最完善食堂工作质量考核管理办法.docx

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最完善食堂工作质量考核管理办法

最完善一食堂工作质量考核管理办法

食堂工作质量考核管理办法

根据公司《职工食堂管理制度》中对食堂工作提出的要求，拟对公司食堂工作人员工作质量进行考核管理。

以进一步促进食堂工作的正规与有效，进一步提高广大员工的就餐质量，增加公司的核心凝聚力。

特制定本办法。

一、考核目的：

工作质量以就餐环境、食物质量、工作及服务态度等予以体现。

通过有效的质量考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，从而提高员工素质、能力和工作热情，进而有效的控制成本，提高就餐质量。

二、考核周期：

以自然月为考核周期，考核计算时间为下月5日前。

三、考核人员的组成（伙食管理委员会）:

由行政副总经理、管理部长、制造部部长、工会主席、直接人员代表（3人）、间接人员代表（2人）等9人组成。

（相应代表要轮流组成，要具有代表性）

四、检查考核范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率

等。

每月至少检查考评1次（调查一次），次月5日前由管理部后勤管理员对上月度考核情况进行统计。

五、主要考核指标：

《食堂人员工作质量考评细则》60分/人；《满意度调查表》直接针对食堂，每人直接40分，合计100分。

（100分制，相应分数代表相应满意度：

满意度低于60%为差，60~75咖不合格；达75~85咖合格；达90%以上为优秀）。

六、考核结果使用

在月度考核中，公司将根据检查考核结果，进行相应考核（其他福利参照直接

人员标准执行）。

每月自工资中划出500元作为工作质量考核工资。

满意度低于60%勺人员，差：

直接扣除当月考核工资，如连续两月为差，直接解除合同；

满意度在60~75%勺人员，不合格：

当月考核工资领取50%;

满意度达到75~85%勺人员，合格：

当月考核工资领取100%；

满意度达90%以上人员，优秀：

当月考核工资领取130%

七、在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月食堂人员考核“不合格”。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚

外，解除责任人劳动合同并追究相应责任，其他相应责任人员按情处置，直接扣除考核工资并进行100~1000元的罚款。

3、《食堂满意度调查表》当月结果不满意率大于30%直接认定为当月食堂人员^考核差。

4、由于就餐事项与员工发生抓扯等恶劣影响较为严重的现象，直接认定为当月食堂人员考核“差”。

八、食堂满意度调查表：

由工会组织，每月初抽取与上月调查的不同人员对上

月度食堂满意度进行调查。

每次抽查直接人员不少于10人，间接人员不少于5

人。

九、本办法从2014年5月1日起实行，由管理部负责解释。

附件：

1、《食堂相应人员职责》

2、《食堂人员工作质量考评细则及实施表》

3、《食堂人员工作质量考评统计表》

4、《食堂满意度调查表》

二O一四年五月八日

食堂组长（主厨）岗位职责

1、配合管理部后勤管理员搞好大宗食品的采购、收发和保管；

2、对采购物品的验收、记帐、盘存进行核算，并按周向管理部汇报收支情况

（分项、分金额）；

3、对食堂环卫、餐具、库室等进行管理；

4、对重大实物的保管、收发、盘存核算。

5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工

作人员搞好个人、公共卫生。

6负责处理员工投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响；参加公司举行的相

应会议，听取员工对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。

7、负责组织安排外来客餐的烹饪接待工作；带领工作人员做好日常的烹饪及服务工作。

8、负责组织厨师订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求；督促检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。

9、负责和后勤管理员一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人）。

10、负责督促工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；带领食堂工作人员一起搞好食堂卫生，定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂。

11、无条件服从公司临时性工作安排。

副厨岗位职责

1、深入了解员工对伙食的要求，钻研烹饪技术，不断提高烹饪技术、伙食质

量和服务质量。

2、在主厨带领下科学合理地制定食谱，要求做到早点、午餐、晚餐花色品种多样化，质高价廉大众化。

充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。

3、保证饮食卫生：

生菜要拣净、洗净；不加工、不出售腐烂变质食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗净、消毒；不用手接触成品食物；对主副食及调味品要妥善保管，防治鼠害、虫害、腐烂变质，对熟食要加盖加罩。

4、搞好食堂清洁卫生：

餐具要洗净、消毒；餐桌要洗抹干净；每天早、中、晚要打扫厨房、餐厅卫生和厨房外围环境；每周末进行清洁大扫除。

5、注意个人卫生：

常剪指甲、常洗头、不戴首饰；厨房、餐厅内不随地吐痰；工

作时要穿工作服，戴工作帽，经常保持工作服的干净，不得穿工作服去厕所；不得

在厨房内洗头、洗衣服。

患有传染病或其它疾病不适宜搞炊事工作的炊事人员，应主动向管理部报告，听候安排。

6工作中要服从管理，任劳任怨，不与员工争吵，虚心听取意见和批评，不

断改进。

7、重视安全工作，不用湿手触摸电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故的发生，随时消除安全隐患，搞好安全工作。

8、执行每餐留食待查制度。

9、完成公司交给的其它工作。

2

食堂工作人员工作质量考评细则及实施表

编扣分岗位名称考核内容（单项满分，合计60分）考评指标扣分原因号情况

全面负责饭堂日常运作（5分）1确保饭堂有序、安全、顺利运作。

（酌情考核）做好饭堂每日的岗位安排（5分）岗位安排清晰，分工合理，无空岗现象。

2

按时制订每周菜谱（5分）逢周四17:

