及上半年中国外卖产业发展报告Word文档格式.docx

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（见图3）。

根据国家统计局公布的数据，2019年年末我国城镇常住人

口为84843万人，按此计算，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的

53.9%

图32015-2019年中国外卖消费者规模及增长率

（三）外卖商户规模稳步增长，数字化、在线化速度明显加快

众多的餐饮和零售商户织成了城市的毛细血管网，是城市功能的有机组

成部分，商户的有效运转和数字化、在线化程度的提升在一定程度上代

表了城市的经济活力和数字经济的发展水平。

我国外卖商户规模稳步增

长，除餐饮外，近两年甜点饮品、生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、医

药健康等品类的商户数量快速增长，数字化、在线化速度明显加快。

（四）外卖成为就业蓄水池，有效发挥了稳就业的作用

外卖骑手作为“互联网+服务业”和“智能+物流”的关键环节，是伴随平台

经济的发展而产生的庞大就业群体。

近年来，伴随着互联网外卖服务在消费者生活中的日益普及，外卖骑手通过配送连接用户和商家，活跃在城市的大街小巷，保障了外卖便利性和配送及时性，在城市生活中扮演着越来越重要的角色。

以美团外卖为例，2019年，通过美团获得收入的骑手总数达到398.7万人，比2018年增长23.3%。

2020年2月25日，人社部、市场监管总局和国家统计局联合发文，正式发布“网约配送员”等16个新职业信息。

这意味着外卖骑手有了职业名称“网约配送员”，“网约配送员”正式进入《国家职业大典》。

二、中国外卖消费的主要发展特征

2020年2月底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖消费者开展了问卷调查（以下简称“消费者调查”）,共回收7298份问卷,其中有效问卷7220份,主要结论如下：

（一）消费场景多元化，外卖成为人们的常规就餐方式

1.消费场景多元化。

改善生活已经成为餐饮外卖重要的消费场景。

在回答“您一般在什么样的场景下外卖点餐（可多选）”这一问题时，66.9%的消费者选择“有点儿懒，不太想出去”，31.7%的消费者选择“外卖选择样式较多”，29.5%的消费者选择“时间紧张，点外卖可节省时间”，28.8%的消费者选择“换个口味，吃点儿好的犒劳下自己”，24.1%的消费者选择“天气原因”，其它选择还包括错过饭点、附近没有饭馆、食堂饭比较难吃等（见图4）。

图4消费者点外卖的主要场景

美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会

2020年2月外卖消费者问卷调查,有效问卷7220份

2.消费时间灵活化。

工作日午餐和晚餐是外卖需求最为集中的时间段，早餐、夜宵、下午茶等消费需求也逐渐成长起来（见图5）。

在回答“加

班的时候晚饭一般怎么解决”时，57.0%的消费者选择叫外卖，21.4%的消费者选择附近餐馆或食堂吃，13.5%的消费者选择回家吃，另有8.1%的消费者选择不吃或者采用其他就餐方式。

外卖成为人们“按需吃饭”和“按时吃饭”的重要保障。

图5消费者点外卖的时段分布

3.消费选择多样化。

通常情况下，人们往往会选择在周围1公里范围内就近用餐。

外卖配送大大提升了消费者就餐的便利性和丰富性，将人们的餐馆选择范围扩大至周围3公里甚至5公里。

消费者调查显示，82.1%的消费者表示外卖扩大了自己的餐馆选择范围，其中，17.5%的消费者表示外卖将餐馆选择扩大了10家以上，23.4%的消费者表示外卖将餐馆选择扩大了6-10家（见图6）。

图6外卖扩大了消费者餐馆选择范围

4.消费升级品牌化。

出于品牌喜好、食品安全等方面的考虑，消费者在叫外卖时对品牌商户较为青睐。

消费者调查显示，65.7%的消费者对外卖有明显的品牌偏好，其中，9.3%的消费者明显偏好5家以上品牌商户，29.6%的消费者明显偏好3-5家品牌商户，26.9%的消费者明显偏好1-2家品牌商户（见图7）。

