三亚第一市场海鲜加工防宰攻略.docx

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三亚第一市场海鲜加工防宰攻略

三亚是世界闻名的海滨旅游城市，到达这里吃海鲜是必不可少的一项行程。

这里毗邻世界著名的北部湾渔场和南海渔场，是我国所有沿海的渔场中唯一没有被污染的渔场，如果到了三亚没有品尝过当地的海鲜那真可谓是一大遗憾了。

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在三亚吃海鲜可一定得了解三亚的海鲜文化，三亚海鲜文化最重要的一部分就是海鲜的购买与加工。

三亚吃海鲜不像内地，是到餐馆直接点菜。

这里区别与内地的是吃法，更注重对食材选择的自主性。

你可以自己到市场买好你需要的海鲜与蔬菜等，然后去海鲜加工店让专业厨师帮你烹饪。

或者你也可以联系当地的海鲜加工店叫店主带你一起到海鲜市场购买海鲜，好处是不会缺斤少两和高价购买。

龙虾

三亚拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”而闻名中外，其中鱼类1064种，虾类350种，蟹类325种，软体动物700种，经济价值较高的有402种，下面小编就来介绍在三亚常见的一些海鲜。

芒果螺：

三亚市场上最常见的海鲜，也是三亚人最常吃的海鲜之一，最常见的吃法就是“冬瓜海螺汤”。

芒果螺

鸡腿螺：

外型和其他螺无太多区别，只是表面纹路更粗糙些，最大的不同在与螺肉本身，形状像一个小小的鸡腿。

白白嫩嫩，好比丰满女人的如雪肌肤。

入口则更是清甜，螺肉很紧实，慢慢咀嚼，很韧，很有咬劲，能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来，别具一格。

鸡腿螺

扇贝：

只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。

闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。

闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

扇贝

带子：

海南沿海盛产带子，是名贵海产品之一，含有多种人体必需的营养。

常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

海胆：

虽其貌不扬，但海胆卵却是一种味道鲜美、营养价值甚高的食物。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以俗称海胆黄。

海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。

三亚最常见的吃法是“海胆蒸蛋”。

海胆蒸蛋

生蚝：

即是牡蛎，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美，富含有机锌，男士食用健脑生精；女士食用增加皮肤表面弹力，调节内分泌，是人类健康第一食品。

吃碳烤生蚝时能小酌两杯，有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。

若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯，斟上半杯干红葡萄酒，在生蚝上蘸点芥茉（喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食），拿起蚝壳，挑起整只生蚝入口，慢咽细嚼，口感神经传输一种野性的情欲，再眼望着如琥珀般的红酒，轻尝慢饮，又是另一番情趣。

这种食法，无论从味觉到视觉，都可算得上是一种极高的感官享受。

生蚝

鲍鱼：

一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。

是中国传统的名贵食材，四大海味之首，素称“海味之冠”，有很高的营养价值和医用价值，有调理血脉、滋补脾肾之功效，其肉质细嫩柔滑、鲜而不腻、味道清香。

鲍鱼吃法多样，炒、蒸、爆均可。

鲍鱼

蛏子：

最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名，也叫蛏子王。

蛏子的肉鲜美可口，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。

具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。

蛏子

龙虾：

名贵海产品，龙虾肉是美味的食物，我国名菜。

南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。

广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。

在海南，多是生吃龙虾（蘸上芥末和调料），并以虾头、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的吃法。

龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。

基围虾：

也叫虾类，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。

渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。

老一辈的渔民叫这些陷阱做基围（即用基石来捕捉），所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

基围虾

皮皮虾：

学名叫“虾蛄”，又叫爬虾。

样子丑陋，剥起来又费事，但因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴。

它还有药用价值，能治小儿尿疾，因此又被称为濑尿虾。

选择时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的色泽灰黄，无光泽。

食用品质一般以深水区生产的较好。

皮皮虾，尤其是深水类皮皮虾，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜。

因此，一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。

椒盐或者白灼都很鲜美，尾巴上有膏肓的很好吃，但高血压者不能多食，胆固醇较高。

濑尿虾

花蟹：

主要分布于海南沿海。

花蟹自上至下八条腿，并有两只大钳子，十分厉害，用钳子来捕捉食物。

红花蟹为肉食性动物，身体呈浅红或瘀红，有深色花纹，腹部为白色，雌雄很易辨认。

花蟹肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。

此蟹种1.5斤以上大蟹价格略高于小蟹，肉质也更好。

适宜烹法：

姜葱炒、清蒸、香辣炒。

花蟹

三点蟹：

蟹肉味道清甜、鲜美，是海南陵水市的特色美食。

三点蟹的吃法多多，清蒸吃原味、煮汤下面，或是先切块再加葱、大蒜、辣椒爆香炒蛋、苦瓜吃，样样都是美味。

三点蟹

石斑鱼：

营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。

常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。

代表菜式有清蒸石斑鱼。

石斑鱼

红鱼：

肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。

红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。

而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。

墨鱼：

不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。

墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；墨鱼肉、蛋、脊骨均可入药。

“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。

李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

红鱼

青衣：

品种很多，统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的，其最大特征为头骨是一块整的，而其它鱼多由4片骨头包着脑子。

分布于印度西太平洋区，包括马尔代夫、我国沿海及台湾、菲律宾、印尼、越南等海域。

和乐蟹；别名虫寻、青蟹。

是海南四大名菜之一。

虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。

在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。

这在其它地方都是不多见的。

和乐蟹

沙虫：

其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。

虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。

沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

沙虫

说完三亚常见的一些海鲜种类，再来讲讲在三亚海鲜应该去哪吃？

怎么吃？

通常建议亲自前往海鲜市场购买然后到加工店加工，这样的好处是海鲜新鲜、经济实惠，另外还可以更好地体验三亚的生活，毕竟菜市场也是一个充满当地民俗的地方。

下面，我们就奉上我们精心收集整理的三亚海鲜美食宝典吧！

第一步：

购买海鲜

购买海鲜的菜市场第一选择是三亚第一农贸市场，在河西路，一般的出租车司机都知道，那里很繁华，如果发现周围荒僻，一定是司机带你去假的第一市场了，那里的任何东西都是有回扣的。

