面食做法大全.docx

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面食做法大全

三一文库（XX）

〔面食做法大全〕

　　*篇一：

面食：

40种面食的做法

　　1]家常饼

　　原料：

面粉500克，盐少许，水6---6.5两。

　　制法：

1：

和面（烫三分之一面）

　　2：

饧面（20分钟以上）

　　3：

搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

　　4：

成型

　　5：

烙（饼铛温度200度）

　　[2]团花卷

　　原料：

面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

　　制法：

1：

和面

　　2：

饧面（8---10分钟）

　　3：

擀面

　　4：

切块

　　5：

成型（饧20分钟以上）

　　6：

蒸（开气10分钟）

　　[3]金丝饼

　　原料：

面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）

　　制法：

1：

和面

　　2：

饧面（30分钟以上）

　　3：

溜条出条（左一下，右一下）

　　4：

成型

　　5：

烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

　　[4]蔬菜饼

　　原料：

面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。

　　制法：

1：

和面

　　2：

饧面（20分钟以上）

　　3：

搓条下剂

　　4：

调馅（各种蔬菜随意）

　　5：

擀片抹馅

　　6：

成型

　　7：

烙（温度200度）

　　[5]春饼

　　原料：

面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。

　　制法：

１：

烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）

　　余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

　　２：

饧面（５----６分钟）

　　３：

搓条下剂（能做９０张饼）

　　４：

擀平皮（１０小张一个饼）

　　５：

成型

　　６：

烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

　　[６]荷花卷

　　原料：

面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）

　　温水２５０克，豆沙馅１袋。

　　制法：

１：

和面

　　２：

饧面（８---１０分钟）

　　３：

搓条下剂（水剂１.５两１个）

　　４：

擀皮抹馅。

　　５：

成型

　　６：

蒸（上气１０分钟）

　　[７]糖合面烧饼

　　原料：

面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。

　　制法：

１：

泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）

　　２：

饧发起

　　３：

搓条下剂（１两---１.５两）

　　４：

成型

　　５：

烙１７０度---１８０度

　　*篇二：

16种好吃的面条做法大全

　　16种好吃的面条做法大全！

　　一、炸酱面

　　主料：

面、颈背肉250g

　　辅料：

豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽

　　做法：

　　1、肉切成小碎丁，葱姜切片;

　　2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;

　　3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

　　4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了;

　　二、担担面

　　主料：

面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

　　辅料：

辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

　　做法;

　　1、锅中注入油，爆香葱碎;

　　2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;

　　3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

　　4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

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　　5、锅中注入有烧至6成热;

　　6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;

　　7、酱油、糖、醋按10：

5：

1的比例调拌均匀;

　　8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;

　　9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

　　10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;

　　11、料碗中，加入一勺煮面的汤。

把调料冲开;

　　12、将面条捞入汤碗中。

浇上肉末臊子，加入花生碎。

用香菜点缀一下即可;

　　三、岐山臊子面

　　主料：

面条、鸡蛋、五花肉

　　辅料：

青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

　　做法：

　　一、做肉哨子

　　1、选精五花肉;

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　　2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;

　　3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;

　　4、改小火，不停的煸炒肉片;

　　5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;

　　6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;

　　7、撒入适量十三香调味料;

　　8、适量盐继续小火慢慢炒;

　　9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

　　10、火开大，倒入醋;

　　11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;

　　12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

　　四、西红柿鸡蛋面

　　主料：

面条150g、番茄一个、鸡蛋两个

　　辅料：

葱，姜，蒜，盐，花生油

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　　做法：

　　1.葱花姜片蒜片，留点葱叶备用;

　　2、西红柿切块，鸡蛋打散，先炒熟备用;

　　3、锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶;

　　2.锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可;

　　五、扁豆焖面

　　主料：

扁豆、面条

　　辅料：

葱、大蒜、酱油、大料、肉末

　　做法：

　　1、扁豆择去细丝，洗净掰成段;

　　2、蒸锅刷上油;

　　3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;

　　4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;

　　5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;

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　　6、肉末煸炒变色;

　　7、放入扁豆，加入少量的盐;

　　8、烹入酱油，继续煸炒;

　　9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;

　　10、开盖放入面条;

　　11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐;

　　12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;

　　13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;

　　六、红烧牛肉面

　　主料：

牛腩500g，西红柿300g，面条300g，生菜150g

　　辅料：

葱一棵（切段）、姜一块（切片）、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺

　　做法：

　　1、牛腩切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;

　　2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;

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　　*篇三：

[美食]面条的十种做法

　　家庭面条的十种吃法

　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。

而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种面条DIY，为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。

　　1、炸酱面

　　材料：

　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。

各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

　　做法：

　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　6、豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就得了。

　　8

　　、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这

　　个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

　　2、西红柿鸡蛋面

　　材料：

　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。

大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~

　　3、茄子面

　　材料：

　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

　　做法：

　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

　　好吃秘诀

　　1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

　　2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

　　4、打卤面

　　材料：

　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

　　做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　　5、担担面

　　村料：

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：

老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

油菜心焯熟待用。

　　6、红烧牛肉面

　　材料：

　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

　　做法：

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：

　　香喷喷，好吃看得见。

　　7、鸡丝凉面

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