5S运动管理技巧理论教材Word下载.docx
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1透明化：
使全体员工能一目了然，如有的烤炉有透明的玻璃，加上照明的灯光，即使不打开炉门，也能观察炉内的面包是否烤好了。
2状态的视觉化：
诸如在空调出口附有带子，看带子飘动就知道空调在运转；
在配水管的一部分使其透明，附上浮标，可以看到水的流动。
3状态的定量化：
为了确定范围，用线或颜色标示管理界限，如仓库在堆放原材料的地上用红色刻上限高标识，就知道面粉再不能往上堆放。
5．目视管理几种方法的操作
A、定点摄影
●要领
①以相同的照相机，以相同的位置和角度将落后的现状和改善后的现状
拍摄下来，然后予以展示。
②检查评比过程中，带上照相机，将无法用文字描述的问题拍摄下来，
使全体人员知道缺点到底是什么。
③在5S运动的推进中，将优秀的责任区域以不同的角度拍摄下来，然后
宣传展示，既可达到对外宣传安全、卫生的效果，又可启发和鼓励内
部员工积极整理整顿工作、生产环境的目的，同时，还可极大满足优
秀责任区域全体员工继续完善的荣誉感和责任心。
④饼店的每一个责任区域都可拍摄，落后的和先进的应各占一半比例，
不要把镜头总是对准缺点和问题，正面引导和负面激励应相辅相成，
有机结合。
⑤实践实施5S运动时，就有因为总是将拍摄的镜头长期对准缺点和问题
处，专司揭露，极大地打击了员工的信心，导致了推进5S的进展缓慢。
因为从改变原有的顽固习惯，到观念转变，到行为规范，到实施标准，
有一个循序渐进的过程。
要有允许逐渐转变的耐心。
B、红线
①标识库存量的限度。
②在仓库或架子上，用红色PUC胶带标识应存放物品的限量。
③在包装间，用红线将合格品、次品、不合格品、报废品的存放区域隔
开，并用文字标识，使不合格产品不至于流到售货架上去。
C、管理显示板
管理显示板本身是一块木板或塑胶板、或压克力板所构成的实物，其尺寸、
形状依场所、用途而定。
板面上可涂上各种颜色，用来增加美观和进行分类。
管理板上可张贴各种公告、报表、文件等。
对于5S运动而言，它多少是
扮演着“整顿”的角色。
顾名思义，管理板主要用于管理，但其制作、放置场
所、张贴的东西等要注意以下几点：
①管理板尽可能靠近生产、工作场所，不要放得太高，放置时要放置稳
固，防止掉下来砸伤人。
②管理板的内容要清晰醒目，栏目设计布置要突出重点，要使人看后就
明白，且可操作。
这样，才达到了较好的效果。
如果流于形式，则设
置不如取消的好。
③管理板上的文件忌太长而隐晦，忌概念性语言。
长以一页为最好，内
容精炼简短，中心突出，表述规范而清楚。
最好采用数字、图解；
字
体不要太小，也不要潦草，更不要用一些生僻的不常用的字；
语言口
语化，不要用英语、外来语或台湾式文字表述方式。
④管理板放置场所最好放置在避风、避雨、少太阳照射的地方。
这样，
既可不因风吹而会掉下来，不因雨淋而毁掉板上的东西，也不因阳光
大强而晒人、刺眼，员工才愿意经常去看、去学习、去掌握标准、去
遵守照办。
二、颜色管理
1．什么叫颜色管理
颜色管理是将饼店内的管理活动和管理实物披上一层颜色外衣，利用红、黄、蓝、绿四种颜色的醒目标识，使员工能直观地了解应遵守5S运动中的标准、规范和制度，从而达到有效管理的目的。
颜色可以说是人类的第二种语言，在我们的日常生活中扮演着很重要的角色。
颜色可以影响人们的情绪，可以美化我们的工作和生活环境。
