食用菌生产工职业农民培训规范.docx
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食用菌生产工职业农民培训规范
食用菌生产
生产经营型职业农民培训规范
为进一步加强农民培训工作规范化、标准化、制度化
建设,切实提高农民培训的针对性、实效性和科学化水平,
根据中央和农业部关于大力培育新型职业农民的部署要求、
生产经营型职业农民的内涵特征和现代食用菌产业发展实
际,制定本规范。
一、培训对象
重点面向从事现代食用菌产业生产经营的专业大户、
家庭农场主和农民合作社骨干,以及拟扩大食用菌产业生产
经营规模的承包农户,有志在现代食用菌产业务农创业的
返乡农民工、退役军人和农村新生劳动力等。
二、培训目标
培训适应现代农业发展要求,具备现代农民综合素质,
具有现代食用菌产业高产、优质、高效、安全生产经营技
能,能够从事现代食用菌产业专业化、标准化、规模化和集
约化生产经营的新型职业农民
三、培训内容
1. 现代农业与新型农业经营体系
（1）现代农业
（2）新型职业农民
（3）新型农业经营主体
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2. 农产品质量安全与市场营销
（1）农产品质量安全的重要意义
（2）农产品质量安全的保障
（3）农产品商标注册和质量认证
（4）农产品流通渠道和营销方式
3. 农业生态环境与美丽乡村建设
（1）农业生态环境
（2）农业生态平衡与保护
（3）美丽乡村建设
现代食用菌产业生产经营
1. 食用菌生产前准备
（1）食用菌不同品种生物学特性
（2）食用菌不同品种生产计划与物料准备
（3）切片机、粉碎机等食用菌生产机械使用
2. 食用菌生产期管理
（1）食用菌标准化生产
（2）食用菌安全生产技术操作规程
（3）配料及配方选择
（4）拌料及拌料机使用
（5）装袋及装袋机使用
（6）灭菌及蒸汽锅炉使用
（7）接菌
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3. 食用菌发菌期管理
（1）发菌期管理及各种机械使用
（2）菌棒转色管理
（3）竞争性杂菌污染识别及防控措施
（4）发菌室周边虫害防控
4. 食用菌出菇期管理
（1）食用菌不同品种菇棚建造
（2）食用菌不同品种对温、湿度及通风的要求
（3）食用菌主要病害及其防控
（4）食用菌主要虫害及其防控
5. 食用菌采收期与转潮期管理
（1）采收期管理
（2）转潮期管理
6. 食用菌产品保鲜、贮藏及加工
（1）食用菌产品保鲜
（2）食用菌产品贮藏
（3）食用菌产品的加工
7. 食用菌经营管理常识
（1）食用菌产业扶持政策
（2）食用菌生产成本核算方法
（3）食用菌生产经营理念及模式
（4）食用菌产品市场营销策略
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四、培训要求
（一） 通用知识
1. 现代农业与新型农业经营体系
（1）现代农业。
了解传统农业的发展历程和成就,知道农业
可持续发展面临的新挑战;了解现代农业的内涵特征、建设
的意义和必要性;了解发达国家发展现代农业的经验;了解
中国发展现代农业的特点和举措。
（2）新型职业农民。
知道什么是新型职业农民,了解新型职
业农民与传统农民的区别和优势;知道新型职业农民的内涵
特征和能力素质要求。
（3）新型农业经营主体。
了解家庭联产承包的发展状况和
意义;了解新型生产经营主体产生的背景;知道新型生产经
营主体的含义以及新型农业经营体系的构成。
知道什么是
家庭农场和专业大户;了解发展家庭农场和专业大户的意义、
要求、条件和责任;学会经营管理家庭农场和专业大户的基
本知识。
了解农民合作社的性质、概念、特征和作用;了解
国家支持扶持合作社的主要政策和项目;学会如何设立与管
理合作社;了解农业社会化服务的发展和作用;知道农业社
会化服务的构成并学会利用便捷的服务。
2. 农产品质量安全与市场营销
（1）农产品质量安全的重要意义。
知道保障农产品质量安
全是解决“卖难”的关键,是保障和提升农业经济效益的
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关键。
