各种家常例汤的做法1019Word格式文档下载.docx
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锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;
把所有的材料都扔进锅里煮开,中火煮2分钟,加盐调味,撒上少量的白胡椒粉,出锅即可.
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棒骨蘑菇汤
主料:
棒骨
辅料:
香菇、小萝卜、香菜、葱、姜
调料:
盐、鸡精、白胡椒粉
烹制方法:
1、将小萝卜切成片,香菜切段,坐锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫;
2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖20分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,撒上香菜即可。
特点:
汤味鲜美,营养丰富。
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番茄土豆排骨汤
西红柿、土豆、排骨
蜜枣、陈皮
精盐、鸡精、姜片、清水、食用油
1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块,将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味,用凉开水过水捞出待用;
2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣,炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用;
3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖,将控制器调置20分钟(或按汤键);
4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。
此汤补充营养。
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家常豆花汤
南豆腐
鲜蘑
盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花
1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;
2、坐锅点火倒入油,待油温4成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒、匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成。
汤汁清鲜,麻辣浓香。
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蟹香疙瘩汤
海蟹
面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜
盐、鸡精、胡椒粉
1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;
2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。
汤鲜味美,营养丰富。
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嘎嘎汤
玉米面
面粉、鸡蛋
盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油
1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面(稍硬点),挤成方饼条再切成小方丁,香菜切成末;
2、将切好的玉米面丁,放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;
3、坐锅点火放清水,待水开后倒入摇好的玉米面方块,开锅反复点入几次凉水,煮熟后,加入盐、香油、胡椒粉、鸡精,撒入香菜即可。
汤菜合一,清香浓郁,味道独特
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莲藕双圆汤
莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆
葱、姜、鸡蛋
盐、鸡精、白糖、料酒
1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内,打入两个鸡蛋,加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中;
2、将胡萝卜、藕切成快,在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下,再加适量的水,放藕块和少量的桂圆,将锅调至褒汤档;
3、等汤煲开后,用手把肉馅汆成丸子放进锅里,熟后加少许盐出锅即可。
汤味可口、肉质鲜美,色泽鲜艳。
玉米清汤
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时间:
1小时
黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
要领:
用慢火久熬,味道才会进入汤头。
A、将甜玉米去粒留梗,红萝卜切块、黄豆芽洗净。
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
素三鲜贡丸汤
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30分钟
芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
调味料:
盐、味素各适量
芹菜末最后放,才不会煮久了变黄,维生素C也流失了。
A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。
同心汤
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酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
盐1匙、味素1匙、香油少许
尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状,匏瓜干切成10公分条状。
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。
C、锅中加入素高汤1000公克,再加入2材料及调味料等,煮熟即可。
莲子素肚汤
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40分钟
素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
素肚要浸腌足够的时间,才能入味
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后,浸腌15分钟。
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞,黑枣、盐、味素及清水适量,放入电锅中炖煮25分钟即完成。
素馄饨汤
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馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
盐、味素各适量、酱油、香油少许
A、冬菜是具有咸味的材料,汤中不必再另加盐调味,以免太咸。
B、包馄饨时,可在黏合处涂抹少许水,以利于黏合。
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末,馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅,放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分钟。
C、炒好的料,以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后,放入冬菜、馄饨煮开即完成。
南瓜奶油汤
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南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许
南瓜切成小块,较易蒸熟。
A、将南瓜去皮及籽后切块,再将西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟后,捣成泥状。
C、南瓜泥放入锅,再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油,煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。
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板栗鸡肉汤
光鸡半只(约500克),鲜栗子肉500克,冬菇30克,生姜2片。
制法:
鲜栗子肉用开水烫,稍浸后剥去外衣。
冬菇用水浸软,去蒂、洗净;
光鸡洗净,斩件。
将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内,加清水
适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再加冬菇煲20分钟,调味供用。
龙眼葡萄干汤
葡萄干,龙眼肉各50克,红糖适量。
制法:
葡萄干、龙眼肉洗净,加适量水于锅中,全部原料放入同煮半小时即可。
功效:
补益气血,延年益寿
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鱿鱼香菇汤
水发鱿鱼200克,水发香菇、肉末各50克,虾仁25克,熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。
将水发鱿鱼切成斜方块,入沸水锅中略氽片刻,捞出沥净水分;
香菇去蒂,洗净,切片备用。
在锅内加入猪油烧热,加入葱末、肉末、香菇片煸炒,然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量,烧沸,放入鱿鱼片,略煮片刻,用水淀粉勾稀芡,加入味精、胡椒粉,淋上香油即成。
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蜜枣水蟹汤
水蟹3只(约250克),生地黄150克,蜜枣2个。
把生地黄洗净,水蟹(剖)后洗净。
把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
百合红枣汤
百合300克,红枣75克,谷芽37.5克;
冰糖1--2大匙
1.百合及红枣均洗净备用。
2.谷芽放入纱布袋中包好,放入锅中,加入红枣及适量的水浸泡约30分钟后以大火煮开,捞除纱布袋,再加入百合煮熟,最后加入冰糖煮匀即可。
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红烧羊肉汤
羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;
药材:
石斛37.5克,干姜、熟地各20克;
A料:
米酒2杯;
B料:
盐2小匙
1.羊肉洗净,切片;
苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;
白菜洗净,切片;
姜去皮,切片;
大骨洗净;
所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味
黄花菜磨菇汤
黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克,贡丸5粒(或鸡腿1只约70克),葱1/2根,红辣椒1/2只,香油2--3滴
1.贡丸洗净,放入滚水中川烫,捞出。
2.葱洗净,切末;
红辣椒去蒂及籽,切丝。
3.将黄花菜和所有菇类洗净,泡软、去蒂,放入锅中加水煮熟,滴入2--3滴香油,加入葱花及红辣椒丝即可。
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蜂蜜雪梨汤
雪梨2个,蜂蜜30克
雪梨去核和心,洗净切块,与蜂蜜一齐放入炖盅内,加少许冻开水,置锅内用文火隔开水炖半小时左右,即可食用
-家常蛋汤
鸡蛋2只,土豆200克,青菜心少许,植物油25克,精盐、味精各适量。
1.将土豆洗净,刮去外皮,切成薄片,加水500克,入锅煮烂。
2.鸡蛋打入碗中搅散,浇在锅中。
3.将青菜心一剖为四,放进汤中,煮开数分钟,加入调味品即可食用
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木耳金针乌鸡汤
乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克
[制法]:
将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;
黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。
肉桂甘草牛肉汤
牛肉500克,肉桂6克,甘草6克,八角、姜片适量
1.牛肉洗净、切块、用沸水拖过;
肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。
2.将以上用料一齐放入砂煲内,加入清水适量,及八角、姜片、白糖等调料,武火煮沸后、改用文火煲3--4小时,调味供用
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羊肉鲜虾豆腐汤
羊肉150克,鲜虾100克,豆腐2块
1.羊肉洗净、切片;
鲜虾洗净;
豆腐略洗,备用。
2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲1小时,加入豆腐及姜丝适量,再煲半小时,调味供用
冬虫草鸭汤
鸭1只,冬虫草20克
1.将鸭剖净,去内脏及脚爪,洗净斩件。
2.冬虫草洗净,与鸭肉一齐放入炖盅内,加清水适量,盖好,用文火隔水炖3小时,调味食用。