食品安全教育题库文档格式.docx
《食品安全教育题库文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全教育题库文档格式.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最强，比氰化钠还强1000倍。
A.蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素
13.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用含有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A．酱油
B．花椒面
C．味精
D．醋
14.下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”（D）。
A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质和其他危害人体健康的物质
D．以上都是
15.市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”，下列说法正确的是（A）。
A．浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全
C．压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D．以上都正确
16.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。
这是由于这些人不能对牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。
A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖
17.下列食物中含锌量最高的是（C）。
A．胡萝卜B．鸡肉
C．牡蛎D．猪肝
18.食物中毒是（B）。
A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C．有毒食物引起的急慢性中毒
D．经食物传播的各种疾病
19.下面哪种食品是有毒食品（D），不宜食用。
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
20.下面说法正确的是（A）。
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
21.为什么不能过量喝饮料（D）。
A、多喝饮料会产生饱腹感，影响正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝容易导致身体发胖
22.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、直接从冰箱中取出的熟食，不需要加热可以直接食用
D、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒
23.以下哪种说法是正确的（D）
A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
24.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你应该怎么做（B）
A、食品装得太多了，可以吃
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品已发酵，但可以吃D、食品如没有过期，可以吃
25.烧煮或炒制胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让胡萝卜中的脂溶性维生素充分溶出
C、让胡萝卜口感更佳
D、灭菌
26.缺乏维生素A可引起（C）
A、脚气病B、地方性甲状腺肿
C、夜盲症D、佝偻病
27.淘米时下列哪种营养素损失最多（A）
A、维生素B1B、维生素B2
C、烟酸D、维生素E
28.相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐腐蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（B）
A、可以用来煎熬中药
B、不能长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D、可以在火上空烧
29.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是（B）
A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B、鸡蛋一定要煮熟吃
C、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
30.边吃饭边看书或电视，容易发生（A）疾病,因此要改掉这种习惯。
A、消化系统B、肝炎
C、肺炎D、呼吸道
31.饮食要（C），过多吃过咸的食品会增加患高血压的风险。
A、偏甜B、偏咸C、清淡少盐D、以上都不是
32.（B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉B、奶C、蛋D、豆制品
33.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、（D）等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纤维
34.缺少（C），会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。
A、维生素A
B、维生素BC、维生素CD、维生素D
35.成人缺（B）会引起“大脖子病”（甲状腺肿大）。
A、钙B、碘C、锌D、铁
36.食品添加剂是指为改善食品品质和（D）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。
现代食品加工离不开添加剂。
A、色B、香C、味D、以上都是
37.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，即（B）。
A、安全级和优质级B、A级和AA级
C、合格级和优质级D、A级和B级
38.调查显示,世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）。
A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
39.购买保健食品时，应注意看外包装上是否有（B）标志。
A、“QS” B、“蓝帽子” C、“红帽子” D、条线码
40.国家对声称具有特定（C）的食品实行严格监督。
A、营养功能B、药用功能C、保健功能D、治疗功能
41.（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向相关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者
C、消费者D、食品企业
42.国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示？
（D）。
A.产地B.等级C.水分含量D.是否转基因
43.食用油的质量等级分为1-4级，哪一等级的纯度最高，可以作为色拉油？
（A）
A.1级B.2级C.3级D.4级
44.地沟油是一个比较宽泛的概念，下列哪种来源的油脂不是地沟油？
（C）。
A.污水管分层油B.餐厨回收油C.合格新鲜肥膘熬煮的油D.反复煎炸的油
45.营养强化剂是为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养素，营养强化剂属于（A）。
A.食品添加剂B.保健食品成分C.药品D.调味品
46.根据食品添加剂的作用，其在现代食品生产中是（A）。
A.不可缺少的B.可有可无的
C.不需要添加的D.应严格禁止使用的
47.食品添加剂有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（C）。
