蔬菜水果营养成分表.docx
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蔬菜水果营养成分表
1.木瓜
营养成分：
蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：
木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于
消除黑斑。
注意事项：
胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜
营养成分：
含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、
维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：
南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：
温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜
营养成分：
含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、
钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
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食疗作用：
苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中
暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：
苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4•黄瓜
营养成分：
蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、
钾等
食疗作用：
黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：
肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：
味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：
身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
6.冬瓜
营养成分：
蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合
物、纤维素、烟酸等。
食疗作用：
冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气
病、淋病、水肿、热毒等症
匚。
可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。
注意事项：
脾胃虚寒者不宜过量食用。
7.莲藕
C
10.
11.
13.青椒
营养成分：
含有糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K钙、磷、铁等。
食疗作用：
青椒又名柿子椒，性温味甘，具有帮助消化、促进脂肪新陈代谢、养颜美容等功效，能预防动脉血管硬化、高血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状。
另外，青椒中含有指甲和毛发生长所需的硒元素，经常食用可强化指甲、滋养发根。
：
注意事项：
炒青椒应猛火快炒，不仅清脆可口，而且能大量保留养分。
关节炎、类风湿性关节炎患者不宜多食。
14.茄子
营养成分：
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有丰富的维生素P。
食疗作用：
茄子又名落苏，性寒味甘，具有通络化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风止血等功
效，能增强毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促进伤口愈合，
对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的预防作用。
注意事项：
慢性腹泻、消化不良者不宜多吃。
15.土豆
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、
钾等。
食疗作用：
土豆又名马铃薯，性平味甘，具有和胃调中、健脾益气、消炎解毒等功效，对胃病、湿疹、便秘患者有一定疗效。
同时，常食用土豆还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等。
注意事项：
发芽、霉烂的土豆不应食用，会使人呕吐、腹泻，甚至抽搐、昏迷。
16.西兰花
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维
生素B2和多种微量元素。
食疗作用：
西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。
西兰花性平味甘，具有补肾健脑、防癌的作用，是一种保健蔬菜。
注意事项：
西餐中多制成沙拉生食，中餐则以熟食为主。
17.菜花
营养成分：
富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素
A、维生素B、维生素C、
维生素K和较丰富的钙、磷、铁等，维生素C含量极多。
食疗作用：
菜花又名花菜，学名花椰菜，质地细嫩，味甘鲜美。
菜花性平味甘，具有清热解毒、爽喉开音、润肺止咳的功效，食后容易消化，被视为菜中珍品。
常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具有抗癌作用，能减少胃癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道肿瘤的发病率。
注意事项：
菜花上常有残留的农药，还容易生虫。
所以，在食用前，应将菜花放在盐水里浸泡几分钟，不仅能驱走菜虫，还可去除残留农药。
另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。
18.菠菜
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维
生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。
19.
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注意事顼：
不葺随菖采摘野蘑菇吃，说免中雪.
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金针是由萱草05干而成，畫草又笔忘tt草.金針菓有平肝港燥的食疗作用，有助泊疗肝炎.常吃金针菜，更有讀静催岷作用.
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食疗作用：
韭菜性溫味辛，具有温补肝肾、助阳固鶴Sfc菸活血、1E血止浮助肝通备健冑整肠舂功效，适用于踱打损伤、H福反胃、肠炎、吐血、胸？
T岳疮以及创伤兼肿睜症.韭棊杆背圃楕戏阳、补肾、治带除膵睡的功陡，适用于阳瘵早泄、避楕务尿辱症.还可降怯血压、巒釜肠腎蠕勃对高血脂及冠W甬渚噸好处，还睫预防肠瘟・注意事顼；骨病、十二指肠温痛、腹泻、眼病、痔捕患君忌農韭慕.
