食品检验基础练习题.docx
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食品检验基础练习题
食品检验基础1
类型:
填空题（共10题,0分）
1:
EDTA的化学名称为，配位滴定常用来配制标准滴定溶液。
正确答案：
乙二胺四乙酸，乙二胺四乙酸二钠盐
2在天平上称出的是物体的量，而不是量。
正确答案：
质，重
3容量分析时，指示剂变色的这一点称为滴定。
正确答案：
终点
4吸光度（A）和透光率（T％）关系式是。
正确答案：
A=-lgT
5玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡以上，每次用毕应浸泡在中。
正确答案：
24、饱和KCl
6实验室用水可用、、等方法制得。
正确答案：
蒸馏法、离子交换法、电渗析法
7标准溶液的制备按溶质的性质分为和。
正确答案：
直接配制法，标定法
8我国化学试剂标准规定基准试剂分为________级和级两种，一般实验用级基准即可。
正确答案：
C（第一基准试剂），D，D
9碘量法使用的硫代硫酸钠标准溶液，常用基准试剂标定。
正确答案:
重铬酸钾
10现有（1+1）的盐酸溶液10mL、欲将其配制成（1+4）的盐酸溶液，应加水mL。
正确答案：
15
类型:
判断题（共10题,20分）
1能斯特方程中，所有电极电对的电极斜率均为跌0.059/n。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
Y
2易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。
（）——（难度:
容易）
正确答案：
N
3用EDTA测定Ca、Mg总量时，以铬黑T作指示剂，pH应控制在12。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
N
4所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
Y
5马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
Y
6紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
N
7能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
N
8电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
Y
9气相色谱法有很强的分离能力，所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
Y
10气相色谱仪色谱柱的作用是保证检测的灵敏度。
（）——（难度:
中等）
正确答案：
N
类型：
单选题（共12题,24分）
1滴定分析法是根据（）进行分析的方法。
——（难度:
中等）
A.化学分析
B.重量分析
C.分析天平
D.化学反应
正确答案：
D
2配制I2标准溶液时，正确的是（）。
——（难度:
中等）
A.碘溶于40%碘化钾溶液中
B.碘直接溶于蒸馏水中
C.碘溶解于水后，加碘化钾
D.碘溶于酸性中
正确答案：
A
3下列一组分析结果的平均偏差为（）。
55.51，55.50，55.46，55.49，55.51——（难度:
中等）
A.55.49
B.0.016
C.0.028
D.0.008
正确答案：
A
4要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（）亳升。
A.15毫升
B.10毫升
C.5毫升
D.20毫升
正确答案：
B
5滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）。
——（难度:
容易）
A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.方法误差
正确答案：
C
6莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）。
——（难度:
中等）
A.3.5-11.5
B.6.5-10.5
C.小于3
D.大于12
正确答案：
B
7标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物。
——（难度:
中等）
A.盐酸
B.邻苯二甲酸氢钾
C.硫酸氢钠
D.亚硫酸氢钠
正确答案：
B
8配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（）。
——（难度:
容易）
A.水倒入硫酸中并搅拌
B.硫酸倒入水中并搅拌
C.水沿玻棒注入硫酸中
D.在量筒中配制
正确答案：
B
9超净工作台对其环境要求是（）。
——（难度:
中等）
A.洁净、无外界气流影响
B.洁净、与外界气流无关系
C.无振动、对洁净度无要求
D.湿度适宜、不能太干燥
正确答案：
A
10间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。
