厨房职位说明书Word下载.docx

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3、视力：

双眼裸视力1.0以上，无色盲、色弱

4、健康状况：

无传染性疾病、无精神病和皮肤性病

职位招聘

在编制范围内，由点心部大厨进行招聘面试。

烧腊部初级厨师职位说明书

烧腊部职位：

员工级

1、积极做好本职工作，认真完成各项工作和任务；

2、配合厨师做好横向沟通，做好开餐前准备工作；

3、严格按工作规程、安全生产操作。

4、积极参加部门日常培训和现场培训，努力提高业务能力。

5、爱护部门各类生产工具、设备、设施。

6、遵守部门的有关制度和纪律，团结同事，尊重上司；

初、高中毕业或职中以上学历；

2、职业专业知识：

粤菜烧、卤技术知识。

3、其它相关知识：

①烧、卤烹制的基本知识；

②原料辨别基本知识；

③原料初步加工法。

1、业务实施：

①熟练掌握烧腊各岗的技术技能；

②熟记各项操作规程并遵照执行；

③熟练操作部门的各项设备。

2、判断能力：

能适应部门各岗位的操作。

3、协调能力：

①能配合同事完成日常的接待服务工作；

②有良好的人际关系。

三个月以上实习的工作经验。

①入职培训；

②业务理论知识培训；

③实操培训。

1、直属上级：

主厨。

2、与其它部门的关系：

与各餐厅服务员、酒水部酒水员、管事部员工、厨房厨工等同级。

1、个人要求：

五官端正、身体匀称、健康状况良好；

身高：

男170CM以上，

女160CM以上；

无体味，无传染病；

五官端正。

2、素质要求：

①有上进心，对企业忠诚；

②能吃苦耐劳，不计较个人得失；

③谦虚好学，反应快，肯动脑；

④自律性强，工作踏实。

3、年龄要求：

18—30岁。

在编制范围内，由烧腊部大厨进行招聘面试。

西厨房初级厨师职位说明书

西厨房职位：

初级西厨师行政级别：

1、负责本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作

2、做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关;

3、做好本班组工具及设备维修保养。

1、文化知识：

高中毕业或职中以上学历;

2、职业专门知识：

有一定的基础西餐知识，

3、外语知识：

能看懂简单菜单，

4、熟识西餐的日常烹制原料，

能制作一些简单的西餐菜式，

能及时发现出品中的卫生问题，

3、组织协调：

有良好的人际关系。

持有相关的“职业资格证书”，

曾接受西餐烹调专业培训或相关饮食知识专业培训.

直接上级：

厨师，

1、年龄18-20岁以上﹑五官端正﹑男性﹑品德优良;

2、视力:

双眼裸视1.0以上﹑无色盲﹑色弱;

3、身高:

1.65以上;

4、对企业忠诚﹑刻苦钻研﹑反应快﹑自律性强﹑无不良生活习惯.

在编制范围内，由西厨房大厨进行招聘面试。

西厨房厨工职位说明书

西厨厨工行政级别：

1、做好本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作

2、做好每天的食品原料备料工作，把好食品原料卫生关;

3、做好本班组工具及设备的清洁及手尾工作，

1、文化知识：

有一定的西厨知识，

略懂英语，

4、对西餐的的日常制作原料有一定认识，

1、业务实施：

能作一些简单的备料工作，

2、组织协调：

有一定的工作经验

曾接受西厨相关饮食知识专业培训.

1、年龄17-20岁以上﹑五官端正﹑男性﹑品德优良;

西饼房初级厨师职位说明书

初级西饼师行政级别：

1、负责本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作

2、做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关;

3、做好本班组工具及设备维修保养。

有一定的基础西饼知识，

能看懂简单面包品种名称，

4、熟识面包的日常制作原料，

能制作一些简单的面包品种，

2、判断能力：

3、组织协调：

曾接受面包专业培训或相关饮食知识专业培训.

在编制范围内，由西饼房大厨进行招聘面试。

西包房初级厨师职位说明书

初级西式面包师行政级别：

能看懂简单西饼品种名称，

4、熟识西饼的日常制作原料，

能制作一些简单的西饼品种，

曾接受西饼专业培训或相关饮食知识专业培训.