颜色运用得当，可以提高我们的工作效率，增加和提升饼店的营业额和利润。
2．颜色管理的特点
1利用人们天生对颜色的敏感来达到提醒的作用。
2利用一目了然的优点提高管理的效率。
3利用颜色的类别实施分类分层管理。
4利用颜色的美感调和工作场所单调乏味的气氛，增强融洽和谐和生机活力。
5利用颜色的寓意有机揉合饼店营销文化、食品文化、品牌文化，从而把5S运动推进到更高更深的层次。
3．颜色管理方法的运用
①颜色优劣法
城市道路管理中的交通标识以红、黄、绿三种颜色代表达是否可以通行。
饼店在推行5S运动中，借用绿、蓝、黄、红四种颜色来代表成绩的好坏程度：
绿>
蓝>
黄>
红。
A、生产控制：
用不同的颜色表示生产进度的不同情况，绿色表示准时出
货，蓝色表示虽延迟出货，但已及时换回，黄色表示出货已延迟三小
时，红色则表示出货已延迟五小时以上。
B、品质控制：
用红、黄、蓝、绿分别标识产品的报废品、不合格品、次
品（返修品）、合格品。
C、分供方信誉评估：
把与饼店有业务往来的原辅材料经销商、供应商分
类评估，绿色表示优，蓝色表示良，黄色表示一般，红色表示差。
D、研发管理：
按新产品研发的进度与目标进度作比较，分别用不同的颜
色表示，以提醒研发生产人员开展研发。
E、费用控制：
把费用开支和预算标准作比照，用不同的颜色显示费用开
支的使用情况。
F、会议管理：
准时参加会议为绿色，迟到5分钟以内为蓝色，迟到5分
钟以上为黄色，无故缺席为红色。
G、宿舍管理：
按照5S管理宿舍的标准，分别用不同的颜色将评鉴结果标
示在宿舍门上，以示奖惩。
②颜色层别法
A、将仓库库架用不同的颜色区别，知道哪一类原辅料放在哪一层库架上。
B、不同工种和职位分戴不同的头巾或帽子，易于辨认及能及时找到管理
人员。
C、模具管理中将不同产品种类的模具放在相应规定的颜色区域里，能节
省寻找的时间。
D、卷宗管理中将行政、生产、储存、营销、人事、顾客资料、外来文件
等分别用不同颜色标识，查找资料时能马上拿到。
③颜色心理法
不同的颜色有不同的寓意，在不同的场合颜色有不同的表达效果，通过不
同的有机组合，又可以营造出不同感观效果。
兵法云：
“色不过五，五色之变，
不可胜观矣”。
这就是说，只要颜色运用得当得法，可以制造出温馨宜人的舒
适环境，在爽心悦目的环境里工作和生活，效率自然会高得多。
A、人事
可利用员工对颜色的偏好来了解其个性。
B、营销
可利用与饼店CIS形象规定的标准色相吻合的颜色搭配，设计新颖独特富
有饼店个性化的包装，促进和提升销售业绩。
C、生产
饼店的地面、墙壁、设备等饰以不同的颜色标识，借以提高工作效率，减
少和降低成本。
三、3UMEMO的运用
1．何谓“3UMEMO“
“不合理unreasonablenss、不均匀unevenness、浪费和无效uselessness”简称3U，是工作现场普遍存在的三种不良现状。
通过针对这三种不良现状展开的管理活动，统称为3UMEMO。
①监督者仔细观察自己的工作现场，并将每天观察得到的资料作详细的
记录，观察结束后及时进行分析总结，通过长时间的积累，逐渐培养
起自己看问题的敏锐洞察力。
②运用的方法
●发现问题（3U：
不合理、不均匀、浪费和无效）时作好记载；
●即使找不到改善方案仍要养成记录问题的时间；
●有答案时将结果填入表里。
③应用
●将结果当作改善提案提出；
●作为提案文本的附页，则效果更好；
●可用于组织制度等改善活动；
●可活用于小团队活动；
●可作为技术情报收集的横向发展。
