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虫草可以不加，加入后营养好点，颜色也不是无色的，变成黄色了

鲜炸素丸子

胡萝卜一根，熟米饭一碗，面粉，葱两根，香菜一把，淀粉，盐，花生油，五香粉

做法1.将胡萝卜洗净去皮切成碎末，米饭盛出备用，葱、香菜洗净切成碎末，然后将以上食材放入不锈钢盆中一起搅拌 

2.将搅拌好的馅料加入盐，五香粉，在倒入面粉和淀粉（比例是3：

1），再次一起搅拌均匀，然后用手按压馅料，使馅料变得比较硬实 

3.手中抓取一部分馅料，用中指食指和大拇指轻轻按压就挤出一个圆团，如果不会就用手团成团，一定要实诚的团，放入盘中 

4.锅中倒入能没过丸子的花生油，油温5成热左右放入姜片（目的1是来试油温，目的2是来给油体香）然后待油温合适将攥好的小丸子放入油锅中炸，这之间先不要去搅动，因为刚下锅的小丸子还没有硬实，一动容易弄破形状，待能看出小丸子表面金黄开始翻个。

在炸2分钟即可捞出

主料：

胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克， 

调料：

盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克

做法1.将豆腐碾成蓉，放入盆内；

将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；

姜洗净切末；

淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。

2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。

3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。

材料土豆250克 

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

做法1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

凉拌酸辣土豆丝

土豆 

干辣椒 

蒜糖醋 

花椒 

盐 

生抽 

辣椒油

做法1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；

2、干辣椒切段，蒜切末；

3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；

5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面（这样会把调料爆香），拌匀即可~

家常醋溜土豆丝

土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量

做法1.土豆去皮，切成细丝。

将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。

2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；

捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。

3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。

4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。

鱼香肉丝

猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量

做法1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。

4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。

6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。

7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g

做法1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。

3、调配鱼香汁，加料如下：

白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。

4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。

5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。

6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。

切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。

7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。

8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。

小诀窍白糖、醋的量一定要加足了，要不菜的鱼香味就不浓了

美味京酱肉丝主料：

一块猪里脊，葱两根，姜一块，甜面酱（我买的大包装里放小包装），用了两小包辅料：

鸡精，糖，白胡椒粉，小苏打，淀粉，香油

做法1.猪肉切丝，放入鸡精，白胡椒粉，少许小苏打，香油，淀粉，和匀，冰箱放置2个小时 

2.用葱叶（葱白切丝码盘），姜切末，加入少许水和少许酱，静置 

3.锅中烧热油 

4.放入肉丝煸炒5.待肉丝变色，放入事先准备的葱姜水 

6.甜面酱事先加水放入微波炉叮一分钟 

7.倒入熟甜面酱，加糖调味，出锅

材料肉丝150公克，葱5根，酱油1茶匙，嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋白1茶匙，京酱3大匙，香油1茶匙

做法1.肉丝用材料A腌制约10分钟备用。

2.葱切丝后用清水洗净，沥干装盘备用。

3.热锅下油，放作法1腌好的肉丝，以小火炒散肉丝后即开大火略炒。

4.淋入京酱再作法3的锅内，并快速翻炒至匀，滴香油后即可起锅，放置在作法2葱丝摆盘上即可。

可乐鸡翅鸡翅 

大葱 

姜 

丁香、八角、花椒、桂皮等香料 

老抽 

可乐 

糖盐

做1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮等。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

材料猪肉馅半斤（肥肉和瘦肉比例1：

3），鸡肉馅2两，冬笋半个，香菇4个，葱姜末适量，黄酒2汤匙，酱油2-3汤匙（如果用的是老抽1-2汤匙）糖少许，盐4克，干淀粉3汤匙，植物油500ml（用来炸丸子，实际用不了这么多），花椒水2汤匙，鸡晶少许，高汤500ml，鸡蛋一只

做法将肉馅里加入鸡肉末，冬笋末，香菇末，葱姜末，盐2克，鸡晶，糖，花椒水1汤匙，干淀粉3汤匙，黄酒2汤匙，酱油2汤匙，鸡蛋朝一个方向搅拌. 