A.天然的一定比合成的安全B.合成的一定比天然的安全
C.要根据毒性试验判断D.纯度越高越安全
48.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？
A．有很多气孔
B．熔点低、易融化
C．含大量代可可脂
D．不因温度差异产生表面霜化
49.新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头的感觉，这是因为菠萝中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，为什么没有麻舌头的感觉？
（C）
A.因为加入的剂量太小
B.因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头
C.经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了
D.因为我们没有注意
50.除了传统的糖以外，我们还有很多其他甜味剂，例如木糖醇、山梨糖醇等。
除了安全性好、甜味感较好以外，它们还具有（B）的特点。
A.价格便宜B.保护牙齿C.来源方便D.纯天然提取
51.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（C），所以在食品中的添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。
A.几倍B.十倍C.几百倍D.几千倍
52.茶饮料可能出现的质量问题一般为食品添加剂超范围和超量使用、微生物超标外以及（C）含量不达标。
A.有机酸B.氨基酸C.茶多酚D.糖
53.根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义，（C）是当摄入足够数量时，对宿主起有益健康作用的活的微生物。
A.乳酸菌B.双歧杆菌C.益生菌D.乳杆菌
54.乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（D）。
A.糖B.蛋白质C.乳酸D.乳酸菌
55.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（C）饮用效果较好。
A.清晨B.饭前2小时C.饭后2小时D.睡前
56.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
57.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其缺乏（B），因此要与其他食物搭配着一起吃。
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
58.食品的贮存方式有冷藏和冷冻两种，冷藏的贮存温度是指多少度？
A.4～10℃B.0～（-29℃）C.0～（-10℃）D.0～（-18℃）
59.粮食不宜加工过细，原因是（B）。
A.不利于人体消化吸收B.营养素丢失严重C.不易贮存D.不易煮烂
60.在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）。
A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
61.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一，对于豆浆，以下正确的喝法是（C）。
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
62.牛奶不能冻结或煮沸，是为了保护其中的（B）。
A.脂肪B.蛋白质C.乳糖D.微量元素
63.糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊，因此保存糖果应尽量使其隔绝空气，并保存在（A）环境条件较为合适。
A.温度低于20℃，湿度低于75%
B.温度低于20℃，湿度高于75%
C.温度高于20℃，湿度高于85%
D.温度高于25℃，湿度高于75%
64.蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应（B）贮存。
A.高温B.低温C.常温D.无要求
65.我国规定，保健食品适宜于（D）食用。
A.婴幼儿B.健康人群C.患病者D.特定人群
66.保健食品适宜于（C）食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的。
A.亚健康B.病人C.特定人群D.健康人群
67.豆腐与菠菜一起吃易患结石，因为菠菜中含有大量的（A），会与钙结合后生成不溶性的沉淀。
烹饪时可将菠菜在沸水中焯一分钟再捞出，降低该物质的含量。
A.草酸B.维生素C.钾D.镁
68.烹调蔬菜时,除（D）操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。
A.避免高温爆炒B.先洗菜后切菜C.切菜后随切随炒D.多放点盐
69.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种做法是错误的？
（C）
A.淡盐水浸泡洗涤
B.小苏打浸泡洗涤
C.切碎后冲洗
D.40℃温水浸泡洗涤
70.豆腐中含有丰富的钙质，豆腐和鱼搭配着吃，借助鱼体内（B）的作用，有助于提高人体对钙的吸收率。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素Ｋ
71.我国国家标准《饮料通则》规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（C），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。
A.5%B.8%C.10%D.15%
72.世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首。
红薯含有大量（D），是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。
红薯所含的物质在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。
A.矿物质B.赤糖C.维生素D.膳食纤维
73.花生等坚果原料存放时容易变质，所以要注意存储条件,（D）环境是不适宜的。
A.避光保存B.通风干燥C.冷冻保存D.高温高湿
74.核桃中所含的微量元素（A）是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，可健脑益智。
A.锌和锰B.铁和铜C.维生素BD.维生素E
75.炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是（C）。
A.不可能完全杀死肉中的微生物
B.不可能完全杀死肉中的寄生物
C.烟气中含有大量的致癌物质苯并芘
D.会加食品添加剂
76.以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？
（A）
A.蒸蛋羹B.皮蛋C.茶叶蛋D.煎蛋
77.在-18℃温度条件下储存的肉为（B）。
A.冷却肉B.冷冻肉C.冷鲜肉D.新鲜肉
78.猪中的（C）不能吃。
A.脑B.肾C.淋巴D.肠
79.由于儿童的（D）发育尚未健全，铅极易对儿童的大脑造成损害。
A.肝脏的解毒功能B.肾脏的排泄功能C.神经系统D.血脑屏障
80.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（C），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”
C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”
二、多选题（共30题）
1.经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为？
（ABCD）
