致富创业小吃技术培训油酥烧饼制作及配方.docx

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致富创业小吃技术培训油酥烧饼制作及配方

致富创业小吃技术培训

--油酥烧饼制作及配方

夜里做的，拍照开了闪光，我就是靠这烧饼维持生计

这个面上边没多大要求，高中底面粉都可以，我一般都用上白粉便宜，和面主要用油，泡打粉，哮母，白糖，面和好就可以做，半发面的。

和面比例：

十斤面～油1.4～2斤～白糖1两～哮母35克左右～泡打粉65克左右。

油酥制作，油和面能抓一块就行，如果你和的面硬，油酥就可以和稀点，这样会容易擀些，反之你懂的，能省则省

有的字打不出来，只能用白字代替了，嘿嘿，面和油酥整好了，就开始包大积子吧！

一般面90克，油酥30到40，没啥讲究包好就行。

不想太麻烦我是随意弄得

需要用到的家伙，走捶，小擀面杖，竹镊子，馍篮子，盆

大积子做好，开始擀大积子，我没有走捶只能用小擀面杖推了，这样会使油酥不容易擀到位。

具体折叠看图吧！

下面开始包糖，把上图六从中间掐断，按平。

擀制烧饼成形，刷水，撒芝麻，这烧饼就是麻烦，其他还没发现缺点。

正宗的油酥烧饼，符合大众口味，还没听谁说过它难吃，更可贵的是无牙老太都能咬的动

抹酥不容易达到那种效果，还有就是制作的过程会比较麻烦。

五香味的，我就用十三香掺盐，简单方便，擀大积子是撒上就好，烧饼的折叠

最后入锅，多了话就统一刷水，撒芝麻，这饼成本较高，主要就是用油多了，你看和面用油，包的也是油，到最后入锅还带往上焦油，几乎全是油，还好做出来不油。

做这几个饼真不容易，给狗撵着类了，别想歪了，我是在烙着大饼，趁着空隙做的。

入锅前有没有油都无所谓，入锅后必须保证每个烧饼上都带有油，锅里还带明显看到油

包肉馅的话面皮可以改下，擀成大片，抹上稀油酥卷起，包馅入烤箱，或饼铛

十斤面～油1.4～2斤～白糖1两～哮母35克左右～泡打粉65克左右。

加多少水，是温水还是凉水

夏凉冬温，具体用量我也不确定，我做饼都是凭感觉和面的，比馒头面软的多，如果馒头一斤面是四两水的话这烧饼也就五六两水了

走捶

夹烧饼的夹子最好用竹子的，隔热不烫手，

馍框子加盆起到控油作用

把油酥包一个大包里，一个大包做两个烧饼。