最新中华特色小吃技术配方大全.docx

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最新中华特色小吃技术配方大全

一、【锅类系列配方】

　　三汁焖锅介绍：

《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》

　　底油的制作：

　　主料：

　　牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。

　　配料：

　　姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。

　　制作：

　　先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。

　　酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。

　　以酱香汁为例：

　　酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

　　芡粉汁：

　　15克生粉兑水50克就是芡粉汁。

　　一、【鲫鱼焖锅】

　　主料：

　　鲫鱼3条。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　二、【草鱼焖锅】

　　主料：

　　草鱼1条（750克）。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　三、【白鳝焖锅】

　　主料：

　　白鳝1条（750克）。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5㎝长的段。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　四、【螃蟹焖锅】

　　主料：

　　螃蟹600克（一般河蟹）。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　五、【三黄鸡焖锅】

　　主料：

　　三黄鸡1只（750克）。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　鸡去内脏洗净，剁成2厘米见方的块。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　六、【鲶鱼焖锅】

　　主料：

　　鲶鱼1条（750克）。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　七、【排骨焖锅】

　　主料：

　　精肋排（750克）。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　仔排剁2㎝长，用清水冲洗20分钟后沥干水分。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量酱油（上色），麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量酱油（上色），香麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量酱油（上色），再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　八、【牛肉焖锅】

　　主料：

　　牛肉600克。

（牛啉或牛后臀肉）

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　牛肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　九、【羊肉焖锅】

　　主料：

　　羊肉600克。

（羊后臀肉）

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　羊肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十、【鲟鱼焖锅】

　　主料：

　　鲟鱼1条（800克）。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　鲟鱼去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成5㎜厚的片。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十一、【肥肠焖锅】

　　主料：

　　处理好的肥肠600克。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　肥肠洗净，放入高压锅中，加水、姜、料酒、香葱，压制6分钟，取出冷却，切成菱形块。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油（上色），麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油（上色），香麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油（上色），再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十二、【素什锦焖锅】

　　主料：

　　金针菇150克，猴头菇150克，鲜香菇150克，口蘑150克，鲜蘑150克。

　　配料：

　　底油50克，底料600克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　所有主料洗净，去根蒂，除金针菇外，都撕成两半。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，香麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十三、【甲鱼焖锅】

　　主料：

　　甲鱼1只（600克）。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　用开水烫去甲鱼表面的膜，再去内脏，洗净，剁成3厘米的方块。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十四、【鸡翅焖锅】

　　主料：

　　鸡翅600克。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　鸡翅（一般选翅中）洗净，打一字花刀（最好是三刀，另一面用刀尖划开，靠着骨头划两刀）。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十五、【牛蛙焖锅】

　　主料：

　　牛蛙3只只（750克）。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　用开水烫去牛蛙表面的膜，再去内脏，洗净，剁2厘米的方块。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十六、【黄骨鱼焖锅】

　　主料：

　　黄骨鱼750克。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　黄骨鱼去腮，去内脏，洗净，背两边打一字花刀。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十七、【鲜虾焖锅】

　　主料：

　　鲜虾600克。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

　　咸鲜味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　制作方法：

　　在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

　　酱料：

　　酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

　　十八、【活虾焖锅】

　　主料：

　　活虾600克。

　　配料：

　　底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

　　主料切配：

　　将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。

　　麻辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

　　（麻辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

　　香辣味腌制：

　　将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

　　（香辣料炒制：

锅内下色拉油200克，五