食品安全知识题库修正.docx

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食品安全知识题库修正

食品安全知识题库（修正）

　一、选择题

　　1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。

　　A.2009年1月1日

　　B.2009年5月1日

　　C.2009年6月1日

　　D.2009年10月1日

　　2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

　　A.九章共一百五十三条

　　B.十章共一百五十三条

　　C.九章共一百五十四条

　　D.十章共一百五十四条

　　3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

　　A.一倍

　　B.五倍

　　C.十倍

　　D.二十倍

　　4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产，应当依法取得（B）。

　　A.食品卫生许可

　　B.食品生产许可

　　C.食品流通许可

　　D.餐饮服务许可

　　5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A.每半年

　　B.每年

　　C.每两年

　　D.每三年

　　6.下面关于食品安全的表述，正确的是：

（B）

　　A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

　　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

　　D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

　　7.食品安全标准的性质是：

（C）

　　A.鼓励性标准

　　B.引导性标准

　　C.强制性标准

　　D.自愿性标准

　　8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：

（D）

　　A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

　　B.超过保质期的食品

　　C.无标签的预包装食品

　　D.以上都是

　　9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：

（D）

　　A.标签不得含有虚假、夸大的内容

　　B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

　　C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）

　　A、A级代表卫生优秀

　　B、B级代表卫生规范

　　C、C级代表卫生基本合格

　　D、以上全都对

　11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?

（C）

　　A、食品风味

　　B、供餐服务

　　C、食品卫生信誉度

　　D、餐厅环境卫生状况

13.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（B）

　　A、就餐前，询问餐馆服务员。

　　B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

　　C、查看报刊杂志的餐馆广告。

　　D、查看餐馆的灯箱。

　14.量化分级信息公示牌的内容是什么?

（A）

　　A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、

　　餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息

　　资讯（包括投诉举报电话）等。

　　B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

　　C、餐馆就餐资讯。

　　D、餐馆营业时间。

　15.以下属于食品添加剂的是（A）

　　A、山梨酸钾

　　B、苏丹红

　　C、三聚氰胺

　　D、孔雀石绿

　16.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（D）

　　A、不应对人体产生任何健康危害

　　B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺

　　杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

　　C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

　　D、以上全都对

　17.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（D）

　　C、不能销售

　　D、可作处理食品销售

23.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?

（A）

　　A、四季豆

　　B、花生

　　C、山药

　　D、萝卜

　　24.以下哪种食物可以安全食用?

（D）

　　A、发霉甘蔗

　　B、不认识的蘑菇

　　C、发芽马铃薯

　　D、彻底煮沸的豆浆

　　25.以下哪些食物食用后容易造成中毒?

（A）

　　A、河豚鱼

　　B、煮熟的豆浆

　　C、脱水的蔬菜

　　D、发芽的大蒜

　　26.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（D）

　　A、穿戴清洁的工作服、工作帽

　　B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

　　C、不涂指甲油和佩戴戒指

　　D、全都是

　　27.下列哪些死亡的水产品可以吃（D）

　　A、甲鱼

　　B、黄鳝

　　C、河蟹

　　D、带鱼

　　28.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（B）

　　A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

　　B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

　　C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

29.食品广告的内容（C）

　　A、可以适当夸大

　　B、允许包含食品的治疗功能

　　C、不得涉及疾病预防

　　D、可以采取监管部门推荐的形式

　30.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（B）

　　A、过敏性鼻炎

　　B、病毒性肝炎

　　C、呼吸道疾病

　　D、灰指甲

　31.按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（D）

　　A、卫生许可证

　　B、餐饮服务许可证

　　C、食品生产许可证

　　D、食品经营许可证

　32.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：

（A）

　　A、皂素

　　B、秋水仙碱

　　C、龙葵素

　　D、以上都不是

　　33.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：

（A）

　　A、苯并芘

　　B、二恶英

　　C、黄曲霉毒素

　　D、亚硝胺

　34.鲜黄花菜中含有的毒素是：

（C）

　　A、龙葵素

　　B、皂素

　　C、秋水仙碱

　　D、以上都不是

　35.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）

　　A、60℃

　　B、70℃

　　C、80℃

　　D、100℃

　36.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。

（C）

　　A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐

　　B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报

　　C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票

　　D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

　37.烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：

（B）

　　A、12小时

　　B、24小时

　　C、48小时

　　D、可以到一周

　38.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?

（C）

　　A、铝锅

　　B、不锈钢锅

　　C、铁锅

　　D、砂锅

　39.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：

（B）

　　A、公安部门

　　B、食品药品监督管理部门

　　C、卫生部门

　　D、工商部门

　　40.以下哪种是健康的饮水习惯：

（A）

　　A、白开水是最好的饮料，要常喝

　　B、口渴时才喝水，不渴时不必喝

　　C、有时可以直接喝自来水

　　D、饮料口感好，又解渴，应该多喝

　　41.在学校超市购买预包装食品时不能买：

（C）

　　A、超过生产日期的食品

　　B、超过出厂日期的食品

　　C、超过保质期的食品

　　D、标有食品添加剂的食品

　　42.绿色食品标志使用权的有效期是（_）年?

（C）

　　A、1年

　　B、2年

　　C、3年

　　D、5年

　　43.易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）

　　A、大豆

　　B、花生

　　C、橄榄油

　　D、芝麻

　　44.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?

（B）

　　A、食品装得太多了

　　B、食品已变质，绝对不能吃

　　C、食品已发酵，但还可以吃

　　D、以上都不对

　　45.餐厅、食堂的位置应建在：

（B）

　　A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m

　　B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上

　　C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内

D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内

46.根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（A）。

A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

47.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

48.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）;销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定

49.下列哪两种食物在短时间内可以同食？

（B）

A.菠菜与豆腐

B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒

D.牛乳与巧克力

50.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（B）。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

51.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

52.下列说法中不正确的是（C）。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

（D）

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时间D.高温长时间

54.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

55.以下哪种食品可以食用?

（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

56.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：

（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

57．关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?

（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

58.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

59.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富