20种鸡翅的做法Word文档格式.docx
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辅料：
熟土豆、青豆
调料：
精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（5）番茄酱鸡翅
鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（6）锅烧鸡翅
原材料：
鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（7）腐乳鸡翅
鸡翅。
把大小臂分斩开。
葱、姜、蒜切大块，大段。
糖、料酒。
腐乳汁。
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。
出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。
大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
（8）三杯鸡翅
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。
烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。
此菜味浓厚，肉软烂。
（9）大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。
放置于阴凉通风处。
（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。
）码上四、六、八个小时不等。
取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。
上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。
焖十五二十分钟后起锅，入盘。
（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
（11）魔芋鸡翅
鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；
（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
（3）水淀粉少许。
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料
（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料
（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（12）大蒜鸡翅
鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。
红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。
鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（13）龙眼鸡翅
鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；
锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。
将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（14）玛瑙鸡翅
鸡翅3对,水发香菇二片,姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.（大瓶）.料酒,白糖,盐,味精
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2.放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3.放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
（15）香橙鸡翅
鸡中翅12只，香橙2个
橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许
酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙
1.鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2.橙榨汗留橙皮切长丝。
3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4.将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
（16）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。
锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
（17）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；
泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。
。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（18）青椒鸡翅
原料:
鸡中翅,牛角青椒
配料:
八角、香叶、桂皮、蒜少许（没有味道也还行）、四川豆瓣（老干妈也代替）、干辣椒、花椒（适量）、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4.准备配料:
香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块（没有就算了）
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒，
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了（觉得不够咸可以根据自己口味加盐）。
（19）脆皮鸡翅
鸡翅1斤配料：
鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。
也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。
当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
（20）糟鸡翅
鸡翅糟坊
调料：
盐葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
-----------------
雪梨鸡翅煲
原料/调料]
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。
盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。
[制作流程]
1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。
2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。
3.然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅（为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段）,解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切（寸）段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄（大火）;
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
红烧鸡翅
1.将净鸡翅用水煮熟.（开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.）
2.将炖熟的鸡翅捞出空干.
3.将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右（以入味为准）.
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
三杯鸡
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。
制作关键：
调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：
鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。
如果有笋切片放如更好。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。
试试吧，好吃的话介绍给大家。
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。
做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。
做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
注意事项：
腐乳汁的量多少算合适呢？
最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。
没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。
汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?
，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
不用放盐的啊，切记。
烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙
【作法】
1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
26
回答者：
中国大明白-五级
2006-3-113:
37
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不要假惺惺-五级
34
鸡翅
1、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。
2、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
三杯鸡
鸡翅
1、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，
2、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯
葡萄酒，倒入鸡翅中。
3、烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进
鸡翅中。
可乐鸡翅的做法
（一）
首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开。
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。
注意：
速度要快，免得把鸡翅煮老
了，另外可以在水里加点盐和姜。
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：
不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀
粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单。
可乐鸡翅的作法
（二）
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
（1）
鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：
将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?
用烤盘垫上铝箔，烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
（2）
主料
鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料
蜂蜜1大匙
调味料
盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根据自己口味调制）
做法
1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀。
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜。
（3）
土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，放入预热到350度的炉
子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，
切切！
）。
其好吃无比！
（4）
配料比例大致是这样的：
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。
放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味糖放4汤匙；
酱油其实
是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。
所以自己酌情处理吧，我一般是放到盆
底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。
我是用一种很
大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。
当然如果你有更大的盆，平铺一层是最好的了。
至于盐，每次我都是拿着盐桶往
里加的，真的没个概念到底加了多少。
大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。
我觉的自己放盐很有感
觉，不论多少量的东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。
:
）因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，
我都是做了好多次后自己总结出来的。
仅供大家参考吧。
（5）
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。
尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。
时
间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。
烤的时候我用350到400度左
右，大约40分钟就好了。
这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。
翻一下会更好。
（6）
首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐
（根据你酱油的多少）。
然后放进Oven45度大概40分钟。
其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
红烧鸡翅
1.将净鸡翅用水煮熟.（开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.）
2.将炖熟的鸡翅捞出空干.
3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右（以入味为准）.
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
腐乳鸡翅
做个腐乳鸡翅
吧，废物利用，也换换口味。
汤快
干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
鸡翅，番茄酱（建议用味好美?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半
分钟。
【大鹏展翅】
洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。
经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。
（大厨师有个专有名词叫“码”来源无可考。
于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。
此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。
若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！
色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。
此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证：
"
不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
tjbenxiong-四级
36
牛奶不宜久煮或加热次数过多。
牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。
所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。
李觉人-一级
49
1、蘑菇鸡翅
结合了东北的小鸡炖蘑菇和上海的油焖鸡翅。
将鸡翅去干水份，加少量淀粉、生抽、料酒，抓匀，葱姜切片，水发香菇，备用。
可以去超市选取几种新鲜蘑菇，我通常用鸡腿菇、蟹爪菇、或普通鲜蘑，一种即可。
炒锅加油，量不要太大，否则对身体不好，油温达6--7成时，将鸡翅倒入，两面烧至微黄，这时要不停翻动，加葱姜（喜欢辣的可以放干辣椒），生抽，料酒，老抽，糖，沸腾后家水，香菇及其它蘑菇，大火至沸腾，用小火炖10到15分钟，即可。
拌饭，香！
！
2、李锦记鸡翅
最好用翅中，将油烧热，把切好的葱段（可稍多一点）、姜煸出香味，倒入翅中，翻炒几下，直到每个上面都沾了油，放入两勺李锦记的叉烧酱，只要将翅中裹起起来即可，然后加入酱油、啤酒，焖一会，等汤变得稠一些，基本能挂在翅中上，即可装盘。
这个菜的特点是色泽红亮，味道甜中带鲜，倍儿棒。
再提醒一下，本人口味偏轻，李锦记的叉烧酱有些咸，又放了酱油，所以一般不放盐。
各位朋友也可依自己的口味适量添加。
3、辣子鸡翅
鸡翅，超市就有卖，白糖，酱油，姜，油泼辣椒，料酒。
如果有不会做油泼辣椒的朋友，我先说一下做法。
干辣椒面一碗，把油烧热，油量看个人喜好，我通常喜欢油多一点，因为辣椒油也是非常香的，以后吃饺子，拌凉菜都很方便。
待油完全热后，泼向碗里，然后用筷子搅拌，直到油和辣椒面完全融和。
鸡翅剁成小块，好入味，姜切成块状放入，倒少许料酒，撒上盐，拌匀，再倒一点酱油，不能多，把鸡翅腌十分钟。
等炒的时候很方便了，直接一碗倒进去就行了，无需再加任何调料。
油稍微多一些，占平时炒菜两倍的油量，用小勺放一勺半白糖，等白糖开始冒出细密
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