2．“3U”的检查表
作业人员
机器设备
原辅材料
不
合
理
1.作业人员是否太少
2.人员的调配是否适当
3.能否工作得更舒服一点
4.工作姿势是否正确
5.处理的方法是否有勉强之
处。
1.机器设备的能力是否良好
2.机器设备的精确度是否良
好
3.计量衡器具的精度是否良
1.原辅材料是否质量一
般
2.加工中是否会影响产
品成功
3.出货的时间是否会因
产品质量受到影响
浪
费
1.是否有等待的现象
2.无效劳动时间是不是较多
3.人员的配置是否合理
4.产品生产从进到出是否顺
畅
5.物流移动是否有浪费产生
1.机器设备的性能是否正常
2.模具是否规则,会不会使产
品出现次品
3.售卖用具放置的地方是不
是很方便顾客
1.废弃物是否能加以合
理利用
2.材料领用是否剩余较
多
3.次品能否返修后成为
合格品
均
匀
1.忙与闲的均匀情形如何
2.工作量的摊派是否均匀
3.员工之间的劳动强度差异
是否很大
4.面包、蛋糕、干点、裱花蛋
糕的产值比例是否搭配均
1.机器设备的负荷是否均衡
2.有没有设备闲置或很少用
到
3.各车间放置的设备是否和
生产产值不均衡
1.原辅材料供应是否有
时供应不上,有时却
存放积压的时间很长
2.包装材料是否与包装
的产品之间有较大的
差异
3．“3U”的填写程序
“3UMEMO”在填写问题点时，可利用5WIH方法，掌握定量的实际情况。
填写所属工作单位名称填写姓名
作业内容详细填写整理编号必须是一贯的编号
3UMEMO
⑨
⑿
编号①
②③
④
②
工程名称
要点
□1.不合理
□2.不均匀
□3.浪费⑦
⑥
⑤
圈出属于“3U”
中的哪一项
⑧
⑩
发现问题时一
定要填写日期尽量以具体定量
的表示写出问题
画出问题的略图
⑾
⒀
找出解决方案或
具体定量地写出实施时的日期
解决问题的方案
与实施事项
⒂
⒃
⒄
⒁
改善要点的重要说明金额填写和提案的关系
成果的填写
画出简易图形
4．“3UMEMO”实施改善手法
何事What
为何Why
何处Where
何时When
何人Who
何种方法how
目
转
睛
观
察
5
分
钟
不合理员工
不均匀材料
设备
浪费方法
发
现
问
题
IE手法
QC手法
与同事研讨
立
即
改善前
为为为为为
何何何何何
改善后
改善案
实施
四、特性要因图
1．定义
当一个问题的特性（结果）受到一些要因（原因）的影响时，我们将这个要因予以整理，成为有相互关系且有系统的图形。
简言之就是将造成某项结果（特性）的诸多原因（要因），以有系统的方式（图表）来表达结果与原因之间的关系。
“某项结果的形成，必定有其原因；
设法使用图解法找出这些原因来”，这个概念是由日本品管大师石川馨博士首先提出的，特性要因图又因是石川博士在1952年所发明，所以又称“石川图”。
其主要目的在阐明因果关系，亦称“因果图”，因其形状与鱼骨相似，故又常被称呼为“鱼骨图”。
要因
问题特性
要因要因
要因要因
要因要因要因
（因果图）
◎
特性
（鱼骨图）
2．特性要因图的分类
A、原因追求型：
以列出可能会影响流程的相关因素，以便进一步由其中找出主要原因，以此图形表示结果与原因之间的关系。
WHY？
B、对策追求型：
将鱼骨图反转成鱼头向左的图形，目的在于追寻问题点。
HOW？
应该如何防止，目标结果应如何达成的对策，故以特性要因图表示期望效果（特性）与对策（要因）间的关系。
3．如何绘制特性要因图
A、确定特性：
在未绘制之前，首先须决定问题或品质的特性为何？
