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不过,谨记要分清蔗有两种。
皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜。
皮色青的青皮蔗,俗称竹蔗,则味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热。
肺热咳嗽,痰多且痰色黄稠浓浊的人士,大可用竹蔗汁配梨子汁,增强润燥清肺热的功效。
竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。
至于肺热咳,咳至吐血之人,饮用后可得以纾缓。
此外,据说此方对于泌尿系统受感染,俗称(赤尿)也有疗效。
蔗汁本身带凉,体质虚寒人士不宜多饮,若寒咳(痰白而稀)者误饮,病情有可能实时加重。
相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端,但确实功效如何,仍有待验证。
倒是竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效,小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。
若再加荸荠(马蹄),可于小儿出水痘或麻疹时,当水常饮,清热解毒,既可帮助病毒透发,亦可加快痊愈。
作为食糖的主要来源,甘蔗营养价值之丰富,实在毋须置疑。
若嫌蔗汁单调,可用蔗汁煮饭,能够和胃宽中,令你胃口大开。
三甜瓜止咳又惹咳
外出用膳,饭后奉送生果盘,组合多为西瓜、木瓜、哈密瓜,有时则为皱皮瓜。
但经常有朋友说,怕吃哈密瓜或皱皮瓜后喉咙痕痒,故不敢多吃。
现时,我们吃到的新强哈密瓜、兰州密瓜、美国密瓜及皱皮瓜,在古代统称为甜瓜。
根据古医书记载,甜瓜性甘且寒,另《本草纲目》指出,它能止渴、除烦热、利小便。
说到利水的功能,甜瓜实不及西瓜,但寒凉程度则不相伯仲。
不过,各种甜瓜的寒凉程度各有差别。
哈密瓜和皱皮瓜比较没那么寒,但寒咳人士(咙痒痰稀)一样不宜。
不过,由于它们能清肺热,因此热咳的人(喉痛声沙、痰黄)最宜食用,可收止咳、宣肺气之效。
至于兰州密瓜和美国密瓜,较哈密瓜和皱皮瓜寒凉,女性若易见晕眩、月经及白带量多者绝对不宜。
就算是以密瓜造成的甜品,体质虚寒者及哮喘病患者亦不宜多吃。
这两种密瓜有个特点,会令人体热上加热,或寒上加寒。
身体燥热的人如吃密瓜,有可能会失声、咳个不停,原因是密瓜的大寒遇上体内的大热,两者相冲,令燥火突然?
B升。
至于体质虚寒的人,若吃密瓜,则是寒上加寒,可能令症状加剧,故此,都是少吃为妙。
四枣能滋补强身
枣,在不少人心目中,并不算水果。
因为最为人熟悉的红枣、南枣等,多用作放汤、炖药材。
但其实新鲜摘下的枣味道也不错,而且营养价值也很高。
枣是一种滋补性很强的食品,它含丰富蛋白质、醣分等。
最出人意表的是,其维生素C含量之丰,比起柠檬高10倍。
鲜枣如此,干枣的营养也不弱,因为有一种特别成分,可减少维生素C的损耗,加上枣能饱肚,难怪老人家说,只要有枣树,就不怕饥荒。
可能你会问:
枣有大枣、红枣、南枣几种,它们多少总有不同?
论营养,几种枣差不多,但仔细区分,大枣和胃宽中之效最明显,红枣则补血力最强,但也较燥,而南枣则偏于养阴补血。
有些人说,红枣燥,所以煮时要去核,但其实即使去核,红枣依然比较燥。
有一条慢性肝炎方,用红枣煮鸡骨草(或溪黄草)和土茵陈,一温一凉,正好中和,但依然不宜饮用过量。
由于枣有通血管、降血压功用,如下列降压方中,不用红枣的话,也可用其它枣代替:
1.西芹四分一斤、配枣20粒煎水(一人分量)。
2.白背黑木耳4两(120克)(可通血管),配枣20粒,(一人分量)。
常用的医疗处方中,除了大枣、红枣外,还有养血的酸枣,而纯粹作为水果的,则有润肺和胃的鲜蜜枣和金丝蜜枣。
五无花果可治溃疡
无花果其实并非无花,只是其花托肥大而花朵细小才惹人误会。
无花果亦非只有干品,新鲜摘下来可当水果吃。
只是香港距离无花果产地太远,大家无此口福而已。
无花果别名文冠果、奶浆果、文仙果,根据药书所载,它用途甚多。
《滇南本草》谓它主清利咽喉,开胸膈,清痰化滞。
《本草补遗》指它五痔肿痛、煎汤频熏洗之,取效。
本地人每逢煮汤必加数枚无花果,这做其实十分有饮食智慧。
根据研究,无花果可加速伤口复原,对于消化道溃疡颇有疗效。
此外,无花果含丰富抗氧化物,具有抗衰老的作用。
民间验方亦常用无花果,无花果鲜吃,可医痔疮出血。
大肠癌患者用此方也有辅助医疗作用,因为无花果所含的果胶和纤维,遇水会膨胀,能吸附肠道内的有毒物质。
无病无痛的人吃之,亦有排毒的保健作用。
与苹果相类似的是,无花果也有双向调节肠胃之效,脾虚泄泻的人吃之,可以止泻,相反,便秘的人吃它,则能润肠通便。
鲜果或干品一样奏效。
将无花果焙干磨粉,时常服用,有助胃溃疡愈合。
不仅如此,果肉更含钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼等多种人体必需矿物质和微量元素。
下一次煮汤,可别忘记这健康大使。
六西红柿开胃但湿毒
和一位患有风疹的病人提起,除要戒吃虾蟹外,还须包括西红柿(西红柿),立时惹来哗然反应及质疑目光:
西红柿这么有益也要戒吃?