图7消费者点外卖的品牌偏好情况

5.下沉市场增速较快。

美团外卖数据显示，2019年一线城市、新一线城市、二线城市是外卖消费的主力市场，占全国订单总量的64.7%，但低线城市的外卖订单量、订单金额增长速度显著高于高线城市。

美团2019年财报显示，低线城市是平台外卖用户增长的主要驱动力，大多数新用户来自三线及以下城市。

同时，低线城市交易金额增长迅速，2019年第四季度，美团餐饮外卖在低线城市的交易额增幅高达45%。

相比于外卖市场相对成熟的高线城市，低线城市的外卖市场拥有更为广阔的发展空间：

一方面，随着移动互联网的普及度提升、城镇居民人均可支配收入的增长、互联网餐饮服务平台和品牌商户对四五线城市餐饮市场的重视和布局，低线城市的外卖消费者数量在今后几年里仍将保持较快增速，从而奠定低线城市外卖产业发展的基础。

另一方面，随着低线城市消费者外卖行为习惯的不断养成，消费者的消费频率也将逐渐提升，成为低线城市外卖产业发展的助推器。

6.用户评价愈发重要。

在回答“影响你选择一家餐厅叫外卖的主要因素（可多选）”问题时，58.8%的消费者选择了口碑评价，50.0%的消费者选择了菜系风味，49.8%的消费者选择了食品安全，41.0%的消费者选择了价格水平，另有消费者选择了品牌喜爱、服务水平、配送时间、营养健康、促销信息等（见图8）。

图8消费者选择外卖商户的主要考量因素

（二）外卖消费向更多品类、更多消费场景拓展，开启万物到家时代

餐饮一直是外卖的主要消费品类，但近年来餐饮品类的订单量占比持续

下降，甜点饮品、水果生鲜、生活超市、医药健康等其他品类的需求快速增长，外卖消费向更多品类、更多消费场景拓展，极大地方便了人们的日常生活。

消费者调查显示，51.0%的消费者表示曾使用外卖买菜买水果、买饮品，

46.4%的消费者曾使用外卖买蛋糕甜点，41.7%的消费者曾使用外卖买生活用品，25.3%的消费者曾使用外卖买药，22.6%的消费者曾使用外卖买生鲜肉类，还有消费者表示曾使用外卖买鲜花、服装等商品（见图

9）。

外卖的配送速度快、时效性强，30分钟至1个小时就可配送到家，

极大地方便了人们的日常生活。

图9消费者使用外卖购买非餐饮品类情况

在回答“是否在出差或旅行期间叫过外卖（可多选）”时，36.7%的消费者选择“人生地不熟，酒店叫餐”；

30.7%的消费者选择“景区人多餐贵，外卖解决”；

16.4%的消费者曾经在出差旅行期间通过外卖下单“叫水果，补充营养需求”；

7.7%的消费者表示出差旅行期间“突然生病，通过外卖买药”（见图10）。

图10消费者出差旅游期间使用外卖情况

（三）新一代消费者崛起，加速外卖产业发展

外卖消费的主体集中在城市，消费场景以住宅区、企业写字楼为主。

外卖产业的蓬勃发展与新一代消费者崛起、家庭结构小型化、城镇化发展、单身经济和“她经济”崛起等因素密切相关。

1.新一代消费者崛起。

消费者调查显示，“90后”是外卖最大的消费群体，占比超过50%，外卖消费最为集中的两个年龄段为18-25岁、26-30岁，占比分别为36.1%、22.5%（见图11）。

同时，“90后”的消费频次较高，18-25岁、26-30岁消费者对外卖的需求频次远高于其他消费群体。

“70后”、“80后”的消费能力更强，单均30元以上的外卖消费比例远高于“90后”。

图11外卖消费者的年龄分布

2.家庭结构小型化使外卖服务变得不可或缺。

国家统计局的人口抽样调查数据显示，过去十几年间，我国的家庭人口结构发生巨大变化，一人户家庭占总户数的比例从2002年的7.7%上升至2017年的15.6%，人户家庭占总户数的比例从2002年的18.4%上升至2017年的27.2%

