侍酒师Word格式.docx
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【职业定义】
“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。
这也是大多数人对它的理解。
而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。
侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。
他们中的精英，全世界也就100来个。
美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。
他们被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。
Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩展，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。
一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
【职业等级】
成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。
ISG侍酒师初级认证
纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。
通过考试可以参加更高一级的学习。
最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。
ISG侍酒师大师认证
越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。
此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里
最完整全面的可授予的学位。
而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。
目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。
但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”（winedirector）。
【侍酒的程序】
1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
（1）酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
（2）干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
（3）酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
（4）如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；
同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。
2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。
但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。
从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。
在倒出葡萄酒时也应非常小心。
一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
向侍酒师偷师
开启OpeningTheBottle
侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。
随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。
在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。
随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。
过酒换瓶Decanting
当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。
换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；
开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。
这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。
呼吸/醒酒Breathing
对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。
但“呼吸”的时间需要视不同的酒而定。
香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。
而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。
【职业教育】
随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。
那么，在国际上，有哪些较为权威的葡萄酒教育的机构和团体呢？
世界上有许多葡萄酒相关课程，最好的酿酒课程在法国大大小小的葡萄酒学院里，一般要学2到4年不等；
最著名的品酒课程在英国，以葡萄酒和烈酒的品鉴见长；
最顶级的侍酒师课程在美国，美国拥有数量最多的各种各样侍酒师联盟、协会、组织、社团。
对于消费者，学习葡萄酒知识才是他们所需要的，我们来看看国内能学习哪些葡萄酒课程吧。
美国国际侍酒师学院（ISG）,全称InternationalSommelierGuild,全球最为权威的葡萄酒侍酒师教育机构。
也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。
于26年前成立，总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。
侍酒师是2008年的热门话题，也是一门黄金职业。
侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。
可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。
而且还会兼顾服务和管理方面。
通常来说，侍酒师的初级课程除了适合从事餐饮行业人员，也适合享受葡萄酒乐趣的爱好者，更高级的课程则适合酒店餐饮服务行业的专业人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒师文凭。
英国品酒师学院（WSET,全称为Wine&
SpiritEducationTrust）成立于1969年的英国，致力于高品质的葡萄酒及烈酒教育培训，其最顶级的MasterofWine文凭
全球仅200多人，是葡萄酒行业最炙手可热的权威认证。
在全球100多个国家设有分校。
WSET课程主要包括葡萄酒的初级至高级的品尝知识、全球葡萄酒产地、葡萄的种植和酿造、葡萄酒的分类、以及烈酒的核心知识。
WSET课程适合愿意学习葡萄酒品尝的爱好者，时尚白领、高端人士以及做一个权威买手的专业人士。
波尔多CIVB葡萄酒学校，正式法文全称为L'
EcoleDuVindeBordeaux，英文全称为BordeauxWineSchool。
自1992年开始，学院已培训了10000多名来自全世界各地的葡萄酒教育者、贸易商和爱好者。
波尔多葡萄酒学院提供从初级到高级的课程，课时长短灵活，内容丰富可定制。
波尔多葡萄酒学院的宗旨是分享品尝的愉悦与美酒的品质。
目前国内比较知名、做正规葡萄酒教育最早，拥有以上国际权威机构授权的葡萄酒培训公司，是北京逸香葡萄酒公司（EaseScent）。
该公司由致力于提供国际化水准的葡萄酒培训和认证，并在北京、上海、广州、长沙设有四个一流的葡萄酒培训中心。
另外还有一些其他葡萄酒公司所做的培训课程，主要是以培训简单的葡萄酒知识讲座为主，让大家初步了解葡萄酒的基本知识和礼仪。
葡萄酒在中国的发展越来越迅速，但很多人在饮用葡萄酒的时候，确并不明白此款葡萄酒的独特之处，因此为了适应葡萄酒在中国的发展趋势，葡萄酒教育也应加快步伐，普及国人，让更多的人们了解葡萄酒文化，享受葡萄酒带给大家的美妙感觉！
