片鱼片技巧Word文件下载.docx

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1、平放到案板上。

拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。

现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。

带一点肚腩没关系。

两片用同样的办法。

3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。

全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。

剩下的就看你啦！

建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。

片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。

上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。

图解：

今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。

这道菜也考验了我的刀工，为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考，我请弟弟给我拍了个全程！

（*^__^*）嘻嘻……

1.草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。

（图1）

2.将头剁掉。

（图2）

3.用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。

（图3、4）

4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。

（图6、5）

5.自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。

图8是完整的鱼皮。

（图7、8）

6.将片下的鱼肉均匀码在盘内。

（图9）

草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。