如何辨别真假陈皮多图二类参照Word下载.docx

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可通过观，闻，刮，吃，煲五种方法鉴别

观:

真品新会陈皮表皮有光泽,有油气,有凹凸不平的油包，因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境通常有疤这跟新会是台风多发地有关。

假新会陈皮：

陈皮表面暗沉，油润感几乎没有。

再观其外表面，从新皮到陈皮均呈鲜橙红色、黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油室；

内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。

果蒂处较密。

质柔软，干燥后质脆，易折断，断面不平。

气芳香，味甜，微涩。

以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。

闻:

真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁.这和新会产地水质有关（谭江，三江咸淡水交汇处冲积平原），而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓。

一般3年逐渐由柑香转为药香和陈香味，所以如果有人跟您说他有八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。

相反，如果柑果香味浓，那肯定不到年份。

伪品更不用说，它是越陈越不香，因为它没有新会柑皮囊中的挥发油，挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质，含量为1.9%—3.5%，陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。

所以所谓陈皮的陈化，其实就是这种挥发油在起作用。

刮:

新会陈皮的树种,属于茶枝柑的大叶种油身、油品系，用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,果香四溢，假冒者不具有此特点（此方法非常重要）在新会，一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。

一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。

其他产地的陈皮则质硬而脆。

用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

与外地皮比，新会陈皮不易受潮变软，由于其油包突出，机械性硬疤较多，表面显粗糙，其他地陈皮则显光滑。

吃:

折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香，微甜微涩,而伪者通常酸涩严重,起粉,麻痹，口感差，无回味，后味具有浓重的苦涩.