00时前，遇节假日相应前推3

逢每月倒数第二个工作日17:

00时前，遇节假日做好人员值厨排班（5分）4相应前推

做好饭堂定期和应急物资的采购申请，确保饭堂及时做好饭堂日常的采购申请

（5分）5需求物料供应不脱节

做好饭堂每餐食品的留样工作（5分）每餐全部出品均需留样24小时6

督促各当值岗位的工作，对督促不到位的，承担负责做好饭堂其它岗位的工作催办（5分）7主厨连带责任

（70分）按需求提前下单订购（提前一天），确保当天的食材准确、及时到位，不得浪费或订少食材；8按菜谱做好食材订购及收货验收工作（5分）按合同约定或要求验货，有弄虚作假，损公肥私（全扣）

负责做好其他工作人员的业务培训和指导工确保各岗位清晰掌握岗位技能9

作（5分）

负责做好食品卫生安全管理和饭堂规范作业把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规10（5分）

熟练掌握饭堂应急事件的处理，做到有跟进、有妥善做好饭堂应急事件的处理

（5分）11记录、有汇报。

完成公司交办的其他任务（5分）按要求完成（缺一项扣1分）。

12得分本表扣分：

本表得分：

一票否决项：

合计总分：

考核月度：

考核组确认（至少5人）:

考核时间：

3

食堂工作人员工作质量考评细则及实施表

扣分岗位名称编号考核内容（单项满分，合计60分）考评指标扣分原因情况

服从组长安排，共同确保饭堂有序、安全、顺利协助组长工作，主厨休假或休

息时段负责顶替1主厨工作（5分）运作（酌情）

做到味道大众化，符合饮食安全和卫生标准，做2按照菜谱与烹饪标准进行菜

品的制作（5分）到供餐准时

按合同约定或要求验货，不得弄虚作假，损公肥3参与供应商配送食材的核数

及验收（5分）私现象

4及时完成切、配菜、蒸饭等工作（5分）做到食材干净、卫生

5做好菜品留样（5分）每餐全部出品均需留样24小时，并做好登记

炉灶、配料台、锅头、工作台使用后及时清洁干6做好食堂的相应卫生工作（5

分）净，排水沟畅通，并做好防蝇防鼠防蟑螂工作

协助用餐人员快速取餐，维持现场秩序7做好大厅排队售菜服务（5分）

班前班后对设备运行情况做好检查，按要求做好8检查厨房设备运行情况（5

分）设备开关工作

按要求完成9负责完成主厨的临时工作安排（5分）

一洗、二清、三干，做到餐具无饭渣、无菜叶、负责餐具的清洗、消毒（5分）

10无杂物、无污渍，并按程序及要求消毒到位

蔬菜按一拣、二洗、三切、四浸泡的操作规程，

清洗蔬菜、瓜果（5分）做到无沙、无虫、无黄菜叶、无杂物；瓜果无腐11

烂、无挤伤、按需去皮

提前做出少菜的预测，及时反馈给主厨做好应急及时做好应急处理（5分）12

善后处理

得分本表扣分：

本表得分：

一票否决项：

合计总分：

考核月度：

考核组确认（至少5人）：

考核时间：

4

食堂工作人员2014年月工作质量考核情况统计表

统计时间：

年月曰

考评（调考核事项参加考核（调查）人员得分情况查）时间

组长（主厨）工

作质量考评

第一副厨工作质量联

:

考评人

力资

源食堂满意度调做

为查工

资

表得分：

考评：

考核工资组长（主考附执行标准厨）件评结得分：

考评：

考核工资副厨果执行标准

主管领导：

部门负责人：

食堂工作人员2014年月工作质量考核情况统计表

统计时间：

年月曰

考评（调考核事项参加考核（调查）人员得分情况第查）时间二联组长（主厨）工：

管作质量考评理

部

后

勤副厨工作质量管考评理

与

考评食堂满意度调表

一查起

留

档考核工资组长（主考得分：

；考评：

差，不合格，合格，优秀执行标准厨）评

结考核工资副厨得分:

;考评:

差，不合格，合格，优秀果执行标准

主管领导：

部门负责人：

注:

食堂满意度调查100分制，占比40%以所有参与调查人员打分情况，去头抹尾，最后进行平均得分。

5

2014年食堂改造后员工满意度调查表

为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好生产工作，现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。

谢谢〜

ABCD调查事项

1、食堂给你的整体感觉如何，

A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差2、你是否熟知食堂就餐的相关规定，

A、熟知并认真执行B、知道一点C、不知道、但自己能管好自己D、不知

道、去吃就行了，不管那么多3、你在食堂饭餐中是否发现异物，

A、很干净卫生、没发现过B、没注意、吃饭时已经太饿了C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何，

A、不错，挺好喝的B、还行吧，偶尔时味道是可以的C、一般般，吃饭噎到有的救就好D、味道不行，哪里叫汤5、你觉得食堂饭菜口味怎么样，

A、很好啊、比我进过的其他厂都好B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂16、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何，

A、挺好的，挺干净卫生的B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行C、饿了就吃饭，没注意过D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样，

A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过8、你觉得食堂的就餐秩序如何，

A、井然有序，人人自觉排队B、大部分人都排队，个别人插队C、大家都争先恐后，没秩序而言D、自己管自己的，能吃到饭就行了，不管那么多9、你对食

堂的就餐环境怎样评价，

A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然，但环境要改善C、阴暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