手沾水将馅弄成4个等大的丸子，等油锅烧到6成热后下丸子，中火炸到两面焦黄后捞出. 

准备一个大碗（能装下4个丸子即可），加入2汤匙花椒水，1汤匙酱油，盐2克，高汤调汁，把丸子平放里面上蒸锅中火蒸40分钟.

小诀窍馅料里可以再加一些胡萝卜碎和碾碎的豆腐. 

如果汤和丸子里都不放酱油,馅料里再加一些蟹棒和虾仁就是海鲜狮子头.

材料酥炸丸子，酱油，白糖，葱段，姜片

做法1.炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；

2.加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；

3.加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；

4.直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。

小诀窍丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；

这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；

煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。

最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

红烧狮子头材料猪肉，油条，鸡蛋，淀粉葱姜食用油盐酱油，鸡精

做法一、准备工作：

------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条，葱姜剁碎。

------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。

------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。

二、炸制：

1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。

2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。

3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。

4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄（此时的肉圆还没有完全熟），用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。

依次类推。

等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。

做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。

三、烧-----红烧狮子头：

5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。

6、取几个炸制好的肉圆，放入。

7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。

8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。

小诀窍*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。

*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。

*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。

*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。

*炸制好的肉圆子的存放:

没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。

*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次

熟猪头肉300克　　红辣椒2个　　 

青豆10克　　笋片30克　　 

大蒜5瓣　　食用油30克　　红油1小匙　　酱油1大匙　　郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙　　 

味精0.5小匙

做法1.熟猪头肉切片；

蒜洗净切片；

辣椒洗净去籽切块；

郫县豆瓣剁细；

2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

凉拌猪头肉

猪头肉 

油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜

做法1、猪头肉刮洗干净。

2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可

冬瓜丸子汤

原料：

瘦肉馅（猪或羊）、冬瓜、粉丝、香菜 

配料：

葱、姜 

酱油（生抽、老抽）、盐、香油、胡椒粉、淀粉

做法1.冬瓜洗净去皮和籽切成一寸厚的片；

粉丝冷水稍微泡一下，泡软即可；

2.葱剁碎，和少许料酒、盐、酱油和胡椒粉一起放入肉馅里面顺着一个方向搅拌上劲儿；

3.肉馅绞匀后加入少许调和油和淀粉，再搅拌一会儿，放在一旁备用；

4.汤锅里加少半锅冷水，放入两片姜，加入少许酱油（调汤的颜色）；

5.在水烧开之前放入冬瓜片和粉丝，转小火，随后用少勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里，尽量弄得圆一些；

6.待丸子都放入以后，转大火将汤烧开，撇去浮沫，汤里加适量盐调味，稍微煮一会儿等各种材料都成熟就OK了；

7.撒上香菜碎，淋少许香油，完成

冬瓜丸子汤材料主料：

猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

做法1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

1.部分需要处理的材料：

蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段；

锅中放入适量油，下牛肉末煸炒；

3. 

牛肉末断生后盛出备用；

4. 

下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红5. 

红油出现；

6. 

倒入一大碗清水（或高汤）7. 

加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；

8. 

加入豆腐块，煮3分钟左右；

9. 

出锅前撒入一把青蒜；

10. 

完成。

材料：

木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油

做法：

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2、木耳泡发后，撕成小朵。

3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。

5、倒入一汤匙凉拌醋。

6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7、放入一汤匙白糖。

8、少许精盐，炒匀。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；

红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）·

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可

∙回锅肉1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅

鸡脯肉180克配料：

油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、葱适量调料A：

水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量

调料B：

酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙

1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁；

2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟；

3、干辣椒剪成小段，去籽；

葱切成段，姜切成末；

4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出；

5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香；

6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀；

7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火；

8、倒入花生米，炒匀即可。

1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；

2、炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦；

3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。

糖醋花生米的做法1.锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉2.调糖醋汁：

另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开3.在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅4.待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开即可食用