A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真、以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2.以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的？
（ABC）
A、摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法
3.有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大
C、海产品含碘丰富
D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
4.以下哪些食物可引起食物中毒？
A、河豚鱼
B、霉变的甘蔗
C、有“赤潮”发生的水域的贝类
D、毒蘑菇
5.长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病？
（ABC）
A、高血压
B、水肿
C、肾脏疾病
D、糖尿病
6.以下哪些食物有助于开发儿童智力？
A、脂类食物
B、蛋白质
C、糖类和维生素
D、矿物质
7.当我们口渴时，不建议大量喝以下哪些饮品？
A、冰水
B、奶茶
C、可乐
D、白开水
8.以下哪些是错误的饮食习惯？
A、零食可以当饭吃
B、少吃饭多吃零食
C、不饿就不吃
D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
9.以下安全知识中哪些说法正确？
A、经常剪指甲，饭前便后洗手
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C、选择食品时，要查看生产日期和保质期等
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
10.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容应包括哪些？
A、食用方法B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法D、适宜的食用量
11.关于全麦面包，以下说法正确的是？
（BCD）
A、全麦面包是用100%全麦制成的
B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包
C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深
D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
12.关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是？
A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养
B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量
C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲
D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃
13.鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分？
（CD）
A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子
14.关于食品安全，下列说法错误的是？
（ACD）
A.食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
15.法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是？
（ABCD）
A.不吃早餐会增加体重
B.不吃早餐会增加患糖尿病的风险
C．不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓
D.不吃早餐大脑无法正常运转
16.下列哪些行为必须将双手洗净后再接触食品？
A.接触生食物后
B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
C.处理动物或废弃物后
D.接触受到污染的工具后
17.购买食品时，若发现以下哪些情形时不要购买？
（ABC）
A.超过保质期
B.包装破损的食品
C.胖听的罐头食品
D.未标明烹调方法的食品
18.以下哪些是青少年常见营养不良性疾病？
A、缺铁性贫血B、佝偻病
C、发育迟缓D、青春期甲状腺肿大
19.以下哪些是碘的良好食物来源？
（AB）
A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜
20.我们平时应怎样预防食物中毒？
（ACD）
A、瓜果洗净或削去外皮后食用
B、剩菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购买无卫生许可证和营业执照小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食物
21.以下哪些食品不适合经常吃？
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、五谷杂粮
22.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABC）、生产经营者名称及联系方式等内容。
A、名称B、生产日期C、保质期D、营养成分
23.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施哪些是正确的？
A、催吐B、洗胃
C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物
24.如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2012年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的？
（AC）
A.最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B.最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C.推荐的最后食用日期是2014年3月31日
D.推荐的最后食用日期是2013年9月30日
25.有关酸奶，以下说法正确的是？
A.酸奶不宜空腹饮用
B.酸奶越浓稠越好
C.酸奶不宜加热后饮用
D.喝酸奶也需适量，并非越多越好
26.低温冷藏鲜奶和常温奶有哪些区别？
A.低温冷藏鲜奶是以生鲜奶为原料，采用72℃~85℃的低温杀菌方式
B.低温冷藏鲜奶完好地保存了鲜奶中的营养物质和纯正口感
C.低温冷藏鲜奶需要冷藏，保质期为3~7天
D.常温奶不需冷藏，保质期为1~8个月
27.家庭存放食物时以下哪些行为是正确的？
A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
28.世界卫生组织（WHO）提出的“食品安全五要点”的核心内容是保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。
以下对“五要点”描述正确的是哪些？
A.在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手
B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；
处理生的食物要有专用的工具
C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟食再次加热要彻底
D.熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏
29.以下哪些是去除果蔬农药残留的正确方法？
（ABD）
B.整个清洗
D.去皮
30.关于保健食品，以下哪些说法是错误的？
A.保健食品有治
升级会员 