鸡腿菇的栽培与开发商业计划书Word文档下载推荐.docx
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企业宗旨：
订单菇业，服务三农。
企业精神：
诚信、专业、稳健。
组织模式：
公司为龙头，基地为纽带，农户为基础。
由公司统一供应原料、菌种，负责技术指导，保护价回收产品。
目标:
第一期：
2011——2013年
本公司拥有种植基地面积73亩，开始发展农户种植，年产争取达到500t鲜菇.提高管理技术，提升产品质量，掌握市场。
第二期：
2014——2024年
总结前两年的栽培管理经验，争取发展更多的农户来相应的增加栽培面积，把食用菌业做好、做强、并打入更大的市场。
创自己的品牌，把食用菌品种多样化。
提高科技水平，提高产品质量，重点抓好培养料的技术改进，病虫害防治工作，由食用菌保鲜技术的开发转化为深加工技术的开发等。
尽可能最到无公害。
由主要鲜销尽快转化深加工，抢占市场。
在稳定云南市场的基础上再把市场向其他省市场和国外市场推进。
第三期：
2025——
在先前企业规划和市场容量的基础上，提高科技水平，建立自己的食用菌研究所，开发高档次，高技术含量、高附加值的“三高”鸡腿菇产品，进一步打开国内市场。
最终完成以鸡腿菇为链条，构建大农业生态循环系统的理想模式，达到低成本、高效益、节能、环保目的打造云南第一食用菌专业生产示范基地。
三预计投入的资金及产能
一个较为现代化的公司，其投入、产出概算如下：
土地使用、菇房建造费105万元
设施、设备费95.55万元
科技开发费34万元
安装费8.3万元
其他费101.3万元
直接生产成本394.15万元
年鲜菇量438吨；
总产值599.25万元
年利润142.937万元
四公司主要产品和主要服务
产品：
菌种、菌棒、鸡腿菇、鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等，蛋白饲料，保健品等。
服务：
为菇民提供技术服务，并回收其生产产品，建立一整套鸡腿菇生产、加工、销售的社会化服务体系。
五营运策略
生产：
公司向农户提供技术指导，第一阶段对农民进行免费的技术培训，免费提供菌种、菌棒。
收购农户的鸡腿菇
销售：
实行统购联销，发展二、三级批发商。
主要面向各大中小城市和其他国家等市场销售。
六主要业务部门
技术保障部、投资管理部、市场开发部
七核心经营团队
2011核心经营团队:
由管理、技术、加工、营销、投资、财务等专业人组成。
团队宗旨:
好团队要磨合，好领导要学刘备，千万不要为雇员打工，借力变通适应多变环境。
第二部分综述
第一章公司介绍
一公司的宗旨
管理主导，技术先导，市场引导，帮民致富，合作发展，做大做强食用菌产业。
二项目简介
产品介绍：
种植产品是鸡腿菇。
从菌种到原辅材，大棚等基础设施供应，提供技术服务，并回收其产品，建立一整套鸡腿菇生产、保鲜、加工、深加工（鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等）、蛋白饲料、保健品等。
研发能力：
建立自己的科研机构，从事鸡腿菇科研生产、技术开发、加工贸易和行业管理于一体的科技型龙头企业。
能解决日常生产中遇到的各种技术难题，同时可为科研机构提供实验基地，推进鸡腿菇生产向纵深发展。
诚招中外客商到云南来，鸡腿菇生物技术开发有限责任公司保质保量为您服务。
第二章产业分析
一行业前景及产业规划：
食用菌是我国农产品中的优势产业，全国食用菌产值在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。
食用菌生产属于资金密集型、劳动密集型和资源消耗型产业。
日本、韩国、台湾等食用菌生产主产国家和地区，近年来生产量锐减，但国际上消费缺口却越来越大。
我国是食用菌生产大国和出口大国，食用菌总产量占世界的70%，雄居世界之首。
食用菌是一种投资低、见效快、利润高的项目。
一方面全国生产规模在下降（老产区大规模减少，新产区尚未形成气候），另一方面出口数量以20%左右的速度在递增。
由此可见，食用菌市场广阔，发展潜力很大。
鸡腿菇自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”。
它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。