A.滴定开始前加入
B.滴定一半时加入
C.滴定近终点时加入
D.滴定终点加入
正确答案：
C
11pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时，其目的是（）。
A.使玻璃电极球膜表面形成水化层
B.消除玻璃电极球膜表面的污物
C.避免玻璃电极球膜表面损坏
D.避免玻璃电极球膜表面形成水化层
正确答案：
A
12若6.0mol/L的HCl溶液的密度为1.10g/cm3，则溶液中HCl的质量分数为（）。
——（难度:
较难）
A.0.11
B.0.097
C.0.89
D.0.20
正确答案：
D
类型：
选题（共10题,20分）
1防止微生物污染食品的措施包括（）。
——（难度:
中等）
A.加强环境卫生管理（垃圾、污水）
B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生
C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）
D.注意个人卫生管理
E.食品生产用水卫生（定期检验）
正确答案：
A,B,C,D,E
2气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。
A.分离度下降
B.不能被检测器检出
C.峰形变差
D.不出峰
正确答案：
B,D
3食品的物理检验包括（）。
——（难度:
中等）
A.相对密度法
B.折光法
C.旋光法
D.粘度法
正确答案：
A,B,C,D
4平均值的置信区间与（）有关。
——（难度:
中等）
A.平均值
B.平均值标准偏差
C.绝对误差
D.置信系数
E.Q检验法
正确答案：
A,B,D
5影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）。
——（难度:
容易）
A.缓冲溶液的pH值
B.缓冲溶液的总浓度
C.弱酸或弱碱的Ki值
D.缓冲组份的浓度比
E.缓冲溶液的电离程度
正确答案：
B,D
6食品检验的一般程序包括（）。
——（难度:
容易）
A.样品的采集、制备和保存
B.样品的预处理
C.成分分析
D.分析数据处理
E.分析报告的撰写
正确答案：
A,B,C,D,E
7分析天平对其所在环境要求是（）。
——（难度:
中等）
A.无振动
B.干燥
C.温度在20℃左右
D.阳光不直射
E.空气流动
正确答案：
A,B,C,D
8盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）情况。
——（难度:
中等）
A.名称
B.采样地点
C.采样日期
D.采样方法
E.分析项目
正确答案：
A,B,C,D,E
9以下哪些属偶然误差（）。
——（难度:
中等）
A.砝码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平
正确答案：
B,C
10用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）。
——（难度:
中等）
A.应在碱性环境下反应
B.加硫酸酸化
C.终点前加淀粉指示剂
D.滴定温度不应高于20℃
E.加过量碘化钾
正确答案：
B,C,D,E
类型：
简单题（共4题,0分）
1计算浓度为0.1015moll/L盐酸标准溶液对氢氧化钠的滴定度。
正确答案：
解：
THCl/NaOH=cHClMNaOH=0.1015mol/L×40.00g/mol=4.060mg/mL
2列出食品检验中常用的四种溶液浓度的表示方法。
正确答案：
Ê以下任意四种均为正确。
质量分数（%）：
溶质的质量与溶液的质量之比。
体积分数（%）：
在相同的温度和压力下，溶质的体积与溶液的体积之比。
Ê质量浓度（g/L）：
溶质的质量与溶液的体积之比。
比例浓度：
各组分的体积比。
物质的量浓度（mol/L）：
溶质的物质的量与溶液的体积之比。
质量物质的量浓度（mol/kg）：
1kg溶剂中所含溶质的物质的量。
Ê滴定度（g/mL）：
1mL标准溶液相当于被测物质的质量，可用TS/X表示。
3
列出三种食品中常见有毒有害物质，并简要说明其主要来源。
正确答案：
有毒有害物质包括：
（1）有毒有害元素：
如砷、汞、铬、铅等。
来源：
工业排放“三废”。
（2）农药：
如有机磷和有机氯农药。
来源：
直接喷洒农作物、环境中的污染物、农药的代谢物。
（3）限制使用添加剂：
如亚硝酸盐、苯甲酸钠、合成色素、糖精钠及亚硫酸钠等。
来源：
人为添加。
还可以讲天然毒素、黄曲霉毒素、兽药、包装材料中的有害物、加工过程中的有害物等等。
4采用直接滴定法（碱性铜盐法）测定柑橘中还原糖含量时，为什么滴定必须在沸腾条件下进行，样品溶液预测的目的是什么？
标定碱性酒石酸铜溶液的目的是什么？
——（难度:
中等）
正确答案：
（1）在沸腾条件下进行：
防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。
（2）标定目的：
得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量。
食品检验基础2
类型：
名词解释（共10题,20分）