西红柿健康有益的形象确实深入民心,医书也有云:
西红柿味甘性凉,能生津止渴,健胃消食。
不过,遍寻医书也不见记载的,是西红柿性质湿而带毒,不适合痛风、风湿骨痛、湿疹及其它类型皮肤病患者。
想当年,西红柿在西方曾被列为禁果,直至某日有人斗胆当众吞下一整个西红柿而竟然无恙,这色红味酸的果实才开始为人接受,以后再没有人说过西红柿半句坏话,所有论点都一面倒向好。
例如:
西红柿含丰富维生素C,一克重的西红柿约有25毫克维生素C,这维生素C由于得有机酸保护,煮时不易被破坏,故容易被人体吸收。
此外,西红柿能降压,可作为高血压患者的辅助食疗;
西红柿能开胃,尤其是夏天,可刺激小孩子食欲。
虽须紧记,肠胃虚寒(易泄泻)者、正患寒咳(喉痒痰白)者不宜多吃生西红柿,最好煮熟才吃。
至于风湿及皮肤病患者,即使煮熟了的西红柿也是少吃为妙。
我在临床上亲眼见过一个良性肿瘤患者,本已用中药治愈,但某次吃下大量西红柿后,肿瘤翌日竟有复发的迹象。
虽然这仅是个别病例,暂时亦只限于民间观察,但只要这问题有可能发生,就不宜拿身体来冒险。
七杨桃精医咽喉痛
过了中秋还随时可吃到杨桃,都是拜货物流通所赐。
现时我们买到的杨桃多为外国入口,生吃有消热、生津、利水之效。
作为一种水果食疗,杨桃是治咽喉痛的能手。
我曾经让不少病人试过每日吃两、三个杨桃,喉痛的情况很快有改善。
分析其医理,喉痛时身体多半有实热或虚热,杨桃肉既能消热,又可生津,故能纾缓症状。
不过,知道这验方的人并不多。
杨桃除了日常吃到甜酸爽口的新加坡品种外,还有中国出产的小个子杨桃,皮色青、味酸涩,有些人叫它作山稔。
早在六十年代,山稔可随时在街上买到,但今日的年轻人却未必知道山稔为何物。
除了水果山稔以外,还有另一个品种的山稔,别名岗稔,它与杨桃不属同一品种,其花大朵而带紫色,其果则紫黑色,较葡萄略小,成熟时味带甜,未熟则酸涩,入口嚼得一舌头都染成红色,颇有山野趣味。
其实,岗稔可补肾补肝,其果对糖尿、肝炎,甚至肝硬化都有疗效,用其根配药煮水,可治慢性肾炎。
如今它在水果市场上销声匿迹,原因可能是果细肉少,吃得费劲,被宠坏的城市人嫌弃,这算是我们走宝!
可强身治病的水果其实多的是,只要你稍为细心,再加一点正确食疗知识,真是毕生受用。
八补血固肾双冠军的樱桃和葡萄
要补血补肾,你以为一定要吃当归和鹿尾巴?
