中医话养生 春季的饮食与健康Word下载.docx

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含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

肉食类的蔬菜类合理的搭配才能满足人体的正常需求。

同时在品尝精细食品的时候，要注意粗粮的食用，粗粮中含有大量人体所需的维生素和微量元素，适量食用一些粗粮有利于身体的健康。

2、控制过量高脂肪高蛋白的摄入：

春节期间，荤食过多，素食较少通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。

按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。

这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

过年期间煎炸食品的比例较高，煎炸烹炒，油脂过剩，在菜肴烹调时放的油也比平日多。

如煎炸零食，炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。

不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。

结果自然是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。

高脂肪、高热量的食物对身体是极为不利的，容易引起高脂血症、血液粘度增加，进而引起心脑血管疾病，脂肪肝、糖尿病等代谢性疾病，给人体带来较大原损害。

3、注意清淡饮食，注意咸淡适中：

在注意控制脂肪类食物的同时，还要注意控制食盐量的摄入。

我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间食盐的摄入量往往更多，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。

酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，北方来的朋友，特别是湖南、四川的人，如果没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。

殊不知，过多的的食盐，过咸的食品对人体极为不利，古人说“咸伤肾”，过食咸，易于引起心血管疾病，脑血管疾病，易于引起高血压病等，同时肝肾功能较差者易于引起水钠渚留，出现水肿等。

因此春节饮食要注意清淡为宜，特别是对有上述疾病或有家族疾病者，更应少盐。

钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。

含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

因此可适当多一用这类蔬菜，可以帮助排除多余的钠离子。

4、控制高糖的摄入：

春节期间，餐桌上饮料多甜，零食多高糖、高脂。

如各种果汁，各种可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料。

零食、糖果等，且有许多煎炸甜品、高脂高糖的糕点，或者花生瓜子之类富含油脂的食品等。

过多的甜品易于增加肠胃的负担，引起消化不良，肠胀气等。

高糖、高脂饮食更是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

因此要控制高糖高脂，特别是对有糖尿病家庭病史及心血管病人，更要注意。

5、多喝茶及白开水：

茶为天下第一饮品，居世界三大自然饮品（茶、咖啡、可可）之冠。

其具有暖胃，减肥，降脂，防治动脉硬化，防治冠心病，降压，抗衰老，抗癌，降糖，抑菌消炎，减轻烟煤毒，减轻重金属，抗辐射，兴奋中枢神经，利尿，明目，防蛀牙，助消化，抗毒，灭菌，预防便秘，解酒等多种作用。

我国人民有良好的饮茶习惯，春节多饮茶对身体极其有利。

同时也应该增加每日的饮水量，人本身含有大量的水，是体新陈代谢和人必不可少的物质，一般情况下，人每日饮水（含汤）至少6碗（杯），（每杯以250cc计）。

充足的水分可以促进和改善人的代谢功能，对便秘和高血压的人特别重要。

当然，水分也可促进体内废物排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗有帮助。

6、进食有规律：

有规律的饮食是饮食养生的重要原则之一。

首先要顺应四时，调节饮食。

春节正值冬三月，在冬末初春的时候，其气候严寒，易伤阳气，饮食宜选温补的食物，以助人体的阳气，尤其是要补助肾阳。

如牛肉、羊肉、狗肉、胡椒、桂圆、葱、姜、蒜、红枣、核桃仁等。

根据中医学“冬藏精”的自然规律，冬月进补才能使营养物质转化的能量，最大限度地贮存于体内，滋养五脏，培育元气，提高人体的抵抗力，为来年的健康打下良好的基础。

但亦要注意到人体内在的生理变化。

因为气候虽冷，但人体腹内较温，故温热的食物亦不宜吃得过多，易“上火”，有耗阴伤精之弊。

每天的饮食也应根据一日之生理规律来进食。

一天之中，人也有生物节律性，一般其生理变化规律：

平旦阳气升，日中阳气隆，日落阳气消，入夜阳气沉。

饮食要遵循这个规律。

因为平旦阳气升，人体阳气旺盛，易于化生万物，利于饮食，易于化物，所以早餐要吃好；

日中阳气盛，而且此时正是手少阳小肠经和足少胆经主气，利于消化，因此中餐要吃饱，日落阳气衰，此时人体脾胃阳气衰退，不利消化所以要吃少。

因此“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”，是符合人的生物生物节律性的。

也是我们在春节饮食应遵循的原则。

二、春节饮食的注意事项：

1、忌暴饮暴食：

春节总是最热闹的时候，全家归来，几代团聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。

蛋白质和脂肪的消化速度较慢，连接吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。

因此一定要注意饮食节奏和饮食的量，防止暴饮暴食，损伤肠胃。

一提春节期间暴饮暴食，也许人们都会不以为然现在生活这么好，什么都吃得到，怎么还会有人暴饮暴食呢？

其实暴饮暴食不仅是人们饮食超量，更是指人们饮食的节奏。

正常情况下，人们上日三餐，而在春节期间，亲朋欢聚，常有可能吃了东家吃西家，常常打破了日常的饮食规律，出现过度的饮食和饮食超量，进而影响脾胃的功能，影响身体的健康。