鸡腿菇风味独特、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美，含有8种人体所必需的氨基酸，蛋白质含量一般在15％～30％之间，且其中的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间，是具较独特功能的一族，而脂肪含量一般只有2％～5％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品，且氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸含量相当丰富，可弥补谷物类食品中此类营养物质的缺乏使肌体营养得到平衡，提高人体免疫力。
鸡腿菇食药并重，其中降血糖因子对糖尿患者的显著疗效，以及对抗癌物质的分离、提取、都将使其成为一种新药资源，身价不断攀升，并会促其保鲜，加工技术的进一步提高，为鸡腿菇初级产品和深加工产品的生产提供了更广阔的发展空间。
中国已成为世界上食用菌生产大国和出口大国，年生产量达到1000万吨，占世界总产量和出口量的70%。
致富5000多万中国人。
国际知名食用菌专家介绍，国内需求和出口在500万吨左右，而全国鸡腿菇的总产量只有270万吨，市场仍有缺口，供需矛盾仍然突出。
据资料显示，农产品价格近几年随着物价指数上涨，将保持合理上涨幅度，不会有大的波动。
二衡量鸡腿菇的生产优势
我公司坐落地蒙自县，具有发展食用菌生产的诸多优势，主要体现有五大优势：
1、生态优势：
林业覆盖率大，且远离大中城市，大气、土壤、水源适宜，特别是气候，常年平均气温在20℃以上，适合鸡腿菇栽培。
是食用菌繁衍生息的理想环境；
2、资源优势：
一是生产资源丰富，实现食用菌生产的可持续、健康发展是完全可能的。
二是劳动力充裕。
食用菌生产属劳动密集型产业，农村剩余劳动力多，劳动力有保障；
3、科技优势:
聘请专业技术人员，我国知名专家，成立食用菌研究所中心；
4、市场优势：
由于离昆明较近，交通便利，云南目前食用菌产业还没形成规模，更没有深加工。
区位优势得天独厚，有着庞大的消费市场。
第三章技术与产品
一技术描述及技术持有
公司主要采用覆土地栽技术，其中鸡腿菇深加工技术是本公司自有特色技术。
公司确保技术成功实施。
二产品状况
1、产品特性
由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，且色、香、味、形俱佳。
菇体洁白，美观，肉质细腻。
炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。
由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。
近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。
鸡腿菇除了出售鲜品还可以进一步加工为;
鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等休闲食品，主要为早餐菜点、主餐冷盘配菜、休闲小吃食品、也可做为即时菇食用或作为营养型调味品，味鲜、香浓，具有丰富的营养。
此外，食用菌还可开发新型保健产品和医药产品，附加值较高。
栽培废料可以制作高蛋白饲料。
2、主导开发和待开发产品
公司主导产品为鸡腿菇的鲜品，菇味鸡精，鸡腿菇软包装食品，油炸风味食品，菇味人造米，高蛋白饲料。
待开发的产品有鸡腿菇保健品，其他菇类，如：
杏孢菇、茶树菇、秀珍菇等市场行情看好，经济效益高的产品。
三产品生产
1、资源及原材料供应
主要原料为：
木屑、麦麸、牛粪、糖、石膏及农作物秸秆等，原料丰富。
核心生产设备：
搔菌机、自动装瓶机、自动固体（液体）接种机、自动挖瓶机、自动装袋机、蘑菇灭菌器、烘房、隧道式干燥机、箱式干燥机、过滤设备、均质机、真空浓缩设备、速冻设备、包装与杀菌设备。
2、栽培技术
鸡腿菇菌种的培育必须通过正规的制种科研单位进行，种户可购买菌种直接生产。
现将稻草免浸泡栽培鸡腿菇技术要点介绍如下：
（1）选场配料 栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。
种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。
配料：
按20平方米的种植面积计算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。
（2）原料处理用3％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。
