各种牛排制作方法doc文档格式.docx

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原料：

牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。

调料：

花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。

制法

（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。

（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。

特点：

牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

生煎牛排

牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

制作：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。

3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。

质地韧嫩，干香味浓。

煎牛排

牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。

鸡蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。

（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。

外酥脆，里鲜嫩。

嫩煎牛排

（二人份）

1.生牛排。

4.红酒。

2.海盐。

5.乾燥香料（ItalianSeason）。

3.黑胡椒粒。

6.橄榄油。

事先的腌制：

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。

2.淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。

（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。

3.再洒上薄薄一层乾燥香料。

使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4.整个腌制约十来分钟即可。

煎锅

1.热锅，下橄榄油，下牛排。

2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。

4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。

最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

XO酱牛排制作方法：

[原料/调料]

牛排2片（1/2斤）

调味料A：

黑胡椒酱1又1/2大匙

酱油1/2大匙

沙拉油1/3大匙

嫩粉少许

味料B：

XO酱1大匙

制作流程]

（1）将牛排洗净沥干备用。

（2）先将牛排加入调味料腌制10分钟。

（3）将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，调整肉的熟度），即可刷上XO酱，盛起食用即可。

牛排做法-美式椒盐牛仔骨

国带骨牛小排（含1根肋骨）450公克

2.柠檬1个

3.甜豆3荚

4.玉米笋3支

5.胡萝卜3片

调味料:

椒盐1小匙

法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

奶酪牛排

制作方法：

1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。

然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。

趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。

美容功效：

牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。

《好管家·

GoodHousekeeping》

鲜橙牛排

健康小语：

牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。

冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。

现在不妨试一下鲜橙牛排。

因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

牛排5片橙子2个

1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，

2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，

3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！

熬制粘稠！

5、淋在牛排上既可！

我不是很懂，但自己做过，味道还行。

。

先要找好牛排，大小，厚度由你自己来定哦~然后需要平底锅，倒入油，油热后，放入事先切好的牛排，看自己的口味来定牛排几分熟，再取出牛排，放在盘中倒上酱，超市里有买，也可以自己做，可我不会，，，边上在摆好一些水果生菜就可以了

（二人份）

2.海盐。

3.黑胡椒粒。

事前的腌制：

下锅煎罗：

我这个绝对是大全，你可以去参考的网址里下载，不下载也可以看到，大概90种做法，我以后还会增加。

希望对你有用。

摘抄部分：

1、懒人牛排

简介:

十分钟搞定色香味俱佳的牛排

材料:

2cm厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可），海盐，现磨黑胡椒

做法:

提前一天将2cm厚的冷冻牛排从冷冻室挪到冷藏室，在煎前一小时取出放在室温中（如为冰鲜牛排，则直接放在室温即可）

将烤箱设置在50度左右，预热餐盘

厚底煎锅（一定要厚底，可以积蓄热度，我用的是grillpan，有棱的那种）放在电磁炉上，200度加热3－5分钟，不加任何油

用厨房纸巾（非一般餐巾纸）吸下牛排表面的汁水

牛排2面各撒上一小勺海盐，用手涂抹下

直接放上烤盘，先1分钟A面，用铲子翻转后1分钟B面，然后再翻转（注意为了获得漂亮的花纹，此次翻转的牛排在锅中的角度要和第一次有所交叉）半分钟A面，半分钟B面

将牛排盛入加热好的盘中，撒上现磨黑胡椒，连盆一起放入烤箱中（温度仍为50度左右），在烤箱中放5分钟（以便牛排吸收刚才煎出的肉汁），一份完美的多汁的mediumrare的牛排就可以享用了

小诀窍:

烤之前抹盐现磨黑胡椒直接盛入热餐盘煎好牛排后要继续在温热容器中放5分钟

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2、煎牛排配蔬菜沙拉

春天已经到了夏天就不再遥远，快来加入减肥的行列吧。

我们要做到吃好吃饱的美味减肥法！

蒜蓉少许，黑胡椒少许，红辣椒沫少许，欧莳萝一大勺（我查英文字典是这么翻译的，其实只要，找一种你喜欢的牛排调料就可以，注意不可以有糖份）

用蒜蓉、黑胡椒、欧莳萝（一种牛排香料，可在超市中寻找）和少许红辣椒末一起搅拌均匀摸在牛排两面。

用橄榄油将牛排煎熟，切片即可。

沙拉选用绿叶蔬菜，倒入少许橄榄油搅拌，最后撒上Cheese即可。

这是我头两个星期的菜谱之一，在头两个星期里不可以吃任何含有糖份的东西，包括米饭、馒头、面包、土豆、胡萝卜、牛奶等，包括调料也要选择不含糖的，水果不也能吃，那巧克力、糖果就更不用说啦！

3、鲜味咖喱牛排

牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；

料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟，

2.再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开；

4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

士林大鸡排

A鸡胸肉1/2块

B葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸鸡排粉100克

作法:

：

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

碳烤鸡排

B葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

D蜜汁烤肉酱2大匙

作法：

5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。

传统炸鸡排粉配方

材料

低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

将所有材料混合即可。

胡椒盐粉

盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

传统鸡排腌汁配方

葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

铁板鸡排材料及做法

1、鸡胸肉

2、葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

3、炸鸡排粉100克

4、蜜汁烤肉酱2大匙

2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

铁板鸡架

沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料腌好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。

无骨鸡柳的制作工艺

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。

根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。

由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。

无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；

保质期长，低温冷藏可达12个月；

提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；

食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；

香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、配方（单位：

kg）

鸡胸肉100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精209280.2，鸡肉香精210670.01。

其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：

香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

三、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1．解冻。

将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。

将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。

将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。

在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。

将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。

浆液采用专用的浆液，配比为粉：

水＝1：

1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。

采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。

首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

鸡排制作:

鸡胸肉两块

腌料:

咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

1鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块

2加上腌料,腌制半个小时（我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间）

3红锅,下油,煎鸡排.

4煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.

5腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅

烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.

6在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.