三级公共营养师测试题含答案Word文档下载推荐.docx

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　　【答案】B

　　6.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。

　　A.6月

　　B.2岁

　　C.1岁

　　D.出生

　　7.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。

　　A.智力障碍

　　B.营养良好

　　C.骨骼发育不良

　　D.营养不良

　　8.上臂肌肉前群部不包括（　　）。

　　A.喙肱肌

　　B.肱二头肌

　　C.肱肌

　　D.肱三头肌

　　9.下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。

　　A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长

　　B.5岁以前儿童上臂围变化很大

　　C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

　　D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

　　10.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（　　）。

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　　A.脐旁

　　B.肩峰

　　C.肱三头肌

　　D.肩胛下角

　　11.男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。

　　A.<

10mm;

<

20mm

　　B.>

50mm;

>

40mm

　　C.10～40mm;

20～50mm

　　D.>

40mm;

50mm

　　12.（　　）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

　　A.24h尿

　　B.餐后尿

　　C.任意尿

　　D.晨尿

　　13.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）

　　A.24h尿

　　B.任意尿

　　C.餐后尿

　　14.正确保存尿液的方法是（　　）。

　　A.室温保存

　　B.冷藏于4℃

　　C.冷藏于-70℃

　　D.冷藏于-20℃

　　15.在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

　　A.浓盐酸

　　B.福尔马林

　　C.麝香草酚

　　D.甲苯

　　16.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（　　）。

　　B.甲苯

　　C.氯仿

　　D.碳酸钠

　　17.尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

　　18.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。

　　D.混合防腐剂

　　19.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。

　　A.1天

　　B.10h

　　C.1h

　　D.10min

　　20.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（　　）。

　　A.固定保存

　　B.冷藏保存

　　C.培养基保存

　　D.冷冻保存

　　21.下列饮料含少量膳食纤维的是（　　）。

　　A.果蔬汁

　　B.咖啡

　　C.酒精饮料

　　D.碳酸饮料

　　22.鱼类的主要卫生问题是（　　）。

　　A.生虫

　　B.蛋白质腐败

　　C.发霉

　　D.脂肪酸败

　　23.人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。

　　A.3500

　　B.2000

　　C.3000

　　D.2500

　　24.对于儿童，首选的饮品是（　　）。

　　A.乳饮料

　　B.果汁

　　C.运动饮料

　　D.白开水

　　25.对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。

　　26.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。

　　A.煎炸

　　B.红烧

　　C.炒肉

　　D.清炖

　　27.蔬菜先洗后切，能够减少（　　）的损失。

　　A.脂肪

　　B.蛋白质

　　C.脂溶性维生素

　　D.水溶性营养素

　　28.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。

　　A.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　B.吃面条时连汤一起喝

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做油炸食品时，油温不宜过高

　　29.平衡膳食宝塔的塔尖是（　　）。

　　A.蔬菜水果

　　B.油脂和盐

　　C.油脂

　　D.奶类和豆类

　　30.蛋类一般每天不超过（　　）个为好。

　　A.4

　　B.3

　　C.2

　　D.1

　　31.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。

　　A.普通家庭一般不容易做到

　　B.能量过剩

　　C.易发生慢性病

　　D.易发生营养缺乏病

【答案】D

　　32.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。

　　B.能量不足

　　33.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。

　　A.3000

　　B.2800

　　C.2250

　　D.1800

　　34.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。

　　C.2400

　　35.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（　　）kcal。

　　36.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（　　）。

　　A.减轻毒物对机体的损害作用

　　B.来自蔬菜、水果

　　C.能被人体消化酶所水解

　　D.有利于排便

　　37.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（　　）g。

　　A.40

　　B.35

　　C.30

　　D.25

　　38.影响人体健康最重要的因素是（　　）。

　　A.医疗条件

　　B.遗传因素

　　C.个人生活方式

　　D.社会条件

　　39.静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。

　　A.0.06

　　B.0.03

　　C.0.02

　　D.0.01

　　40.轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。

　　41.中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。

　　42.较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。

　　43.下列细菌，具有嗜盐性的是（　　）。

　　A.变形杆菌

　　B.沙门菌

　　C.葡萄球菌

　　D.副溶血性弧菌

　　44.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（　　）。

　　A.剩饭

　　B.动物性食品

　　C.乳类

　　D.海产品

　　45.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。

　　A.沙门氏菌食物中毒

　　B.副溶血性弧菌食物中毒

　　C.四季豆食物中毒

　　D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　46.（　　）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

　　A.营养素损失比（VRR）

　　B.营养素损失系数（VRI）

　　C.营养素损失率（VRF）

　　D.营养素损失常数（VFC）

【答案】C

　　47.一个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在（　　）g/日左右。

　　A.77

　　B.67

　　C.35

　　48.3岁儿童钙的RNI值是（　　）mg。

　　A.300

　　B.400

　　C.500

　　D.600

　　49.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（　　）。

　　A.20%～25%

　　B.25%～30%

　　C.30%～35%

　　D.35%～40%

　　50.学龄前儿童膳食安排以（　　）为主要特点。

　　A.能量密度低、软、多餐

　　B.能量密度低、软、少餐

　　C.能量密度高、软、多餐

　　D.能量密度高、软、少餐

　　51.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。

　　A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

　　B.保留小数点后两位

　　C.婴幼儿需站立测量

　　D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

　　52.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。

　　A.出生

　　B.6月

　　D.2岁

　　53.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。

　　A.营养良好

　　B.营养不良

　　D.智力障碍

　　54.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。

　　A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

　　B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

　　C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

　　D.误差小于身长测量的误差

　　55.上臂肌肉后群为（　　）。

　　A.肱二头肌

　　B.肱三头肌

　　D.喙肱肌

　　56.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。

　　A.评价食品质量好坏的依据

　　B.食品理化指标的数据

　　C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

　　D.食品卫生标准的数据

　　57.谷类中氨基酸的含量较低的是（　　）。

　　A.蛋氨酸

　　B.色氨酸

　　D.赖氨酸

　　58.面筋中含量丰富的物质是（　　）。

　　A.淀粉

　　B.纤维

　　D.木质素

　　59.我国标准规定：

高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。

　　A.≥10.5%

　　B.≥11.2%

　　D.≥13.2%

　　60.我国标准规定：

弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。

　　A.≤10.0%

　　B.≤11.0%

　　C.≤12.0%

　　D.≤13.0%