在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3％石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次达到60℃以上维持1天即可下田栽培。
（3）播种栽培 ①建畦：
挖宽1.2米，深10厘米，长度不限，共20平方米的畦床，四周开挖深宽各20厘米的排水沟。
②畦床消毒：
栽培前几天用3％石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。
③播种方法：
采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10％。
栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土3厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，3天后抖动薄膜通风换气，每天两次。
（4）发菌管理及采收 模仿育秧苗方法撑起小弓棚，用减少或增加竹弓上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在10-28℃之间，40天后可见小菇破土而出，此时揭去料面土层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过10-25天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拨出，用刀削去菇脚上的泥土即可销售。
3、加工
初加工方法：
鸡腿菇七、八成成熟采收后，要及时加工才能保证菇体的独特风味与营养。
简易加工方法是将菇体洗净后，浸入0.6％盐水中约10分钟，沥干装入塑料包装袋，于10-25℃的温度中4-6小时，鲜菇即变为原菇的虎皮状颜色，也与鸡腿皮相似，能保鲜3天左右。
盐渍法是把刚采收到上八成成熟的鲜菇洗净后，放入开水中煮6-8分钟，然后捞出冷却沥干水分，放入缸内腌制。
先在缸底放一层菇，再在菇面放一层细盐，按一层菇一层盐装至缸三分之二处，最后加适量饱和盐水，再腌8-10天后即捞出沥去多余的盐水，装桶密封即可长期贮存，这样做可保证销售2-3个月时间以上。
深加工流程
鸡腿菇软包装食品工艺流程:
原料精选-----休整清洗----杀青、漂洗----切丝配料-----装袋封口-----加热杀菌-----质量检测-----成品出厂
鸡腿菇油炸风味食品工艺流程：
鲜菇整理----清洗切分----油炸分离-----产品调配-----包装成品
鸡腿菇营养面条研制工艺流程：
原料选用----配料加工----干燥包装
菇味人造米的研制工艺流程：
原料配合---扎片制粒----分离筛选----蒸煮成型-----烘干冷却----成品包装
4.预计生产条件和生产能力
第一阶段：
产能为年产菌棒70万、食用菌500吨
第二阶段：
产能为年产菌棒300万、食用菌3500吨
5．包装与储运
鲜品：
塑料箱包装，保鲜库存放，保鲜车储运
深加工产品：
袋装，罐头，蛇皮袋等其它包装，货车储运
四知识产权策略
没有新的发明我们的社会就无法存在下去，发明能够带来许多领域的进步，导致了新产品的产生，专利和商标受知识产权的保护。
专利：
我们通过申请专利来保护我们的发明。
商标：
商标是一个企业使用的词、名字、标语、口号，以及表明自己的产品有别于其他产品的标志。
我国食用菌产业在国内缺乏知识产权保护，在国外的知识产权保护更是一片空白；
由于国外知识产权保护的缺位，近年来我国食用菌出口频繁遭遇日本的专利保护壁垒。
对于研究开发的新品种，独特的深加工工艺，开发的保健品等及时申请专利和知识产权保护。
五无形资产
设计自己的商标，并注册。
企业自已研制创造获得以及由于客观原因形成的，如自创专利、非专利技术、商标权、商誉等，或者是企业以一定代价从其他单位购入的，如外购专利权、商标权等，新的栽培和加工技术申请保护。
六项目实施方案
1、技术方案
该项目所用原料为秸秆、麸皮、石灰等，将其制成适合鸡腿菇生长的培养基，再在适宜的培养条件下培养获得质量高的成品鸡腿菇。
项目生产基本流程为:
菌种制作及培养基的制作→接种→培养→产品采收及装袋→灭菌
2、生产方案论
搔菌流水线
生产流程为：
先由去盖清洁机去除并清洁瓶盖，然后在搔菌机上翻转搔菌，再输送到加水机加水，最后由输出辊道将菌筐输出。
生产能力4000瓶/h
自动装瓶机