【侍酒师的最高级别】
侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的MasterofWine,直译为葡萄酒硕士。
但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。
如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。
最简单的培训方法是使用一种名为lenezduvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。
困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。
【侍酒师的品酒过程】
侍酒师品酒过程不外乎四个动作：
看、闻、尝、吐。
先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；
然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；
之后就
是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。
【侍酒师是葡萄酒文化的最佳诠释者】
葡萄酒的魅力
在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界
传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。
古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象地感受到葡萄酒的魅力。
葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：
分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它！
成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！
因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起。
葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉......饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情、融化误解、浇灌爱情......真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；
分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。
因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。
侍酒师是会”喝葡萄酒的人
“会”喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！
在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。
但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整且专业地全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员掌握的可能只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。
但有一种葡萄酒职业必须全面掌握葡萄酒从种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐等一系列相关知识，而且还要具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，这个职业的从业人员就是侍酒师。
侍酒师，第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。
“侍”的是文化
侍酒师所传达给顾客的是一种文化，愉悦顾客味蕾的同时，也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化的博大美好，比如掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能为顾客营造出最完美的口感；
何种菜肴搭配哪一款酒可让顾客的餐宴更加美妙；
精彩的醒酒表演，为顾客带来精神与感官的完美体验；
通过观察客人的性别、年龄、衣着品味，心情等，用幽默诙谐的语言，为顾客推荐最适合其现状的一款酒，让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义，从而让顾客满意；
完美的解答顾客提出的任何酒品问题，无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情等等一系列知识技能都是一名合格的侍酒师必须具备的，因此培养一名合格的侍酒师并不是一件容易的事，他的成长期至少需要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上也需要经过多次的考核，获得资格认证之后，才可面对客户。
因此在众多国际大都市的高档餐厅里，侍酒师都是拥有高薪的稀缺人才。
在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。
侍酒师行业在国外已有多年的发展史，但在中国，还是一个大多数人都不知晓的职业，可伴随着中国的国际化脚步越来越快，许多西方餐饮行为悄悄地影响着我们，侍酒师也成为了目前中国紧缺的人才，因此，侍酒师职业将是未来社会的黄金职业，这不仅仅是通过他们所掌握的知识技能判断，更多是因为他们是葡萄酒文化的最佳诠释者，他所传达给客户的不仅是感官的享受，更是精神的愉悦！
【侍酒师是葡萄酒配餐的桥梁】
主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师（sommelier）”。
酿酒师在酿酒时没有考虑到葡萄酒配餐，厨师在作菜时也没有考虑到葡萄酒配餐，所以葡萄酒真的要跟菜肴一起饮用吗？
答案是肯定的，因为成功的葡萄酒配餐会有1+1大于2的感觉，单吃菜肴或是单喝葡萄酒的感觉比不上好的葡萄酒配餐时来的享受，所以才会有葡萄酒配餐这门学问。
而主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师（sommelier）”。
侍酒师如同厨师与酿酒师的桥梁，在厨师与酿酒师各尽所职时，找出菜肴与酒品的融合点使口感有更上一层的感受。
侍酒师在餐厅里面有着画龙点睛的作用，表面上看似在餐厅里面推销葡萄酒，其实主控了一顿葡萄酒配餐好坏，所以侍酒师在国外的地位是很崇高的。
一个好的侍酒师不但要对餐点菜肴有一定程度的了解，对酒的认识更是深入。
餐点上不但要了解厨师的”手路”，也要对食材有相当高的见解，在葡萄酒上不但要了解各产区葡萄酒的特色，对酒庄的酿酒风格甚至到年份差异陈年潜力等都要有一定程度的研究，才能在顾客点餐后挑选出预算内又适合配餐餐点的酒。
不过餐厅的葡萄酒库存量不是没有上限，酒单的款项多寡与种类跟资金压力有很大的关系，所以侍酒师必须依照餐厅给予葡萄酒库存的预算，编制出一份符合顾客需求的酒单。
在台湾除了几个高档的西餐厅有聘请侍酒师外，一般西餐厅并没有习惯请侍酒师来做点酒的服务。
我想主要原因是，餐厅的酒单并不是侍酒师因厨师的烹饪风格而整理出来的，而是由餐厅老板或是经理从几个酒商的酒品里面随便挑选拼凑出来的。
受过Sommelier训练的或是对酒的鉴赏力有一定的水准的餐厅老板，当然会挑选适合配餐餐厅菜肴的酒品在酒单上，在建议顾客葡萄酒配餐上也比较能够面面俱到，不过如果餐厅老板或厨师本身对葡萄酒不熟，酒单主导权在酒商时，除非酒商的业务员本身对那家餐厅的菜肴很了解，而酒商的产品广度够，才有办法设计出有水准的酒单，餐厅酒单其实会变成酒商的目录，搭不搭餐反而不是主要考量，这样的餐厅葡萄酒配餐水准会有多高实在令人存疑。
之前很多人提到这几年台湾整体西餐厅水准不但没有进步，反而有退步的驱势，不但比欧美国家与日本逊色，连上海都不见得比的上，真正的原因在于没有各尽所职。
厨师如果能够用心在烹饪上，酒商挑选品质好价格合理的酒进口，然后由侍酒师来统筹葡萄酒配餐，这样三方互利不但能提升顾客的满意度，客户在餐厅的点酒率也会增加，餐厅业绩也会相对的增加许多，整体台湾的西餐厅水准也会往上提升。
少了任何一个环节葡萄酒配餐就会有不足的空间，顾客满意度减少，也会影响到餐厅业绩。
