《食品的添加剂》中地专业术语.docx

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《食品的添加剂》中地专业术语

《食品添加剂》中的专业术语

一、食品增稠剂

1.食品增稠剂:

Foodthickeners

2.天然增稠剂:

Naturalthickeners

3.合成增稠剂:

Syntheticthickeners

4.动物来源的增稠剂:

Animalsourcesofthickeners

5.植物来源的增稠剂:

Plantsourcesofthickeners

6.微生物来源的增稠剂:

Microbesourcesofthickeners

7．（非）离子性的增稠剂:

（non-）Ionthickeners

8.多肽类增稠剂:

Peptidethickeners

9.多糖类增稠剂:

Polysaccharidesthickeners

10．（非）凝胶性增稠:

（non-）Gelthickeners

11.增稠:

thickening12.分散:

dispersion

13.稳定:

stable14.胶凝:

gel

15.澄清:

clarification16.成膜:

film

17.保鲜:

fresh-keeping18.持水:

waterretention

19.起泡性:

foaming20.起霜:

frosting

21.结晶:

crystal22.黏性:

adhesive

23.凝胶性:

gelatinproperties24.协同性:

coordination

25.触变性:

thixotropy26.剪切力:

shearforce

27.明胶:

Gelatin28酪蛋白酸钠:

Sodiumcaseinate

29.壳聚糖:

Chitosan30.甲壳素:

Chitin

31.阿拉伯胶:

Arabicgum32.罗望子多糖胶:

Tamarindgum

33.卡拉胶:

Carrageenan34.果胶:

Pectin

35.琼脂:

Agar36.海藻酸钠:

Sodiumalginate

37.变性淀粉:

Modifiedstarches38.黄原胶:

Cornsugargum

39.结冷胶:

Gellangum40.β-环状糊精:

β-Cyclodextrine

41.凝胶多糖:

Curdlan42.羧甲基纤维素钠:

CMC-Na

43.海藻酸丙二醇酯:

Propyleneglycolalginate

44.羧甲基淀粉钠:

CMS-Na

45.羧甲基淀粉:

Hydroxypropylstarch

46.淀粉磷酸酯钠:

Sodiumstarchphosphate

二、食品防腐剂

1.食品防腐剂:

Foodpreservatives

2.食品腐败:

Foodspoilage

3.食品霉变:

Foodmildew

4.食品发酵:

Foodfermentation

5.食品保藏:

Foodpreservation

6.杀菌剂:

Microbicides

7.保存剂:

Saveagent

8.有机化学防腐剂:

Organicchemicalpreservatives

9.无机化学防腐剂:

Inorganicchemicalpreservatives

10.酸型防腐剂:

Acidpreservatives

11.酯型防腐剂:

Esterpreservatives

12.无机防腐剂:

Inorganicpreservatives

13.生物防腐剂:

Biologicalpreservatives

14.合成防腐剂:

Syntheticpreservatives

15.天然防腐剂:

Naturalpreservatives

16.微生物源天然食品防腐剂:

Microbesourcesofpreservatives

17.动物源天然食品防腐剂:

Animalsourcesofpreservatives

18.植物源天然食品防腐剂:

Plantsourcesofpreservatives

19.矿物提取物:

Mineralextracts

20.天然有机化合物:

Thenaturalorganiccompounds

21.分配系数:

Partitioncoefficient

22.水分活度:

Wateractivity

23.苯甲酸:

Benzoicacid24.苯甲酸钠:

Sodiumbenzoate

25.山梨酸:

Sorbicacid26.山梨酸钾:

sorbicacidpotassiumsalt

27.山梨酸钠:

sodiumsorbate28.山梨酸钙:

calciumsorbate

29.对羟基苯甲酸酯类:

EastersofP-hydroxybenzoicacid

30.丙酸:

Propionicacid31.丙酸钠:

Sodiumpropionate

32.丙酸钙:

Calciumpropionate33.脱氢醋酸:

Dehydroaceticacid

34.乳酸链球菌素:

Nisin35.聚赖氨酸Poly-lysine（PLL）

36.鱼精蛋白:

Protemine37.溶菌酶:

Lysozme

38.曲酸:

Kojicacid39.纳他霉素:

Natamycin

40.壳聚糖:

Chitosan41.蜂胶:

Propolis

42.贝壳提取物:

Shellsextract43.防御素:

Phylaxin

44.昆虫抗菌肽:

Insectantimicrobialpeptides

45.蚯蚓提取液:

Earthwormsextract

46.芥菜提取物：

Mustardextract47.胡椒提取物：

Pepperextracts

48.咖啡豆渣提取物:

Coffeebeandregsextract

49.过氧化氯:

Chlorinedioxide50.漂白粉:

Bleachingpowder

51.次氯酸:

Hypochloricacid52.次氯酸钠:

SodiumHypochlorite

53.塞苯咪唑:

Thiabendazole54.双乙酸钠:

Sodiumdiaeetate

55.过氧化氢:

Hydrogenperoxide

三、抗氧化剂

1.抗氧化剂:

Antioxidants

2.油溶性抗氧化剂:

Oilsolubleantioxidants

3.水溶性抗氧化剂:

Watersolubleantioxidants

4.兼容性抗氧化剂:

Alsosolubleantioxidants

5.天然抗氧化剂:

Naturalantioxidants

6.人工合成抗氧化剂:

Syntheticantioxidants

7.自由基吸收剂:

Freeradicalssorbents

8.金属离子螯合剂:

Metalionchelatingagent

9.氧清除剂:

Oxygenscavenger

10.单线态氧淬灭剂:

Singletoxygenquencher

11.甲基硅铜和甾醇抗氧化剂:

Methylsiliconeandsterolantioxidants

12.过氧化物分解剂:

Peroxidedecompositionagent

13.紫外线吸收剂:

Ultravioletrayabsorber

14.多功能抗氧化剂:

Multifunctionalantioxidants

15.酶抗氧化剂:

Enzymaticantioxidants

16.香辛料:

Spice

17.中草药:

Chineseherbalmedicine

18.增效剂:

Synergisticagent

19.油脂酸败:

Rancidityoil

20.醛式酸败:

Aldehydetyperancidity

21.酮式酸败:

Ketonetyperancidity

22.丁基羟基茴香醚:

Butylhydroxyanisol（BHA）

23.二丁基羟基甲苯:

Bibutylhydroxytoluene（BHT）

24.没食子酸丙酯:

PropylGallate（PG）

25.特丁基对苯二酚:

Tert-Butylhydrogquinone（TBHQ）

26.维生素E:

Ve27.愈创树脂:

Guaiacumresin

28.L-抗坏血酸:

L-Ascorbicacid

29.L-抗坏血酸钠:

Sodiumascorbate30.植酸:

Phyticacid

31.栎精:

Quercetin32.芦丁:

Rutin

33.抗坏血酸棕榈酸酯:

Ascorbylpalmitate

34.茶多酚:

Teapolyphenols

35.甘草抗氧化物:

Antioxidantsofglycyrrhiza

36.植物单宁:

Planttannins37.黄铜:

Brass

38.蜂胶:

Propolis39.姜黄素及其衍生物:

Curcuminanditsderivatives

40.迷迭香提取物:

Rosemaryextract

41.银杏叶提取物:

Gingkoleafextrac42.枸杞多糖:

LBP

43.木耳多糖:

Agaricpolysaccharide

四、水分保持剂、面粉处理剂、被膜剂、胶姆糖基础剂

1.水分保持剂:

Waterretentionagent

2.面粉处理剂:

Flourtreatmentagent

3.面粉漂白剂:

Flourbleachingagent

4.面粉增筋剂:

Flourglutenagent

5.面粉还原剂:

Flourreducer6.面粉填充剂:

Flourfiller7.被膜剂:

Coatingagent8.胶姆糖:

Chewinggum

9.胶姆糖基础剂:

Chewinggumbaseagent

10.正磷酸盐:

Isphosphate11.焦磷酸盐:

Focalphosphate

12.聚磷酸盐:

Gatherphosphate13.偏磷酸盐:

Partialphosphate14.六偏磷酸钠：

Sixpartialsodium

15.过氧化苯甲酰：

Benzoylperoxide

16.溴酸钾:

Potassiumbromate17.偶氮甲酰胺：

Azodicarbonamide

18.紫胶：

Shellac19.吗啉脂肪酸盐：

Morpholinefattyacidsalt

20.石蜡：

Paraffin21.白色油：

Liquidparaffin

22.海藻酸钠：

Ammonlumalgmate

23.丁苯橡胶：

Butadiene-styrenerubber

24.丁基橡胶：

Butylrubber25.糖胶树胶：

Chicle

26.聚乙酸乙烯酯：

Polyvinylacetate27.萜烯树脂：

Terpeneresin

五、膨松剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂

1.膨松剂:

Leaveningagent

2.碱性膨松剂:

Alkalineleaveningagent

3.酸性膨松剂:

Acidleaveningagent

4.复合膨松剂:

Compositeleaveningagent

5.生物膨松剂:

Biologicalleaveningagent

6.稳定和凝固剂:

Stabilityandcoagulateagent

7.凝固剂:

Coagulateagent

8.果蔬硬化剂:

Fruitandvegetablestiffeningagent

9.螯合剂:

Chelatingagent

10.罐头除氧剂:

Cannedoxygenagent

11.保湿剂:

Moisturizing

12.澄清