伴随着家庭结构日趋小型化，再加上工作时间分散化，家庭饮食结构发生了很大变化，推动餐饮方式实现“从厨房到餐馆再到外卖”的转变，越来越多的家庭、个人不再自己做饭，或将做饭视为闲暇时的娱乐。

消费者调查显示，13.2%的消费者不会做饭做菜，85.4%的消费者会做饭做菜,1.4%的消费者属于其他情况。

会做饭的消费者中，有33.4%的消费者表示喜欢做饭，37.8%的消费者表示不喜欢做饭，14.2%的消费者表示没有条件做饭（见图12）。

不会做饭、不喜欢做饭、没有条件做饭的消费者外卖消费频次相对较高。

图12消费者做饭技能掌握情况

3.城镇化促进外卖发展。

改革开放以来，我国城镇化进程加速，城镇化建设和城市发展取得了举世瞩目的成就。

2019年末，我国城镇常住人口占总人口的比重已经达到了60.6%，城镇化的发展推动了地区间的人口流动，很多劳动者选择独自在异地工作，这也促进了外卖产业的发展。

作，16.4%属于在异地但是省内工作，32.4%属于在家乡工作，30.9%属于自由职业（见图13）。

图13外卖消费者的工作地分布

4.未婚单身是外卖的主力消费人群。

消费者调查显示，未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达44.6%。

未婚恋爱人群的占比为17.3%，已婚人群的占比为32.8%，其他人群的占比为5.3%（见图14）。

需要关注的是，从消费频次来看，单身和恋爱人群的消费频次明显高于已婚人群。

较大比重的单身和恋爱人群厨房条件有限，同时年轻人做饭的能力和意愿都比较低，很多人通过外卖解决就餐问题。

已婚人群房产拥有率高，和父辈一起居住的比例大，做饭多由父辈负责，导致已婚人群的外卖消费频次低于未婚人群。

图14消费者婚姻状况分布

5.“她经济”释放活力。

消费者调查显示，经常叫外卖的消费者中，女性

消费者的占比为51.1%，高于男性消费者的占比（48.9%）。

同时，经常叫外卖的消费者中，未婚恋爱和已婚群体中女性消费者的占比分别为

43.6%）（见图

58.1%、57.7%，远高于单身群体中女性消费者的占比（

15）。

图15消费者婚姻状况分布

三、外卖帮助餐饮和零售商户拓展营收渠道

2020年2月底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖商户开展了问卷调查（以下简称“商户调查”）,共回收13686份问卷,其中有效问卷13015份,结合美团平台的外卖大数据，外卖对商户供给的影响主要体现在下述方面：

（一）外卖多方面助力商户，帮助商户拓营收渠道

在回答“外卖对您的帮助主要体现在哪些方面？

（可多选）”问题时，68.6%

的餐饮商户认为外卖拓展了营收渠道，59.3%的餐饮商户认为外卖增加了客源，59.2%的餐饮商户认为外卖扩大了覆盖范围，47.4%的餐饮商户认为加入外卖是为了迎合行业大趋势做准备，另有一些餐饮商户认为外卖提升了商户的数字化程度、帮助延长了营业时间。

相比之下，零售

图16外卖对餐饮&

零售商户的帮助

2020年2月外卖商户问卷调查,有效问卷13015份

二）八成商户表示开通外卖后营业收入实现了增长商户调查显示，86.8%的外卖商户（包含餐饮和零售商户）表示开通外卖后营业收入实现了增长，其中10.3%的外卖商户认为营业收入的增幅在50%以上，21.2%的外卖商户认为营业收入增长了21%-50%，55.3%的外卖商户认为营业收入的增幅在20%以下，只有13.2%的外卖商户表示开通外卖后营业收入没有增加（见图17）。

