宾馆服务技能竞赛方案.docx
《宾馆服务技能竞赛方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宾馆服务技能竞赛方案.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
宾馆服务技能竞赛方案
宾馆服务技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。
餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。
自备：
口布、托盘。
二、操作时间:
15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
三、仪表仪容（15分）：
⒈制服要求：
制服应平整，无污迹，缺口。
⒉发型要求：
头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
⒊鞋袜要求：
穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求：
表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。
四、摆台操作（80分）：
⒈铺台布：
动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。
（4分）
⒉摆转盘或花瓶：
摆放居中，动作轻。
（4分）
⒊摆骨碟：
骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。
（10分）
⒋摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。
（6分）
⒌摆筷架，筷子，牙签：
筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。
（10分）
⒍摆三杯：
三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。
（10分）
⒎摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。
在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。
字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。
（6分）
⒏叠口布：
叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。
（10分）
⒐摆菜单：
两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。
（2分）
⒑拉椅定位：
拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。
椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。
（3分）
11.斟酒：
先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。
斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。
斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。
（18分）
五、餐具摆放要求（5分）
⒈持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。
（1分）
⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。
（2分）
⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。
（1分）
⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。
（1分）
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间：
3分钟。
二、仪容仪表（15分）：
⒈制服要求：
制服应熨烫平整，无污迹，缺口。
⒉发型要求：
头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
⒊鞋袜要求：
穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求：
表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。
三、铺床操作（85分）：
⒈第一次甩单、定位（15分）:
一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。
⒉第一次包角（10分）：
侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。
⒊第二次甩单、定位（10分）：
一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。
⒋毛毯定位（12分）：
一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。
毛毯与床头距离平行。
毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。
⒌第二次包角（10分）：
与第一次包角要求相同。
⒍套枕套（10分）：
四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。
⒎放枕头（5分）：
压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。
⒏铺床罩（13分）：
床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。
四、有下列情况，扣分标准为：
⒈不跪床，每跪床一次扣2分。
⒉铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。
⒊每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
编号：
姓名：
性别：
项目
细节要求
分数
扣分
得分
须发
3分
男生不盖领；女生不过肩。
1
男侧不盖耳；女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面部
1分
男：
鬓角干净。
1
女：
淡妆。
手及
指甲
1.5分
干净。
0.5
指甲修剪齐。
0.5
不涂指甲油。
0.5
服装
1.5分
制服干净。
0.5
无破损丢扣。
0.5
熨烫挺括。
0.5
鞋
1.5分
深色。
0.5
擦拭光亮。
0.5
无破损。
0.5
袜子
2分
男深色；女肉色丝袜。
1
无破损，绽线。
1
饰物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5
按要求佩戴标牌。
1
总体
印象
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
台布
6分
一次成型。
2
台布中心居中。
2
四周下垂基本均等。
2
花瓶
2分
摆放居中，动作轻。
2
项目
细节要求
分数
扣分
得分
骨碟
定位
10分
间隔基本相等。
2
相对骨盘与花瓶三点一线。
2
骨碟距离桌边1─1.5厘米。
2
骨碟标记上下方向一致。
2
操作时拿边缘部分。
2
汤碗
汤匙
6分
汤碗位于骨碟左上方。
4
汤匙放置汤碗里，匙柄向左。
2
筷架
筷子
牙签
6分
筷架与三套杯中心线一条线。
2
筷子尾部距桌边1─1.5厘米。
2
牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。
2
三杯
10分
三杯呈一直线。
3
杯肚之间相距一指。
3
杯底距骨碟3公分。
2
水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。
2
公筷
公勺
烟盅
调味盅
6分
公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
1
烟盅位于公筷匙左方。
2
调味盅位于公筷匙右方。
2
口布
叠花
10分
种类：
10种各不相同的动物、植物各五种。
3
难度：
手折4次以上。
3
美观挺括。
2
比例合适、对称。
2
拉椅
定位
4分
从主宾开始，按顺时针方向进行。
2
正中对准骨碟。
2
菜单
2分
摆放位置正确。
2
中餐宴会摆台评分表
编号：
姓名：
性别：
项目
细节要求
分数
扣分
得分
托盘
斟酒
18分
酒瓶与杯子不碰撞。
2
从主宾开始，按顺时针进行斟倒。
2
酒瓶商标朝向客人。
1
酒量：
白酒8成满，葡萄酒5成满。
2
不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。
1
杯子不倒。
1
不滴酒。
3
不溢出。
4
托盘动作平衡，姿态优美协调。
2
餐具摆
放要求
5分
持餐具时手法卫生。
1
轻拿、轻放，不倒下。
2
店徽一律正面朝客人。
1
用两只圆托盘托盘参赛。
1
注：
⒈提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。
⒉物品掉地扣5分，打碎扣10分。
⒊操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印象分2─3分，反之扣2─3分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分
得分（）＝85＋（）＋（）－（）－（）
项目裁判长：
裁判：
实用时间：
西式铺床评分表
编号：
姓名：
性别：
项目
细节要求
分数
扣分
得分
须发
3分
男生不盖领；女生不过肩。
1
男侧不盖耳；女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面部
1分
男：
鬓角干净。
1
女：
淡妆。
手及
指甲
1.5分
干净。
0.5
指甲修剪齐。
0.5
不涂指甲油。
0.5
服装
1.5分
制服干净。
0.5
无破损丢扣。
0.5
熨烫挺括。
0.5
鞋
1.5分
深色。
0.5
擦拭光亮。
0.5
无破损。
0.5
袜子
2分
男深色；女肉色丝袜。
1
无破损，绽线。
1
饰物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5
按要求佩戴标牌。
1
总体
印象
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
第一次
甩单
定位
15分
一次性到位。
5
中线居中（每偏离1公分扣1分）。
5
正面朝上。
5
第一次
包角
10分
四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。
6
床两侧塞边平整（每边1分）。
2
床头、床尾塞边平整（每边1分）。
2
项目
细节要求
分数
扣分
得分
第二次
甩单
定位
10分
一次性到位。
3
中线居中。
3
反面朝上。
4
毛毯
定位
12分
铺放平整。
2
中线居中。
4
商标在尾右下方。
2
毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。
4
第二次
包角
10分
包角紧挺（每角2分）。
4
床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3分）。
6
套枕头
10分
手势正确，动作协调。
4
四角饱满，枕芯不外露。
6
放枕头
5分
开口背向床头柜。
2
枕头中心与床单中心线重叠（每超1公分扣1分）。
2
枕头压毯不少于10cm。
1
铺床罩
13分
床面平整美观。
5
枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。
4
床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。
4
注：
⒈操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。
⒉操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。
不能跑动，每违例一次扣2分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分
得分（）＝85＋（）＋（）－（）－（）
升级会员 