厨房设备设施管理制度Word格式.docx

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2、储藏设备：

其分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备：

冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：

主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：

主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：

冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7.运输设备：

升降机.传菜梯、餐梯等；

其二

。

洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。

排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。

陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。

抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。

电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。

不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。

快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。

第三篇：

厨房设备管理制度厨房设备管理制度

1、厨房设备如：

羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专

人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；

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第四篇：

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厨房设备管理制度

1.厨房设备如：

羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

2.掌握自己所用设备的正确使用方法；

3.不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

4.定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

5.班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6.发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

1.厨房工具及出品用具如：

2.无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3.所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4.定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；

法律家·

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法律家：

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第五篇：

设备设施管理制度设备设施管理制度第一部分：

设备管理的基本原则

第一条•设备的科学运行是完成生产任务的可靠保证，搞好润滑，减少动力消耗，搞好科学运行管理，则是设备管理的重要手段。

因此，设备管理的最终目的是使设备寿命达到最佳周期，取得运行管理阶段中最高经济价值。

第二条为了确保安全运行，必须遵循设备规律精心操作，精心维护的方针。

第二部分：

设备的规划

一、前言

设备规划是企业整个经营管理中的一个重要组成部分。

它的任务是以良好的设备效率和投资效果来保证企业生产经营目标的实现，取得最佳的经济效果和社会效益。

随着市场竞争的全球化和一体化，只有那些出色地执行设备管理方法的公司，才会取得卓越成绩，在竞争中处于不败之地。

二、设备规划的内容

企业设备规划是企业生产经营发展总体规划的重要组成部分。

设备规划主要包括企业设备更新规划、企业设备现代化改造规划、企业新增设备规划。

企业设备更新计划是指用优质、高效、低耗、功能好的新型设备更换旧设备的规划。

企业设备现代化改造规划是指用现代化技术成果改变现有设备的部分结构，给旧设备装上新部件、新装置、新附件，改善现有设备的技术性能，使

1其达到或局部达到新型设备的水平。

这种方法投资较少、针对性强、见效快。

新增设备规划，是为满足生产发展需要，在考虑了提高现有设备利用率，设备更新和改造等措施后还需增加设备的计划。

具体内容如下：

①因提高设备生产效率而需要更新的设备，由生产部、技术部提出；

②为研制新产品而需要更新的设备，由技术部提出；

③为改进工艺、提高质量而需要更新的设备，由技术部提出；

④因设备陈旧老化，无修复价值或耗能高而需要更新的设备，由资产部提出；

⑤因危及人身健康、安全和污染环境而需要更新的设备，由安全部提出；

⑥由于上述需要又无现成设备更换的，由资产部列入企业技术改造规划作为新增设备予以安排。

三、设备规划的制定

编制设备规划的主要依据有。

生产经营发展的要求；

设备的技术状况；

国家政策（节能、节材）的要求；

国家劳动安全和环境保___规的要求；

国内外新型设备发展和科技信息；

可筹集用于设备投资的资金。

设备规划就是按上述依据，通过初步的技术经济分析来确定

2设备改造、更新和新增规划的项目及进度计划。

设备规划的编制，在董事长的领导下，由技术部负责，自上而下的进行编制，编制程序如下：

首先，由使用单位、技术部、生产部和资产部根据企业经营发展规划的要求，提出设备规划的项目申请表。

对设备规划项目必须进行初步的经济分析，从几个可行方案中选出最佳方案。

其次，由技术部汇总各部门的项目申请表。

进行综合平衡，提出企业经济效益和社会效益最佳的设备规划草案，再由各部门会审。

最后，由技术部根据会审意见修改规划草案，编制设备规划，经主管经理或总工程师___后报董事长批准。

第三部分：

设备的采购

第一条、设备的采购：

1、各使用部门根据生产需要和职业健康安全要求，详细提出设备购置计划，经生产部、技术部及主管经理批准后报供应部。

2、供应部将各部门所上报的购置计划分类汇总，报主管经理审核批准后，依照市场调查提供的合格供方进行采购。

3、因生产或工艺改造，所发生的计划外设备购置，使用单位提出书面申请，报技术部审核，报总经理批准后，

3方可按规定采购。

第二条、设备的开箱验收。

1、设备到达公司后，由资产管理部和供应部进行现场验收。

2、在验收过程中，如发现缺少零部件、技术资料等情况，应由供应部负责与供方交涉补齐，否则不予验收。

3、验收合格后，验收人在验收单上签字，验收不合格时，应由供应部负责退货。

第三条、设备的保管：

1、资产管理部验收后，供应部设备保管员负责办理设备入库手续，并登记台帐，供应部将___报财务部入固定资产帐，技术资料交资产管理部存档。

2、成套设备严禁拆套使用，因特殊情况需拆套时，由使用部门提出书面申请，经资产管理部、公司主管经理批准后方可拆套使用。

3、对库存设备禁止随便拆卸其零部件使用，如确因生产急需或发生事故实无备件必须拆卸时，须经资产管理部和主管经理批准。

4、设备库内严禁闲杂人员入内，领取设备时，使用部门持《设备领用单》领用，领用时由保管员指定，不得随意乱取。

5、闲置设备由使用部门检修完好后交回到资产管理部，

4资产管理部验收后入库，并及时建立台帐

第四部分：

设备的___（建设）

（一）技术部按照工艺平面布置图及有关___技术要求，将外购或自制设备安排设备使用部门进行___，设备使用部门在___时，需供应部安排供方技术指导。

（二）资产部负责___工程的___和协调工作。

（三）新设备___，一般需做空运转试验、负荷试验、精度试验三种，并对整个设备试验运转做出评定结论，办理移交生产的手续，并注明参加试运转的人员和日期。

第五部分：

设备的调试

一、设备及其附属装置、管道等均应全部施工完毕，施工记录及资料应齐全。

其中，设备的精平和几何精度经检验合格；

润滑、液压、冷却、水、气、电气（仪表）控制等附属装置均应按系统检验完毕，并应符合试运转的要求。

二、需要的能源、介质、材料、工机具、检测仪器、___运转操作规程。

三、对大型、复杂和精密设备，应编制试运转方案或试运转操作规程。

四、参加调试的人员，应熟悉设备的构造、性能、设备技术文件，并应掌握操作规程及试运转操作。

五、设备的及周围环境应清扫干净，设备附近不得进行有粉尘的或噪音较大的作业。

六、设备调试应包括下列内容和步骤：

1、电气（仪器）操纵控制系统及仪表的调整试验；

2、润滑、液压、气动、冷却和加热系统的检查和调整试验；

3、机械和各系统联合调整试验；

4、空负荷试运转，应在上述___项调整试验合格后进行。

第六部分：

设备的验收及移交

一、新设备___调试后，由资产部___使用、检验等部门共同进行验收。

1、设备外观检查和___正确性检查；

2、设备空运转、负荷运转及操纵、传动系统的状况；

3、按出厂检验的精度和项目检验精度；

4、电气控制系统的状况；

5、液压系统的状况；

6、安全防护装置和环保性能；

7、其它应该检查验收的项目。

二、验收合格后，由订购部门负责办理移交手续，填写《设施___验收移交单》，参加验收人共同签字后，正式移交给使用部门，并及时填写《设备台帐》《设备登记卡》，做好资料存档。