错。
夏日当造的樱桃和葡萄(又称车厘子和提子),正是补血固肾强精的果品。
其中樱桃虽然娇小玲珑,铁质含量却是果中之冠,所以说它能补血,一点也不假。
素患贫血、血色素低或须壮阳火的人,细啖樱桃确能利口利腹。
不过,樱桃性温带补,我见过不少本身心火过旺的病人,只是浅尝十数粒,已经热盛至不能成眠。
本身燥气和喉痛者,还是少吃为佳。
有说樱桃引发的虚火,可饮蔗汁解之,大家不妨一试。
至于葡萄,同样能养血固肾,强壮体质。
不过,它的性质较樱桃平和得多,会动辄诱发虚火。
肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或喝葡萄汁补身。
葡萄不但果肉有益,连皮和核也是宝。
法国人素来认为红酒有益健康,因为酒中的葡萄肉、皮和核,以及它们所含的丰富维他命E、B12、P和C对心脏血管甚有利。
其实樱桃也是周身宝,其核可透发麻疹,令麻疹病毒不致困在体内、叶可解蛇毒、根可杜虫。
可惜现在农作物普遍受化学农药污染,味道愈甜,个子愈?
?
分钟,尽量去除不洁物。
九补血养颜水蜜桃
桃的滋味如何?
问齐天大圣就清楚,要不是贪吃蟠桃,它就不致冒犯天宫。
无论是大圣垂青的蟠桃,还是水蜜桃,同样是肉甜汁多,含丰富铁质,能增加人体血红蛋白数量,古人相传常吃桃子能益颜色,背后原因可能在此。
不过,桃子虽然营养丰富,含较多脂肪和蛋白质,但《本草纲目》早有明言:
不宜多食。
原因何在?
一则桃子性温,多吃会令人内热过盛。
二则营养丰富,过量会导致胃胀胸闷。
不过,只要你不像大圣般狂吃,便不会发生毛病。
桃子的贡献,除了桃肉能养血美颜,当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。
中医有一条药方,名为五仁汤,能润肠通便、活血通,成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁,对于大便燥结,肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。
需要注意的是,桃仁能活血,经量过多或行经期间不宜。
别以为桃的用处就只有这么多。
说到桃的家族,桃树流出来的树胶就已是一味糖尿妙药,既能强壮滋补,又能调节血糖水平,只可惜此药在香港药材店铺付诸阙如。
大家反而可以亲身一试鲜桃护肤品。
宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。
也有用桃子榨汁加淘米水洗面,以润泽肌肤之说。
十肺止咳的柚子
有位病人问我:
吃过柚子后腹泻,还泻得颇厉害,到底这水果是否湿热?
当然不是。
说柚子能助排泄,还算讲得通,因为这中秋佳果含丰富纤维质(天然通便剂)、维生素C(天然泻剂)及维生素P,能促进肠道蠕动。
吃了柚子会肚泻的人,从医理上去分析,大多属脾虚泄泻之辈。
因为他们对食物营养的吸收和转化能力较弱,粗纤维的柚子在肚子?
可能未消化完毕就被排出体外,才会造成所谓湿热的错觉。
其实,柚子性质平和,主要功能润肺止咳。
广西生产的沙田柚和泰国生产的西施柚,效力相差不远。
柚子备受欢迎,最主要原因是它甜酸合度,芳香爽口。
柚子所含的果胶能降胆固醇,维生素P能增加血管弹性,维生素C能通便兼对抗令人衰老的游离基。
据说,其果汁中还含有类似胰岛素的物质,可降低血糖。
广东名菜柚皮更具宽中理气、解郁消滞之效。
经常感冒、咳嗽、气管敏感的人,可用鲜柚一个留皮去核,配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳(或黄耳)各一两(30克),加数瓶蜜糖(最好选用能润肺止咳的蜜糖)炖一日,常服能强健肺部。
十一:
橙色抗癌食品
橙子几乎已经成为维生素C的代名词。
事实上,它的维生素C含量丰富,能增强人体抵抗力,亦能将脂溶性有害物质排出体外,是名实相符的保安康抗氧化剂。
不过,在中医眼中,这种芸香科香木植物另有一番用处,就是顺气化痰,清热生津,健脾开胃。
不仅是橙,它的同科植物柑、桔也有相同好处。
广东人爱用柑皮制陈皮,因果皮能化气健胃。
事实上,陈皮的维他命C和胡萝卜素比果肉还要多,而内含的挥发油更能促进肠胃蠕动,排出脂肪降低血中胆固醇。
用福建盛产的橘子所制成的陈皮(即橘红皮),也是止咳化痰理气佳品。
和广东陈皮相比,这种陈皮性质更平和,其挥发油能增加胃液分泌,促进痰涎排出,其生物类黄酮能增加冠状动脉血流量,增强微血管韧性,并有消炎利胆的作用。
既然橙柑桔一族能化痰顺气,为何人们咳嗽时每被告诫不能吃它们?
