油炸食品配方Word格式文档下载.docx

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炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。

提醒:

南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。

如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。

捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。

隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。

2、油炸冰淇淋

所属菜系其它菜系

所属类型另类饮食

基本特点色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。

需要材料中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。

制作：

（1）中冰砖顺长对切，再改刀切成长厘米、宽2厘米的条形；

鸡蛋打碎调成蛋糊待用。

（2）用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。

（3）油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌（操作时动作要快，以防止冰砖溶化）。

3、炸藕盒

【原料】：

鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精

盐6克、葱、姜末少许，植物油500克（实耗150克）。

【制法】:

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水

淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

4、油炸蝉

一、原料：

1.主料：

活蝉150克。

2.调料：

盐水、花生油。

二、制法：

1.将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。

另一锅内放

盐水，放入蝉煮段时间，捞出沥水。

2.油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。

按：

蝉含有丰富的蛋白质。

碳水化合物等多种营养成分。

具有清热解毒、

止惊、催乳等功效。

油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。

5、软炸里脊

1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右

2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.

3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.

4,炸完后沾椒盐食之即可

6、香酥茄排

主料：

新鲜茄子600克

配料:

腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑250克，色拉油1000克，生大蒜50克

调料：

精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。

制作过程：

1.将茄子修长长度为厘米、宽度为厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。

2.将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。

轻轻拌匀，静置一旁。

3.取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。

此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。

4.将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。

把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。

5.取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排”，轻轻用手久勺翻动。

待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。

6.装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。

特点:

颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。

7、炸洋葱

洋葱400克

菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克

无

菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。

逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。

8、酥炸芝麻枣

汤圆粉

豆沙馅、芝麻

糖、食用油

1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟；

2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯；

3、用温油将枣炸成金黄色即可。

膨松酥软，香糯甜美，外观较好。

9、炸鸡翅

鸡翅

酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒

1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；

2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；

3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

10、炸猪排

猪通脊肉300克。

面包100渣克，面粉50克，鸡蛋1个。

盐3克，味精2克，胡椒粉少许，食油1000克（约耗100克）。

、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣。

2、锅上火，放油烧至五六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色（熟透），捞出装盘，周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。

还可淋上少许黄油。

外酥里嫩，色泽金黄。

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：

鲜疆羊肉串料（武汉产）包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：

十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：

以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方如下：

5公斤食品需要加入：

麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。

如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种

配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：

各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：

为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：

所有动物排骨都按以下配方调制：

5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：

南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。

紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

你是想做油条之类的吗?

我可以教你个配方/明矾2钱食粉2钱臭粉1钱盐钱2醋3钱油少量.你可以去试试.油条最主要是面