职工食堂管理办法Word文档格式.docx

职工食堂管理办法Word文档格式.docx

《职工食堂管理办法Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职工食堂管理办法Word文档格式.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

第二章服务范围、时间及收费标准

第四条服务范围：

全体员工及单位的普通客饭。

第五条服务时间：

正常工作情况下，每周餐厅从周一到周日一日三餐供应，严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：

07：

30—8：

10中餐：

11：

30—12：

30晚餐18：

00—19：

00。

第六条收费标准及核算办法：

公司正式职工每月在食堂用餐不超过9次的，按5元/次收费，超过9次的按150元/月收费；

临时职工及外来人员按5元/次收费。

客饭收费标准,一天50元，早餐10元、午餐20元、晚餐20元。

就餐人员登记就餐，月末凭登记量计算实际就餐天数，餐厅管理员依据实际就餐天数，核算出当月餐厅实际消耗量，核算出人均实际标准，作为下月制定食谱费用预算参考依据。

第三章食堂财务管理

第七条食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况和下月需求，分类作出下月费用预算，报分管领导审批。

第八条食堂主管应依据收费标准，严格按预算安排伙食支出，认真执行公司财务制度。

第九条严禁私设小金库。

第十条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

第十一条每月末全面盘点食堂物品一次，并作出盘点表。

第十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

第十三条食堂财务、采购、物品管理要职责明确、划定范围、分别管理、各负其责、相互制约。

公司财务部每年对餐厅进行一次例行审计。

第十四条公司财务部每月收到食堂报送单据，要逐项核对，按核对后的金额支付供货单位或个人。

第十五条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

第四章餐厅秩序的管理

第十六条就餐方式：

采取自助方式就餐。

第十七条秩序管理：

开饭前十分种，服务员开启餐厅大门，就餐人员有序进入餐厅，服从餐厅管理人员的安排。

第十八条餐厅内不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟，不准随地吐痰和乱扔杂物，不准敲碗敲盆故意起哄，不准粗言秽语，不准故意损坏餐具和餐厅内的设施，不准将餐具带出餐厅，不准带宠物进入餐厅。

第十九条按自己的食量盛拣食物，要“少量勤盛”不得盛拣过盛，造成浪费。

第二十条就餐人员应做到礼貌相让，尊长爱幼。

有服务需要时轻声招呼服务员，服务人员应热情地提供服务。

第五章客饭管理

第二十一条凡厂商来食堂就餐人员，必须在上午10：

00，下午16：

00以前由洽谈部门通知食堂主管，安排就餐。

第二十二条客饭按接待方式分为两类：

一是普通工作餐，与单位员工就餐标准相同；

二是经过专门准备烹制的桌餐，桌餐标准按照金额划分为四类：

A类为600—800元、B类为400—500元、C类为200—300元、特殊类为1000-1500元，每大类要形成详细的菜肴，既要严格招待标准，又要满足来宾需求。

第二十三条需要安排客饭的洽谈部室，先签写《客饭签单表》，领导批准后，通知食堂主管并告知用餐标准，由食堂安排餐饮。

招待客饭应严格控制本单位陪客人数，一般不得超过三人以上，陪客人员在不耽误工作的前提下可酌情少量饮酒，严禁酗酒。

客饭招待用烟、用酒由综合部填写请示卡分管领导批准交食堂负责人作为招待用。

第二十四条月末，食堂统计核算员依据客饭签单表，连同当月菜单，按照标准计价汇总，交公司分管领导审批。

第六章物品采购和出入库管理

第二十五条采购流程：

（一）食物物品采购流程：

由厨师长根据每日菜谱需求填写采购计划单→食堂负责人审核签字→采购员采购—食物保管验收入库。

（二）采购员应本着质优价廉、诚信可靠、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商。

（三）采购大宗物品必须填写请示卡，经批准后方可进行采购。

（四）所有采购的物品，必须经食堂管理负责人、保管员验收。

验收项目包括质量、数量、价格、新鲜度等，验收合格后将所购物品分品种录入食堂管理系统，生成一式三联的食物或物品入库验收单，保管、统计核算员、综合部各执一联。

（五）物品采购应由供货商提供合法的票据。

（六）每月底生成本月物品采购报表（购、出、存一栏表），内容应与采购物品计划单、物品票据、验收入库单相符。

报表经食堂管理负责人签字确认后报公司综合部、财务部。

（七）各类物品每月必须结算一次，不得长期挂账，因长期挂账出现问题均由当事人负责，单位不予承担。

第二十六条物品验收入库

（一）凡购进物品由专人负责验收保管。

（二）验收保管员对购进物品的数量、品名要一一核对，做到单据、物品、帐目相符。

（三）验收保管员有权拒收不新鲜、变质、变味、发霉物品或不合格的物品。

（四）验收保管员不准作弊和弄虚作假，一经发现严肃处理。

（五）保管员对入仓、出仓物品要严格登记领用手续，做到每天帐物相符。

（六）保管员应保持仓库清洁卫生，物品摆放分类清晰、整齐有序，定期盘存，先进先出，同时要采取相应措施，做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期。