道理是它们会增加呼吸道分泌,促使痰涎排出,但痰涎增加多时,我们会本能地多咳几声,所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。
实则热咳(痰浓浊带口干者)最宜吃橙柑桔,既袪痰下气又清热生津,只有寒咳(喉咙痕者)才须避忌,以免喉咙愈吃愈痒。
感冒时作呕作闷,取陈皮老姜熬粥有治疗之效。
咳嗽痰多,可将鲜橙连皮煮南北杏(调冰糖)作食疗
十二护体有南杏有北杏
新鲜的杏,在香港水果市场较少供应。
我们日常吃到的多为制成品,如奶酪的果肉,或者风干杏脯肉,还有其干燥种子南北杏。
可供食用的杏,种类多不胜数。
鲜杏含丰富蛋白质,还有胡萝卜素、维他命A、C等抗氧化剂,以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等,不但营养丰富,还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。
从中医角度看,杏性质平和,味带甘酸,生吃润肺止渴,干果亦有同效。
但《本草纲目》谓其有小毒,大抵是指其种子,苦杏(即北杏)中含氢氰酸,只食二、三十粒已可令人中毒,甚至致命,但加热后此成分会被分解,故放汤或煮糖水绝对没有问题。
甜杏(即南杏)亦有氢氰酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱。
集南北杏研成的杏仁糊,可助排便,兼止咳润肺。
我们日常充作零食的杏仁,亦有相似功效,但药力稍逊。
除南北杏含有氢氰酸,银杏(即白果)也含小量氢氰酸,故不宜大量生吃。
但生吃有清热之效,如想尝试,应限吃十数粒。
银杏有降胆固醇(即通血管),固肾、止咳之效。
虚寒者可将之煨熟配药,有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃,白带多者可煨之煮鸡蛋糖水,惟须注意,时下虽惯用腐竹配白果鸡蛋糖水,却不适宜身体虚寒者饮用。
一日一苹果
一日一苹果,医生远离我。
在众多水果之中,苹果可说是最普遍又最平和的一种,但它的营养价值却不容小觑。
中医相信它可生津润肺,健脾开胃;
营养学上的分析,指出苹果含有最多果糖,并含有多种有机酸、果胶及微量元素。
苹果果胶属于可溶性纤维,不但能促进胆固醇代谢,有效降低胆固醇水平,更可促进脂肪排出体外。
法国人做过一项实验,让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果,一个月后,量度他们体内胆固醇水平,发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL又叫坏胆固醇)都降低了;
同时,高密度脂蛋白胆固醇(HDL即好胆固醇)却有所增加。
苹果对于心血管的帮助可见一斑。
苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利高血压患者,而锌亦是人体所必需,缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
生吃苹果,除了能获得以上效益,还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。
另一方面,泄泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用,但须注意,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。
苹果营养丰富,热量不高,甚受减肥者欢迎。
食疗方面,用苹果皮加姜数片煮水喝,可止呕吐。
用苹果配梨子可减梨子之寒,更有强化和润肺润胃之效。
秋季糖水,用苹果、梨子数个,加百合1两(30克),石斛5钱(15克),南北杏3钱(9克),可润肺止咳。
十三吃木瓜帮助消化
木瓜其实很有益,但有些人嫌它味道不好,所以坚持不吃。
木瓜在中国素有万寿果之称,顾名思义,多吃可延年益寿。
至于原因,古书并没有明言,但估计与其内含酵素有关。
据悉,木瓜所含酵素近似人体生长激素,多吃可令人保持青春。
是耶非耶,有待验证。
唯一肯定的是,木瓜所含的蛋白分解酵素,有助分解蛋白质和淀粉质,对消化系统大有裨益。
医书云:
脾为后天之本,吃水果能帮助消化和吸收,进而巩固脾胃,实在合算。
以医理分析,木瓜味甘、性平、微寒,助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。
中药也有一味木瓜,但此木瓜乃川木瓜,又称宣木瓜,非水果档摆卖的番木瓜。
川木瓜味酸、性微温,主要作用是袪湿痹,舒筋活络,对于风湿痛患者最适宜。
至于番木瓜,生吃能纾缓咽喉不适,对感冒咳痰、便秘、慢性气管炎等亦有帮助。
食疗方面,用熟木瓜和柿饼加水煎服,可治气喘性咳嗽;
以熟木瓜去皮,蒸熟后加蜜糖,可治肺燥咳嗽;
用生木瓜绞汁或晒干研粉,可驱虫。
而最为人知的,应为木瓜煮鱼尾或炖猪蹄,有促进乳汁分泌之效。