中厨房初级厨师职位说明书

饮食部岗位：

中厨初级厨师行政级别：

1、认真贯彻、落实大厨分配的各项工作任务并努力完成。

2、严格按工作规程、安全生产。

3、积极参加部门日常培训和现场培训，努力提高业务能力。

4、爱护厨房各类生产工具、设备、设施。

1、文化程度：

高中或职业中学毕业。

2、职业专业知识：

粤菜烹调技术知识。

有一定基础英语。

4、其它相关知识：

①菜式烹制的基本知识；

③原料初步加工法。

4、业务实施：

①熟练掌握厨房各岗的技术技能；

③熟练操作厨房的各项设备。

5、判断能力：

能适应厨房各岗位。

6、协调能力：

②有良好的人际关系。

②业务理论知识培训；

③实操培训；

1、直属上级：

同上

3、个人要求：

男170CM以上，女

160CM以上；

形象较佳。

4、素质要求：

有上进心，对企业忠诚；

能吃苦耐劳，不计较个人得失；

谦虚好学，反应快，肯动脑；

自律守记，工作踏实。

在编制范围内，由中厨房大厨进行招聘面试。

点心部主厨职位说明书

点心主厨行政级别：

助理主管

1、协助副大厨、大厨的日常指挥工作。

2、督导好本岗位员工的纪律。

熟悉本岗位的操作流程，能懂得鉴别各类原材料的质量。

懂得厨房各种设备、设施的使用说明；

熟悉食品卫生法的要

求和懂得半成品分类保管储存。

能控制和检查食品质量能力；

督导下属严格按操作流程操作。

能判断本岗位员工是否违反操作程序和食品质量是否符合标准。

做好各岗位的沟通和能合理安排本岗位员工的工作。

具有三年以上本职业的工作经验和一年以上的管理工作经验。

1、曾经接受之专业培训：

接受初级技术培训并获得证书。

2、对下属的培训能力：

定期对本岗位员工进行食品制作培训。

5、直接上级：

副大厨。

6、直接下级：

本部普通员工。

7、与其它部门的关系：

与餐厅领班同级。

22--25岁。

男/女。

男165cm以上/女160cm以上。

8、视力：

双眼裸视力1.0以上，无色盲、色弱。

9、健康状况：

无传染性疾病、无精神病和皮肤性病。

职位任免

在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，先报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。