真的第一市场紧靠着解放路，是三亚的主商业街道，由农贸市场和外围的水果市场组成。

第一市场

接下来就是在购买海鲜时要注意如下几点：

第一、货比三家，多询价，多对比，心中自然有数。

尽管商贩有欺生的习惯，但是，毕竟是做生意的，不会一味的抬价，所以，同一种海鲜多问几家，也就知道大概准确的价格了。

第二、很多人对称不放心，这个简单。

你准备一瓶500ml的矿泉水，直接放到他称上就可以知道称准不准，这是最直接有效的办法。

另外，市场门口有电子公平秤，只要你记得购买时的重量，就可以去验称，只是怕你买的品种多了记不清楚！

第三、在称重前一定要把装海鲜的塑料袋下边用手抠个小洞，让海水能够流出来，以免买了海鲜加海水的分量！

买了螺类的，可以边挑拣边放在可以漏水的小塑料筐里，让鲜活的螺自己把海水吐出来。

买螃蟹，一定用手用力按住团脐，这样可以挤出螃蟹身体内饱含的水分。

第四、盯住了商贩的手，他们多年修炼出来的手法，可以在瞬间将你挑好的活蟹换成死蟹。

买其他海鲜和水果也一样。

第五、也是最最重要的一条，在你全神贯注挑海鲜的时候，别忘记了自己的包！

第一市场小偷确实很多，防盗是出门旅游第一要务。

第二步：

加工海鲜

在三亚，凡是遇到发名片，或者有免费车接送的便宜大排挡千万不要去吃，连犹豫都不能有。

特别是亚龙湾，他们的价钱和名片上的绝对不一样，而且是强买强卖，你说看一看的东西，他会捞出来直接给你摔死，你不要也得要。

另外，出租车司机推荐的店也要谨慎，很多店是带客人过去吃饭，给司机回扣的。

到了三亚怎么能不来一顿丰富的海鲜大餐呢，近年来，随着三亚旅游市场的持续高温，第一市场也一时名声大噪，来三亚的游客无论是土豪也好、平民百姓也好，大家几乎都会不约而同的来到第一市场品尝地道的海鲜大餐，也足以见得这一市场的包容性及其独特的魅力。

这次来一市场这里人似乎比去年来的时候更多了，走路都有些拥堵，人气实在是太旺了！

我们一行五人一进到市场里面立马被拉客的大婶团团围住了，不停地跟我们介绍加工店，仿佛我们头上顶着“肥肉”二字似的，呵呵。

可当我问起去年来过的小胡子时，几位大婶却不约而同的变了脸，说这里没有这家店，当时我就纳闷儿了，还好我记性好，凭着去年的记忆，我们顺利的来到了目的地——四川小胡子海鲜加工店。

可想而知，第一市场的竞争也是蛮严重的，小胡子因为生意好，也引起了不少同行恶意攻击毁谤。

第一市场选购海鲜

还是第一市场，这里是来三亚品尝海鲜的首选地，这里的海鲜鲜活生猛，价格低廉，海鲜加工店云集，已经形成规模，来料加工收取海鲜加工费的经营模式已经比较成熟。

小胡子加工店会安排人带去市场里买来海鲜，拿着我们买的新鲜海鲜回到店里，给算账的小妹算完价格并跟她说明吃法之后，就坐等海鲜大餐啦！

我们在店里还另点了四角豆和椰子饭。

小妹告知我们说海鲜加工程序比较麻烦，要杀要洗，大约得要半个小时才能上菜，于是我们蹭着WiFi上着小网哼着小调唠着小嗑，竟然发现今年跟去年不一样了，店里有微博活动，转发还送了我们果汁哦。

真是太幸运了。

小胡子家微博号：

很快买的海鲜就变为了一桌美味大餐。

但是第一市场的扒手多些，一定要注意财务安全。

地址：

三亚市新民街126号（近第一市场）。

交通：

乘坐1路、10路、16路、2路、7路内环、7路外环、8路、12路、22路公交在一市场路口站下。

第一市场

号称“海南传统四大名菜之首”。

因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。

据传，文昌鸡最早出自当地谭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡长期啄树籽为食，皮黄且脆，柔嫩且美，骨酥且鲜。

文昌鸡的特点是体积不大，重约1.5千克左右。

关于文昌鸡的由来还有一个典故。

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。

皇帝品尝后称赞道：

“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！

”文昌鸡由此得名，誉满天下。

因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。

天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。

海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。

吃的时候配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。

吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。

白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。

加积鸭又称“番鸭”，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，因琼海市加积地区饲养方法独特，出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩，入口肥而不腻，世人特赐“加积鸭”美称，以区别其它地区饲养的“番鸭”。

加积鸭有3种食法，可做成白切鸭、板鸭、烧鸭，味道俱佳。

东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种，在体型外貌方面，它在山羊当中是属于体型比较大的一种，成年体重可达40到50公斤，外貌特点是它的公羊母羊都有角都有胡须，颈部比较细长，体质比较结实，毛色短而发亮。

东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。

每种吃法都有各自的特色。

海南最负盛名的传统名菜之一，产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。

和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

“清蒸和乐蟹”的特点是：

突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。

而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效，对人体可谓是有百利而无一害。