—3g
—4g
—2g
32.（）的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。
A.芝兰香单枞
B.杏仁香单枞
C.岭头单枞
D.桂花香单枞
33.（）外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。
A.都云毛尖
B.雨花茶
C.六安瓜片
D.碧螺春
34.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（），会取得更好的经济效益和经济效益。
A.文化遗产
B.品茶时尚
C.制茶工艺
D.少数民族茶文化
35.品尝青豆茶,可以靠（）,使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣。
A.茶箸
B.茶匙
C.倒置茶碗
D.敲打碗边和碗口
36.关于茶艺营销人员的专业素质,说法错误的是（）。
A.应掌握本店的各类茶的品质特征及价格
B.客户至上,对于客户的要求,要满足,不能拒绝
C.诚实待人,赢得顾客的信任
D.熟练掌握生活茶艺及表演艺术
37.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为（）。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
38.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
39.“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”此论述出自（）。
A.陆羽《茶经》
B.张源《茶录》
C.田艺衡《煮泉小品》
D.许次纾《茶疏》
40.铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,（）,汤色金黄清澈明亮。
A.音韵显
B.岩韵显
C.青味显
D.酸味显
41.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为（），并以此来喻示人生哲理。
A.苦茶-甜茶-回味茶
B.甜茶-苦茶-回味茶
C.苦茶-甜茶-辣茶
D.辣茶-苦茶-甜茶
42.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于（）。
A.茶汁快遠浸出
B.保持温度
C.提高茶汤浓度
D.饮用
43.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.水分
B.茶多酚
C.叶绿素
D.淀粉
44.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。
A.芽叶幼嫩
B.芽叶已老化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
45.历代文人雅土在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。
A.斗茶
B.赏茶具
C.怡情养性
D.社交活动
46.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特（）,滋味陈醇,汤色红浓。
A.清香
B.花香
C.果香
D.陈香
47.冻顶乌龙茶的外形是（）,色泽青绿,略带白毫。
A.松散形
B.花朵形
C.卷曲形
D.半球形
48.唐代张又新（）记述了陆羽所评的天下二十泉的名次。
A.《茶录》
B.《茶疏》
C.《桐君录》
D.《煎茶水记》
49.茶叶中含有（）多种化学成分。
50.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋
B.利尿
C.强心
D.抗氧化
51.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是（ ）的品质特点。
A.黄山毛峰
B.六安瓜片
C.山银针
D.滇红功夫茶
52.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。
A.陶壶
B.紫砂壶
C.广口玻璃杯
D.盖碗
53.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者（）的功能。
A.肝肾
B.脑部
C.肺部
D.心脏
54.外形色泽具有“糙米色”的是（）。
B.洞庭碧螺春
C.西湖龙井
D.庐山云雾
55.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受（）。
A.苦味
B.涩味
C.酸味
D.鲜味
56.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。
A.干壶
B.烫壶
C.玩壶
D.润壶
57.开展道德评价时,（）对提高道德品质修养最重要。
A.批评检查他人
B.相互批评
C.相互攀比
D.自我批评
58.（）不是罐罐茶的配料。
A.枣
B.桂圆
C.冰糖
D.芝麻
59.（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。
A.蔡襄
B.丁谓
C.周绛公
D.赵汝砺
60.（）和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A.乌龙茶
B.绿碎茶
C.黑茶
D.绿茶
61.云南所产的工夫红茶是（）。
A.滇红
B.英红
C.宁红
D.祁红
62.君山银针属于（）类。
A.绿茶
B.黄茶
C.白茶
D.红茶
63.（）是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。
A.豆子茶
B.酥油茶
C.油炒茶
D.咸茶
64.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。
A.尽力使品茶客人感到满意
B.尽力发挥主观能动性
C.尽力宣传表现自己
D.尽力完成自己的工作任务
65.（）是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。
A.惠孟臣
B.陈鸣远
C.陈曼生
D.邵大亨
66.下列（）因素不会影响泡茶的水温。
A.温壶
B.温润泡
C.茶叶冷藏
D.饮茶习惯
67.形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是（）。
A.临海蟠毫
B.南京雨花茶
C.都匀毛尖
D.信阳毛尖
68.（）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A.铁观音
B.本山
C.正山小种
D.武夷岩茶
69.（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。
A.面罐茶
B.豆子茶
C.酥油茶
D.油炒茶
70.（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。
A.兴奋型
B.活泼型
C.安静型
D.抑制型
二、判断题
71.绿茶类属轻发酵茶。
故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
错误
72.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200ml。
正确
73.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶，芽叶已较成熟。
74.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是：
看场合，看人数，看茶叶。
75.陆羽《茶经》指出：
其水，用矿泉水上、溪水中、井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
（）
76.铁观音是世界三大高香茶之一。
世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶。
78.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
79.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
80.所谓温润泡，是指第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道。
81.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。
82.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
83.品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。
84.在服务行业中广为流传的"
三看顾客，投其所好"
中的"
三看"
是指看顾客的来意，看顾客的打扮，看顾客的举止谈吐。
85.在工作岗位上要求茶艺师微笑服务，有声服务，其中有声服务也就是指迎宾之声，介绍之声。
86.信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。
87.在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易会”“吃、穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。
88.茶树性喜温暖、湿润的环境、通常气温在18℃--25℃之间生长最适宜。
89.茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，以求把服务做好、做活。
90.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
91.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。
92.茶树是属于强酸性作物，pH值达以内时，仍保持有经济生产能力。
93.红茶的呈味物质构成，茶黄素对口感起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
94.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心理，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。
95.把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法。
96.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。
97.法国喜欢黄色的花，在茶席插花时可以任意搭配花种。
98.将自然环境与人文景观结合、可开发深入茶园、茶厂、农家、参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
99.现行的食品安全法增加了关于食品贮存和运输、食用农产品市场流通、转基因食品标识等方面内容。
100.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。
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