24.苋菜
营养成分：
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。
食疗作用：
苋菜性寒滑，具有清热解毒，收敛止血的功效，对肠炎、便秘、甲状腺肿大等有
治疗功效。
注意事项：
苋菜汉草酸较多，煮时最好先用沸水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉涩味。
脾虚、便溏者忌食。
25.芥菜
营养成分：
蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、赖氨酸
食疗作用:
介菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道蠕动的作用。
介菜味酸、性寒、
有清热解毒、散血消肿之效，不但能抑制大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，更有助预防痢疾、
肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、带下、毒疮等疾病。
注意事项:
芥菜性寒，避免过量进食。
26.生菜
营养成分:
富含多种微生物、蛋白质、有机酸、钙、铁、磷、莴巨糸、甘露醇等。
食疗作用:
生菜性凉味甘，质地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促进血液循环、清热利
尿、健胃生津、止渴除烦、通经脉、利五脏等功效。
注意事项：
适宜短期存放在1-2度的低温及90%-95%的相对湿度环境中，并远离苹果、香
蕉、梨等食物。
27.圆白菜
营养成分：
类胡萝卜素、维生素C、维生素K、烟酸、钙、钾、果胶、植物纤维等。
食疗作用：
圆白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有宽胸除烦，补肾强骨、健脑填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促进血液循环，增进食欲，对慢性胆囊炎、慢性溃疡病、肾虚腰痛、胃病等有一定的食疗效果。
注意事项：
腹腔和胸腔外科手术后，肝病患者、胃酸过多者忌食。
28•白菜
食疗作用：
白菜性带寒凉，对防治感冒和发热咳嗽有功效，白菜的膳食纤维能刺激肠胃的蠕
动，有助将留在肠胃的食物残渣排出，还能清除体内的毒素。
常吃更有助于治疗头痛、眼痛、
腹部胀痛等。
注意事项：
煮食时宜加老生姜，便可防寒气，与肉类同煮也可把寒性减弱。
29.油菜
营养成分：
油菜营养丰富，味美爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。
食疗作用：
油菜性平味甘，具有清热解毒、散血消肿的功效，对腹痛泄泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、口腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗作用。
注意事项：
消化不良，麻疹初愈者不宜食用。
30.芹菜
营养成分：
芹菜叶与芹茎的营养成分各有不同，芹菜叶中的多种维生素、铁、钾等含量要比芹菜茎丰富。
—
食疗作用：
芹菜性微寒、性甘苦，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健胃利尿、消炎
调经等作用，经常食用芹菜可对防结核、除烦热、下淤血等有辅助疗效。
芹菜可分为水芹、旱芹两种，功能相近。
注意事项：
血虚患者不宜食
31.茭白
营养成分：
蛋白质、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维生素C等。
食疗作用：
味甘性凉、无毒，有清热生津、禾腺除湿、通利大便的功效。
能去热除烦、消暑止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、清湿热、解酒毒的食疗作用。
同时，还有调肠胃、解烦热的作用。
注意事项：
脾弱腹泻者不宜食用。
32.茼蒿
营养成分：
蛋白质、钙、脂肪、膳食纤维、水碳素、无机盐、维生素A
食疗作用：
茼蒿营养丰富，有行气理气、宁静头脑之效；也有暖胃作用，适合肠胃有寒气者食用。
由于茼蒿富含维生素A，多吃有助抵抗呼吸系统的感染、防止视力衰退，以及促进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长。
注意事项：
茼蒿味道独特，并非人人可以接受，肠胃敏感者吃茼蒿可能会感到胸膈郁闷。
33.芦笋
营养成分：
蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。
食疗作用：
芦笋可食用部分为嫩芽。
芦笋性寒味甘，具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴的作用，对各种癌症有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效果。
芦笋风味鲜香，纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
注意事项：
芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃
34.荸荠
营养成分：
蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
1
34.
BC
35.
36.
37.