点心部副大厨职位说明书

饮食部职位：

点心副大厨行政级别：

主管

1、协助大厨指挥日常的工作。

2、合理安排各岗位员工的班次。

能熟悉部门各岗位的操作流程和菜单设计及成本核算；

能熟

练制作各种食品；

熟悉各类原料的性能。

懂得厨房各种设备、设施的使用及一般的维护。

能统筹指挥制作各类型宴会的点心；

抓好本部门员工纪律，协助

大厨制定各项工作计划，激励员工工作。

能及时判断日常工作中出现的问题。

做好与各部门的沟通协调工作，具有良好的人际关系。

具有五年以上本职业的工作经验和三年以上的管理工作经验。

曾接受高级技术培训并获得证书。

定期对下属员工进行技能培训。

1、直接上级：

大厨。

2、直接下级：

3、与其它部门的关系：

与楼面主管同级。

25--30岁。

男。

男165cm以上。

4、视力：

5、健康状况：

点心部大厨职位说明书

点心大厨行政级别：

助理经理

1、全面指挥部门日常的运作。

2、合理安排各项工作。

3、抓好员工的纪律，做好员工的评估工作。

1、职业专门知识：

能熟悉有关法规要求；

能设计各类型高、中档宴会的菜单及

成本核算；

定期推出厨师特选菜式。

能懂得各地方菜系的有关知识。

能制作出各类高级宴会的点心；

制定各项工作计划规章制度，督

导下属按时完成各项工作任务。

能及时纠正日常工作中出现的问题，根据客情及时调整菜式。

做好与各部门的衔接，根据营业需要及时调整有关规程。

具有十年以上本职业的工作经验和五年以上的管理工作经验。

行政总厨。

与楼面经理同级。

30岁以上。

烧腊部主厨职位说明书

烧腊主厨行政级别：

1、负责本班组日常工作,督促员工遵守纪律,并协调各班组工作；

2、督促各员工做好每天的食品制作,控制食品质量,把好食品卫生关；

3、做好对设备的维修保养工作；

4、做好与员工沟通和好的人际关系。

高中毕业或职中以上学历；

熟识粤菜的烧、卤类制作及了解各菜系的风味和制作；

酒店基础英语；

4、了解熟悉各地的饮食特点和风味特色。

能对烧卤类及各菜系风味制作；

能根据要求制订本部门的生产流程及规程进行管理和执行；

能控制和配合大、小型各类高级酒会、宴会和日常的出品；

4、有良好的沟通协调能力，并做好与楼面和宴会部的沟通工作。

持有国家级“初级烧卤师”证书职称,并有连续五年专业工龄及一年的专业管理经验。

1、曾接受烧卤类专业培训或相关饮食知识专业培训。

2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。

副大厨；

厨师；

3、与其它部门关系：

25-30岁以上、五官端正、男性、品德优良；

2、视力：

双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；

1.65以上；

4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。

在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。

烧腊部副大厨职位说明书

烧腊副大厨行政级别：

1、协助大厨处理好本部的日常工作，大厨不在时负责起大厨的事务工作，及时解决在工作出现的问题；

2、督导各岗人员并检查食品原料的质量和备料、控制成本；

3、督导各员工纪律，做好下属员工岗位培训，配合大厨做好防火、治安工作；

4、做好与下属员工思想工作。

熟识粤菜的烧、卤制作、及了解各菜系的风味和制作；

4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。

管理及控制烧腊部日常的出品工作，制作各类筵席、宴会菜式；

能及时发现及处理好日常工作中出现的问题；

有良好的沟通协调能力及好的人际关系。

持有国家级“中级烧卤师”证书职称,并有连续五年专业工龄、及三年的专业管理经验。

1、曾接受烧卤专业培训或相关饮食知识专业培训；

大厨；

主厨；

与宴会部经理、酒水部经理、中餐厅副经理、西餐厅副经理、管事部经理同级。

25~30岁以上、五官端正、男性、品德优良；

4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。

在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，由总经理批准实施。

烧腊部大厨职位说明书

烧腊大厨行政级别：

1、协助行政总厨工作、并负责烧腊部的一切日常工作管理；

2、控制好食品原料和出品质量关；

3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标；

4、做好与楼面和宴会部的沟通。

熟识粤菜的烧、卤烹调制作、及了解各菜系的风味和制作、能制定菜谱；

能对粤菜、烧卤及各菜系菜系设计及制作、并能识别货源和使用；

2、能根据要求：

制订本部门的生产流程﹑和规程进行管理和执行；

能控制和配合大、小型各类高级酒会、宴会、和日常的出品；

4、有良好的沟通协调能力、并做好与楼面和宴会部的沟通工作。

持有国家级“高级烧卤师”证书职称，并有连续十年专业工龄及五年的专业管理经验。

2、制定出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。

行政总厨；

与中餐厅经理、西餐厅经理同级。

30岁以上、五官端正、男性、品德优良；

西厨房大厨职位说明书

西厨大厨行政级别：

1、协助行政总厨处理日常事务、并负责本部的工作安排，在管理上起承上启下的作用；

2、制定厨房操作规程及管理制度、控制好食品原料和出品质量关；

熟识西餐菜式的制作及程序，能制定相关的西餐套餐菜单，

能熟识相关的烹调英语专业知识餐用专业英语制定有关菜单；

4、熟识西攴各国烹调知识制作要点，风土人情。

1﹑业务实施：

能管理及控制厨房出品质量，指挥大型西餐宴会及自助攴的制作；

能及时发现并纠正下属在工作中的错误；

有良好的沟通协调能力及人际关系；

持有国家级“高级西厨师”证书职称，并有连续十年专业工龄、及五年的专业管理经验。

1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。

与攴厅经理同级。

1、年龄25-35岁以上、五官端正、男性、品德优良；

西厨房副大厨职位说明书

西厨副大厨行政级别：

1、协助大厨处理好本部的日常工作，及时解决在工作中出现的问题，控制日常食品出品质量。

2、督导各岗人员检查食品原料的质量和备料，控制成本，杜绝浪费。

3、督导各员工纪律，做好下属员工的岗位培训，配合大厨监督本部放火治安工作。

能熟练制作西餐各类菜式，制定自助餐有关餐单。

能熟识相关的烹调英语专业知识，用专业英语制定有关菜单;

熟识西餐各国烹调基础知识、制作要求。

能管理及控制厨房日常的出品工作，制作西餐宴会的食品品种。

能及时发现及处理好在日常工作中出现的问题。

有良好的沟通协调及人际。

持有国家级西餐“中级烹调师”证书职称，并有连续五年西厨工作经验及三年的西厨管理经验。

大厨

2、直接下级；

与主管平级。

1、年龄25-30岁以上、五官端正、男性、品德优良；

西厨房主厨职位说明书

西厨主厨行政级别：

4、负责本班组日常工作，督促员工遵守纪律，并协调各班组工作。

5、督导各员工做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关。

6、在大厨不在场的情况下，担当起大厨的责任，做好本班设备维修保养。

5、文化知识：

6、职业专门知识：

能制作基础西餐有关菜式，对某一岗位的菜式品种能熟练制作；

7、外语知识：

能看懂西餐菜单，看懂专业英语单词；

8、熟识冷菜或热菜烹调基础知识；

能管理好一个班组的日常出品工作，制作热菜及冷菜食品品种；

能及时发现及处理好本班组各种工作；

6、组织协调：

持有国家级“初级烹调师”证书职称，并有连续三年专业工龄、及一年的专业管理经验.

2、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训.

2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案,对其属下员工进行培训.

副大厨;

与餐厅