一般来说，特性可以用产品不良率、报废率、顾客抱怨率、帐款回收率、设备停机率等与品质有关或是以和成本有关的人事费、行政费、原材料费等予以表现。
B、绘制骨架：
首先将纸张或其他用具（如白板）右方划一方框填上决定的特性，然后自左而右划一条较粗的干线，并在线的右端与方框接合处，划一向右的箭头。
特性
C、大略记载各类原因：
确定特性之后，就开始找出可能的原因，然后将各原因以简单的字句，分别记在大骨上的方框内，并加上箭头分枝，以斜度60℃划向干线，划时应留意较干线细一些。
各大要因记载可用人员、机械、材料、方法、环境五大类原因综合。
D、依据大要因，再分出中要因：
细分出中要因之中骨线（同样60℃插线）应较大骨线细，中要因的选定以3~5个为宜，绘制时应将有因果关系之要因归于同一骨线内。
机械
人
E、要更详细列出小要因：
运用中要因之方式，可将更详细的小要因讨论出来。
材料
方法
其他
F、圈出最重要的原因：
造成一个结果的原因有很多可以透过收集数据或自由讨论的方式，比较其特性的影响程度，以方框或圆框图选出来，作为进一步检讨或对策之用。
G、记载所依据的相关条件：
当特性要因图绘制完成后，别忘了填上下列要项。
①制作目的；
②制作日期；
③制作者；
④参与人员。
4．绘制特性要因图应注意的事项
A、特性以注明“为什么”、“什么”较易激发联想。
B、特性的决定不能使用看起来含混不清或抽象的主题。
C、收集多数人的意见，多多益善。
运用时注意掌握下列原则：
①意见愈多愈好；
②禁止批评他人的构想和意见；
③欢迎自由奔放的有机构想；
④可在吸收他人的意见或创意的基础上发展并形成自己的创意。
D、层别划分（原因别、机械别、工程别、食品种类别┄）。
E、无因果关系者，不予归类。
F、重点应放在解决问题上，并依结果提出对策，其方法可依5W2H原则执行。
①WHY（为何必要）？
②WHAT（目的何在）？
③WHERE（在何处做）？
④WHEN（何时去做）？
⑤WHO（由谁来做）？
⑥HOW（方法如何）？
⑦HOWMUCH（费用多少）？
G、以事实为依据。
H、依据特性分别制作不同的特性要因图。
5．特性要因图的应用
特性要因图不止在发掘原因而已，还可借此整理问题，找出最重要的问题点，并依循原因找出解决问题的方法。
特性要因图的用途极广，在管理工程、事务处理上都可使用。
其用途按目的分类：
A、改善分析用；
B、制定标准用；
C、管理用；
D、品质控制导入及教育用；
E、融合其他方法活用，更能收到更佳效果，如：
查检表，柏拉图等。
6．特性要因范例
某饼店裱花蛋糕坯有异味一项特性要因分析如下：
A、原因追求型
采购变质鸡蛋
检验把关不严32品质观念淡薄1
为何蛋糕坯出现异味
干部督导不严
1鸡蛋存放久2
3泡打粉变质
打鸡蛋时聊天
1
2没有烤熟
蛋糕坯存放太久3
方法
目的：
制程：
蛋糕组
日期：
2003/10/31
制作：
XXX、XXX、XXX
B、对策追求型
人员
减少蛋糕坯出现异味
采购新鲜鸡蛋
干部加强督导3减少鸡蛋库存21
2增强品质观念
检验严格把关
13更换优质泡打粉
打蛋时剔除变质蛋
身1
2按规定时间烤熟
按门店要货单生产3
目的：
注意几点：
①原因应标于箭头尾端，不应标示箭头上方或下方。
②应将重大要因用圆圈或方框圈出。
③鱼骨上之1、2、3┄表示要因重要程度。
④原因尽可能都找到，不使问题产生的根源遗漏。
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