C
良、脱发等症状，可改善消化不良，促进新陈代谢。
注意事项：
胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃炎患者不宜多吃。
39.黄豆
营养成分：
含有蛋白质、脂肪、多种维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质、微量元素等。
食疗作用：
黄豆性平味甘，营养价值极高，具有健脾益气、宽中润燥等作用，有助于防止高血压、心脏病、动脉粥状硬化、脂肪肝、骨质疏松、肿瘤等，还能促进儿童的生长发育。
注意事项：
消化功能不良者不宜多食。
40.豌豆
营养成分：
豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。
食疗作用：
豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病、产后少乳、痈肿患者有食疗作用。
同时，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。
注意事项：
消化不良、脾胃虚弱者不宜多食
41.扁豆
营养成分：
蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等。
食疗作用：
扁豆性温味甘，具有健脾和中、祛湿止渴的功用，是人们喜食的蔬菜之一。
经常食用扁豆对脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、急性肠胃炎、中暑等有食疗作用，还能降低胆固醇，提高人体免疫力防止细胞癌变，改善视力等。
注意事项：
扁豆含有毒扁豆碱，在高温情况下才能破坏其毒性。
故食用时，宜多煮一段时间。
此外，食用扁豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。
42.眉豆
营养成分：
蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2
食疗作用：
眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利湿解毒，有止暑消渴、调和五脏、生精髓、消除脚气、治疗痢疾等功效。
二
注意事项：
痛风患者不宜食用。
43.黑豆
营养成分：
蛋白质、钙、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、大
豆黄铜苷、大豆皂醇
食疗作用：
黑豆又名乌豆，豆衣有养血疏风的作用，有助于治疗眩晕、盗汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等功效。
还有美发养颜的作用。
注意事项：
忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。
44.绿豆|
营养成分：
蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素
A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、
硫氨酸、核黄素、烟酸
食疗作用：
绿豆有消暑利水、清热解毒之效，对治疗高血压、水肿、药物中毒等有功效。
注意事项：
绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
47.
ABC
48.
49.
AB1
B2CE
50.
营养成分：
含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、生育酚和多种维生素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。
治疗作用：
花生性平味甘，具有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、调气养血、禾U水消肿、止血生乳等功效，常用于血小板减少紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经不调、胃炎及胃溃疡等症。
此外，花生中的有效成分还有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管防止硬化、增强记忆力等
作用。
二
注意事项：
花生以炖食为最佳。
因为食用油煎、炸或者爆炒的花生，不仅极易生热上火，而且还会破坏花生中富含的维生素E及其他成分。
52.芝麻
营养成分：
芝麻含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、钙、铁、磷等营养成分。
食疗作用：
芝麻又名胡麻、油麻，性平味甘，具有补血祛风、开胃健脾、润肠生津、平喘止咳、顺气和中、益补肝肾、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便干燥、头晕目眩等症状，同时对防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、慢性神经炎、末梢神经麻痹有一定的疗效。
注意事项：
脾虚、便溏者不宜食用。
53.莲子
营养成分：
蛋白质、钙、铁、磷、维生素C、淀粉质、棉子糖
食疗作用：
莲子肉能补心益脾、治泄固精，条理肠胃和治疗腹泻。
注意事项：
莲子热量高，有外感、肠胃有热气或腹部胀满者不宜食用。
54.芡实
营养成分：
蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分
食疗作用：
芡实有开胃助气、益精气、补中健脾、止渴固精的功效，有助恢复脾脏与消化系统的功能、治疗腹泻、间接帮助消痰，还有镇静收敛功效，有助关节痛、神经痛、头痛等。
注意事项：
芡实的收敛性强，经常便秘者不宜多吃。
55.薏米
营养成分：
维生素B1、脂肪、碳水化合物、氨基酸等。
食疗作用：
薏米性微寒味甘，具消除水肿、防治脚气病、帮助消化、禾U尿和抗癌的作用，可使人面色红润。
注意事项：
肠胃不佳者不宜多吃。
56.枸杞_|
营养成分：
脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸等。
食疗作用：
枸杞性平味甘，有滋阴补血、明目补肾之效，可使皮肤红润，富有光泽，有助于消除黑斑
注意事项：
脾虚者和经常腹泻者不宜多吃。
57.松子
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、铁、磷、挥发油等。
59.
A
B2C
60.
B
61.
62.
BC
63.
