中级茶艺师复习题确定版Word下载.docx
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14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（ B ）。
A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶
15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（ C ）。
A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素
16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ A ），不含肉眼可见悬浮微粒。
A、50
B、150
C、200
D、250
17．茶叶中的维生素（ D）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E
18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ C ）。
A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（ D）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT
20．当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（ B ）。
A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务
21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（ A ）。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ A ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性B、表现自已
C、表达个人愿望D、推销产品
23．茶荷是用来从茶叶罐中（ B ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣
24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ B ）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
25．（ A ）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法
26．茶叶中的咖啡碱不具有（D ）作用。
A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老
27．茶的精神财富被称为（ A ）。
A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化
28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ D ）程序，以避免冲泡中温度降低。
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖
29．青花瓷是在（ C ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
30．土耳其人喜欢喝（ D ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶
31．茶具这一概念最早出现于西汉时期（ D ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
32．摩洛哥人酷爱饮茶，（ B ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶
33．茶海是用来（ D ）。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度
34．以下（ A ）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责
B、引导顾客点茶
C、向顾客介绍消费细则
D、依法成立消费者社团
35．砖茶的“烧心”是由（ A ）大量滋生引起。
A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉
36．构成礼仪最基本的三大要素是（ A ）。
A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现
37．在唐代（ A ）已经形成系统。
A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶
38．瓷器茶具按色泽不同可分为（ B ）茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷
39．在各种茶叶的冲泡程序中，（ D ）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40．（ A ）值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pHB、pFC、ppbD、ppt
41．95℃以上的水温适宜冲泡（ B ）茶叶。
A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
42．经营单位取得“卫生许可证”后，向（ D ）申请登记，办理营业执照。
A、工商税务局B、商标事务所
C、卫生防疫站D、工商行政管理部门
43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
（ B ）。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
44．茶叶中的（ C ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素
45．按照标准的管理权限，下列（ D ）标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》
46．音乐是我国古代（ A ）的必修课。
A、文化人B、经商人C、为官人D、务农人
47．汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ C ）的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶
48．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ B ）。
A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客
49．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ A ）的褒义术语。
A、滋味B、香气C、叶底D、汤色
50．汉族饮茶，大多推崇（ B ），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、咸味调饮B、纯茶清饮C、甜味冷饮D、柠檬调饮
51．下列（ D ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准
52．（ D ）对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟
53．在茶叶不同类型的滋味中，（ A ）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和
54．宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（ B ）。
A、茶杯、茶壶B、水质、茶质C、装饰、环境D、音乐、氛围
55．茶叶（ B ）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新B、匀C、净D、纯
56．为壮族宾客服务时，注意斟茶（ C ）。
A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐
57．景瓷宜陶是（ C ）茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
58．西湖龙井冲泡置茶一般采用（ C ）。
A、点茶法B、中投法C、下投法D、上投法
59．初次饮茶者喜欢（ C ），茶水比要小。
A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶
60．现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（ B ）。
A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬
61．龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（ B ）。
A、向嘉宾三鞠躬B、向嘉宾三致意C、再三赞其茶质D、再三誉其茶艺
62．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（ C ）品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
63．“色绿、形美、香郁、味醇”是（ B ）茶的品质特征。
A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿
64．茶艺师与宾客交谈时，应（ C ）。
A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
65．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（ D ）调配用水煎熬的调饮茶。
A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖
66．英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（ B ）。
A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒
67．接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ D ）礼。
A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼
68．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ D ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答B、郑重的回答
C、简捷的回答D、针对性的回答
69．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ C ）。
A、糖和冰块B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和果汁
70．井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（ C ）。
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。
71．（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
72．雅志、敬客、行道是（ A ）的三个主要社会功能。
A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化
73．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（ B ）。
A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求
74．下列（ D ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶
75．（ C ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
76．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ A ）认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司
77．烹茗井在灵隐山，（ A ）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、白居易B、许次纾C、徐霞客D、顾元庆
78．舒城小兰花干茶色泽属于（ D ）。
