两性离子，负离子，正离子
17、细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和，在的溶液中它们分别荷的电性是正电，负电。
18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_________和_________。
水化膜，同性电荷
19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是α-螺旋和β-折叠。
20、多肽链中氨基酸的排列顺序称为一级结构，主要化学键为肽键。
21、蛋白质变性主要是其空间结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。
22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为盐析。
蛋白质的这种性质常用于蛋白质分离。
23、人体蛋白质的基本组成单位为α-氨基酸。
24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。
当蛋白质的净电荷为零时，此时溶液的pH值称为等电点。
25、球蛋白分子外部主要是亲水性基团，分子内部主要是疏水性基团。
26、谷氨酸的pK1（α-COOH）＝,pK2（α-NH+3）=,pKR（R基）=,谷氨酸的等电点为。
27、写出下列符号的中文名称：
Tyr络氨酸,Trp色氨酸。
28、蛋白质在紫外光280nm处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮量是16%。
29、组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸有例如甲硫氨酸。
30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是水化膜和同种电荷。
31、根据理化性质，氨基酸可分成非极性，不带电荷极性，带正电荷，带负电荷四种。
32、体内有生物活性的蛋白质至少具备3结构，有的还有4结构。
33、蛋白质变性主要是其高级结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。
34、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为、和,当在缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：
甲不动，乙泳向正极，丙泳向负极。
35、具有紫外吸收能力的氨基酸有色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸。
36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的一级结构，该结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序。
37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括氢键、离子键（盐键）、疏水键和范德华力等。
38、维持蛋白质四级结构的力是氢键和盐键。
39、如用不同方法水解一个14肽得到3个肽段，测得这3个肽段的氨基酸顺序分别为
（1）则该14肽的氨基酸顺序为第二部分单选题
1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：
（B）
2、变性蛋白质的主要特点是（C）
3、在pH8、6时进行电泳,哪种蛋白向负极移动（B）
4、蛋白质变性是由于（B）
5、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列氨基酸的（C）
6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质（B）
7、蛋白质一级结构的主要化学键是（ E ）
8、甘氨酸的解离常数是pK1=,pK2=，它的等电点（pI）是（B）
9、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（D）
10、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的（D）
11、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于（B）
12、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的（B）
13、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的（B）
14、下列叙述中哪项有误（C）
15、蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（C）
16、有关亚基的描述，哪一项不恰当（D）
17、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（C）
18、不参与构成蛋白质的氨基酸是：
（C）
19、维持蛋白质三级结构主要靠（C）
20、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性（C）
21、维系蛋白质一级结构的化学键是（E）
22、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（A）
23、下列氨基酸中（B）属于亚氨基酸
24、维持蛋白质化学结构的是（A）。
25、在蛋白质的变性作用中，不被破坏的是（D）结构。
26、下列性质（B）为氨基酸和蛋白质所共有。
27、蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（D）有关。
28、在各种蛋白质中含量相近的元素是（B）
29、氨基酸在等电点时具有的特点是（E）
30、组成蛋白质的基本单位是（D）
31、蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于（D）
32、盐析法沉淀蛋白质的原理是（A）
33、下列含有两个羧基的氨基酸是（E）
34、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（A）
35、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（C）
36、蛋白质变性后可出现下列哪种变化（D）
37、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（A）
38、蛋白质分子中的氨基酸属于下列哪一项（C）
39、下列氨基酸中，哪个含有吲哚环（C）
40、在生理条件下，下列哪种基团既可作为质子的受体，又可作为质子的供体（A）
41、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（D）
42、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（B）
43、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓（C）
44、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（C）
45、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列哪个氨基酸（A）
46、下列关于超二级结构的叙述，哪一个是正确的（D）
47、下列各项中，_________与蛋白质的变性无关。
（A）
48、处于等电状态下的蛋白质应具有下列哪一特性（A）
49、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI为，，，，。
电泳时欲使其中四种电泳泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（D）
50、醋酸纤维薄膜电泳时，下列说法不正确的一项是（A）
A、点样前醋酸纤维薄膜必须用纯水浸泡一定的时间，使处于湿润状态
B、以血清为样品，条件下，点样的一端应置于电泳槽的阴极一端
C、电泳过程中保持恒定的电压（90～110V）可使蛋白质组分有效分离
D、点样量太多时,蛋白质组分相互粘联,指印谱带会严重拖尾，结果不易分析
第三部分判断（对的打“√”，错的打“×”）
1、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（√）
2、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
（×）
3、镰刀状红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病,其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（√）
4、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。
（×）
5、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（√）
6、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。
（√）
7、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（√）
8、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（×）
9、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
（√）
10、球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外，疏水侧基藏于分子内部的结构。
（×）
11、蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。
（√）
12、构成天然蛋白质的氨基酸，其D－构型和L－型普遍存在。
（×）
13、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。
（×）
14、功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。
（×）
15、双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩尿反应。
（×）
16、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。
（√）
17、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。
（×）
18、维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
（×）
19、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（√）
20、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。
（√）
21、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（√）
22、变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。
（√）
23、所有氨基酸都具有旋光性。
（×）
24、所有蛋白质都具有二级结构。
（√）
25、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
（×）
26、蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
（√）
27、氨基酸与印三酮反应非常灵敏，所有氨基酸都能与茚三酮反应，产生蓝紫色化合物（×）
28、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
（√）
29、具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。
（×）
30、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
（×）
31、蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。
（√）
32、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
（×）
33、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。
（√）
34、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。
（√）
35、当某种蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为。
（×）
36、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。
（×）
37、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。
（
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