图17开通外卖后商户营业收入变化情况

三）外卖增量效应明显，充当“把蛋糕做大”的角色

商户调查显示，在外卖和堂食关系方面，74.8%的餐饮商户认为外卖给商户带来增量，其中21.9%的餐饮商户认为外卖纯属增量；

45.2%的餐饮商户认为外卖带来一部分增量，对堂食影响不大；

7.7%的餐饮商户认为外卖带来小部分增量，对堂食有一定影响；

19.6%的餐饮商户认为外

图18餐饮商户眼中外卖和堂食的关系

（四）更多品牌商户接入外卖，通过产品创新创造新的消费场景

新时代消费群体的个性化消费特征对品牌认知度、品牌文化的归属感都

要远超父辈。

在流量红利逐渐见顶的大背景下，餐饮商户更偏向于做品牌，为消费者提供更优质的服务。

美团外卖平台数据显示，2019年来自品牌商户的外卖订单量占比约为1/4，同时，更多的品牌商户加速接入外卖平台，包括西贝、外婆家、大鸭梨等正餐品牌。

大鸭梨2019年进行的改革中，外卖菜品的结构优化、菜品品质提升、餐盒和外卖包装升级均被放在了重要位置。

关于餐饮应该多维度、多渠道、多场景发展还是应该专注于某一维度、

某一渠道、某一场景做深做透，一直是餐饮业争论的焦点，没有定论。

外卖的消费场景与堂食有所不同，餐饮经营者努力通过产品创新创造新的消费场景，“餐+饮”的模式便是一种有效的尝试。

2019年，凑凑的“火锅+茶饮”模式取得了良好效果，其中茶饮部分已占到凑凑营业额的20%，而茶饮收入的40%是由外卖贡献的，茶饮外卖成为湊凑的营收新增长点。

五）外卖有效拉动餐饮就业商户调查显示，47.5%的餐饮商户表示针对外卖业务设置专岗，其中23.0%的餐饮商户配置1人，16.7%的餐饮商户配置2人，5.8%的餐饮商户配置3-5人，2.0%的餐饮商户配置5人以上，外卖拉动就业效应明显（见图19）。

图19餐饮外卖专人设置情况数据来源：

四、外卖骑手工作的主要发展特征

2019年底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会对骑手进行了问卷调查（下文简称“骑手调查”），共回收18.9万份，其中有效问卷17.6万。

骑手调查显示，外卖骑手工作的发展特征主要体现在下述方面：

（一）外卖骑手主要工作在经济较为发达地区

骑手调查显示，外卖骑手主要来源于人口大省，排在前五的分别为河南、广东、安徽、四川和江苏。

从工作所在地来看，外卖骑手主要集中在经济较为发达的地区。

广东、江苏、浙江、上海、北京的骑手数量最多（见

表1）。

由此可见，骑手往往从人口大省流向经济强省，寻求就业机会。

表12019年美团骑手就业和来源省份分布

排名

美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会2019年10-12月外卖骑手调

查,有效问卷17.6万份

二）配送效率提升，日均配送里程和订单数有所增长骑手调查显示，2019年骑手日均配送里程有所增长，相比2018年增长约5.5%。

日均配送里程大于50公里的骑手比例从2018年的13.8%增至2019年的18.2%。

骑手工作配送效率提升，背后是科技与创新带来的深刻变革。

与骑手工

作直接相关的技术包括移动互联网、大数据、人工智能等。

通过运用机器学习、运筹优化、调度仿真等技术研发智能调度系统，即时配送平台以效率最高的方式分派和优化订单，人效增加了40%以上，显著提升了配送效率和消费者体验，降低了社会物流成本，数十万骑手得以将美食按时送到消费者手中。

