茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识Word格式文档下载.docx

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得

超

分

姓

准

分

评分

不人

将相应的字选择一个正确的答案，一、单项选择（第1题～第40题。

）母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

题号1、茶树生于（）

证

D.寒带亚热带B.热带C.A.

考

温带

准

。

、茶叶的原产地是（）2答

D.印度A.中国B.日本C.

斯里兰卡

3、江苏省属于（）茶区。

生

A.华南B.江南C.江北D.

东南

4、茶叶可以分成（）个大类。

考

A.4B.5C.6D.8

区5、茶树鲜叶是指（）。

地A.芽B.嫩叶C.嫩梗D.前面都是

）、绿茶在分类上属于（6．

A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.再发酵茶

7、青茶的制法特点是（）。

A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄

8、红茶在分类上属于（）。

A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶

9、红茶的品质特点是（）。

A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤

10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。

A.茶青B.青叶C.生叶D.原叶

11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。

A.鲜叶质量B.制茶技术C.A和BD.气候条件

12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

A.化学成分B.物理成分C.都是D.都不是

13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。

其成分可分为（）、无机成分三部分。

A.水B.有机成分C.AB都是

D.纤维素

14、鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

A多酚类化合物B蛋白质、CAB都是

D.叶绿素

15、茶叶生长最适宜的土壤PH值（）

A在4.5-6.5，B在6.5-7，C在7-7.5，D在7.5-8

16、茶叶生长最适宜的积温是（）

A、有效积温在2500-3000度B、有效积温在3500-4000度

C、有效积温在4000-4500度D、有效积温在5000-5500度

17、茶叶扦插最适宜的温度是（）

A、20度B、25度C、30度D、35度。

）、春茶前中耕的适宜深度是（18．

A、10-15厘米，B、10-20厘米，C、20-25厘米，

19、茶园最不宜使用的氮肥是（）

A、氯化铵B、碳酸氢铵C、尿素D、氯化钾

20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好

A、30厘米B、40厘米，C、50厘米D、60厘米

21、幼龄茶园不宜套种的作物是（）

A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆

22、茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米

A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米

23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好

A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米

24、鲜叶贮运的工具（）最好。

A、竹篓、B、编制袋C、脸盆D、塑料袋

25、名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。

A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米

26、80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤

27、揉捻的原则是（）。

A、轻-重-轻B、轻-重-重C、重-轻-重

D、重重轻

28、茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好

A、3%B、5%C、8%

D、10%

29、25揉捻机的投叶量（）为最好。

A、2公斤B、4公斤C、6公斤

D、10公斤

30、高温杀青的温度以（）为最好。

A、200度B、250度C、300度

D、100度

31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。

如（）加工。

A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取

、茶水饮料D．

32、传统花茶窨制，高级茶坯窨前的含水量应控制在（）为宜

A、7.0%-10.0%B、3.5%-4.0%C、4.0%-4.5%

D、4.5%-5.0%

33、打底的主要目的（）

A、提高花茶鲜灵度B、提高花茶香气浓度

C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性

34、无公害食品茶叶是由（）部门认证的。

A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心

C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心

35、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是（）

A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶

36、茶叶质变的内在因素于（）无关。

A.含水量B.光线C.温度

E.外形

37、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程中形成的。

A、初制B、精制C、再加工

D、采摘

38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（）

A、3%--5%B、6%C、7%D、9%

39、鲜叶质量的主要指标是（）。

A鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度

C鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度D整碎度

40、新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

A原有理化性质B现有理化性质C将来理化性质

D水分

得分

评分人

二、判断题（第41题～第60题。

请把正确的答案空白处中。

每空1分，满分20分。

）

41、中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。

（）

42、发酵是红茶品质形成的关键工艺。

43、普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。

44、乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。

）（、花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。

45．

46、在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。

47、虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。

48、渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。

49、湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。

50、乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。

（）

51、花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。

52、毛茶先复火后开筛上扇，称熟做。

53、君山银针和金山翠芽同属绿茶。

54、鲜叶的化学成分主要是水。

55、芽的嫩度一定比叶好。

56、名茶原料都是嫩芽叶。

57、都匀毛尖是扁形绿茶。

58、茶树只有种子繁殖（）

59、茶园规划，应有机耕道，隔离带、采茶道等道路管网建设（）

60、茶叶生产只有无公害生产（）

得

分

评分

人

三、简答题：

（第51题～第54题为简答题，每题5分，满分20分。

51、我国茶叶分为那几个基本类型

52、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则？

53、扁形茶手工炒制有哪几个工序？

有哪些主要炒制手法？

54、为形成绿茶“三绿”的品质特征，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？

四、论述题（第65题～第66题。

任选1题作答，满分20分。

65、论述茶叶吸附香气的原理？

66、论述喷雾干燥的四个阶段及作用？

）作答选择（．