恒重
正确答案:
在规定的条件下，连续两次干燥获灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。
1、水分活度正确答案：
溶液中水的逸度与纯水逸度之比。
2、精密度
正确答案:
在相同条件下进行多次重复测定，所得测定值的离散程度。
3、检测限
正确答案：
在适当的置信水平内，能从样品检测被测组分的最小量或最小浓度。
4、可疑值
正确答案：
在消除了系统误差后，所测得的数据出现显著的特大值或特小值，这样的数据是值得怀疑的。
5、量取
正确答案:
量筒或量杯量取液体物质的操作。
6、空白实验
正确答案：
除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行分析操作所得的分析结果。
7、检样
正确答案:
由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。
检样的量按产品标准的规定。
8、四分法
正确答案:
由原始样品充分混合均匀，均匀四分，对角取样。
9、浸提法
正确答案：
液-固萃取法
类型:
填空题（共14题,14分）
1倾注用培养基应在℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。
正确答案：
46
2根据不同种类采样数量略有不同，实验室检验样品一般为克。
——（难度:
容易）
正确答案：
25
3革兰氏染色法一般包括、、、等四个步骤。
——（难度:
中等）
正确答案：
初染、媒染、脱色、复染
4微生物分离常用的方法有、和。
——（难度:
中等）
正确答案：
（稀释平板）涂布法混匀法划线法
5从混杂的微生物群体中获得某一种（株）微生物的过程称为微生物的。
——（难度:
中等）
正确答案：
分离（纯化）
6朗伯一比耳定律定义为光的吸收与吸光物质的浓度及吸收层成正比，其表达式为。
正确答案：
厚度、A=εLc
7标准溶液的浓度值，报出时应取位有效数字。
正确答案：
4
8某溶液的pH等于8，该溶液中［OH-]是［H+]的倍。
正确答案：
100
9凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是、和。
正确答案：
消化、蒸馏、滴定
10在记录原始数据时，如发现数据记错了，应将该数据用划掉，在旁边另写数据。
正确答案：
横线，更正
11我国的强制性国家标准的代号为；推荐性国家标准的代号为；轻工行业标准的代号为；企业标准的代号为。
正确答案：
GB，GB/T，QB，Q
12GB6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中将实验室用水分为个级别，一般实验室用水应符合水标准要求。
正确答案：
三，三级
13标准溶液的制备按溶质的性质分为和。
正确答案：
直接配制法，标定法
14常量凯氏定氮法所用的主仪器有______________和_________________。
正确答案：
凯氏烧瓶、定氮蒸馏装置
类型:
判断题（共11题,11分）
1在液体培养基的接种中，为了使更多的菌体接种到培养基中，应把接种环连同菌落浸入到培养基中。
（）
正确答案：
Y
2用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。
（）
正确答案：
Y
3高效液相色谱法分离不同组分的条件是各组分的分配系数不同。
（）
正确答案：
N
4灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。
（）
正确答案：
Y
5标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。
（）
正确答案：
Y
6从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放人干燥器中。
（）
正确答案：
N
7在酸碱滴定中，有时需要用混合指示剂来指示变色范围较窄的反应。
（）
正确答案：
N
8所有一元弱酸的[H+]可通过计算。
（）
正确答案：
N
9电极的电位是相对标准氢电极而言的。
（）
正确答案：
Y
10能发生络合反应的反应必定是能用于滴定分析的。
（）
正确答案：
N
11无菌操作指在操作中不接触任何微生物。
（）
正确答案：
N
类型：
单选题（共10题,20分）
1食品微生物检验的范围不包括（）。
A.生产环境的检验
B.原辅料的检验
C.食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
D.包装的检验
正确答案：
D
2玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（）。
A.校正电极
B.活化电极
C.清洗电极
D.检查电极
正确答案：
B
3对于靛基质试验，下列说法正确的是（）。
A.培养基中要含有丰富的色氨酸
B.培养基中不用含有丰富的色氨酸
C.培养基的PH值应为7.0-7.2
D.加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应
正确答案：
C