【侍酒中的优雅桥段——醒酒】
好年分的陈年酒，就像童话中的睡美人，有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味，当然这个优雅的过程
也是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会，作为一个进阶级的葡萄酒爱好者，学会侍酒中的Decantation醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程，同时也是在女性面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机。
Decantation醒酒过程的定义
通常来说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。
作为侍酒者来说，对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。
而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而造成的，这个过程也被称为“换瓶”。
作为现在的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代，为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。
如果你是个懒人又不是饮用老年份的葡萄酒，你可以跳过下面几段有关醒酒的争议内容。
如果不怕被当成是成故弄玄虚，你可以用确定的口吻告诉他们，你刚才的那个优雅动作之后，通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。
很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过手脚，让他们比较未醒酒和醒酒过的区别，百分之80的情况下，我的朋友还是能很好的辨识出我辛勤劳动的成果，所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议，我还是比较醉心于这个能够对我而言提升好葡萄酒品质口感的过程。
现在普遍被支持的“空气接触”理论是：
醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的口感（主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇）被打磨的更平滑而适合饮用。
但是也有相当多的人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。
基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动，以让葡萄酒的分子充分的和空气接触。
有些专家像KatherineMcNeil女士则大力的提倡为单宁强度较高的Barolo,波尔多葡萄酒,CabernetSauvignon加本苏维翁，Port波特,以及Rhô
ne隆河酒醒酒。
她还言之凿凿的指出醒酒过程会对Chianti奇扬第，PinotNoir黑比诺，和Rioja葡萄酒有负面的硬性。
而比较务实的观点则认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用，大多数情况下，单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几个礼拜。
另一位作家JancisRobinson则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，而把醒酒过程提升成行为艺术的层面。
而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。
我们大可不必理会专家们激烈在这个观点上的激烈论战，作为喜欢葡萄酒的你，只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以，至于对于醒酒是否有益于饮用的判断，应该由你的饮用体验来衡量。
Decanter醒酒器的历史
虽然你现在可以在家中向朋友演示你纯熟的滤酒技艺以展示你的与时俱进。
而在红酒的历史当中，滤酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。
最早的时候，葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中，这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵族的餐桌上。
古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，而这也成为上次好友的婚礼，挑选意大利玻璃酒具作为贺礼的原因之一：
其悠久的玻璃吹制传统。
罗马帝国没落之后，主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质，银质和金质甚至陶器。
而文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。
也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为滤酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。
除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞，滤酒器的形状并没有太大的改变。
一般你在玻璃大厂牌下买到的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞，有时候他们还会慷慨的送你一根玻璃棒子来增加醒酒的过程，由于玻璃制造技术的提升，我们还能看到更漂亮的水晶滤酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚的观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。
而你的视觉似乎应该更早的回归到你的伴侣的身上。
很多雕刻华丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮料盛放上，很多被用来装苏格兰威士忌或者特级干邑，这些滤酒器都会有一个玻璃瓶塞，顶级的干邑和威士忌甚至在装瓶的时候就采用雕刻精美的滤酒器来彰显其雍容华贵的品牌文化，而这种情况下，醒酒器也通常被称为玻璃酒瓶。
【与侍酒师之间的对话】
第一部分：
【播音员】可能大家对调酒师、品酒师这些职业称呼比较熟悉，但是对于侍酒师这个称呼多有陌生。
记者从国际侍酒师协会
今天（7日）在广州召开的新闻发布会上了解到，随着中国葡萄酒市场和星级酒店的迅速发展，侍酒师正成为国内市场上极为空缺的新兴职业。
由张婧讲讲：
【记者】自称是国内第一位拥有侍酒师初级资格认证的职业侍酒师的曲日晶先生现在就职于深圳华侨城的洲际大酒店。
在考到侍酒师资格证之前，他在酒吧里当了8年的调酒师。
【出录音】“做了这一行才知道Smmelier这一职业的详细情况，我就发E-mail去美国的总部说想学侍酒师，当时他们回复我说北京有，我就把工作辞了就去学。
”
【记者】当拿到侍酒师初级资格认证后，他说自己有四个月没有找到工作。
【出录音】“包括一些五星级酒店，我发简历，他们都不知道我是干嘛的。
我拿着这个证书，仅仅只是初级而已，我去人事部做面试，人事经理看到第一反应就是‘哇’，因为国内做酒店的，在我之前还没有人拿到这个。
【记者】侍酒师，是指在高级餐厅里专门负责为贵客推荐酒水、安排菜单，鉴别酒质，以及提供专业侍酒服务的高级职员。
据相关数据显示，中国大陆目前约有13000多家星级酒店，其中1000多家是四、五星级酒店，而配有职业侍酒师的酒店却寥寥无几。
广州白天鹅宾馆餐饮部负责人告诉记者，他们目前所拥有的侍酒员都是酒店自己培训，跟专业的侍酒师是有差距的，最近他们将送两位经理级的职员去参加侍酒师专业培训。
【出录音】“最明显的一个差距就是一个供应葡萄酒的范围，我们在培训上都是比较有针对性的，范围比较小，离开我们酒店供应的葡萄酒范围就比较欠缺。
【记者】被业内认为最权威侍酒师教育机构的是美国的国际侍酒师学院，目前它在全球60多个城市开办了分校，广州就是其中之一。
广州分校的负责人黄建文告诉记者，现在报名参加培训的人很多。
【出录音】“除了酒店专职人员外，有葡萄酒经销商、有想从事这个职业或者想开酒吧的，另外
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