以“美团超脑”为例，在高峰期，每小时要支持29亿次的路径规划算法，平均0.55毫秒规划1次路线。

此外，美团外卖还注重研发智能电动车、智能配送餐箱、智能语音助手、配送机器人等，提升配送效率和消费者体验。

（三）就业时间灵活是骑手工作的最显著特征就业时间灵活既是骑手工作吸引骑手的最重要原因，也是其工作本身的

最显著特征。

这也符合当代新就业形态和灵活就业的特点。

骑手调查显示，64.0%的骑手对时间灵活最为看重，在诸多因素中排名最高（见图

20）。

从时间分布来看，平均每天配送时间低于4小时的骑手占比达到

58.8%，近六成骑手工作时间自由，骑手在工作之余还有参加教育培训或从事其他工作的时间。

图20骑手对骑手工作最看重的点

2019年10-12月外卖骑手调查,有效问卷17.6万份

骑手调查显示，部分骑手来自工厂工人、餐饮业从业人员等，骑手认为骑手工作对自己生活的帮助主要体现在“时间自由，获得收入的同时还能照顾家庭”“熟悉了城市，融入城市生活”“失业之后的缓冲板，维持生活继续”“提供了城市落脚第一步”等。

五、2020年上半年中国外卖产业的发展新特征

（一）疫情对餐饮行业供给和消费两端均产生严重冲击，恢复消费信心、提振餐饮消费是重中之重

突如其来的新冠肺炎疫情对我国餐饮行业产生严重冲击，餐饮供给和消费两端在疫情期间均出现明显下滑。

国家统计局数据显示，2020年1-4月全国餐饮收入8333亿元，增速较上年同期下降41.2个百分点，相比社会消费品零售总额的降幅（-16.2%），全国餐饮市场的降幅高于整个消费市场的降幅25个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。

从疫情发生到目前，餐饮业经历了断崖式下跌、消费低迷、复苏回暖、相对稳定期四个发展阶段。

在此期间，国家采取房租减免、税收减免、金融优惠贷款等一系列支持政策，中国饭店协会等行业协会推出一系列服务指南、标准和抗击疫情的倡议，美团推出“春风行动”，从增加平台商户的营业收入、稳定商户的现金流等核心痛点帮助商户复工复产，同时在开源节流、安全保障、供应链服务、技能培训等方面全面发力，用互联网平台的数字化力量，推出多项商户帮扶举措，产生了良好的效果。

随着疫情防控形势持续向好，我国餐饮商户加快复工复市，餐饮消费逐步复苏，截至5月24日，我国餐饮商户复工率达到94.9%，消费复苏率达到88.9%，消费复苏率和餐饮商户复工率之间相差6个百分点（见图21）。

图21全国餐饮商户复工和消费复苏情况数据来源：

美团研究院“生活服务消费复苏指数”虽然餐饮商户基本全面复工复产，但由于前期受疫情冲击严重和成本上升等问题，餐饮商户目前仍面临较大的营业收入回补压力。

2020年4

月底，美团研究院针对餐饮商户的进一步调查显示，餐饮商户面临的主要困难是到店顾客较少、门店租金压力、人工成本压力（见图22）。

八

成以上的商户认为还需要3个月以上的时间才能恢复到正常营业水平。

下一阶段一方面需要尽力保证市场供给，尤其是小微商户的供给；

另一方面需要恢复大家的消费信心，大力提振餐饮消费。

图22餐饮商户面临的主要困难

（二）外卖在餐饮业抗疫过程中发挥了重要作用，加速行业线上化进程

此次新冠肺炎疫情波及范围广、持续时间长，防控严格，餐饮商户的堂食业务受到较大冲击，外卖作为餐饮业的线上渠道在抗疫过程中发挥了非常重要的作用，帮助餐饮商户增加了营收渠道和来源，促进了餐饮行业的消费复苏（见图23）。

图23我国餐饮消费复苏率走势

美团研究院“生活服务消费复苏指数“

疫情同时也推动了餐饮行业线上化，更多的品牌餐厅开始通过美团平台开展外卖服务，仅2020年一季度就有超过五成必吃榜餐厅上线外卖，餐饮行业线上化趋势明显加速。

2020年4月底美