4直接配制标准溶液必须使用（）。
A.分析纯试剂
B.基准物质
C.化学纯试剂
D.优级纯试剂
正确答案：
B
5恒温烘干沉淀应在（）中进行。
A.马弗炉
B.烘箱
C.沸水浴
D.电炉
正确答案：
B
6硅胶受潮后显（）色
A.蓝
B.黑
C.粉红
D.绿
E.黄
正确答案：
C
7同时测定天然水中、Cu2+，Pb2+，Zn2+，Ca2+的最佳方法是（）。
A.化学分析法
B.原子发射法
C.直接电位法
D.原予吸收法
正确答案：
B
8配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时，造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。
A.所用NaOH固体已经潮解
B.向容量瓶倒水未至刻度线
C.有少量的NaOH溶液残留在烧杯中
D.用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”
正确答案：
B
9等同采用，用（）表示。
A.idt
B.eqv
C.neq
D.val
正确答案：
A
10滴定度TS/X，其中S表示（）。
A.滴定剂的化学式
B.被测定物的化学式
C.标准物
D.基准物
正确答案：
A
类型：
选题（共10题,20分）
1关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。
A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B.鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C.鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D.鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E.对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
正确答案：
A,C,E
2气相色谱中与含量成正比的是（）。
A.保留时间
B.保留体积
C.峰高
D.峰面积
正确答案：
B,D
3酸碱滴定中，影响滴定突跃范围的因素有（）。
A.指示剂的组成
B.指示剂的性质
C.电离强度
D.酸碱浓度
正确答案：
C,D
得分：
0
4影响指示剂变色范围的因素有（）等。
A.溶液的温度
B.指示剂的用量
C.指示剂本身的性质
D.滴定的速度
正确答案：
A,B,C
5使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。
A.使待测金属元素成为气态、基态原子
B.使待测金属元素成为离子存在于溶液中
C.使待测金属元素与其他物质分离
D.除去样品中有机物
正确答案：
A,C
6使用“内标法”进行气相色谱定量分析时，要求（）。
A.内标物的响应信号足够大
B.内标物在色谱图上单独出蜂
C.内标物峰与待测物峰相近
D.内标物的色谱峰为对称峰
正确答案：
B,C
7电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。
A.其电极电位已知准确且恒定
B.氯化钾浓度不易变化
C.结构简单
D.体积小
正确答案：
A,B
8测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）。
A.碳酸铵
B.盐酸
C.硝酸
D.硫酸
E.过氧化氢
正确答案：
A,C,E
9误差的表示方法有（）。
A.绝对误差
B.平均误差
C.相对误差
D.标准误差
E.相对标准误差
正确答案：
A,C
10作为基准物应符合（）条件。
A.稳定性好
B.纯度高
C.组成与化学式完全相等
D.摩尔质量大
E.不能含结晶水
正确答案：
A,B,C,D
类型：
简单题（共3题,15分）
1吸取25.00mL浓度为0.1050mol/L盐酸溶液置于三角瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠溶液滴定至终点，耗用氢氧化钠溶液的体积为22.80mL，计算氢氧化钠溶液的浓度是多少？
正确答案：
解：
氢氧化钠溶液的浓度=（0.1050mol/L×25.00mL）÷22.80=0.1151mol/L
2计算浓度为0.1015moll/L盐酸标准溶液对氢氧化钠的滴定度。
正确答案：
解：
THCl/NaOH=cHClMNaOH=0.1015mol/L×40.00g/mol=4.060mg/mL
3食品检验中如何进行实验数据记录与计算？
正确答案：
数据记录、运算按有效数字规则进行。
Ø数字的修约规则：
四舍六入五成双。
食品的物理检测
类型：
名词解释（共10题,20分）
全反射
正确答案：
光从光密物质射向光疏物质时，入射角增大到某一角度时，折射角达到90℃，折射光线消失，只剩下反射光线，这种现象叫做全反射。
1、临界角
正确答案：
发生全反射的入射角称为临界角。
2、食品的物理检测
正确答案：
根据食品的物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法。
