公共营养师三级选择题及答案.docx

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公共营养师三级选择题及答案

2020年公共营养师三级选择题及答案

　　一、单选题

　　1.有刺激性的哈喇味是（）特有的气味。

　　A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败

　　2.儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。

　　A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D

　　3.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

　　A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制

　　4.食物能量的计算公式为（）。

　　A.能量（kcal）=4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（酒精）（g）+2膳食纤维（g）B.能量（kcal）=4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（酒精）（g）+4膳食纤维（g）C.能量（kcal）=4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+4有机酸（g）+6乙醇（酒精）（g）+2膳食纤维（g）D.能量（kcal）=4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+10脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（酒精）（g）+0膳食纤维（g）

　　5.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品低脂肪。

　　A.10B.5C.3D.l

　　6.关于INQ的计算，下列正确的是（）。

　　A.INQ=营养素密度能量密度B.INQ=营养素密度能量密度10C.INQ=能量密度营养素密度D.INQ=营养素密度能量密度100

　　7.下列资料属于分类变量资料的是（）。

　　A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄

　　8.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以S-O-A-P的形式进行描述，其中字母S代表（）。

　　A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估

　　9.构成比的计算公式是（）。

　　A.特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k（k=100%，1000）B.某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100%C.甲指标乙指标D.某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k（k=100%，1000）

　　10.普通人的运动指南不包括（）。

　　A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30-60min，或每周150min以下为宜D.运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1次

　　二、多选题

　　1.脑千可分为（）。

　　A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓

　　2.胰液中所含的有机物主要有（）。

　　A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶

　　3.人体的消耗能量主要用于（）。

　　A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长

　　4.应维持正氮平衡的人群有（）。

　　A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人

　　5.脂肪的生理功能有（）。

　　A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜

　　6.不利于锌吸收的因素包括（）。

　　A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D

　　7.主要含硒的酶包括（）。

　　A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶

　　8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

　　A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退

　　9.膳食纤维的主要功能包括（）。

　　A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌

　　10.孕早期的膳食要点有（）。

　　A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物

　　单选题参考答案：

　　1.【答案】D

　　【解析】脂肪酸败所特有的刺激性的哈喇味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

　　2.【答案】C

　　【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

　　3.【答案】B

　　【解析】儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。

所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。

因此，学龄前期儿童以一日三餐两点制为宜。

　　4.【答案】A

　　5.【答案】C

　　【解析】低脂肪是指：

固体：

3g/100g，液体：

15g/100ml。

　　6.【答案】A

　　7.【答案】A

　　【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。

分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。

　　8.【答案】B

　　【解析】S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等;O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等;A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的天系、问题的轻重程度及愈后等;P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。

包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。

　　9.【答案】B

　　10.【答案】C

　　【解析】运动时间以每天30-60min或每周150min以上为宜。

　　多选题参考答案：

　　1.【答案】CDE

　　【解析】脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。

　　2.【答案】BCDE

　　【解析】胰液是由无机物和有机物组成。

无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（pH7-8）。

有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。

　　3.【答案】ABCDE

　　【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应;孕妇还包括子宫、****、胎盘、胎儿的生长及体脂储备;乳母则需要合成乳汁;儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要;创伤等病人康复期间也需要补充能量。

　　4.【答案】ABC

　　【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

　　5.【答案】ABCD

　　【解析】脂肪的生理功能有：

供给能量，促进脂溶忭维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。

　　6.【答案】ABC

　　【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。

铁可抑制锌的吸收。

动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。

　　7.【答案】BC

　　【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氖还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。

　　8.【答案】CDE

　　【解析】维生素B.缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，凼而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

　　9.【答案】ABCDE

　　【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：

①有利于食物的消化过程;②降低血清胆固醇，预防冠心病;③预防胆石形成;④促进结肠功能，预防结肠癌;⑤防止能量过剩和肥胖;⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

　　10.【答案】ACDE

　　【解析】孕早期膳食要点：

①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。

②选掸容易消化的食物以减少呕叶，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。

③少食多餐。

想吃就吃。

如睡前和早起时，坐在床上吃儿块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食最。

④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。

⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600mg/日。