A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型
79．下列水中（ D ）是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
80．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（ C ）、矿物质等。
A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、叶绿素
81．下列选项中，（ C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践B、强化道德意识
C、提高自己的学历水平D、开展道德评价
82．上色不同不属于（ A ）的主要区别。
A、陶器与瓷器B、彩瓷与靑花C、靑瓷与黑瓷D、土陶与硬陶
83．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ B ）。
A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门D、卫生部
84．贸易标准样是茶叶对外贸易中（ A ）和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售
85．城市茶艺馆泡茶用水可选择（ A ）。
A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水
86．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B ）。
A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶
87．傣族“三道茶”是（ D ）。
A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶
B、迎客茶、留客茶、祝福茶
C、一苦二甜三回甘
D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
88．泡茶用水要求pH值（ C ）。
A、<
2B、<
4C、<
5D、>
6
89．科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ B）等方面进行选择。
A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具
90．（ B ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病
91．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（ B ）。
A、闽南青茶B、武夷岩茶C、广东青茶D、白毫乌龙
92．密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ D ）的优点。
A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具
93．品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（ C ）为宜。
A、1：
20B、1：
40C、1：
50D、1：
80
94．劳资关系发生纠纷，当事人可以向（ D ）申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院
C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会
95．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ A ）。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
96．乌龙茶类中（ D ）叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙B、安溪铁观音C、广东色种D、白毫乌龙
97．汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ B ）的品质特点。
A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
98．“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。
此诗是对（ D ）泉水景观的赞美。
A、玉泉B、鱼泉C、石泉D、圣泉
99．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ A ）的品质特点。
100．消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（ C ）。
A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
C、可向人民法院提起诉讼
D、消费者索取赔
101．冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
102．为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ C ）。
A、右手B、左手C、单手D、双手
103．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（ C ）的特点。
A、传热慢B、透气
C、传热快，不透气D、传热快，透气
104．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（ C ）。
A、虎跑泉B、龙子泉C、安平泉D、天井泉
105．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（ B ），避免高温高湿和阳光直射。
A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥
106．（ A ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期
107．遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ D ）。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
108．玻璃茶具的特点是（D ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明
109．在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（ B ）。
A、30sB、15sC、60sD、75s
110．香气清高、味道甘鲜是（ A ）的品质特点。
A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶
111．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ D ）、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
112．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ B ）要素。
A、7B、6C、5D、3
113．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ C ）的品质特点。
114．（ C ）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
115．社会鼎盛是唐代（ A ）的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
116．“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。
”是（ B ）的品质特点。
117．根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（C ）茶点。
A、炒花生B、炒黄豆C、冬瓜糖D、香菇丝
118．宁红太子茶艺筛水的雅称是（ A ）。
A、玉泉催花B、高山流水C、银河倒挂D、普施甘霖
119．在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：
（ C ）。
A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形
120．下列（ B ）是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉
121．历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（ C ）。
A、束柴三友壶B、僧帽壶C、树瘤壶D、荷花壶
122．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（ C ）。
A、神水第一泉B、四海第一汤C、天下第四泉D、天下第六泉
123．茉莉花茶艺使用的茶杯是（ B ）。
A、玻璃杯B、三才杯C、青瓷杯D、五彩杯
124．拌花茶是属于调饮法的（ D ）类型。
A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型
B125．阅画、赏花、焚香与品茗是古代（ C ）的系统。
A、论道B、参禅C、茶艺D、习画
126．茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（ B ）。
A、三才化育观音韵B、三才化育甘露美
C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇
127．宋代哥窑的产地在（ D ）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
128．黑茶按加工法和形状不同分为（ B ）两大类。
A、条型和片型B、散装和压制C、液状和粉状D、珠状和条状
129．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ D ）色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄
130．审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但大部分茶类都比较注重（ B ）两因子。
A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气
131．下列（ D ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
132．安溪乌龙茶艺使用的（ A ）的制做原料是竹。
A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷
C、茶通、茶针、漏斗、水盂D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯
133．宋代（ D ）的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
134．“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。
头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（ D ）的品质特点。
135．80℃水温比较适宜冲泡（ D ）茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶
136．茶室插花的目的是（ B ）。
A、令茶室充满花香B、烘托品茗环境
C、为茶室增添色彩D、活跃品茗氛围
137．红茶按加工工艺分为（ C ）三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种
138．（ C ）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人
139．茶树性喜温暖、（ C ），对纬度的要求南纬45°
与北纬38°
间都可以种植。
A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润
140．泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（ C ）。
A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法
141．（ A ）饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代C、唐代D、汉代
142．香品原料的主要
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