第七部分：

设备的使用维护过程

一、设备的使用管理：

1、设备___地点的选择要充分考虑到对环境的影响和对人身健康、安全的影响。

2、使用单位要将设备交付有经验的操作工操作，对新型设备和特殊设备要对操作工进行操作培训，合格后方可操作，对大型设备要建立机长负责制。

对运送人员的设备要有可靠的安全保护装置。

3、操作人员要佩戴必要的劳动保护用品。

4、使用部门对设备要进行必要的日常维护保养，并要严格执行设备的“五项纪律”和维护设备的“四项要求”（“五项纪律”是指：

a、凭操作证使用设备，遵守安全操作规程；

b、经常保持设备清洁，并按规定加油；

c、遵守设备交接班制度；

d、管理好工具附件，不得遗失；

e、发现异常立即停车，自己可以处理的自己处理，自己不能处理的要及时通知有关人员检查处理。

）（“四项要求”是指：

a、整齐。

即工具、工件、附件、安全防护装置、线路及管道整齐、齐全、安全完整；

b、清洁。

设备内外清洁无油垢，设备四周垃圾清扫干净；

c、润滑。

按时加油、换油、油质符合要求，各润滑器需保持清洁，油路畅通；

d、安全。

严格执行设备操作规程，合理使用精心维护，确保安全无事故。

）同时还要做到“三好”（即管好、用好、修好）“四会”（即会使用、会维护、会检查、会排除故障），并按照规程保质保量完成维护

7保养计划。

使设备运转率不低于___%，主要设备完好率不低于___%。

5、设备的借出和借入，统一由资产管理部办理并签定协议，经双方经办人、负责人、主管经理签字后生效。

借用的设备由借入单位负责日常维护、保养，借用单位必须严格执行设备的维护、保养和操作规程，认真搞好设备的日常维护和保养工作。

对长期借用的设备必须经资产管理部办理调拨手续，财务部办理资产转移手续，以便于设备管理。

公司内所有设备一律禁止外借。

6、生产单位负责每月定期___召开设备检修会，各设备使用部门在每月___日前将检修计划上生产部，由生产部汇总、协调，同时检修后的检修记录也要及时上报资产管理部。

二、设备的检修、技改：

1、各使用部门于年终将下年的技改、大修计划上报资产管理部，汇总后，上报公司总经理审核、批准后，纳入公司生产经营计划，各部门方可按计划进行。

2、各部门按生产部下达的计划编排各自大修技改计划，大修、技改前一个月由使用部门提交预算，并经企管部、资产管理部、主管经理批准后予以实施。

技改、大修内容包括材料费、人工费及机械费的预算。

3、因生产工艺改造发生的技改、大修需部门提出申请，

8公司总经理批准后方可进行。

4、设备的大修、技改要在资产管理部、安全生产部的监督、指导下进行。

5、设备小修时，由使用部门在日常检查中自行解决处理，但要做好记录。

6、设备中修时，由使用部门报资产管理部，由资产管理部检查同意后，会同使用部门共同制定检修计划，检修后的记录上报资产管理部。

7、当设备需大修时，必须由使用部门提出书面申请，报资产管理部、技术部同意后，三方共同制定检修方案，报主管经理批准后，方可进行。

8、所有技改、大修完毕后，必须经资产管理部、安全生产部、___部门负责人、技术人员、施工人员、操作工共同验收后，使用部门方可编制决算。

如决算超出预算费用，由使用部门提出书面报告，写明原因，报总经理批准。

9、每个检修项目必须有专人负责，参加人员要明确任务、内容和要求。

技改、检修部门应对所需的材料、技改、人力、设备、工具、备件等做好充分准备，并由负责人进行检查。

10、对于工程量大，施工技术复杂的技改、大修工程，施工单位领导提出施工网络图，应由施工单位负责人具体负责，做好图纸、资料技术准备工作，并制定有效的安全措施，

