大学生的营养食谱设计Word下载.docx

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晚餐

米饭红烧鱼

豆腐干丝炒芹菜

籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐1.5

三、膳食营养评价

二、营养分析

1．食物结构分析和评价

（1）食物结构分析

食物类别

原料及重量（食部）

合计

宝塔推荐量

谷类

籼米300粳米100小麦粉150

550

400---450

蔬菜

榨菜25小白菜200芹菜250

475

500

水果

无

400--500

肉禽

猪肉100

100

75

蛋类

鸡蛋50

50

鱼虾类

鲫鱼150

150

豆类及制品

豆腐干20

20

奶类及奶制品

牛奶200

200

300

纯能量食物

色拉油

盐

15

3

30

（2）食物结构评价

五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.

2.营养计算和评价

（1）营养计算

原料名称

重量（食部）g

能量kcal

蛋白质（g）

脂肪

（g）

碳水化合物（g）

维生素AugRE

维生素B1

mg

维生素B2

维生素C

钙

铁

锌

粳米

343

7.7

0.6

77.4

0.16

0.08

11

1.1

1.45

馒头

221

7

47

0.04

0.05

38

1.8

0.15

榨菜

25

7.25

0.56

0.07

1.63

20.5

0.06

0.015

0.5

38.75

0.975

0.71

牛奶

108

6

6.4

6.8

48

0.22

0.28

2

208

0.84

早餐小计

679.25

21.26

8.175

132.83

籼米

519

11.55

1.05

116.8

0.09

10.5

1.95

2.9

110.5

3.5

0.55

23.5

0.02

0.025

19

0.9

0.35

鸡蛋

63.36

5.852

3.872

4.37

102.96

0.03

0.119

145

0.88

0.48

猪肉

395

13.2

37

2.4

18

3.07

0.82

小白菜

24.3

2.43

0.486

4

453.6

0.002

0.145

45.36

8

1.68

2.06

酱油

10

6.3

0.01

1.01

0.013

6.6

0.86

0.11

5

1.2

色拉油

89.8

9.98

0.17

午餐小计

1208.26

37.092

52.948

152.08

116.85

0.225

2.19

鲫鱼

87.48

13.851

2.187

3.078

13.77

0.0324

0.0729

63.99

1.053

1.571

芹菜

250

231

1.32

0.165

6.435

16.5

0.0165

0.132

19.8

79.2

0.759

豆腐干

28

3.24

0.72

2.3

0.006

0.014

61.6

0.98

0.352

0.005

0.117

1.5

0.023

总计

1056

2641.19

88.86

75.235

411.86

673.33

1.1032

1.2995

67.66

735.98

20.346

14.249

（2）食谱营养素分析

蛋白质g

%

碳水化合物%

供给量

1.10

1.30

20.35

14.25

RNI或AI

2700

81

425

800

1.4

比值（%）

97.8

111.1

100.3

96.90

84.2

78.8

92.8

91.9

135.6

95

（3）食谱营养素评价

热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2钙锌符合要求

但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足

3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析

餐别

能量（kcal）

脂肪（g）

中餐

753.68

30.761

14.102

131.973

项目

占全日热量比例（%）

25.7

45.7

28.6

推荐值（%）

25～30

35～40

30～35

蛋白质

碳水化合物

13.45

25.63

62.37

11～15

20～30

55～65

4．蛋白质来源分析

优质蛋白占42.1/88.86=47.4%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。

三、食谱总体评价及调整建议

总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。

在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足.

四、附表（一周食谱设计）

Monday

时间

菜色

食物种类

重量（g）

蛋白质产能

脂肪产能

碳水化合物产能

摄入能量

占一天的中能量的比例

三大能源占一天总能量的比例

牛奶麦片

7.5

8.5

72

34

804.85

29.80%

12.3%

燕麦片

55

8.25

3.68

36.79

33

33.12

147.16

面包

12.45

7.65

87.9

49.8

68.85

351.6

白饭

7.8

77.9

31.2

8.1

311.6

1043.3

38.70%

25.4%

蒜苗炒肉

18.5

26.4

166.5

4.8

蒜苗

1.72

0.32

6.56

6.88

2.88

26.24

木耳猪肝

木耳

70

8.47

45.92

33.88

9.45

183.68

猪肝

9.55

1.73

2.47

38.2

15.57

9.88

植物油

89.82

雪梨

0.83

18.78

3.32

0.81

75.12

6.5

0.75

64.75

26

6.75

259

843.95

31.50%

碳水化合物:

62.3%

洋葱鸡碎

鸡

6.35

3.1

0.41

25.4

27.9

1.64

洋葱

80

5.52

64.48

22.08

257.92

炒油菜

油菜

2.34

0.65

4.95

9.36

5.85

19.93

179.37

总能：

2692.1kcal

Tuesday

785.3

29.90%

8.19

5.42

32.76

48.78

180

14.94

9.18

105.48

59.76

82.62

421.92

350

10.6

1.22

105.75

42.4

10.98

423

1027.07

39.10%

24.2%

土豆猪肉

马铃薯

2.82

0.27

24.24

11.28

96.96

苦瓜

1.21

0.12

5.94

4.84

1.08

23.76

1.67

0.18

37.57

6.68

1.62

150.28

320

8.32

0.96

82.88

33.28

8.64

331.52

814.3

31%

63.5%

麻辣鱼

黄豆芽

4.5

1.6

14.4

罗非鱼

8.09

1.23

32.36

4.92

炒生菜

生菜

2.26

0.64

3.4

9.04

5.76

13.6

苹果

10.26

1.35

41.04

2626.67kcal

Wednesday

炒米粉

粉丝

0.4

167.4

3.6

669.6

813.31

31.80%

12.5%

3.87

23.4

34.83

4.99

44.91

豆浆

1.75

2.75

15.75

9.1

90.65

36.4

362.6

926.58

36.30%

26.1%

牛肉炖萝卜

包萝卜

4.74

3.36

18.96

牛肉

60

12.12

1.38

48.48

12.42

咖喱鸡腿

鸡腿

120

13.24

10.74

52.96

96.66

土豆

1.82

0.36

3.27

7.28

13.08

17.97

161.73

812.19

31.90%

61.4%

花生猪蹄

花生

4.96

8.86

4.34

19.84

79.74

17.36

猪蹄

6.77

5.63

27.08

50.67

甘蓝猪肉

甘蓝

2.58

0.34

7.91

10.32

3.06

31.64

6.09

1.86

0.45

24.36

16.74

14.98

134.82

2552.08kcal

Thursday

801.4

30.05%

12%

三明治

16.6

10.2

117.2

66.4

91.8

468.8

火腿肠

2.8

2.08

3.12

11.2

18.72

12.48

972.88

36.40%

24.8%

豆腐

6.2

2.5

2.6

24.8

22.5

10.4

芋头煮排骨

猪大排

9.92

11.05

39.68

99.45

3.52

芋头

3.69

0.33

30.4

14.76

2.97

121.6

四季豆

3.84

0.76

10.93

15.36

6.84

43.72

19.97

179.73

4.06

1.24

0.3

16.24

11.16

892.6

33.55%

63.2%

0.14

12.92

1.26

51.68

77.7

310.8

6.9

80.6

27.6

322.4

2666.88kcal

Friday

787.65

30.20%

12.8

米粉

12

117.45

469.8

1009

27.6%

腐竹

13.38

6.51

6.69

53.52

58.59

26.76

芹菜猪肉

0.2

4.52

18.08

炒甘蓝

1.93

0.25

5.93

7.72

2.25

23.72

19.98

179.82

10.25

41

808.63

31.10%

59.6%

木耳煮鸡

香菇

3.8

11.72

15.2

1.98

46.88

2.42

13.12

9.68

2.7

52.48

0.42

1.48

5.92

蜜枣

40.95

163.8

2605.28kcal

Saturday

米粥

24.75

99

829.7

31.60%

12.8%

萝卜干

2.1

0.95

38.95

8.4

8.55

155.8

15.6

99.6

62.4

398.4

1017.57

38.80%

26.5%

排骨土豆

0.21

19.39

9

1.89

77.56

排骨

6.01

8.31

24.04

74.79

1

鱼头豆腐

草鱼

2.41

30.8

21.69

韭菜

0.54

6.21

12.96

4.86

24.84

24.97

224.73

772.24

29.60%

碳