10种蒸蛋炖蛋方法有小孩必转.docx

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10种蒸蛋炖蛋方法有小孩必转

10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）

材料：

鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙

　　做法：

　　【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

　　【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

一般蛋液与水的比例是1:

2

　　【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

　　【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

　　【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

　　4、加盖隔水炖10分钟

【鲜奶炖蛋】

　材料：

鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

　　　　做法：

1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

　　　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

　　　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】

材料：

鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个  

　　过程：

蛋黄放入奶油中拌匀

　　牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化

　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会

　　烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

　　烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖

　　烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

【蛤蜊炖蛋】

原料：

蛤蜊、鸡蛋、葱花

　　　　调味料：

盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

　　　　炖蛋做法：

　　　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

　　　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。

最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】

原　　料:

南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。

　　步骤一：

将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

　　　步骤二：

加入椰浆后，轻轻搅匀。

　　　步骤三：

将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。

　　    步骤四：

将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。

　　    步骤五：

把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】

鲜虾、香葱、鸡蛋、　盐、温水、鸡粉、香油。

　　做法：

　　1.把虾处理干净，只取虾仁。

鸡蛋磕入碗中。

　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

　　3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。

然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。

因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。

也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

【桂圆炖蛋】

　材料：

鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　制法：

1、桂圆肉干用温水洗净。

　　　　2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】丰胸古法囧

原材料：

鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。

。

喵呜就地取材。

。

）

枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）

　　作法：

1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。

　2倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】

原料：

鸡蛋两只（约100克左右），肉糜100克

　　调料：

黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克

　　制法：

将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。

亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。

　　（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

【咖啡炖蛋】

用料：

  蛋黄1个  牛奶60ml  方糖1块咖啡粉少许

　　份量：

小慕思杯1个

　　做法：

1、蛋清和蛋黄分离。

　　2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　3、热牛奶中加入糖搅拌

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

Tips：

  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

　　牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】

原料：

　　　　鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

　　　　做法：

　　　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

　　　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

　　　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

　　　　附注：

如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

【墨鱼炖蛋】原料：

小墨鱼鸡蛋葱姜酒盐

　　做法：

1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

　　2、打散鸡蛋，调好味。

将墨鱼放入，加少许酒

　　3、上锅中火蒸20分钟即可

【牛奶果粒炖蛋】

材料：

　鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

　　做法：

　　1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

　　2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。

如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

　　3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）

　　5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　　　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】：

蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！

更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。

要炖得嫩滑必须细心和有耐性。

最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】主料：

何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜,盐,味精,黄酒适量。

　　　　做法：

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。

　　　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。

【日式炖蛋】

材料：

蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

　　蛋和水的比例为1比三。

。

如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

　　做法:

材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】

材料：

　　瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。

撕碎瑤柱，薑片棄掉。

　　2.大碗內打散雞蛋（不用打起泡），加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

　　3.將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜

材料：

　　雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：

醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：

　　1.雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；

　　2.加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。

（包保鮮膜）；

　　小貼士：

蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】

1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

　　2、水与蛋液的比例为1：

1或前者略少一点。

　　3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

　　三色蒸水蛋原料：

鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉

　　制作方法：

　　1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。

待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

　　  2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

　　3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

　  4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

　　5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

　　6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】

材料：

　　番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料：

生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：

茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法：

　　1.清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；

　　2.瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；

　　3.蛋打散，加入少許生抽調味。

　　4.鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。

　　5.鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

　　小貼士：

獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

【清香鲜橙蒸蛋】

材料：

橙（1只）、鸡蛋（2只）

　　调料：

白糖（1汤匙）

　　　步骤：

　　1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

　　2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

　　3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。

　　4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。

　　5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。

　　6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。

　　7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。

　　8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

　　　贴士:

1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。

　　2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

【XO酱蒸蛋】

材料雞蛋6隻，鹽1茶匙，水750毫升[3杯]，免治豬肉150克[5安士/4兩]，蔥粒2湯匙，芫荽裝飾用

　　芡汁

　　粟粉1茶匙，水1湯匙蠔油1湯匙XO醬4湯匙，胡椒粉少許

　　做法1.將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2.用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。