9经资产管理部、工程部使用部门会同技术部门___后，报公司总经理签字后方可施工。

11、施工完毕后，施工现场要清扫干净，垃圾倒到指定地点。

三、设备事故：

1、出现设备事故要及时查找原因，并___抢修。

同时将车间处理意见上报资产管理部和安全部。

2、出现重大设备事故，要及时上报资产管理部、安全部、生产部（___小时内上报）。

3、安全部要根据“四不放过”原则（即事故原因不查清不放过；

事故责任者不明确不放过；

未制定防范措施不放过；

事故责任者未受到教育不放过），主持召开事故分析会，并公布处理意见。

第八部分、设备的报废

满足下列条件之一者的设备必须停止使用，并申请报废。

1、已超过规定折旧年限，且失去了工作能力，大修后也不能恢复其工作性能，无修理价值。

2、危及人身安全或人身健康，严重影响环境、安全、继续使用会引起或造成严重污染且不能进行改造，必须拆除的。

3、能源消耗高或属国家淘汰机型的。

4、遭受自然灾害或恶性重大事故者，使之损害严重，其一次修复费用超过设备重置价值___%以上的。

5、经生产验证和技术鉴定不能使用，无改造价值的。

6、配件残缺不齐，修复改造费用过高的，修复后不能保证使用年限和技术性能的。

设备需报废时，由使用部门填写《报废申请表》，由资产管理部、技术部、监事办___有关人员进行认真的技术鉴定，并填写技术鉴定表报公司主管经理批准，主管部门批准后，入资产管理部回收库，统一建帐管理，报废设备的处理由公司统一安排。

第九部分、新设备操作、维护、检验、测试要求

（1）新设备操作要求

a、操作人员需经过供应商的技术人员的指导培训或是经专门的培训、熟识设备的各项操作，严格按照设备操作规程对设备进行操作，能够处理设备一些简单的故障。

b、在操作使用新设备时，要随时观察设备的运行情况，做好记录。

c、新设备在岗开始工作时要适当，不能承受太过繁重的任务，使设备得以有效地磨合。

d、做好新设备在磨合期的各项工作，可以有效地降低设备发生故障的可能性，提高设备的使用寿命。

e、新设备磨合规定：

空负荷运行___小时，___%负荷运行___小时，___%负荷运行___小时，___%负荷运行___小时；

（2）新设备维护要求

a、维护人员需要经过专门的培训，掌握设备维护检查需要的各项技术技能。

b、新设备在进行维护时，需要按照操作规程进行，不

11熟识的地方，需要在专业人员的指导下进行维护工作。

c、做好新设备维护检查记录，以便将发现的各种问题及时反馈给供应商。

（3）新设备检验、测试要求

a、新设备的检验、测试要由专业技术人员进行，必要时需与供应商的技术人员协同进行。

b、检验、验收的结果要做好记录，尤其是设备的运行性能。

（4）风险识别

针对新设备，由供应部识别出其在采购、___、调试、验收及使用中的风险。

第十部分、技术资料、图纸和记录的管理

（1）单位的技术资料、图纸和记录由资产管理部统一保管。

（2）各部门的技术资料、图纸和记录必须将主本及时报送资产管理部进行归档。

（3）档案要登记建卡，记录归档时间、存档期限、___程度、产生部门、借阅记录等。

（4）员工借阅单位的技术资料、图纸和记录，必须填写借阅申请单，申请单上必须经该员工的所在部门负责人和安全技术部负责人签字，否则，管理员可拒绝借阅请求。

（5）技术资料、图纸和记录的销毁处理经安全技术副总（或主管领导）审批后，在具体负责人监督下，集中进行。

（6）管理员必须做好技术资料、图纸和记录的安全防护工作，进行严格的防火、防盗、防潮、防鼠工作，保持管理场所整洁。