食品安全自查及食品安全自查报告文档格式.docx

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法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条　应加强检查食品的外观质量对包装不严实或不符合卫生要求的应及时予以处理对过期、腐烂变质的食品不得进入库并立即停止销售并进行无害化处理。

第六条　审查食品是否与其广告宣传相一致是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条　在进货时对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条　索证索票制度是指为保证食品安全在购进食品时本单位员工必须向供货方索取有关票证以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条　与初次交易的供货单位交易时应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：

营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件每年核对一次。

第三条　在购进食品时应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明;

2.检验（检疫）证明;

3.销售票据;

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）;

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条　下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：

检疫合格证明、合法来源证明;

2.牲畜肉类：

动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：

检验合格证明、进货票据。

第五条　对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品可凭以上称号相应标识和凭证直接销售免予索取其他票证。

第六条　对实行购销挂钩的食品可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售免予索取其他票证。

第七条　对索取的票证要建立档案并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的过期、腐烂变质的食品应及时予以处理发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。

抽样时应两人以上相关人员在场并填写抽样记录单并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划将全面检查与抽查、问查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实每天在营业后检查一次卫生检查各岗是否有违反制度的情况发现问题及时指导改进并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查对发现的问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的按严格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。

维护和卫生管理制度

（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度各岗位相关人员按规定开展清洁工作使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净接触直接入口食品的还应进行消毒（的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

（2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度并按规定进行维护或检修以使其保持良好的运行状态。

（3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

已清洗和消毒过的设备和工具应在保洁设施内定位存放避免再次受到污染。

（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准无毒无害便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次每周洗刷、消毒一次专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格同时取得健康体检合格证及培训合格证后方可上岗工作。

凡患有：

①伤寒;

②痢疾;

③病毒性肝炎;

④活动性肺结核;

⑤化脓性或渗出性皮肤病;

⑥其他有碍食品卫生的疾病必须立即调离食品工作岗位在未彻底治愈前不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员负责日常卫生检查工作实行责任制将卫生任务进行分解具体责任到人。

开展定期与不定期的卫生检查对发现问题的环节和个人做好记录并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即脱离岗位待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。

对经过初训的已在职的食品生产经营人员两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：

食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。

卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试对成绩合格者发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线保护消费者的合法权益及时公正处理消费者投诉特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

要认真作好投诉记录并开展调查工作及时向店主汇报情况主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件质检员能自行处理的要及时处理并予以答复不能处理的要及时向店主请示在做出处理意见后再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由;

2、调查核实过程;

3、基本事由及证据;

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的质检员应积极配合市消协妥善处理不留后患。

食品安全事故处置

食品安全关系到广大消费者的生命健康为有效预防和及时控制消除餐饮服务突发事故的危害制定本应急处置预案

成立突发事件应急小组本店负责人为安全事故第一负责人成员为店内工作人员。

小组人员负责本店食品安全突发事故的人员救治上报以及相关责任的处理工作。

小组人员加强学习了解掌握食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

发生食品中毒事件采取的应急措施。

1.立即停止经营活动保护现场积极协助医疗卫生机构救治中毒患者

2.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备

3.配合卫生监督部门和疾病预防控制机构进行事故调查

4.落实事故场所内所有物品的清洗消毒工作以及卫生监督部门要求采取的其他措施

学校食品安全自检自查报告

为了确保学校食堂食品安全有效防范群体性食物中毒事件和食源性疾病的发生学校本着勤俭节约让利学生的原则做好食堂销售管理工作学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第首位把食品安全作为学校工作的重中之重抓平时重细节。

根据富源县教育局的要求结合《__县人民政府办公室关于切实做好学校食品安全工作的通知》（____〔20__〕_号）文件精神学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度_月__日我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查现将自检自查情况报告如下：

基本情况

___学生在校就餐人数1700余人。

学校食堂为承包经营模式我校食堂共2家学校食堂从业人员21人。

其中一楼食堂1家从业人员10人；

二楼食堂1家从业人员11人。

目前2家食堂都取得餐饮服务许可证从业人员都已经持有健康证。

学校有4家小卖部都已有《个体工商户营业执照》和《食品卫生许可证》。

自查情况

（一）建立和完善了食品安全责任制度

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制层层签订了责任书；

学校分管领导为食堂食品安全的具体责任人；

管理食堂的工作人员为食品安全的直接责任人；

有学校食堂办公室并配备专兼职食堂食品安全管理人员建立了食堂管理人员职责制度；

食堂监管领导每天组织1次食品安全隐患排查；

食堂管理人员每周星期一早上召开1次食堂安全“晨会”以及食堂购买的食品验收、安全卫生检查、食品采样留样、督促从业人员规范操作和维持学生就餐秩序；

安排了专人负责食堂内食品购进、加工、销售、剩菜剩饭销毁全过程监督；

落实了食品安全责任制度明确各环节、各岗位从业人员的责任。

严格的食品准入制度

为了从源头上杜绝食品安全事故学校食堂安排专人负责食品购进验收、索票索证、购销台账等工作对假冒伪劣、过期变质食品严禁进入我校严禁食堂出售四季豆、野生菌、出芽（青皮）土豆、豆芽菜等易中毒的蔬菜。

如发现或接到举报一经查实没收销毁并进行处罚。

库存食品在保质期内原料贮存符合相关要求不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定严格落实索证索票制度。

（三）健全的各项公示制度

学校制定学校食品安全监管长效机制学校已将学校食品安全责任人、经营者、监督机关的姓名及联系电话上墙公示。

从业人员的基本情况和餐饮服务许可证、从业人员健康证、食品安全承诺书、食品卫生监管制度、食品操作规程、食堂运营基本情况、饮食卫生制度、操作间卫生制度、卫生消毒制度等都制作成公示牌。

（四）食堂食品储存加工制作管理

贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁储藏室的食品已分类摆放干货、湿货和新鲜蔬菜各用一间各间物品摆放整齐、合理规范采取了必要的隔离措施离地、离墙严禁使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品对霉变的食品及时进行清理坚决杜绝向学生供应霉变过期的食品；

不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品情况；

运输食品原料的工具与设备设施保持清洁；

原料清洗彻底加工制作过程生熟分开不存在交叉污染；

四季豆、豆浆等食品烧熟煮透严禁向学生提供隔夜食品、凉拌、半熟食品；

具有留样设备留样设备正常运转按规定留样留样时间不少于48小时数量不少于100克。

三、存在的问题及下一步工作打算

在开展集中整治取得阶段性成效的同时也一些矛盾和问题亟需解决。

第一由于经费问题导致食堂条件简陋、设施不全学校食堂设施设备数量不足、陈旧老化。

第二食堂承包人食品安全意识淡薄有待通过培训、教育来逐步提高。

第三食堂工作人员难以固定教育培训需要常抓不松懈。

下一步我校将在不断强化餐饮服务食品安全日常监管工作基础上学校将一如既往地把食堂食品安全作为一项重要内容常抓不懈逐步改善食堂设施设备与教育局、工商、卫生等相关部门密切配合形成合力共同研究解决存在的突出问题和安全隐患。

我们将继续以对广大学生生命安全和健康成长高度负责的态度进一步提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识不断提高对学校食品卫生安全工作的政治意识大局意识、法律意识和责任意识确保师生饮食卫生安全。

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二O一二年_月__日