知道农产品质量安全关系农业生产经营者的信誉,要
做到诚信生产、自觉接受监督。
（2）农产品质量安全的保障。
了解《中华人民共和国农产
品质量安全法》等相关法律法规,知道保障农产品质量安全
是生产者的法定义务。
了解农业标准化的概念和构成要素,
知道在农产品生产过程中树立农业标准化生产的理念;学会
执行农业生产全程标准化技术要点,如农业生产过程中的产
地环境、投入品、生产加工、贮运和检测等各个环节。
（3）农产品商标注册和质量认证。
了解商标的基本含义及
法律意义;知道农业品牌对提升农产品附加值的重要意义;
学会如何申请商标注册;知道农产品地理标志也是一种特殊
的商标;掌握已注册的商标被侵权时的处理办法。
了解开展
农产品质量认证的积极作用;了解“三品一标”的含义、
特点、用途,申请条件、流程、材料提交,以及标识使用的
相关规定等。
了解获取技术标准、生产培训、产品检测、
生产帮助和销售信息的方法与途径;掌握生产中规避农产品
质量安全风险与自救的知识与措施
（4）农产品流通渠道和营销方式。
了解农产品商品化生产
特点、消费特点和营销特点;熟悉我国现阶段农产品流通的
主渠道 （如农产品产地市场、农产品批发市场、农超对接、
农校对接、社区直销等）及其特点;了解农产品市场信息的
重要性;掌握获得农产品市场信息的渠道;学会 12316 等农
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业综合信息服务平台的使用。
学习大宗农产品的市场营销
方法;了解农民合作社、农产品行业协会和农产品经纪人等
农产品市场营销组织在农产品市场营销中的作用并学会如
何利用这些组织;了解网络营销、家庭农庄等新型农产品营
销模式。
3. 农业生态环境与美丽乡村建设
（1）农业生态环境。
了解农业生态环境的构成,知道农业生
态环境对现代农业发展和人类健康的重要性。
知道现阶段
农业生态环境存在的主要问题及人类生产活动对农业生态
环境的影响。
知道提升农业资源利用率的重要性,掌握合理
利用农业资源、发展循环农业、走农业可持续发展道路的
技术方法。
（2）农业生态平衡与保护。
了解农业生态平衡的概念和意
义,知道农业生产投入品（如化肥、农药、地膜等）和农业
生产方式（如焚烧秸秆等）对农业生态平衡的破坏;学会建
立和保护农业生产与农业生态平衡之间的良性循环关系,掌
握促进农业生态平衡的关键生产技术。
（3）美丽乡村建设。
了解美丽乡村建设在实现城乡一体化
和建设美丽中国进程中的意义,知道美丽乡村建设对提高人
民生活水平、发展现代农业的重要作用。
了解现阶段美丽
乡村建设面临的主要问题。
学习不同区域、不同特色美丽
乡村建设的成功案例和相关技术模式,掌握从产地土壤环境
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保护、原产地保护、清洁生产等路径推进美丽乡村建设。
（二） 现代食用菌产业生产经营
1. 食用菌生产前准备
（1）食用菌不同品种生物学特性。
①形态特征。
知道不同食用菌品种形态特征。
②生活史。
了解不同食用菌品种生活史。
③生长发育需要的环境条件。
熟记不同食用菌品种生长发育需要的环境条件。
包括营养、
温度、湿度、空气、光线、酸碱度 （pH）等。
（2）食用菌不同品种生产计划与物料准备。
①生产计划与场地选择。
能够根据食用菌不同品种生产计
划确定场地选择条件。
②接菌室、发菌室建造。
了解接菌室、发菌室建造原理。
③菌种选择。
熟悉食用菌不同品种的菌种选择标准,能够用
正确方法鉴定菌种,掌握食用菌不同品种的菌种保藏方法,
知道菌种的退化原因。
④原辅材料选购。
熟悉食用菌不同品种的原辅材料选购条
件。
（3）切片机、粉碎机等食用菌生产机械使用。
学会使用切片
机、粉碎机等食用菌生产机械。
2. 食用菌生产期管理
（1）食用菌标准化生产。
记住食用菌标准化生产的内容;知
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道食用菌的标准化的主要措施。
（2）食用菌安全生产技术操作规程。
熟悉食用菌安全生产技