AB1B2C
ABC
不宁、记忆力减退等症有辅助疗效。
滋润肌肤，使皮肤嫩滑、细腻、富有光泽。
注意事项：
消化不良、肺结核、感冒、慢性支气管炎患者不宜食用。
65.荔枝
营养成分：
维生素B、维生素C、碳水化合物、钙、铁、磷、果胶、氨基酸、苹果酸、柠檬酸等。
食疗作用：
荔枝性温味甘酸，有安神益智、开胃理气、益血生津、健美养颜等功效。
可增加皮肤弹性，使皮肤白皙光滑、细腻。
注意事项：
荔枝属热性水果，不宜多吃。
66.李子
营养成分：
蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳
水化合物等。
食疗作用：
李子性平味甘酸，有生津止渴、平肝去热、活血利尿等功效。
可增加皮肤光泽、有助于减退雀斑、黑褐斑及美白等作用。
注意事项：
多吃易生痰、发虚热，脾胃虚弱者不宜多吃。
67.草莓
营养成分：
蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸等。
食疗作用：
草莓性凉、味甘酸，有清热凉血、润肺生津、增进食欲、健脾止呕等功效，可促进骨骼、牙齿的生长，同时可润肤、紧肤，使皮肤光泽细腻，令人明色红润。
注意事项：
皮肤敏感者慎食。
68.柠檬|
营养成分：
维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、柠檬酸等。
—食疗作用：
柠檬性平寒、味酸，有生津止渴、解暑开胃、消滞安胎等功效，能帮助消化、清理肠胃、促进食欲。
保持皮肤弹性，有助于防止皱纹形成、抑制黑色素沉着及黑斑的形成。
注意事项：
肠胃病患者不宜食用。
69.百合
营养成分：
蛋白质、维生素、钾、钙、磷、铁、淀粉等。
食疗作用：
百合性平味甘，有止咳润肺、补脾健胃、清热平喘、安神止汗、抗衰老、解毒之功效，有助于防治癌症。
同时可滋润皮肤，使人面色红润。
注意事项：
风寒者及大便溏泻者不宜食用。
70.猕猴桃
营养成分：
维生素B1、维生素C、维生素P、果糖、葡萄糖、多种矿物质、氨基酸等。
食疗作用：
猕猴桃性寒、味甘酸，有止渴、解热、利尿的功效，对高血压、心血管疾病具有一定疗效。
抑制皮肤黑色素的形成，使皮肤洁白细腻。
注意事项：
尿频、脾胃虚寒者不宜多吃。
71.苹果
营养成分：
维生素B、维生素C、胡萝卜素、铁、镁、有机酸、苹果酸、纤维素、果胶物质食疗作用：
苹果性平味甘，有助于减低胆固醇、脂肪，对消化不良、脂肪积聚过多、口臭等
73.
74.
77.
中暑等症。
同时可洁肤润肤，使皮肤有光泽。
注意事项：
胃溃疡及肾病患者不宜食用。
79.西瓜
营养成分：
维生素B1、维生素B2、维生素C、果酸、葡萄糖、尼克酸、果胶质、纤维素、氨基酸、多种微量元素等。
食疗作用：
西瓜性寒味甘，有止渴生津、利尿、清热消暑等功能，可增加皮肤弹性和光泽，减少皱纹。
注意事项：
脾胃虚弱者不宜多吃，否则会导致腹痛、腹泻。
80.甘薯
营养成分：
蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、烟酸等。
食疗作用：
甘薯性平味甘，有健脾强肾、暖胃益肺等功效，有助于防治心脏病、高血压、动脉硬化等症状，还可使皮肤光滑、细嫩、洁白。
注意事项：
消化不良、胃炎、消化道溃疡患者不宜食用。
81.芋头
营养成分：
蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、
胡萝卜素、皂素。
食疗作用：
芋头性平味甘辛，有宽肠胃、区烦热、补气益肾等功效，有助于防治久痢便血、口干等症状。
可使皮肤白嫩，富有弹性。
注意事项：
味酸过多、肠胃炎患者不宜多吃。
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