（七）保管员每月底要清仓一次，库存物资要做到帐、票、物相符，形成库存盘点表。

第二十七条物品出库：

（一）库存物品领用过程应严格执行申领制度，严禁无申请单出库。

（二）物品出库流程：

食堂工作人员根据需要填写物品领用申请单→厨师长签字→食堂管理负责人签字→保管员签字确认并按单出库。

物品出库数量较多或较昂贵物品，餐厅管理负责人签字后，经分管领导批准方可出库。

（三）物品出库后，保管员应及时进行相应出库账务处理。

（四）对已领用出库但未用完或未使用的物品，应及时退回库房，由保管员妥善保管并做相应账务处理，严禁私自处理。

第二十八条炊厨管理：

（一）加强计划性，建立每周食谱制。

（二）不断创新烹饪方法，提高烹饪水平，努力挖掘地方特色，做到损耗小、质量优、经济、实惠、美味。

（三）建立卫生操作规程，做好日常灭菌、杀毒工作。

（四）厉行节约，做到省电、省水、省气，省料。

第七章安全卫生管理

第二十九条职工餐厅必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

（一）严禁采购和加工变质食物。

（二）食品做到生熟分开放置。

（三）加强每餐的计划性，做到尽量不剩或少剩饭菜，确实有剩饭剩菜时应做到当日不过夜，所有剩饭剩菜要分别存入保鲜柜。

（四）存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

（五）炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

（六）工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

（七）各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

（八）工作台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

（九）库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

（十）门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

（十一）保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

（十二）餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

（十三）餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

（十四）讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不叼烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽。

（十五）冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

（十六）餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

（十七）无关人员不准进入工作区，严防食品中毒。

（十八）餐厅以厨师长为主要负责人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、放潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

第八章设备安全操作管理

第三十条餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序，避免不必要的损失和有害现象发生。

（一）餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用和按安全程序操作。

（二）使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。

（三）炉灶在使用前，首先检查电路、油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；

电气设备在操作前，应首先检查防护设备及电源是否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。

发现问题立即关闭电源；

炉灶设备打开时，工作人员一律不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

（四）设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查，确保人走火灭、人走气关、人走电断。

（五）人为造成的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

（六）餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。

同时要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。

（七）各类灶具、机械设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

第九章餐具管理及消毒

第三十一条领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。

（一）每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。

如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。

（二）餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。

（三）用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。

（四）餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由厨师长或带班班长负责。

（五）工作人员对餐具、工具进行消毒时，同时做好个人卫生方可进行操作。

使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。

（六）洗刷餐具必须进入洗消间，使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（七）消毒后的餐具、用具必须贮藏在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（八）禁止用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

（九）每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。

（十）消毒不得弄虚作假，厨师长要对其进行监督。

第十章食品留样试尝管理

第三十二条餐厅要设专门人员负责做好食品留样工作。

（一）烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都应细心试尝。

（二）不得使用加工工具直接试尝留样食品。

（三）当日供应的各种菜肴，（包括面食制品）每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。

杜绝与避免污染留样品。

（四）留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

第十一章食堂员工管理

第三十三条统一上下班作息时间，班前带班班长进行工作布置。

第三十四条着装统一，行动一致，言行文明，无条件服从指挥，服从分配。

第三十五条男职工不留长发，不留胡须。

不准佩带饰物进行工作。

第三十六条不准擅离职守，严格执行请销假制度，工作时间不会客。

第三十七条具备一般礼仪知识，面带笑容，热情大方，礼仪得体。

第三十八条工作场所不准存放个人物品，食堂用具和食品严禁带出餐厅。

第三十九条食堂所有工作人员必须统一就餐，禁止搞个人特殊。

第四十条不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除经济罚款外，情节严重的解除劳动关系。

第十二章考核与奖惩

第四十一条考核、奖惩原则：

公平公正，严格透明，奖优促劣，末位淘汰。

第四十二条考核时间：

以日评、周评、月评记录为依据，每年6月、12月的最后一周进行总体考核。

第四十三条考核的内容：

日常表现，员工守则，操作技能。

第四十四条处罚等级：

书面检查，大会警告，扣罚工资，解除劳动关系。

第四十五条奖惩标准：

（一）对在工作中表现积极，吃苦肯干，服务态度好，能出色完成本职工作，自觉遵守食堂管理制度，就餐人员综合反映较好者，应当给予表扬和奖励，物质奖励幅度根据实际情况，每年由食堂评选，年终奖励由公司统一衡量，统一奖励。

（二）员工受到警告处罚者或连续二次做书面检查者，扣罚工资30元。

（三）由于本人的过失，造成20元以上100元以下财产损失的，分别扣罚工资10元和30元，损失较大的要由责任人进行经济赔偿，性质恶劣的除进行经济赔偿外并解除劳动关系。

（四）食堂发生重大事故，特别是发生食物中毒事故时，要追究食堂负责人的责任以及相关人员的责任。

（五）有偷窃行为，不论价值大小立即解除劳动关系。

故意损害公物，与就餐人员吵嘴、打架者解除劳动关系。

（六）储仓室物品由于保管不善，出现腐烂变质，除对保管员扣罚工资50元外，还要写出书面检查。

（七）冰箱冰柜储存食品出现生熟混放，或者过期变质；

烹制食品出现质量问题，或者不洁问题，扣罚厨师长工资100元。

（八）工作期间与同事吵嘴打架、无故脱岗20分钟以上、吸烟吃零食、乱扔烟头或随地吐痰、酒后上班、顶撞领导、贻误工作，每项扣罚当事人工资20元。

（九）经发现服务行为不文明，态度生硬，每次扣罚工资5元并写出书面检查。

（十）不按时上下班，一月内迟到早退三次，扣罚工资20元。

（十一）经检查发现餐具未清洗干净，或者未按程序进行消毒，每次扣罚工资10元。

（十二）不讲个人卫生，衣着不整，不着工作服上班，带班班长责令改正，不服管教累计三次以上者每次分别扣罚工资5元、10元、20元。