术操作规程。
（3）配料及配方选择。
熟记食用菌不同品种的配料（选择配
方）。
（4）拌料及拌料机使用。
学会食用菌不同品种的拌料方法和
拌料机的
（5）装袋及装袋机使用。
掌握木腐菌人工装袋（盘）技巧、
学会使用装袋机装袋操作要领。
熟悉草腐菌培养料的堆制、
学会使用叉车。
（6）灭菌及蒸汽锅炉使用。
掌握灭菌时菌袋码垛方法,知道
锅炉点火后怎样掌握火力,能正确使用蒸汽锅炉。
掌握草腐
菌第 1 次发酵温度管理;学会上堆、翻堆及铲车的使用。
掌
握第 2 次发酵温度管理;能正确使用叉车、输送机、升降机。
（7）接菌。
学会各种接菌方法。
知道接菌注意事项。
能正确
使用消毒机械。
3. 食用菌发菌期管理
（1）发菌期管理及各种机械使用。
掌握食用菌不同品种发菌
过程中对温度、湿度及通风的要求;学会调节措施。
知道什
么时间倒菌袋（盘）。
明白什么时间刺孔;能正确使用刺孔
机。
掌握竞争性杂菌污染识别及防控杂菌污染的措施。
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（2）菌棒转色管理。
掌握菌棒转色过程中对温、湿度及通风
的要求;学会调节措施。
（3）竞争性杂菌污染识别及防控措施。
掌握竞争性杂菌污染
识别及防控杂菌污染的措施。
（4）发菌室周边虫害防控。
知道如何防控虫害。
4. 食用菌出菇期管理
（1）食用菌不同品种菇棚建造。
掌握食用菌不同品种菇棚建
造结构及原理。
（2）食用菌不同品种对温、湿度及通风的要求。
掌握出菇
期管理过程中不同品种对温、湿度及通风的要求。
熟悉草
腐菌覆土时用土条件及覆土时间和覆土厚度。
熟练操作食
用菌不同品种注水或喷水的方法。
知道特殊天气情况下对
食用菌不同品种的管理。
（3）食用菌主要病害及其防控。
掌握竞争性杂菌污染的主
要原因及防止杂菌污染的措施。
熟悉真菌性病害,如褐腐病、
褐斑病、软腐病的病症、病因及菌污染的措施。
熟悉真菌
性病害,如褐腐病、褐斑病、软腐病的病症、病因及防控措
施。
知道细菌性病害,如褐腐病、褐斑病、腐烂病的病症、
病因及防控措施。
了解生理性病害,如菌丝徒长、菌丝萎缩、
子实体畸形、死菇等主要原因及防控方法。
（4）食用菌主要虫害及其防控。
掌握菇蚊、菇蝇形态特征、
生活习性、危害特点及防控方法。
熟悉食用菌害螨的形态
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特征与危害特点及防控措施。
知道食用菌线虫形态特征、
生活习性、危害特点及防控方法。
知道危害食用菌的软体
动物蛞蝓的形态特征、生活习性、危害特点及防控方法。
5. 食用菌采收期与转潮期管理
（1）采收期管理。
熟悉食用菌不同品种采收时机。
学会正确
采菇方法。
知道食用菌采收期不同品种管理注意事项。
（2）转潮期管理。
知道食用菌不同品种转潮期管理措施。
6. 食用菌产品保鲜、贮藏及加工
（1）食用菌产品保鲜。
掌握食用菌保鲜技术。
（2）食用菌产品贮藏。
熟悉食用菌贮藏技术。
（3）食用菌产品的加工。
学会食用菌自然干燥或人工干燥的
操作方法。
能够熟练操作食用菌初加工机械。
学会食用菌
不同品种盐渍加工的工艺流程:
漂洗护色、杀青、冷却、盐
渍的操作方法。
7. 食用菌经营管理常识
（1）食用菌产业扶持政策。
了解食用菌产业扶持政策。
（2）食用菌生产成本核算方法。
掌握食用菌生产成本核算方
法。
（3）食用菌生产经营理念及模式。
更新食用菌生产经营理念,学
习食用菌
（4）食用菌产品市场营销策略。
熟悉食用菌产品市场营销
策略。
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五、培训实施与考核颁证
1.培训规范使用培训规范是制订培训计划、编写教材、
教师授课的基本依据。
在实际培训工作中,培训机构要对培
训需求进行深入调研,在充分了解当地食用菌产业发展和相
关从业人员实际需要等各方面情况的基础上,依据本规范,
制订科学实用的培训计划。
培训教材应选用依据本规范编
写的专门教材,不得以简单的讲义、明白纸等替代。
可结合
当地实际,对规范中的培训内容进行适当调整和整合,突出
升级会员 