2、忌斗酒劝酒，饮酒过量：

所谓“酒逢知己千杯少”，春节期间人们有理由开怀畅饮，最容易饮酒过量。

酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对人体的肠胃黏膜和肝脏功能带来较大的损伤。

亲朋欢聚饮酒是少不了的，但是切记劝酒不宜太殷勤。

尽管很多人并不善饮，可是为了表现出热情好客，就频频举杯劝进。

这种做法既伤别人胃、又伤自己身。

“斗酒”的做法更不可取，气盛之下，往往饮酒过量，引“火”上身。

医学研究显示，饮酒过量会对多种器官如肝脏、心肌等带来不可逆的伤害，实在是得不偿失，对于有肝脏疾病、消化系疾病和心脑血管疾病等尤其要忌酒。

尤其要提醒大家，空腹饮酒危害很大，饮酒之前应该先吃些牛奶、面包等食物。

另外为了活跃春节的气氛，可适当饮低度酒，最好饮葡萄酒。

但只能少饮，控制饮酒的量，多饮也可能伤脾胃。

节日期间，包括春节，医院见得较多的是饮酒过多引起的酒精中毒，国人一向有频繁劝酒的传统，一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。

因饮酒过量，出现乐极生悲的事件比比皆是，给身体带来的伤害是较大的。

3、忌过分猎奇：

春节期间，许多人吃腻了鸡鸭鱼肉，于是绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西，想换换口味，尤其以一些野味为多。

有关专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提。

稀奇古怪的野味不是常见的肉类食物，其品质往往很难得到有效的卫生检疫。

看似“美味”的各种野味，携带了哪些病原微生物和寄生虫，消费者都不得而知，安全隐患非常大。

因此不要盲目猎奇，贪食野。

4、忌过多的凉冷食品：

春节期间，餐桌上常常有许多的凉菜，但是冬天气候寒冷，不宜过多的吃生冷食物，应食熟食，尤其是老人、小孩，更应吃熟食热食。

因为生冷食物放置时间比较长，有的易于变质，生食冷食不消化，会损伤脾胃，过多食用生冷食物，可引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病，如变质的食物可引起食物中毒，并可能引起痢疾、肠伤寒等传染病。

5、忌饮用过余苦寒的凉茶，也不宜用大热之补品：

在广东民间有煲凉茶饮凉茶的习惯，春节期间由于饮食过补，或由于气候等原因，易于引起咽喉疼痛、口腔溃疡、或口臭等，许多人常常用煲凉茶来应对。

但并不是所有的这些症状都是“热气”，这种情况与每个人的体质有关，有许多是因为感冒、或体质弱引起的“虚火”等所致，一味的饮凉茶，特别是用过于苦寒的药物煲的凉茶，常常容易损伤人的正气，影响人的健康。

同时由于冬天气候寒冷，多食苦寒之物，易伤阳气，扰乱闭藏之气，易引起泄泻等；

对于大热之品但也不宜过多，补品要适当，特别是对于小孩子和身体比较正常的成年人，过用补品常给人带来不利，造成营养过世，引起肥胖、脂肪肝等，老人也需适量，量体而用，防止过补或虚不受补而影响健康。

另外多吃大热的食物，易生内热，热伤胃阴，造成消化功能的紊乱。

三、春节防止饮食隐患，影响健康：

1、健康饮食、防止疾病：

春节期间由于饮食失常，既没有做到定时餐饮，也不能做到适可而止，而且食物的结构也不合理，很容易引发一系列的健康问题，有可能给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。

最常见的疾病是消化系统疾病，暴饮暴食之后极易出现各种消化问题，所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”，往往造成老人、儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状，甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病，轻者不能正常进食，重者威胁生命。

由于饮食不节等，也易于引起各种慢性疾病的急性发作，节日期间休息不足，情绪激动，饮食过量，特别是饮食中脂肪、热量过高，很容易造成血脂、血压和血糖的上升，诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。

老年人如果不量力而行，不注重身体的感觉，一味大吃大喝，会给身体留下隐患。

即便是中青年人也要小心，因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低，三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。

2、食物安全，防止隐患：

食物安全是春节饮食特别要注意的问题。

首先在采购食物时，要认真的挑选，重视食品的质量，尽量购买绿色环保食品，减少被污染的食品，购买的新鲜食品不要置放时间太长，防止其变质，千万不能食用变质，特别是霉变的食物，多用新鲜食品，少吃腌腊食品。