3、相对密度
正确答案：
是指在某一温度下，物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号d表示。
4、啤酒原麦汁浓度
正确答案：
糖化灭菌后进入前发酵之前的麦汁浓度。
5、旋光度
正确答案：
偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以α表示。
6、比旋光度
正确答案：
当旋光性物质的浓度为100g/100ml，液层厚度为ldm时所测得的旋光度称为比旋光度。
7、变旋光作用
正确答案：
具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖，果糖，乳糖、麦芽糖等），在溶解之后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变得较缓慢，最后达到恒定值。
8、密度
正确答案：
是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号表示，其单位为g/cm3。
9、相对密度
正确答案：
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。
类型:
填空题（共4题,4分）
1密度是指______在一定温度下_________的质量。
正确答案：
物质;单位体积
2测定液态食品的相对密度可以检验食品_______的和_________。
正确答案：
纯度；浓度
你的得分：
0
3旋光法是利用测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。
正确答案：
4[α]D20=+98.3（CH3OH），说明该物质的比旋光度为，测定时的温度为，使用光源，溶剂为
正确答案：
右旋98.3；20℃；钠光；甲醇
类型:
判断题（共3题,3分）
1阿贝折光仪采用单色光源。
（）
正确答案：
N
2测定液体的拆射率可以检测出液体的纯度。
（）
正确答案：
Y
3旋光仪在使用前一定要校正。
（）
正确答案：
Y
类型：
单选题（共9题,18分）
1折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。
A.低于20℃时，加上校正数
B.低于20℃时，乘以校正数
C.超过20℃时，减去校正数
D.超过20℃时，加上校正数
正确答案：
D
2可见光分光度计的光源是（）。
A.灯
B.钨丝灯
C.氕灯
D.自然光
正确答案：
B
3折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。
A.低于20℃时，加上校正数
B.低于20℃时，乘以校正数
C.超过20℃时，减去校正数
D.超过20℃时，加上校正数
正确答案：
D
4测定蒸馏酒中甲醇含量时，加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。
A.将酒中甲醇氧化成甲醛
B.将过量的高锰酸钾还原
C.与酒中甲醇成色反应
D.与酒中甲醛成色反应
正确答案：
A
5测定液体相对密度时，密度瓶法比密度计法更（）。
A.精确
B.省时
C.简便
D.常用
正确答案：
A
6折光仪是利用（）。
A.光的折射定律测定物质折射率的仪器
B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
C.光的反射定律测定物质折射率的仪器
D.临界角原理测定物质折射率的仪器
正确答案：
D
7校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）
A.1.5615
B.1.6161
C.1.5651
D.1.5165
E.1.1561
正确答案：
D
8下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。
A.烘箱
B.手持糖度计
C.阿贝折光计
D.B和C均对
正确答案：
C
9物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）
A.相等
B.数值上相同
C.可换算
D.无法确定
正确答案：
B
类型：
选题（共6题,12分）
1利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（）。
A.植物油
B.全脂奶粉
C.面包
D.蛋糕
正确答案：
A,B
2相对密度测定中常用的仪器有（）。
A.带温度计的精密密度瓶
B.带毛细管的普通密度瓶
C.锤度计
D.波美计
正确答案：
A,B,C,D
3食品的物理检验包括（）。
A.相对密度法
B.折光法
C.旋光法
D.粘度法
正确答案：
A,B,C,D
4阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。
A.果汁中可溶性固形物含量的测定
B.酱油中可溶性固形物含量的测定
C.啤酒原麦汁浓度的测定
D.果冻中可溶性固形物
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