食品分析选择题Word文档格式.docx
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（1）加入暴沸石
（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
（1）升高
（2）降低（3）不变（4）无法确定
11.在对食品进行分析检测时,采用的行业标准应该比国家标准的要求（）
（1）高
（2）低（3）一致（4）随意
12.表示精密度正确的数值是（）
（1）0.2%
（2）20%（3）20.23%（4）1%
13.表示滴定管体积读数正确的是（）
（1）11.1ml
（2）11ml（3）11.10ml（4）11.105ml
14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）
（1）0.2340g
（2）0.234g（3）0.23400g（4）2.340g
15.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时,选用的称量仪器是（）
（1）准确度百分之一的台称
（2）准确度千分之一的天平
（3）准确度为万分之一的天平
1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）
（1）相等
（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定
2.下列仪器属于物理法所用的仪器是（）
（1）烘箱
（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计
3.哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂（）
（1）固体样品
（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品
4.减压干燥常用的称量皿是（）
（1）玻璃称量皿
（2）铝质称量皿
5.常压干燥法一般使用的温度是（）
（1）95~105℃
（2）120~130℃（4）500~600℃（4）300~400℃
6.确定常压干燥法的时间的方法是（）
（1）干燥到恒重
（2）规定干燥一定时间（3）95~105度干燥3~4小时（4）95~105度干燥约小时
7.水分测定中干燥到恒重的标准是（）
（1）1~3mg
（2）1~3g（3）1~3ug
8.采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）
（1）含水量大于16%的样品
（2）含水量在14~16%
（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品
9.下列那种样品可用常压干燥法（）,应用减压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）
（1）饲料
（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉
10.样品烘干后,正确的操作是（）
（1）从烘箱内取出,放在室内冷却后称重
（2）从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量
（3）在烘箱内自然冷却后称重
11.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）
（1）甲苯、二甲苯
（2）乙醚、石油醚
（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
12.减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）
（1）用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分
（2）用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分
（3）可确定干燥情况
（4）可使干燥箱快速冷却
13.测定食品样品水分活度值的方法是（）
（1）常压干燥法
（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取+卡尔费休滴定法（4）减压干燥法
14.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
（1）乳粉
（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
15.除了用干燥法测定液态食品水分含量外,还可用的间接测定法是（）
（1）卡尔—费休法
（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法
1.对食品灰分叙述正确的是（）
（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
（3）灰分是指食品中含有的无机成分。
（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
2.耐碱性好的灰化容器是（）
（1）瓷坩埚
（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚
3.正确判断灰化完全的方法是（）
（1）一定要灰化至白色或浅灰色。
（2）一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。
（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。
4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）
（1）防止炭化时发生燃烧
（2）防止炭化不完全
（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发
5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
（1）使炭化过程更易进行、更完全。
（2）使炭化过程中易于搅拌。
（3）使炭化时燃烧完全。
（4）使炭化时容易观察。
6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
（1）稀释
（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩
7.干燥器内常放入的干燥剂是（）。
（1）硅胶
（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na
2SO
4
8.炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（）。
（1）辛醇
（2）双氧化（3）硝酸镁（4）硫酸
1.标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）,标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
（1）草酸
（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）NaCI
2.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时（）
（1）调节定位旋钮,读取表头上的PH值。
（2）调节定位旋钮,选择PH值范围档,读取PH值。
（3）直接读取PH值。
（4）选择PH范围档,读取PH值。
3.蒸馏挥发酸时,一般用（）
（1）直接蒸馏法
（2）减压蒸馏法（3）水蒸汽蒸馏法
4.有效酸度是指（）
（1）用酸度计测出的PH值。
（2）被测溶液中氢离子总浓度。
（3）挥发酸和不挥发酸的总和。
（4）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
5.酸度计的指示电极是（）
（1）饱和甘汞电极
（2）复合电极（3）玻璃电极
6.测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以（）表示。
（1）柠檬酸
（2）苹果酸（3）酒石酸（4）乙酸
7.使用甘汞电极时（）
（1）把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中,
（2）不要把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中。
（3）把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
（4）橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中。
8.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
（1）0.10%
（2）0.20%（3）0.02%（4）20%
9.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽,主要是因为在金属制品中存在（）。
（1）有机酸与Fe、Sn的反应。
（2）有机酸与无机酸的反应。
（3）有机酸与香料的反应。
（4）有机酸可引起微生物的繁殖。
10.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入（）进行脱色处理。
（1）活性炭
（2）硅胶（3）高岭土（4）明矾
1、索氏提取法常用的溶剂有（）
（1）乙醚
（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿-甲醇
2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
（1）索氏提取法
（2）酸性乙醚提取法
（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法
3、用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是（）。
（1）电炉加热
（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热
4、用乙醚作提取剂时,（）。
（1）允许样品含少量水
（2）样品应干燥
（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物
5、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）。
（1）虹吸20次
（2）虹吸产生后2小时
（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止
1、（）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖
（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉
2、直接滴定法在滴定过程中（）
（1）边加热边振摇
（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾,无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定
3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾
（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝
4、改良快速法是在（）基础上发展起来的。
（1）兰爱农法
（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法5、为消除反应产生的红色Cu
2
O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是（）
（1）铁氰化钾
（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH
4.K
在定氮法中消化过程的作用是（）.
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液.
A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水
1.芒硝是指下列物质（）
A.二丁基羟基甲苯
B.亚硝酸钠
C.硝酸钠
D.苯甲酸钠
2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）
A.硼砂
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT
3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）
A.0.232
B.1.0
C.6.25
D.1.232
4.在测定亚硝酸盐含量时,在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）
A.提取亚硝酸盐
B.沉定蛋白质
C.便于过滤
D.还原硝酸盐
5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（）表示的。
A.异戊醇
B.异丁醇
C.丙醇
D.乙醇
E.异戊醇异丁醇
6.在薄层分析展开操作中,下列哪种方法正确（）
A.将板放入展开剂中
B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM
C.将板浸入展开剂中泡1~2小时
D.将板悬挂在层析缸中
7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时,在展开后三者移动的距离为（）
A.苯甲酸>
山梨酸>
糖精
B.苯甲酸<
山梨酸<
C.山梨酸>
苯甲酸>
D.苯甲酸>
糖精>
山梨酸
8.下列物质具有防腐剂特性的是（）
A.苯甲酸钠
B.硫酸盐
C.BHT
D.HPDE
9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入（）作蛋白质沉淀剂
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