1、炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，要用中小火，切忌大火。

这样花生米的温度随着油温一起升高，中小火慢慢炸，就不会出现外表已经焦黑，花生米内部却还没炸透的情况。

如果掌握不好火候，宁可把火控制到最小，炸花生米的时间虽然会长点，但比较容易成功。

花生米炸到颜色稍有变深就要出锅了，出锅后余温还会让花生米的颜色再稍微深点。

2、这个糖醋汁我是调成稍微有点厚度，这样糖醋汁容易的包裹在花生米表面；

糖醋汁中加点蚝油是为了增加浇汁的厚度，同时也可以丰富糖醋汁的口感；

水淀粉的量一定要控制好，不要太厚了。

我这里用的是香醋，如果你用陈醋，那么量要减少，因为陈醋的酸味比香醋要来的浓。

3、花生米炸好后要凉透才会脆，所以这个菜需要等花生米和糖醋汁都放凉后再把两者混合，随吃随拌，否则花生米会软掉，口感就不脆了。

可以把花生米炸好放在密封容器内，糖醋汁也做好放保鲜盒中置冰箱冷藏保存（糖醋汁不要调太多，最好在几天内吃完），要吃的时候再取出，撒上香菜碎，浇上糖醋汁就能开吃了。

∙1. 

芹菜切段后焯烫过凉备用。

2. 

鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片3. 

炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

4. 

再加少许油爆香葱姜5. 

放入胡萝卜片翻炒片刻。

6. 

再把芹菜倒入翻炒均匀。

7. 

加入盐和糖翻炒。

8. 

然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀9. 

加入少许鸡精和香油。

10. 

全部翻炒均匀关火。

∙芹菜炒鸡蛋做法小贴士芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜

∙做法1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。

2.用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。

3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。

小诀窍这个是跟老妈学的，简单爽口又好吃。

用料虽然简单，但是可以吃到蔬菜的清甜。

原料呢还可以换成别的，像我妈就常用西兰花的梗，去皮之后，切成小丁，然后这样做来吃，看着像萝卜又像那种新鲜的榨菜，但是一吃又不是，嘿嘿~~~而且这样做更省了，现在什么都贵，都不能浪费啊！

材料芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜

做法1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。

材料芹菜，花生米，胡萝卜

做法花生米先泡好， 

烧开水后，放花生米，煮10分钟，放2颗大料粒 

6分钟时放入胡萝卜，最后放入芹菜，闭火。

用笊篱捞出东东 

调味即可

蒜苔炒肉

五花肉250克、蒜薹150克、2个。

调味料：

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；

（2）盐半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。

制作流程1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料

（1）略腌。

蒜苔炒肉2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；

辣椒片开，去籽，切粗丝；

用两大匙油炒蒜薹，并加调料

（2）放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

制作流程1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

2、蒜薹洗净，摘去尖部，切小段；

3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；

4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软；

5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。

制作贴士1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩、2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；

炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

∙ 

藕洗净后切片。

姜切末备用。

烧一锅热水把藕片放入焯熟。

开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5. 

闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可

莲藕2节，油辣子，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉，葱花

做法1.莲藕洗净，去皮 

2.用清水煮熟，大约15分钟 

3.等莲藕晾凉后切薄片 

4.加入所有调料，拌匀即可

糖醋藕片主料：

藕250克，糖50克，醋20克。

做法1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。

2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。

3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。

此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入（0.2克）盐和约（2克）淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。

糖醋藕片

莲藕1节约23g，枸杞20粒，生姜1块，白醋30ml，白糖35g，盐5g，水淀粉，

做法1.莲藕削皮切薄片，放入清水洗淀粉，换掉几次清水后浸泡10分钟2.烧水，水开后放入莲藕煮3分钟，再放入枸杞煮1分钟3.煮莲藕时准备水淀粉，把盐、白醋、白糖、水、生粉倒入小碟，拌匀4.开锅盖煮4分钟，捞起藕片、枸杞沥水5.锅里放少量油，姜末爆香6.倒入藕片和枸杞炒匀7.淋入调料汁炒匀，小火收汁

莲藕250克、猪肉（肥瘦）150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉（玉米）50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油（炼制）150克。

2做法

1.将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；

2.在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；

3.用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；

4.然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5.将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；

6.另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；

7.视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；

8.净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；

9.炸至藕夹表面酥