因为在霉变食物和腌腊制品中常含有较多的致癌物质，长期食用易于引起肿瘤的发生，给人身体带来隐患。

变质的食品容易引起肠胃疾病和食物中毒，可致人腹痛，腹泻甚至出现生命危险。

另外餐具选用也要安全，一般说来，餐具中毒性最小，但购买色彩鲜艳的餐具时要注意其含铅量。

长期使用不合格的铝制餐具，有导致老年痴呆的隐患。

铁制餐具切忌使用生锈的铁制餐具。

不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害。

购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

3、制作要防止隐患：

制作是保证食物安全的重要环节，制作要注意一些细节。

首先在食物加工过程中要注意卫生，养成良好的卫生习惯，手、器皿和切菜板要保持洁浄，防止细菌污染。

因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。

手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。

厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。

盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。

另外要尽量避免生食，有些地方有生食的饮食方式。

很多人喜爱生鱼片的鲜美和生牡蛎的爽口滋味。

但是肉类的烹调温度达不到100，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。

当人们吃烧烤、涮火锅和海鲜生切时，食物最容易处于半生不熟的状态。

这时寄生虫和病菌最为活跃，人们食用后被感染的几率很高。

因此烹制食品一定要安全，才能吃出健康，吃出开心。

4、保存条件有讲究：

春节困为购买的食物比较多，保存食物，防止隐患也是非常重要的。

肉类和蔬菜都储藏时间不要太长，导致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。

食物，特别是肉类食品放置时间过长易于引起细菌容易繁殖，如果再有不恰当的烹饪方式就会给人体带来健康的隐患和危险。

四、欢度春节，吃出健康1、优化饮食结构，促进身体健康：

随着社会的不断进步和发展，人们的生活水平得到了较大的提高，新春佳节，喜庆、富足是我国人民追求的节日气氛，因此各种珍稀佳肴，山珍海味均在节日里享用，众多的美味佳肴，高热量、高脂肪的食品成了节日的主食，而忽视的健康饮食结构的搭配，忽视了蔬菜、自然食品的搭配，这常常会给人健康带来一些不利，因此我们要注意调整饮食结构，注重合理的饮食搭配，让我们吃出健康，吃出喜庆。

我们可以把更多的自然食品放到春节的饮食之中，在食谱中引入更多的新鲜蔬菜，正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为21，春节期间也最好能达到11的水平。

不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新鲜蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益饮食的平衡。

2、粗粮成美食、健康又喜庆，为了调整好合理的营养结构，我们可以把粗粮豆类做成美食，春节期间我们可以适当增加一些粗粮，调整饮食结构，为了节日的喜庆，我们可以把主食不妨换成用粗粮，把粗粮做成各种点心小食，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。

适当用一些小米、玉米、荞麦、燕麦、薯类等，可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。

需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。

用薯类、瓜类和水果充当点心烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。

只要下点功夫，就可以把它们变成让人食欲大动的美食。

多用水果来代替传统的煎炸一类燥热点心，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

3、多清蒸少煎炸，淡雅清香味美：

煎炸的食品香、脆、爽口，是春节期间常有的美食，但我们知道，过多的煎炸食品对身体不利，易于引起食品脂肪的含量过高，过多食用也有致癌的危险。

因此春节期间少一些煎炸烹炒的方法，优先选择清爽健康的的烹调方法，这样有利于健康。

不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。

4、减少含糖饮料，增加自然饮品：

餐桌常常有许多的饮料，尤以孩子比较喜欢，但过多的甜饮料对身体健康是不利的，我们可选用一些自然的饮品，这样即有利于健康，又可以增加节日的气氛。

世界上三大自然饮料茶、咖啡和可可，经过精心的调制，都可以制出精美可口的饮品，如咖啡加奶茶、茉莉花茶、桂花茶等，其味道清新，热量低，而且有益健康。

另外我们可以把奶类食品请上节日餐桌我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。

如果酸奶用为饮料，有改善胃肠功能和提高免疫力的作用，可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。

5、多用健康食品，吃出健康快乐：

在我们尽情享受春节的美味佳肴的同时，给大家推介一些常用的健康食品，使大家既能享受美味，享受生活，又能吃出健康，吃出快乐。

首先给大家推荐的是红薯。

冬天食红薯好处多，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。

科研者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。

红薯还具有多种药用价值。

红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有红薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。

其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。

红薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病，红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。

其次西红柿也是很食品，西红柿能够大幅减少患乳腺癌等癌症的机率，它还是最佳的维生素C来源；

菠菜，富含铁及维生素B，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。

坚果，如花生或杏仁果等，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方；

椰菜花、白菜、豆芽等，它富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是，进行简易烹调后食用；

大蒜，它有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受科学家强力推荐；

另外可用一些燕麦，每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到控制体重的目的。

春节正好是草莓品质最好的时节，草莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。

6、健康煲靓汤，美味食羮粥：

煲汤是广东民间的习俗和良好饮食习惯，粥是天下第一补品，美味的汤和粥也是春节饮食的一大亮点。

给大家介绍几种汤和粥，即健康又味美：

黄酒牛肉汤将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。

萝卜羊肉汤可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜（即用以除去羊肉的膻腥味），加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效，阳气不足的老人。

山药粥山药（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油均适量。

将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜，将大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用。

山药为滋补肾、脾之佳品。

核桃枸杞粥核桃仁30克，洗净捣碎；

枸杞15克，洗净；

大米50克，洗净，加适量水同煮成粥。

为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。