该机可实现传送、推筐、抬筐、振动和搅拌、捣洞、传送、压盖的整个工艺流程的自动化。
装瓶量3000瓶/h
自动固体（液体）接种机
自动接种生产线由输送机、接种机、输出辊道及振动机组成。
接种能力6000~6500瓶/h
自动挖瓶机
自动挖瓶机由机架体、升降刀架、翻转筐架、定瓶架、电器系统组成，具有节省人力，劳动强度低，工作效率高，挖瓶质量好等特点。
生产能力1500瓶/h
自动装袋机
自动装袋机主要由机架、装料转盘机构、捣杆机构、推盘机构、抱袋机构、定位机构、阻尼机构、搅拌机构及若干辅助机构组成。
产量1000袋/h
蘑菇灭菌器
蘑菇灭菌器的技术路线为：
①蒸汽通入灭菌器室内，加热被灭菌物；
②通过真空泵抽取灭菌器室内空气，使其达到规定的真空度；
③反复①、②的过程，达到设定的次数；
④将蒸汽通入灭菌器室内，加热被灭菌物，在设定的灭菌温度下保持设定的灭菌压力及设定的灭菌时间，达到灭菌的目的；
⑤排放出灭菌室内蒸汽；
⑥通过真空泵抽真空和回流空气，对被灭菌物进行干燥；
⑦反复⑤、⑥的过程，达到设定的次数。
原料
本项目采用的原料大多为农作物副产品，主要有秸秆、棉籽壳或落地废棉、玉米芯、稻草等，另外辅助配料有生石灰、磷肥、尿素、水等。
这些原料皆可从附近农村地区购得，来源广泛且价格低廉。
3、公用工程
给排水
本项目所需用水源由供水公司供给，能够满足生产生活用水，水质符合用水卫生标准，生产废水经处理达到排放标准后排放。
供电
本项目对供电电源无特殊要求，负荷等级属三类，用电设备电压为380/220V[6]。
环保
本项目采用农业废料为原料，生产过程产生污染物较少，属于环境友好型项目，同时本项目还能调节农业，优化产业结构。
第四章市场分析
一产品原料市场分析
鸡腿菇栽培原料简单易得，栽培不复杂，收购也不困难。
二目标市场的设定
目标市场为云南、广东、湖南。
湖南市场需求按目前的产能尚有一定的缺口，由于广东市场食用菌来源主要靠外省供应，市场需求量巨大，广东市场是产品以后主要的销售市场。
此外，还争取出口国外。
三产品消费群体及影响市场的主要因素分析
主要消费对象以城镇家庭、酒店、酒楼，超市为主，还争取出售到飞机上。
随着城市人口的增多，消费需求将呈现稳定的，持续的增长。
可以预料鸡腿菇鲜品、加工产品、营养保健品会赢的越来越广阔的市场。
东亚地区
东亚地区是世界食、药用菌生产和消费的主要地区，也是我国食、药用菌产品最重要的主销市场。
去年，向日本、韩国、中国香港和台湾地区共出口近4亿美元的食、药用菌产品，占整个出口市场份额的50%，同比增长约15%。
东亚地区，尤其是日本作为我食、药用菌产品第一主销市场的地位在短期内不会动摇。
除我国香港地区外，日本、韩国和中国台湾地区都具备很强的食用菌生产实力，也都向欧美等发达国家出口高档食、药用菌产品。
近年来，东亚地区食、药用菌消费市场陷入了相对饱和的境地，再加之国内出口企业对上述市场的过度依赖，相互削价竞销，导致整个出口行业的利润水平在下滑。
我国产干、鲜菇等产品在东亚地区颇受欢迎，但如果不能有效摆脱对该地区市场的过度依赖，尽快扭转自相残杀的势头，面对已是微乎其微的利润空间，国内中、小型出口企业的生存都会受到威胁。
南亚地区
泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等南亚国家是我国传统的食、药用菌产品出口地区。
上述地区由于华人数量多，饮食习惯与我国比较接近，对我国一些传统的食、药用菌产品，需求量很大。
加大我国在南亚国家的市场开拓力度，向该地区大力推介一些食、药用菌新品种，尤其是当地难以生产的品种，将进一步促进我国对上述地区的食、药用菌产品出口。
北美地区
美国和加拿大是我国食、药用菌产品出口的另一个重要市场，也是极具潜力的新兴市场。
各类蘑菇罐头、干、鲜菇是我对北美地区的主销产品，今年1至4月我国对该地区每千克鲜菇的平均零售单价为7.2～11美元，这对于中国产优质鲜菇而言，无疑具有丰厚的利润空间。
另一方面，随着该地区亚裔人口数量的快速增长，对东方民族特有的食用菌产品的需求也会越发旺盛。
当务之急，是如何提高保鲜技术、开发新的深加工技术，提升产品质量，尽可能通过海运以降低运输成本，将各类优质鲜品和深加工产品源源不断地输送到北美大陆。
如能生产出符合美方标准的有机产品，产品的利润将更为可观。
欧盟
意大利、德国、法国和荷兰是我国食、药用菌产品的主要进口国家，主要进口蘑菇罐头、牛肝菌、块菌、干、鲜香菇等产品。
欧盟对进口的包括食用菌产品在内所有农产品执行非常严格的检验检疫指标，由于欧盟对进口的干、鲜食用菌产品执行相同的农残和重金属检测指标，各类食用菌干品稍有不慎，就有可能被挡在市场之外。
据德国、荷兰等国食用菌同业组织反映，欧盟各国各类珍稀菇类产量小，虽然市场容量有限，但销售价格比美国市场还高。
此外，如果今年年内我国能与欧盟在补偿贸易谈判中就适当增加从中国进口的蘑菇罐头配额达成协议，那么，今年我对欧盟蘑菇罐头出口将会适度增长。
四市场趋势预测和市场机会
城市人口的增长，消费水平的提高，饮食结构的改善，食用菌产销量在我们国家面临一个巨大的发展空间，由目前人均50kg，到发达国家的人均500kg,市场规模空前。
鸡腿菇具有鸡腿似的肉丝，良好的外形和内在的品质，成为吸引消费者的原动力。
加之鸡腿菇是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）公认的集“天然、营养、保健”三种功能为一体的珍稀菌类，符合人们对纯真、自然食品的心里需求。
它生长容易、管理粗放，又为菌类中的“新面孔”各地销售价格偏高。
食药并用，鲜品和深加工产品消费市场广阔。
市场机会在于国家对食用菌产业的规划和投入以及市场本身的稳定增长，面对云南的消费市场，我们具有明显的成本、距离和区位优势，这些都可以有效的转化为公司的产业优势，形成规模效益。
食用菌产业主要效益分配在于市场销售，在具有相对规模的前提下，以品牌带动，切入终端销售，实现最大产业效益，努力自产自销，发展二、三级批发商，积极组建为菇民服务的专业化组织，学会做生意，把鸡腿菇的贸易做到国外去。
五产品销售渠道分析
零级渠道
一级渠道
二级渠道
三级渠道
六竞争情况分析
1、行业竞争分析：
现有竞争者的抗衡
新加入者的抗衡
替代产品的威胁
购买者讨价还价的能力加强的威胁
供应商讨价还价的能力
层次竞争分析：
品牌竞争
行业竞争
形式竞争
广泛竞争
2、对手情况分析
目前还没有一家企业专门做鸡腿菇，有也主要是卖鲜菇，没有深加工，产品单一，市场不稳定。
（详见SWOT分析）
3、项目机会、威胁分析
该项目目前有很多政府优惠政策，同时也面临其他企业的竞争。
七行业准入与政策环境分析
1、近年来，发达国家以保护人类和动植物生态环境安全为名，制定了严格的技术标准和安全卫生检查措施。
但是对于我公司的食用菌产业来说却是一个机会，因为我公司出口的食用菌完全符合一些国家的标准。
2、国家政策支持农产品出口。
国家出台政策支持农产品出口，在信贷、税收、出口检疫等各个方面加大支持扶助力度，这些政策的实施将有力地推动农产品出口。
3、对于大学生创业的优惠政策：
贷款方面：
（1）优先贷款支持、适当发放信用贷款。
加大高校毕业生自主创业贷款支持力度，对于能提供有效资产抵（质）押或优质客户担保的，金融机构优先给予信贷支持。
对高校毕业生创业贷款，可由高校毕业生为借款主体，担保方可由其家庭或直系亲属家庭成员的稳定收入或有效资产提供相应的联合担保。
对于资信良好、还款有保障的，在风险可控的基础上适当发放信用贷款。
（2）简化贷款手续。
通过简化贷款手续，合理确定授信贷款额度，在一定期限内周转使用。
（3）利率优惠。
对创业贷款给予一定的优惠利率扶持，视贷款风险度不同，在法定贷款利率基础上可适当下浮或少上浮。
提醒：
中行、农行、建行、民生银行、中信实业银行等银行相关人士均表示，该行目前没有开办大学生自主创业贷款这项业务，这种尴尬情况主要缘于此类贷款的高风险。
中信实业银行福州分行办公室有关人士表示，银行在追求资金收益性、流动性的同时，也要考虑其安全性。
大学毕业生自主创业贷款相对其他贷款，风险高。
大学生刚毕业，缺少社会工作经验，又没有合适的抵押物或担保，银行一般不会轻易贷款。
另一位业内人士也表示，即使大学生手头上有合适的项目，但这也只是个别现象。
作为企业，银行发放这样贷款投入成本和收入不成正比。
税收缴纳方面:
凡高校毕业生从事个体经营的，自工商部门批准其经营之日起1年内免交税务登记证工本费。
新办的城镇劳动就业服务企业（国家限制的行业除外），当年安置待业人员（含已办理失业登记的高校毕业生，下同）超过企业从业人员总数60％的，经主管税务机关批准，可免纳所得税3年。
劳动就业服务企业免税期满后，当年新安置待业人员占企业原从业人员总数30％以上的，经主管税务机关批准，可减半缴纳所得税2年。
企业运营方面:
（1）员工聘请和培训享受减免费优惠。
对大学毕业生自主创办的企业，自工商部门批准其经营之日起1年内，可在政府人事、劳动保障行政部门所属的人才
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